Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

BÀI 48

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN


I/ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP.
II/ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN


1.Như thế nào được gọi là cây công nghiệp? Cho ví dụ?
Cây công nghiệp là những cây mà sản phẩm của chúng
được chế biến theo phương pháp công nghiệp
Ví dụ: Cà Phê, chè, tiêu, điều…
2. Lâm sản là gì?
Lâm sản là những sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và
ngoài gỗ


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ

Vì sao chè có màu
nước khác nhau?
CHÈ VÀNG
CHÈ XANH

CHÈ ĐỎ

CHÈ ĐEN

I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)

Ngoài màu sắc,
những loại chè này
+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CHÈ còn có đặc điểm gì
khác nhau?
1. CHẾ BIẾN CHÈ

- Chế biến chè xanh

Diệt men trong lá chè

- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè đen

Tùy theo quá trình lên men
mà cho sản phẩm chè
khác nhau


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ

+ Quy

trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp

I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ

+ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp

Nguyên liệu

Làm héo

Diệt men trong
lá chè

Làm khô
Tác
dụng
củachè
vò
diệt
men trong lá chè
Làm
héo
bằng
cách
+ Làm khô ở nhiệt độ khoảng 100 độ C ,
+ Làm
Giữ
màu
chè
dễ

xanh
hòacủa
tan
diệp
các lục.
chất vào trong nước
Phơi
nắng
trong
4-6h
độ ẩm đạt 4-6% ,Trong thời gian 30 phút.
+Phân
Cho
Giảm
màu
bớt
nước
vị
chát
chè
của
xanh
chè
trong.
(
Do
tanin
bị
oxy
hóa)

Dùng
máy
sấy
để
làm
héo
+ Bảoloại,
quản được lâu Làm khô
Vò chè
đóng gói

Sử dụng


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+

I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN



Phương pháp chế biến ướt

=>Bóc vỏ quả khi còn tươi



Phương pháp chế biến khô

=>Làm khô vỏ quả rồi bóc vỏ

Nêu sự khác nhau của 2
phương pháp này ?


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+ Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


Phân loại,
Làm sạch

Thu hoạch
7

1

Làm khô

Rửa nhớt

Thu được
Cà phê thóc
4

Ngâm ủ
6

Thu được
Cà phê nhân

Xát bỏ vỏ trấu
3

Sử dụng
8

5

2

12

Bóc vỏ quả

10

Bảo quản
11

Đóng gói
9


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN

+ Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Thu hoạch

Phân loại,
Làm sạch

Bóc vỏ quả

Làm khô

Rửa nhớt

Ngâm ủ

Thu được
Cà phê thóc

Xát bỏ vỏ trấu

Thu được
Cà phê nhân

Sử dụng

Bảo quản

Đóng gói


II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN

- Chế biến gỗ, chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựng


II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN

- Chế biến đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất


II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN

-

Chế biến hàng thủ công mỹ nghệ, đồ lưu niệm…
Dùng bột gỗ để sản xuất giấy

1 Chất tanin và cafein có chứa trong……….
A. Chè

B. Chè và Cà Phê

C. Cà phê

D. Tất cả đều sai


2 .Chất EGCG trong trà xanh có tác dụng?
A. Thanh nhiệt

B. Chống lão hóa

C. Giải độc

D.Tất cả đều đúng


3. Chất đạm và chất béo có trong?
A. Cà phê

B. Chè

C. Cà phê và chè

D.Tất cả đều sai

4. Sử dụng chè xanh có tác dụng?
A. Hạ huyết áp

C. Chữa đau răng,
Nhiệt miệng

B. Cung cấp vitamin C

D. B và C


5. Không sử dụng cà phê cho những người?
A. Tăng huyết áp

C. Người bị đau dạ dày

B. Người bệnh tim

D. Tất cả đều đúng


6. Sử dụng cà phê và chè có tác dụng?
A. Tăng hoạt động
tim mạch

C. A và B đúng
C.

B. Kích thích hệ
Thần kinh trung ương

D.A và B sai