GIỚI THIỆU MÔN HỌCBỆNH TRUYỀN QUATHỰC PHẨM VÀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ ATTPCử nhân y tế công cộng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

GIỚI THIỆU MÔN HỌC
BỆNH TRUYỀN QUATHỰC PHẨM VÀ
PHÂN TÍCH NGUY CƠ ATTP
Cử nhân y tế công cộng


Bệnh truyền qua
TP và PTNC
ATTP

DD cơ bản
và xây dựng
khẩu phần

Thực địa
chuyên
ngành
Các PP đáng
giá và lập kế
hoạch dinh
dưỡng
www.hsph.edu.vn

Các biện
pháp quản
lý ATTP


SINH HỌC

Vi khuẩn
Virus
KST
Nấm…
HÓA HỌC
Hàn the
Phẩm màu
HCBVTV
Tăng trọng
KS…
VẬT LÝ
Phóng xạ
Bụi
Mảnh vỡ
…..
www.hsph.edu.vn

THỰC PHẨM

Ô NHIỄM
NGỘ ĐỘC
BỆNH
TRUYỀN
QUA TP

Phát hiện
(DTH,
xét nghiệm)
Điều tra
Báo cáo

Đánh giá
Phòng ngừa
Xử trí

Q
U
Ả
N

L
Ý


MỤC TIÊU
• Trình bày được khái niệm, quy trình phân
tích nguy cơ, quy trình đánh giá nguy cơ vi
sinh vật, hóa học trong thực phẩm.
• Có khả năng tham gia phát hiện, điều tra, xử
trí, báo cáo các vụ ngộ độc thực phẩm và
bệnh lây truyền qua thực phẩm ở cộng đồng.
• Thực hiện, nhận định kết quả của một số xét
nghiệm vi sinh trong đánh giá ATTP

www.hsph.edu.vn


PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

• Thuyết trình

• Thực hành tại lớp
• Thực hành tại phòng thí
nghiệm

www.hsph.edu.vn


NỘI DUNG (lý thuyết)
1. Các mối nguy ATTP
2. Tổng quan bệnh truyền qua thực phẩm
3. Đánh giá nguy cơ vi sinh vật trong thực phẩm
4. Đánh giá nguy cơ hóa học trong thực phẩm
5. Phát hiện, điều tra, xử trí, báo cáo ngộ độc
thực phẩm

www.hsph.edu.vn


NỘI DUNG (thực hành tại lớp)
1. Đánh giá nguy cơ vi sinh vật trong thực

phẩm
2. Đánh giá nguy cơ hóa học trong thực phẩm
3. Phát hiện, điều tra, xử trí, báo cáo ngộ độc

thực phẩm

www.hsph.edu.vn

NỘI DUNG (thực hành tại PTN)
• Qui trình lấy, bảo quản, xử lý mẫu (THỰC
HÀNH LABO)
• Kỹ thuật xác định Salmonella trong thực
phẩm
• Kỹ thuật định lượng Coliforms và E. coli
bằng phương pháp MPN

www.hsph.edu.vn


ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC

• Điểm = KTx0,2 + THx0,3 + Tx0,5
• Trong đó:
– KT

: Kiểm tra 15’

– TH

: Thực hành tại PTN

–T

: Điểm bài thi hết môn

(bài tập nhóm về phát hiện, điều tra vụ NĐTP)
www.hsph.edu.vn

TỔ CHỨC HỌC TẬP

• Lý thuyết học chung
• Thực hành chia theo nhóm:
– 4 người/nhóm

www.hsph.edu.vn


Nội qui của BM
• Vắng mặt 1 buổi thực hành không được thi hết
môn và không được tính điểm của bài TH đó
(ốm phải có giấy của cơ sở y tế). SV phải thi
hết môn vào đợt thi lại (do phòng ĐT ĐH sắp
xếp).
• Thực hiện nghiêm chỉnh nội quy an toàn
phòng thí nghiệm
• SV đi học đầy đủ + đúng giờ
• Không sử dụng ĐTDĐ trong giờ học
• Không sử dụng laptop nếu không được sự
đồng ý của GV
www.hsph.edu.vn


E-learning

www.hsph.edu.vn