Bài 5. Prôtêin

Tiết 5: PRÔTÊIN


Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
1. Đặc: điểm chung:
prôtêin

Axít
ami
n

Phân tử
prôtêin


Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
prôtêin:
1.
Đặc
điểm
 - Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc
chung:
đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân.




đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân.
- Đơn phân của prôtein là axit amin (có

khoảng 20 loại axit amin).
- Prôtein đa dạng và đặc thù do: số lượng
thành phần và trật tự sắp xếp các axit
amin.


Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
prôtêin:
1.
Đặc bậc
điểm
2. Các
cấu trúc của
chung
:
prôtêin


Axit amin
Chuỗi
pôlypep
tit
B

Bậc 1
α

Gấpβ

Xoắn

Bậc 2


Bậc 3

Bậc 4



Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
prôtêin:
1.
Đặc bậc
điểm
2. Các
cấu trúc của
chung
:
prôtêin
a/ Bậc 1:Các axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết
peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit

b/ Bậc 2:Chuỗi pôlipeptit co xoắn lại dạng lò xo hoặc gấ
c/ Bậc 3:Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu
trúc không gian 3 chiều.
d/ Bậc 4:2 hay nhiều prôtêin bậc 3 liên kết với nhau

Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
prôtêin:
1.
Đặc bậc
điểm
chung
2. Các
cấu
trúc: của

prôtêin
3.
Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc củ

- Hiện tượng biến tính:
là hiện tượng prôtein bị biế
cấu trúc không gian làm cho chúng mất chức

- Nguyên nhân:
Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy
cấu trúc không gian 3 chiều của p


Tiết 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của
prôtêin
II.
Chức:năng của

prôtêin
- Cấu tạo :nên tế bào và cơ thể.

VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
- Dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…
- Bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.
- Thu nhận thông tin
- Prôtein xúc tác cho các phản ứng sinh hoá
VD: Các loại enzim




Tại sao khi luộc lòng trắng trứng đông lại?
a. Prôtêin của lòng trắng trứng bị phân
hủy
b. Các axít amin cấu tạo prôtêin lòng trắng
trứng liên kết chặt chẽ hơn
c. Prôtêin lòng trắng trứng bị biến
tính
d. Khi luộc lòng trắng trứng bị mất nước
nên đông lại