Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM,
THỦY SẢN

BẢO QUẢN

CHẾ BIẾN

MỤC ĐÍCH
Ý NGHĨA
HẠT, CỦ

LƯƠNG

THỊT, CÁ,

LÀM GIỐNG THỰC, THỰC TRỨNG SỮA
PHẨM

LƯƠNG

SẢN PHẨM

SẢN PHẨM

THỰC, THỰC CHĂN NUÔI, CÂY CN VÀ
PHẨM

THỦY SẢN

LÂM SẢN

CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

* Chế biến lương thực, thực phẩm

* Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

* Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản


I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn (khoai mì)

III- Chế biến rau, quả


I. Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc

PP truyền thống

Cối giã

Cối xay

PP hiện đại

Máy xay

Máy xát


I. Chế biến gạo từ thóc
2. Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc

Sử dụng

Xay

Bảo quản

Tách trấu

Xát trắng

Đánh bóng


Gạo chưa đánh bóng

Tác dụng của đánh bóng

Gạo được đánh bóng

-Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt hơn

II. Chế biến sắn (củ mì)
1.Phương pháp chế biến sắn

Em h
ãy kể
tên m
ột số
chế b
sản
phẩm
iến từ s
ắn m
à em
biết?


Thái lát, phơi khô

-

Chẻ, chặt khúc, phơi khô.

Phơi cả củ (sắn gạc hươu)

Nạo thành sợi rồi phơi khô.


Lên men sắn tươi để sản

Chế biến bột sắn

xuất thức ăn gia súc

Chế biến tinh bột sắn


II. Chế biến sắn (củ mì)
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Thu hoạch
hoạch
Thu

Làm
Làm sạch
sạch

Nghiền

Tách
Tách bã
bã

Đóng gói, sử dụng

Làm khô

Bảo quản ướt

Thu hồi tinh bột


III. Chế biến rau củ quả
1.Phương pháp chế biến rau củ quả


III. Chế biến rau củ quả
2. Quy trình chế biến rau củ quả theo phương pháp đóng hộp

1 liệu
Nguyên

Phân2loại

4 học
Xử lí cơ

Xử lí5 nhiệt

Bài khí
7

Làm nguội
10

Ghép mí
8

Bảo quản
11

Làm3sạch

Vào6 hộp

Thanh trùng
9

Sử dụng
12


QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CHUỘT DẦM DẤM


SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Những hình ảnh sau đây nói về loại thực phẩm nào?


CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN


I. CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt

Theo công nghệ chế biến
- hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt.

Phương pháp
chế biến

Cho ví dụ

Theo sản phẩm chế biến

- Gia đình em thường chế biến thịt như thế
nào?

Theo phương pháp chế biến
Qui mô gia đình


Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ



Phương pháp chế biến thịt theo sản phẩm chế biến

Chế biến lạp xưởng


+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả

Phương pháp chế biến thịt theo quy mô gia đình



2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Chuẩn bị nguyên liệu

Lựa chọn và phân lọai

Rửa

Chế biến cơ học

Chế biến nhiệt
Ghép mí

Bài khí

Vào hộp

Bảo quản
Thanh trùng

Sử dụng
Dán nhãn


2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Một số sản phẩm chế biến từ thịt