Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CHÀO MỪNG CÔ GIÁO
VÀ CÁC BẠN ĐẾN BÀI THUYẾT TRÌNH

WATCH AND ENJOY



BÀI 46

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN


I. CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt

Theo công nghệ chế biến
- hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt.

Phương pháp
Chế biến

Cho ví dụ

Theo sản phẩm chế biến

- Gia đình em thường chế biến thịt như thế
nào?

Theo phương pháp chế biến
Qui mô gia đình

Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ
Thịt đóng hộp



Phương pháp chế biến thịt theo
sản phẩm chế biến

Chế biến lạp xưởng


+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả


Phương pháp chế biến thịt theo
qui mô gia đình


-

Cách khác:

+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…

2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Chuẩn bị nguyên liệu

Lựa chọn và phân lọai

Rửa

Chế biến cơ học

Chế biến nhiệt
Ghép mí

Bài khí

Vào hộp

Bảo quản
Thanh trùng

Sử dụng
Dán nhãn


2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp


Quy trình làm món thịt đông

1.Thịt chân giò: 500gr
2.Bì heo: 100gr
3.Nấm hương, mộc nhĩ, hành khô
4.Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, dầu ăn, hạt nêm


 Bước 1 : Bì heo cạo sạch lông ở da, thịt chân giò đem rửa sạch rồi thái thành từng miếng vừa
ăn.


Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.


Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rồi thái sợi


Bước 2 : Ướp thịt vừa thái với 1 chút nước mắm, hạt nêm, ít gia vị và 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ.
Để cho thịt ngấm gia vị, ướp trong khoảng 20 –30p.


Bước 3 :Lấy 1/3 phần hành khô vừa băm phi thơm với dầu ăn. sau đó đổ thịt vào xào cho ngấm mắm ngấm muối, đảo đến
khi hơi săn lại.
Đổ nước ngập thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, đun  trong khoảng 30-40
phút tới khi thịt chín mềm. Trong quá trình nấu tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi


Bước 4: Lấy chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu ăn, rồi cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái vào
nêm chút gia vị xào săn

Bướ c 5 : Khi thịt đã nhừ thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm khoảng 4-5 phút nữa thì
tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đả o đề u.


Bước 6 : Để thêm phần đẹp mắt thì bày vài miếng cà rốt cắt hình hoa hoặc ít ra mùi xuống đáy bát và rắc
1 chút hạt tiêu lên.


Chờ thịt nguội bớt múc vào bát và để vào ngăn tủ mát của tủ lạnh
Khi sử dụng bạn hãy dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa.



Một số sản phẩm chế biến từ thịt


Thịt hun khói