Thực Phẩm Chức Năng Và Các Bệnh Nhiễm Trùng Cấp Tính Probiotic Và Rối Loạn Tiêu Hóa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
VÀ CÁC BỆNH NHIỄM TRÙNG CẤP TÍNH:
PROBIOTIC VÀ RỐI LOẠN TIÊU HÓA

GVHD: Lương Hồng Quang


•
•
•
•
•
•
•

Nhóm 6
Huỳnh Phạm Thanh Thủy
Ngô Thị Yến Thùy
Phan Thị Thùy Trang
Nguyễn Ngọc Quỳnh Trinh
10148279
Trần Thị Thanh Trúc
Nguyễn Thị Ngọc Tuyết
10148299
Nguyễn Thị Vẹn

10148242
10148246

10148269

10148291

12125063


NỘI DUNG:

1. Probiotic.
1.1. Định nghĩa probiotic.
1.2. Chức năng của probiotic.
1.3. Cơ chế tác động của probiotic.
1.4. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người.
1.5. Tính an toàn của probiotic.
2. Vi sinh vật và bảo vệ ruột.
2.1. Cơ chế miễn dịch ở đường tiêu hóa.
2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch.
2.3. Chế phẩm sinh học và điều chế của hệ thống miễn
dịch.
3. Nhiễm trùng đường tiêu hóa.
3.1. Nhiễm trùng đường tiêu hóa là gì?
3.2. Triệu chứng.
3.3. Điều trị nhiễm trùng đường tiêu hóa.
3.4. Phòng ngừa nhiễm trùng đường tiêu hóa.
4. Xu hướng tương lai.
5. Kết luận.


1. Probiotic.

1.1. Định nghĩa probiotic
 Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế
giới và Tổ chức lương nông thế giới
(WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những
vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể
một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức
khỏe cho người sử dụng.
 Hầu hết các chủng probiotic được sử
dụng sản xuất thực phẩm là những loài
thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là
Lactobacillus và Bifidobacteria.


1.2. Chức năng của probiotic


1.3. CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC
 Sinh tổng hợp ra các chất kháng khuẩn.
Bao gồm bacteriocin, acid hữu cơ,
hydrogen peroxide
 Cạnh tranh vị trí gắn kết.
 Cạnh tranh nguồn dinh dưỡng.
 Kích thích miễn dịch.



1.4. Tác dụng của probiotic đến
sức khỏe con người
•Thủy phân lactose, tăng sự hấp thu lactose.
•Làm giảm 1 số bệnh đường tiêu hóa.

•Ngăn chặn các vi sinh vật gây bệnh.
•Chống dị ứng thức ăn.
•Tổng hợp 1 số vitamin.
•Giảm cholesterol.
•Tăng cường hệ thống miễn dịch.
•Ngăn chặn ung thư.
•Chống viêm nhiễm hệ thống niệu sinh dục-chống nấm
Candida.


1.5. Tính an toàn của probiotic
Theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO)
và Tổ chức Lương nông Thế giới (FAO) khuẩn
probiotic cần đáp ứng các yêu cầu chứng minh về
tính an toàn và hiệu quả cho người sử dụng bởi các
tiêu chí sau:
 Xác định tên chủng cụ thể, có mã gen và công bố
dữ liệu trên gen Bank.
Thử nghiệm in vitro và thử nghiệm lâm sàng dùng
để đánh giá hiệu quả của probiotics.
Thử nghiệm in vitro và thử nghiệm lâm sàng dùng
để đánh giá tính an toàn của probiotics.


2. Vi sinh vật và bảo vệ ruột.
Để gây
bệnh, vi
sinh vật
phải có
các yếu

tố sau
đây:



2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓA

- Phản ứng miễn dịch đường ruột diễn ra trong các phần
khác nhau: tổng hợp trong nang, phân phối trong niêm
mạc và trong biểu mô đường ruột, cũng như trong các nơi
bài tiết.


2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓA
A. Hệ thống bài tiết IgA.


B. Cơ chế miễn dịch gây dị ứng
Tác nhân
xâm nập
vào

Vsv
thực
bào

Các peptid được đưa đến
màng và được phân tử MHC
bậc II trình diện với tế bào
Th1

Tế bào vk phát triển cơ
chế ngăn cản sự phá hủy
của đại thực bào

Vk nhân lên trong túi nội
bào và sản xuất các peptid

Tế bào Th1 tiết ra interferon- γ, IL-2 và
lymphotoxin và thúc đẩy khả năng miễn dịch
với các mầm bệnh bên trong tế bào.


2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓA
C. Miễn dịch ở trẻ sơ sinh
Rào cản ruột non có thể dẫn đến chuyển
kháng nguyên và làm cho đáp ứng miễn dịch trở
nên khác thường và do đó có những hạn chế về
khả năng thu nhận miễn dịch ở trẻ nhỏ


2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch
Sinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột


2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch
Sinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột


2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch

Sinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột


2.3. Probiotics và cơ chế miễn dịch
Probiotics có vai trò bảo vệ chất nhầy
đường ruột nhờ sự tổng hợp và tiết ra các
peptit có tính kháng khuẩn, mucins, do đó
ngăn chặn sự bám dính của vi sinh vật gây
bệnh với biểu bì ruột.


2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch
Những ích lợi rõ ràng đối
với sức khỏe do
probiotics mang lại là
giảm các triệu chứng về
suy hấp thụ lactose, kích
thích tiêu hóa, kìm hãm
chất gây ung thư và giảm
hàm lượng cholesterol
trong máu (Collins và
Gibson, 1999).


2.3. Chế phẩm sinh học và điều chế của hệ
thống miễn dịch.
Lactobacillus acidophilus
- Giảm đáng kể hiện tượng tiêu chảy ở
bệnh nhân điều trị chiếu xạ xương chậu
- Làm giảm khối u nhỏ, u tuyến và ung

thư ruột kết ở thí nghiệm trên động vật
- Làm giảm nhiễm trùng đường liệu- sinh
dục ngay cả khi sau đó bị phơi tiếp xúc
với 3 loại vi sinh vật gây bệnh như
Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae,
Pseudomonas aeruginosa
- Làm giảm lượng cholesterol trong máu


2.3. Chế phẩm sinh học và điều chế
của hệ thống miễn dịch.
đã được chứng
minh tăng cường
đáp ứng kháng thể
với ovalbumin

kích thích IgA đáp ứng
độc tố ở chuột và một
phản ứng miễn dịch dịch
thể gia tăng bao gồm cả
sự gia tăng các tế bào
kháng thể tiết rotavirus


3. Nhiễm trùng đường tiêu hóa
3.1. Nhiễm trùng đường tiêu hóa là gì?
Rối loạn tiêu hóa là một hội
chứng được tạo ra bởi sự co
thắt bất bình thường của các cơ
vòng trong hệ tiêu hóa làm cơ

thể đau bụng và thay đổi vấn
đề đại tiện.


3.2. Triệu chứng


3.3. Điều trị nhiễm trùng đường tiêu hóa
Rotavirus là nguyên
nhân phổ biến nhất của
bệnh tiêu chảy cấp ở trẻ
em.
Kết quả nhiễm
rotavirus: phá hủy từng
phần của niêm mạc
ruột, làm mất microvilli,
và những thay đổi trong
các thành phần của hệ
vi sinh đường ruột.