Bài 20. Thực hành: Trộn hỗn hợp Nộm rau muống

GV: Lâm Thị Nữ.



Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)

I/ Nguyên liệu:

? Món trộn hỗn hợp nộm rau
muống được làm từ những nguyên
liệu nào?


2 bó rau muống

50g thịt nạc

100g tôm

1 thìa súp đường

5 củ hành khô

½ bát giấm


1 quả chanh

Rau thơm

2 thìa súp nước mắm

Tỏi, ớt

50 g lạc rang giã nhỏ


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)

I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị

? Quy trình thực hiện món trộn
hỗn hợp nộm rau muống chia làm
mấy giai đoạn? Đó là những giai
đoạn nào?
⇒ Quy trình thực hiện chia làm 3
giai đoạn:
+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị.
+ Giai đoạn 2: Chế biến.
+ Giai đoạn 3: Trình bày.


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)

I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:

- Giai đoạn 1: Chuẩn bị

? Rau muống được sơ chế thế nào?
=> Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng
già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ
nhỏ, ngâm nước.


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)

I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị

? Thịt và tôm được sơ chế thế nào?
=> Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát
nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó
cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi
theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để
nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống
lưng, ngâm vào nước mắm pha
chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.
Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào
nước mắm cùng với tôm.


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG

I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị

? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế
nào?
- Hành khô:
bóc vỏ, rửa
sạch, cắt lát
mỏng ngâm
giấm cho
bớt cay
nồng.
- Rau
thơm:
nhặt, rửa
sạch, cắt
nhỏ.


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)

I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.

* Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
+ Giai đoạn chế biến trải qua các
khâu nào?
+ Trình bày cách thực hiện các khâu
đó?
=> Giai đoạn chế biến trải qua 2
khâu:
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.


* Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi,
nghiền nát.
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+
giấm, khuấy đều, chế nước mắm
vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt,
mặn (vị mặn hơi đậm)
* Trộn nộm:
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
- Vớt hành, để ráo.
- Trộn đều rau muống và hành, cho
vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên,
sau đó rưới đều nước trộn nộm.


Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)

I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.

? Khâu trình bày ta có thể trình bày
thế nào?
=> Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa
nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn
trộn đều.


Tiết 56: THỰC HÀNH:
TRỘN HỖN HỢP NỘM
RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.
+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học
SGK/94

? Món trộn hỗn hợp nộm rau

muống ngon phải đạt những yêu cầu
gì?
=> Rau muống phải giòn, ráo nước.
Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
ngọt.
Màu sắc của rau muống phải tươi,
thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn.


Rủa sạch, tỉa hoa, ngâm nước.


Một số mẫu hoa tỉa từ ớt



Một số kiểu trình bày tiêu biểu:





Tiết 56: THỰC HÀNH:
TRỘN HỖN HỢP NỘM
RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm.

+ Trộn nộm.
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học
SGK/94

* Tùy theo từng địa phương có thể
thay đổi nguyên liệu chính để tạo nên
món nộm khác nhưng cùng thể loại
chế biến.

? Ngoài rau muống, ta có thể dùng
nguyên liệu nào khác để trộn nộm?
=> Có thể sử dụng đu đủ, su hào,
bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài ….


Cà rốt

Su hào

Đu đủ, cà rốt bào

Bắp cải


Bắp chuối

Bưởi

Xoài

Gỏi bưởi

Gỏi xoài


Gỏi bắp chuối

Gỏi bắp cải