Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chào mừng cô và các bạn đến
với buổi thuyết trình của nhóm 6!!


Danh sách thành viên của nhóm:
1. Hà Phi Nhung
2.Hồ Thị Thanh Thư
3.Nguyễn Thị Cẩm Tú
4.Nguyễn Xuân Nhã
5.Phạm Minh Nhật





I-Chế biến sản phẩm cây công
nghiệp (Chè, cà phê,..)
1.Chế biến chè
Bạn hãy cho biết 1 số phương pháp chế biến chè. Kể tên chúng?

a) Một số phương pháp chế biến:
- Chế biến chè xanh.
- Chế biến chè đen.
- Chế biến chè vàng.
- Chế biến chè đỏ.
Nước ta hay sử dụng loại chè nào?
Nước ta sử dung loại chè xanh


ChÌ ®en

ChÌ xanh

ChÌ vµng

ChÌ ®á


b) Quy trình chế biến chè xanh
theo qui mô công nghiệp
• Bước 1: Nguyên liệu
(lá chè xanh)


Bước 2: Làm héo


Bước 3:diệt men trong lá chè
Bạn hãy cho biết, máy diệt men
dùng để làm gì?

Lá chè tươi được băng tải đưa vào Máy diệt men
( còn gọi là Máy làm héo lá chè )
với mục đích làm héo
thoát bớt nước trong lá chè trước khi đưa vào vò

Máy diệt men


Bước 4: Vò chè

Bước 5: làm khô


Bước 6: Phân loại, đóng gói


Bước 7: Sử dụng



2.chế biến cà phê nhân

Cây cà phê


a) Một số phương pháp chế biến
cà phê nhân
• Có 2 phương pháp:
- Phương pháp chế biến ướt.
- Phương pháp chế biến khô.


b)Quy trình công nghệ chế biến cà
phê theo phương pháp ướt.
• Bước 1: Thu hái quả
cà phê


Bước 2: phân loại, làm sạch

Bước 3: Bóc vỏ


Bước 4: Ngâm ủ
Các bạn hãy Ngâm
cho biết,
ngâm
ủ quả
cà phê
ủ quả
cà phê
dùng
để
để
làmhủy
gì? lớp thịt vỏ.
phân


Bước 5: rửa nhớt
Vì sao phải tiến hành rửa nhớt
Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
làm khô cà phê thóc?


Bước 6: làm khô

Phương pháp sây khô bằng

năng lượng mặt trời


Máy sấy cà phê công nghiệp


Bước 7: Cà phê thóc
Độ ẩm an toàn của cà phê thóc
Từ 12.5 - 13%
là bao nhiêu?