Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Trường THPT Quan Lạn

Bài 43:

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,
THỦY SẢN

Giáo viên: Phạm Thu Dung


Ở gia đình
em thường
chế biến thịt
để dùng hàng
ngày như thế
nào?

Ở các cửa hàng
bán thực phẩm
chế biến ngoài
chợ thường bày
bán các loại thịt
chế biến thành
sản phẩm gì?


Một số sản phẩm
chế biến từ thịt


Một số sản phẩm chế biến từ thịt

1. Một số phương pháp chế
biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói,
sấy khô.
- Theo sản phẩm chế biến: Chế biến lạp xường,
patê, giò, xúc xích, chả, nem.
- Một số phương pháp khác: Luộc, rán, hầm,
quay.


Thịt

2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Phân loại
Sử dụng

Làm sạch
Chế biến
cơ học
Chế biến
nhiệt

Bảo quản
thành phẩm

Cắt thành lát, thái, nghiền ….

làm chín thịt, thêm gia vị….

30– 400C, nhanh

Dán nhãn

85 – 900C

Vào hộp

Bài khí

Ghép mí

Thanh trùng
1000C, 30 phút


II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến: Hun khói, đóng hộp, sấy khô,
xúc xích, ruốc cá, nước mắm,
- Ở gia đình: Luộc, rán, hấp.
Hãy lấy ví dụ về
một số sản phẩm
được chế biến từ
cá mà em biết?


Một số sản phẩm được chế biến từ cá

Một số món ăn được chế biến từ cá

Cá chiên

Cá kho


Chế biến cá Basa xuất khẩu


Cá tươi
Hấp chín
Tách xương
Làm tơi thịt

Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi…
hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút.

Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá
Đánh cho tơi thịt…

Bổ sung
gia vị
Làm khô
Trộn, đảo …

Để nguội

Bao gói

Sử dụng

2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá


Làm nước mắm


Cá tươi dùng làm nước mắm


Xưởng làm nước mắm


Nước mắm


III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi
- Làm sữa chua
- Chế biến sữa bột
- Một số phương pháp chế biến sữa khác: Cô đặc sữa,
bánh sữa…


Một số sản phẩm chế biến từ sữa

2. Quy trình công nghệ chế biến
sữa bột

Sữa tươi (tốt)

Tách bớt bơ trong sữa - Kết tủa chất béo bằng máy
li tâm cao tốc
Thanh trùng
- Sữa nguyên kem: 3,2% béo.
Cô đặc

- Sữa ít béo: 1 – 1.8% béo.
- Sữa gầy: >1% béo.

Làm khô

Làm nguội

Bao gói

- Bổ sung canxi

Sử dụng




Xin chân thành
cảm ơn