Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

I. Các chất hóa học
1. chất dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng
là gì?



I.chất hóa học
2. chất ức chế sự sinh trưởng

Chất ức chế sinh trưởng là gì?







Yếu tố
Nhiệt độ

Độ ẩm

pH

Ánh sáng

Áp suất thẩm thấu

Ảnh hưởng

Ứng dụng


Yếu tố

Nhiệt độ

Ảnh hưởng

Ứng dụng

Tốc độ các phản ứng sinh hóa trong tế bào.

+ nhiệt độ cao: thanh trùng.

Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt chia làm 4 nhóm: vsv

+ nhiệt độ thấp: kìm hãm sự sinh trưởng

ưa lạnh,vsv ưa ấm,vsv ưa nhiệt và vsv ưa siêu nhiệt

Độ ẩm

pH

Dung môi, tham gia các phản ứng thủy phân

Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của vsv.

Tính thấm qua màng, chuyển hóa vật chất trong tb,

Tạo môi trường nuôi cấy thích hợp

hoạt tính enzim, hình thành ATP.
Chia vsv thành 3 nhóm chính: vsv ưa axit, vsv ưa
kiềm, vsv ưa trung tính.

Ánh sáng

Sự hình thành bào tử, tổng hợp sắc tố, chuyển động

Tiêu diệt hoặc ức chế sinh trưởng của vsv

hướng sáng..

Áp suất thẩm thấu

Gây co nguyên sinh, làm vsv không phân chia được.

Bảo quản thực phẩm.


Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?


Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vsv ký sinh
động vật?

Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm khuẩn?