Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Em hãy nên tên
một số cây công
nghiệp trồng
nhiều ở nước ta?
Trả lời


Trả lời

Một số cây CN trồng
nhiều ở nước ta như:
Cà phê.
Chè.
Cao su.
Ca cao…


Nội Dung Bài Học

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp.
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè và cà phê):

Em
hãy
nêu
một
số

1/ Chế biến chè.
pháp
chế
a) Một sốphương
phương pháp
chế biến:
- Chế biến chè đen.biến ?
- Chế biến chè xanh.
- Chế biến chè vàng.
- Chế biến chè đỏ.


PP chế biến chè đen.

PP chế biến chè xanh

PP chế biến chè vàng

PP chế biến chè đỏ


b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.

Em hãy nêu quy trình
Bước 1: Làm héo nguyên liệu (phơi: 4 – 6h)
công
nghệ
chế
biến
Bước 2: Diệt

mem trong
lá chè
(nước
vôi: 1 ch
– 2 phút, với ép
nước, xào chè
to 220 quy
C, 4 phút).
xanh
mô
công
Bước 3: Vò chè.
Bước 4: Làm khô (sấynghiệp
to 220 C, 4 ?
phút)
o

o

Bước 5: Phân loại, đóng gói, bảo quản.
Bước 6: Sử dụng.


Nguyên liệu

Vò chè

Làm héo

Làm khô

Dệt men trong lá chè

Phân loại, đóng gói

Sử dụng


Vườn chè


Thu hoạch chè xanh


Vận chuyển chè


Làm héo


Khử men


Máy vò chè


Vò chè


Máy sấy chè

Kiểm tra chất lượng chè


Sản phẩm thu được


Đưa ra thị trường


2/ Chế biến cà phê nhân.

a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
Em
hãy
nêu
một
số
- Phương pháp chế biến ướt.
pháp
- Phương phương
pháp chế biến
khô. chế

biến cà phê nhân ?


Cấu tạo quả cà phê

b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo
phương pháp làm ướt:

Bước 1: Thu hái, phân loại, làm sạch.
Em hãy nêu Quy trình
Bước 2: Bóc vỏ quả.
chế biến cà
Bước 3:công
Ngâm ủnghệ
(lên mem)
Bước 4:phê
Rửa nhớt.
nhân theo phương
Bước 5:pháp
Làm khô
thu ướt
được ?
cà phê thóc.
làm
Bước 6: Xát vỏ trấu thu được cà phê nhân.
Bước 7: Đóng gói, bảo quản, sử dụng.


Thu hoạch cà phê


Cà phê

Ngâm ủ