Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

 BÀI
48 s¶n
ChÕ
biÕn
phÈm c©y
c«ng nghiÖp
vµ l©m s¶n
TiÕt
42


V


ChÌ ®en

ChÌ xanh

ChÌ vµng

ChÌ ®á


Thu
ho¹ch

SÊy
kh«

5

Lµm hÐo

Ph©n
lo¹i

DiÖt
men

Vß
chÌ

§ãng gãi Tiªu
thô


Bước 1: Thu ho¹ch


Bước 2:

Lµm
hÐo:

-Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h
-Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để làm
héo


Bước 3:

0
-Sao
chè
ở
95-105
C trong
xanh4-10
của phút,
diệp lục
DiÖt -Tác dụng: +Giữ màu
hoặcchè
chohéo,
khí nóng
+Làm
mềm chạy
dễ vò
men: hấp hơi nóng
qua


Bước 4:Vß
chÌ:

-Vò
máy
2 lần,
mỗichè
lầnxoăn
30-45lạiphút
-Tácbằng

dụng:
+Làm
cánh
+Giảm bớt vị chát của chè


Bước 5: SÊy

kh«:

- Sấy chè
- Sao chè ở 95-1050C trong 30-40 ph
độ ẩm 4-6%.


Bước 6
Phân loại, đóng gói

Bước 7
Sử dụng


- Mét sè s¶n phÈm chÌ ®îc chÕ
biÕn

Trµ ®en Ðp
b¸nh

Trµ ®en
rêi

Trµ xanh h¬ng vÞ
choclate

Trµ xanh viªn
nÐn

Trµ xanh chèng

Trµ xanh íp



C©y cµ phª


Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch

Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)

Xát bỏ vỏ trấu

Cà phê thóc

Làm khô

Rửa nhớt

Cà phê nhân

Đóng gói

Bảo quản

Sử dụng


Xát vỏ quả sau khi đã phơi khô
quả.

P.P chế biến khô.

Xát vỏ quả tươi sau khi đã
ngâm ủ.

P.P chế biến ướt.


Cµ phª nh©n


Cà phê Trung Nguyên

Trà lipton

Vi na cà phê

Chè mộc

S- cà phê

Nestea


Bét gç

Gç trßn

Gç
thanh


Sản phẩm dân dụng:

Đồ gỗ
mỹ nghệ

Đồ gỗ
gia đình


CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM


Chọn câu trả lời đúng nhất
Câu 1: Ngâm ủ quả cà phê nhằm:
A. Tạo mùi thơm.
B. Phân huỷ lớp thịt vỏ
C. Tạo nớc chiết xirô.

D. Phân huỷ vi sinh vật


Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt
làm khô cà phê thóc
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
B. Để hạn chế sức nảy mầm
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu
D.Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.


C©u 3: Cµ phª nh©n cã ®Æc ®iÓm
g×?
A. Kh«ng cßn líp vá qu¶ vµ thÞt qu¶
B. Kh«ng cßn ph«i h¹t
C. Kh«ng cßn líp vá qu¶, vá thÞt vµ
vá trÊu.
D. Kh«ng cßn líp vá qu¶, vá thÞt vµ
ph«i h¹t.


Câu
1:
Hãy
sữa
lại
quy
trình
chế
biến

chè
xanh
Quy trình chế biến chè xanh quy mô
theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?

công nghiệp

1. Nguyên liệu

6. Làm khô

7. Sử dụng

2.Vò chè
5. Phân loại,
đóng gói

3. Làm héo

4. Dệt men trong

lá chè