Bài 5. Thực hành: Xây dựng thực đơn

Chào các em
Học sinh lớp 9

GV: Nguyễn Thị Hương
Tháng 10-2012


Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Thực đơn là gì? Tại sao phải xây dựng thực đơn?
Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực
đơn nào?



Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I.Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày: Gồm
- Canh
- Mặn
- Xào


Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những
yếu tố gì?
* Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:
-Đường, đạm, chất béo, vitamin và khoáng



Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

* Đặc điểm các thành viên trong gia đình:
Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp,
hoạt động, sở thích về ăn uống…


Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của
gia đình:
1. Số lượng món: Từ 3 đến 5 món
2. Giá trị dinh dưỡng: Đủ các nhóm thực phẩm
cần thiết cho cơ thể trong một ngày

3. Đặc điểm các thành viên trong gia đình:
( tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt
động, sở thích về ăn uống…)


Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

II.Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ: (hình 14a)
- Nhiều món ăn kể cả món tráng miệng và đồ
uống được bày trên một chiếc bàn lớn
- Các đồ dùng như dao, thìa, nĩa được bày sẵn
trên bàn ở vị trí dễ lấy
- Thực khách tự chọn món ăn theo sở thích


Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1. Đối với bữa ăn có người phục vụ: (hình 14b)
Ăn theo thực đơn, tùy theo trường hợp cụ thể
mà thực đơn sẽ ấn định:
Số món, cấu trúc của món, cách phục vụ
bữa ăn.

Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

a. Số lượng món: Từ 5 7 món
b. Cấu trúc của món:
- Món khai vị
- Món ăn sau khai vị
- Món ăn chính giàu đạm
- Món rau canh hoặc lẩu
- Món tráng miệng
- Đồ uống



Tiết 8

THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

III. Thực hành xây dựng thực đơn:(T9)
Mỗi nhóm tự đề ra 2 thực đơn dùng cho liên
hoan họp mặt.


Tiết 8

THỰC HÀNH

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Về nhà: Học bài cũ.
Tìm hiểu bài trình bày và trang trí bàn ăn
Tham khảo các cách xếp khăn ăn, cắm hoa cho
bàn ăn


CHÀO
TẠM
BIỆT
CÁC
E M, C
H
ÚC
SỨC K
HỎE
.