Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

 BÀI 48

CHẾ
CHẾ BIẾN
BIẾN SẢN
SẢN PHẨM
PHẨM
CÂY
CÂY CÔNG
CÔNG NGHIỆP
NGHIỆP
VÀ
VÀ LÂM
LÂM SẢN
SẢN


Bµi 48: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n

I

II

Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)

Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản


Bài 48: Chế Biến Sản Phẩm Cây Công Nghiệp và Lâm Sản

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…)
1. ChÕ biÕn chÌ (trà)

Vườn chè


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè (trà):

Kể tên các loại chè (trà) mà em đã từng uống hoặc em biết?


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp

1. Chế biến chè (trà):
a. Một số phương pháp chế biến:
chè xanh
chè vàng
Em hãy kể tên một 1 số phương pháp chế biến chè (trà) mà gia đình em thường làm?

chè đỏ

chè đen


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp

1. Chế biến chè (trà):
a. Một số phương pháp chế biến:

Vì sao chè lại có các tên gọi khác nhau như vậy?

Màu nước pha khác nhau
Phương pháp chế biến
khác nhau
Mùi vị khác nhau


Chè xanh: Chè đã diệt men, vò, làm tơi chè vò, sấy hoặc sao khô và
phân loại.


Chè đen: Chè làm héo, vò, phân loại chè vò, lên men, sấy khô và phân loại.


Chè vàng: Chè đã làm héo, diệt men, vò, phơi nắng hoặc sấy sơ bộ, ủ nóng,
sấy khô, giữ nhiệt chè và phân loại.


Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô
và phân loại.


Quan sát video quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, thảo luận nhóm sắp xếp các chữ cái để
được 1 quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp hoàn chỉnh. (5 phút)

A. Lá chè xanh

E.Diệt men

B. Làm héo

F. Phân loại, đóng gói

C. Sấy khô

D.Vò chè

G. Sử dụng


Bước 1:

Nguyên liệu:

Lá chè xanh


Bước 2:

Làm héo:

- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo.
- Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.


Bước 3: Diệt men
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà.
- Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.

Bước 4: Vò chè:

 Vò bằng máy (máy vò chuyên dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45
phút.

- Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra bề mặt lá dễ hòa tan vào nước pha.
- Làm cho lá chè xoăn chặt lại.


Bước 5: Làm khô

- Sấy chè.
0
- Sao chè ở 95 - 105 C trong 30 - 40 phút, độ ẩm 4-6%.


Bước 6
Phân loại, đóng gói

Bước 7
Sử dụng


Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Lá chè xanh

A
Sấy khô

C

Làm héo

Diệt men

B

Vò chè

E

Phân loại, đóng gói

F

D
Sử dụng

G


Giá trị của chè (trà):
 Gía trị thực phẩm:

•
•

Trong chè có chứa cafein và một số alcaloit khác: có tác dụng làm cho tinh thần minh mẫn
sảng khoái, tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.

Hçn hîp tanin chÌ: chữa một số bệnh đường ruột.


* Giá trị y học:
+ Nước chè còn làm giảm được quá trình viêm: viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng
cường tính đàn hồi của thành mạch máu.


+ Chè còn có tác dụng chống được khả năng gây
ung thư của các chất phóng xạ.

+ Giảm nguy cơ tim mạch, chống lão hóa, chống
nhiễm độc.


Bµi 48 chÕ
s¶n phÈm
Bµi biÕn
48: chÕ
biÕn c©y
s¶n phÈm c©y c«ng
c«ng nghiÖp vµ
l©m s¶n
nghiÖp
vµ l©m s¶n

I. ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp

2. ChÕ biÕn cµ phª nh©n
C©y cµ phª

Cấu tạo quả cà phê


Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)
1. ChÕ biÕn chÌ
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.

Cà phê nhân