Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Bài 46
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt

Quan sát các hình ảnh
sau, kết hợp với hiểu biết
thực tế hãy kể ra các
phương pháp chế biến
thịt?


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Theo công nghệ chế biến

Theo sản phẩm chế biến

Theo quy mô gia đình

Đóng hộp, sấy khô,

hun khói…
Hãy nêu các phương
Chế biến
pháp tương
ứng lạp
với xường, giò,
các cáchxúc
phân
chiachả, nem…
xích,
trên?
Luộc, rán, hầm, quay…


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I. CHẾ BIẾN THỊT
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
1

2
3
4
Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa
Chế biến cơ
Lựa chọn và
học
phân lọai
Quan sát quy

Đọc SGK phần I.2 và
trình và hãy
cho biết quy trình
nêu ra những
công nghệ chế biến
vấn đề mà các
thịt hộp gồm mấy5
7
em chưa hiểu?
tên các
6 và nêuChế
Ghép mí
biến nhiệt
Bài khí
Vào hộp bước
8
bước đó?`
Thanh
trùng
9

Dán
nhãn
10

11
Bảo quản

12
Sử dụng

Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến

khô,
Theo côngĐóng
nghệhộp,
chếsấybiến
làm ruốc
cá,Nước
mắm...
thì có những
phương
pháp
chế biến
cá cá
filênào?
đông lạnh


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo quy mô gia đình

Nêu các phương pháp theo
quy mô
gia rán,
đình?
Luộc,
hấp, kho…


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

II. CHẾ BIẾN CÁ
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

Cần chú ý gì khi sử
dụng sản phẩm ruốc
cá này?

Chuẩn bị
1 liệu
nguyên

Sử dụng
7

Người ta hấp chín
nhằm mục đích gì?
Hấp chín, tách xương,
làm2tơi
Vì sao phải
để

Bổ sung
3 gia vị

Quan sát các hình
Cá dùng làm ruốc thường
nguội
trước
khithế nào? ảnh sau và kết hợp
chọn loại
cá như
SGK hãy nêu tên các
bao gói?
bước trong quy trình
công nghệ làm ruốc
cá?

Bao6gói

Để 5
nguội

Làm4khô


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa

Người ta chế biến sữa nhằm
mục đích gì?
Quan sát hình ảnh và với
kiến thức thực tế hãy nêu
các phương pháp chế
biến sữa?


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

III. CHẾ BIẾN SỮA
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi

Làm nguội

Bao gói

Tách bớt 1
phần bơ

Phần nội dung quyLàm
trìnhkhô
này sử dụng
phương pháp chia nhóm, để cho các
nhóm tự đặt câu hỏi cho nhóm khác và
trả lời câu hỏi của nhóm khác nêu ra.
GV chỉ tổ chức hướng dẫn và chính xác
hóa kiến
thức.

Bảo
quản

Thanh trùng

Cô đặc

Sử dụng


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Chọn đáp án đúng nhất trong các câu sau?
1. Trong chế biến cá thì người ta hấp chín ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu
A. 1000C, 30-40 phút
B. 900C, 50 phút
C. 1500C, 30-40 phút
D. 700C, 20 phút

2. Trong chế biến thịt thì người ta thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian bao
nhiêu? A. 700C, 60 phút
B. 900C, 30 phút
C. 1500C, 10 phút
D. 1000C, 30 phút


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Nêu tên các bước còn khuyết để hoàn thành quy trình chế
biến sau?

1
Chuẩn bị nguyên liệu

Ghép mí
8
Thanh
trùng
9

2
Lựa chọn và
phân lọai

7
Bài khí
Dán
nhãn
10

3
Rửa

Vào hộp 6
11
Bảo quản

4
Chế biến cơ
học

5
Chế biến nhiệt
12
Sử dụng


Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN