lập kế hoạch kinh doanh quán cơm nắm tự chọn hương việt

Lập kế hoạch kinh doanh
I.

TÓM TẮT BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH

Ý tưởng của chúng tôi là mở quán cơm nắm tự chọn Hương Việt trên con đường Nguyễn
Thị Minh Khai, quận 1. Đây là một quán cơm nắm đặc biệt, khách hàng có thể tùy chọn
loại nhân mình yêu thích, bao gồm hải sản, các loại thịt heo, bò, trứng… và có cả nhân
dâu hương chocolate. Cơm nắm hiện chưa được phát triển mạnh trên thị trường, đa phần
người dân sử dụng cơm nắm đều phải tự làm tại nhà và tương đối mất thời gian. Vì vậy,
nhóm lựa chọn kinh doanh loại hình sản phẩm này để đáp ứng nhu cầu tạo ra bữa ăn có
giá trị dinh dưỡng cao, nhanh gọn mà lại tiện lợi, phù hợp với khách hàng mục tiêu là
những nhân viên văn phòng trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai.
Trên đoạn đường Nguye, trong phạm vi bán kính 5km, chỉ có một quán kinh doanh cơm
văn phòng duy nhất là quán cơm văn phòng Bảo Trâm. Còn lại đa số là các quán cơm
bình dân văn phòng, đánh vào đối tượng các khách hàng thu nhập thấp, và các quán kinh
doanh phở, hủ tiếu… Đó là một lợi thế rất lớn cho quán cơm nắm Hương Việt ra đời
thuận lợi. Cơm nắm Hương Việt hướng tới việc trở thành lựa chọn số 1 trong tâm trí
khách hàng khi nhắc đến cơm nắm mang hương vị truyền thống Việt Nam. Đồng thời,
Hương Việt cố gắng trong việc ghi điểm với khách hàng bằng việc tạo ra các sản phẩm có
giá trị dinh dưỡng, thơm ngon, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Chiến lược chính của quán cơm nắm tự chọn Hương Việt là chiến lược đa dạng hóa sản
phẩm đồng tâm và liên kết dọc. Trong thời gian đầu, Hương Việt sẽ thực hiện chiến lược
liên kết dọc với các nhà cung cấp để tìm được nguồn nguyên liệu tốt nhất và giá cả phải
chăng nhất. Giai đoạn đầu của chu trình kinh doanh, Hương Việt sẽ chuyên môn hóa 5
sản phẩm cốt lõi, trong 3 tháng, đó là: Cơm nắm xíu mại, Cơm nắm rang thập cẩm, Cơm
nắm tôm nõn, Cơm nắm sốt bò cay, Cơm nắm cá lóc kho tiêu. Giai đoạn 2 kéo dài 6
tháng, tung ra 5 sản phẩm mới là: Cơm nắm trứng cút, Cơm nắm chocolate hương dâu
tây, Cơm nắm 3 màu, Cơm nắm mực rim dừa, Cơm nắm gà xé sợi. Với những chiến lược
và mục tiêu rõ ràng, Hương Việt sẽ mang đến cho người dùng những trải nghiệm thú vị
khi được tự ý chọn theo sở thích những món ăn ưa thích của mình, trong không gian thoải

mái và đầy chuyên nghiệp.
Nhóm 3

Trang 1


Lập kế hoạch kinh doanh
MÔ TẢ CÔNG TY VÀ VIỆC KINH DOANH
2.1 Mô tả doanh nghiệp
 Tên: Cơm nắm tự chọn Hương Việt
 Hình thức pháp lý: Công Ty TNHH Hương Việt
 Địa điểm: 25 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1, TP.HCM
Tóm tắt hoạt động kinh doanh của tổ chức:
 Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống
II.

 Mã ngành: 56101

Số thành viên góp vốn, lượng vốn góp, tỷ lệ vốn góp của từng thành viên:
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11
12
Tổng

HỌ TÊN

VỐN GÓP (đồng)

Phạm Thị Hoa
Trịnh Thị Giang
Lê Ngọc Giàu
Lê Thị Hồng Gấm
Ngô Nguyễn Thái Hòa
Nguyễn Thị Dung
Huỳnh Hoàng Hảo
Trần Đức Danh
Lê Ngọc Hạnh
Nguyễn Thị Hoa
Phan Thu Nhật
Nguyễn Thị Ngọc

120.000.000
110.000.000
110.000.000
100.000.000
100.000.000
80.000.000
80.000.000
70.000.000
70.000.000

70.000.000
50.000.000
40.000.000
1.000.000.000

TỶ LỆ (%)
12.0
11.0
11.0
10
10
8
8
7
7
7
5
4
100

2.2 Mô tả về việc kinh doanh của tổ chức

2.2.1 Sản phẩm và dịch vụ
Sản phẩm của quán là các loại cơm nắm tự chọn. Khi mua cơm, khách hàng sẽ được chọn
nhân và 1 trong 3 loại canh miễn phí. Trà đá và nước lọc cũng được cung cấp hoàn toàn
miễn phí cho khách hàng. Khách hàng chỉ đợi trong 3 phút là sẽ có ngay món cơm ngon
với mùi vị vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra, Hương Việt còn tạo ra giá trị tự thể hiện cho khách
hàng, bằng cách để khách hàng nào có nhu cầu tự nắm phần cơm của mình, thì nhân viên
quán sẽ đem đầy đủ nguyên liệu đến bàn ăn, và khách hàng tự nắm cơm theo hình dáng
Nhóm 3

Trang 2


Lập kế hoạch kinh doanh
tùy thích. Hương Việt cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi trong bán kính 5km miễn phí
với hóa đơn đặt hàng từ 100.000 đồng trở lên. Khách hàng mục tiêu của Hương Việt là
nhân viên văn phòng, nên việc đặt hàng qua mạng được Hương Việt chú trọng đẩy mạnh.
Điều đầu tiên tạo ra lợi thế cạnh tranh cho cơm nắm Hương Việt, chính là đối thủ cạnh
tranh trực tiếp trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai mà chúng tôi chọn để hoạt động
chỉ có quán cơm văn phòng Bảo Trâm. Chúng tôi thực hiện liên kết dọc để tìm ra những
nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào giá cả phải chăng nhưng chất lượng đảm bảo, phong
cách tự chọn và cả những dịch vụ đi kèm đều thể hiện được những lợi ích khác biệt mà
Hương Việt mang lại cho khách hàng.
Bước đầu, Hương Việt chia ra làm 2 giai đoạn hoạt động:
Giai đoạn 1 (giai đoạn thâm nhập thị trường): Thời gian là 3 tháng, bắt đầu từ ngày
9/9/2014-30/11/2014). Trong giai đoạn này, Hương Việt tập trung chuyên môn hóa 5 sản
phẩm cốt lõi:
- Cơm nắm xíu mại
- Cơm nắm rang thập cẩm
- Cơm nắm tôm nõn
- Cơm nắm sốt bò cay
- Cơm nắm cá lóc kho tiêu.
* Canh đi kèm 3 món (miễn phí):
- Canh cải thảo thịt bằm
- Canh bầu nấu tôm
- Canh chua cá lóc.
* Nước uống miễn phí:
- Trà đá
- Nước lọc

Trong giai đoạn tiếp theo (giai đoạn phát triển), kéo dài trong vòng 6 tháng, từ 1/12/2014
đến 31/5/2015, tiếp tục tung ra 5 sản phẩm mới:
Nhóm 3

Trang 3


Lập kế hoạch kinh doanh
- Cơm nắm trứng cút
- Cơm nắm chocolate nhân dâu tây
- Cơm nắm 3 màu
- Cơm nắm mực rim dừa
- Cơm nắm gà xé sợi.
Cơm nắm Hương Việt là cơm nắm tự chọn, do đó, quy cách định giá không theo khẩu
phần, mà tùy thuộc vào nắm cơm khách hàng chọn. Các loại cơm nắm được đưa ra theo
biểu giá sau đây:
-

Cơm nắm bò sốt cay: 12.000 đồng/nắm
Tất cả các loại cơm nắm còn lại: 10.000 đồng/nắm.

Trước khi chính thức đưa sản phẩm vào hoạt động trên thị trường, chúng tôi sẽ đưa sản
phẩm đi giám định an toàn tại Cục vệ sinh an toàn thực phẩm vào tháng 7 năm 2014. Nếu
thành công ở lĩnh vực cơm nắm, cửa hàng Hương Việt sẽ mở rộng phạm vi hoạt động của
mình ra các loại cơm khác, điển hình là cơm cuộn phong cách Việt. Những sản phẩm
cơm cuộn được dự tính giới thiệu vào khoảng tháng 9 năm 2015. Những sản phẩm mới
này sẽ được hoạch toán vào dự toán chi phí trong tương lai.
2.3 Các khách hàng

Các đơn vị sẽ mua hàng của chúng tôi có thể là những nhân viên văn phòng hiện đang

làm việc trong các tòa cao ốc trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1, thành
phố Hồ Chí Minh, các học sinh sinh viên, người dân ở xung quanh khu vực, hoặc người
đi qua tuyến đường này.
Theo số liệu khảo sát (Biểu khảo sát tham khảo ở phụ lục 1), chúng tôi có khoảng 200250 khách hàng/ngày, với số lượng mua của mỗi khách hàng dao động từ 2-4 nắm
cơm/người. Khách hàng quan trọng nhất của chúng tôi là nhân viên văn phòng.

2.4 Các nhà cung cấp

Chúng tôi lựa chọn các nhà cung cấp cho mình gồm:
Nhóm 3

Trang 4


Lập kế hoạch kinh doanh
•
-

Metro Cash & Carry Việt Nam
Địa chỉ: Lô B, Khu dân cư mới An Phú - An Khánh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.

-

Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Điện thoại:+ 84(0) 8 3 5190 390
Fax:+ 84(0) 8 3 5190 373
Email:

Chuyên bán sỉ nguồn thực phẩm và rau quả và có chương trình chiết khấu khi đặt mua
với số lượng lớn.

•

Trung tâm Siêu thị Điện máy và Nội thất Thiên Hòa

-

Địa chỉ : 132E Cách Mạng Tháng 8, P.10, Q.3, Tp.HCM
Điện thoại : 393.123.73 - Đường dây nóng: 19001829(4)

Chuyên cung cấp thiết bị gia dụng và nội thất.
•

Tổng công ty lương thực miền Nam – Vinafood II

- Địa chỉ: Số 42 Chu Mạnh Trinh, P.Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
- Điện thoại: (84-8) 3.8292342 - 3.8230243 - 3.8223639 - 3.8223607 - 3.8256247
- Fax: (84-8) 3.8298001 - 3.8292344
- Email:
- Website:
Chuyên cung cấp lương thực, các loại nông sản chất lượng. Nguồn cung ổn định và giao
hàng tận nơi.
•
-

Đại lý Gas Petro Vũ Sơn
Showroom 1: 193A Đường 3/2 - P11 - Q10 - TP.HCM (Đối diện nhà hát Hoà

Bình)
- Điện thoại: 08.6 254 6666 - 08.6 254 7777 - 0938. 560 560 - 0938. 570 570
2.5 Các hoạt động sản xuất

Cửa hàng Hương Việt hoạt động liên tục từ 6h00 đến 22h00, chia làm 2 ca. Thời gian làm
việc của mỗi ca như sau:

Nhóm 3

Trang 5


Lập kế hoạch kinh doanh
Ca 1: 6h00 – 14h00.
Ca 2: 14h00 – 22h00.
Chúng tôi kiểm tra chất lượng sản phẩm, dịch vụ của mình liên tục. Đối với sản phẩm,
chúng tôi kiểm tra nghiêm ngặt chất lượng của nguồn nguyên liệu đầu vào, với yêu cầu
nguyên liệu phải sạch và an toàn, tươi sống, để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho người
sử dụng. Trong quá trình chế biến sản phẩm, chúng tôi tuân thủ nguyên tắc vệ sinh sạch
sẽ và an toàn. Đối với dịch vụ đi kèm, chúng tôi đánh giá chất lượng thông qua sự phản
hồi của khách hàng.
III.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

3.1 Phân tích ngành
Trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai, nơi công ty đặt cửa hàng để kinh doanh, đối
thủ cạnh tranh duy nhất là cơm văn phòng Bảo Trâm, loại hình cơm nắm hiện chưa có.
Đây là lợi thế cạnh tranh khá lớn. Xét riêng trên tuyến đường này, với loại hình cơm bình
dân chiếm đại đa số, thì quy mô và lượng vốn đầu tư của quán Hương Việt ban đầu được
nhận định là lớn hơn.
Ngành kinh doanh đồ ăn thức uống trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai có xu
hướng tăng trưởng khá tốt, đặc biệt là kinh doanh cơm văn phòng. Trên tuyến đường này
có khá nhiều cao ốc và văn phòng, trụ sở làm việc, quy tụ lượng lớn nhân viên văn

phòng.
Yếu tố ảnh hưởng chính đến sự tăng trưởng là do sự mọc lên ngày càng nhiều những văn
phòng kinh doanh trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai. Tuy nhiên, cũng có khả
năng gây ra sự suy thoái, nếu những quán cơm văn phòng trong tương lai được mở ra trên
tuyến đường này.
Nhu cầu ăn uống tại cửa hàng Hương Việt sẽ rất cao, do phong cách độc đáo của một
món cơm nắm truyền thống tự chọn, hương vị thơm ngon, đánh vào đối tượng đầy tiềm
năng là nhân viên văn phòng.

Nhóm 3

Trang 6


Lập kế hoạch kinh doanh
III.2 Đối thủ cạnh tranh

Trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai, nơi chúng tôi chọn đặt cửa hàng cơm nắm tự
chọn Hương Việt, đối thủ cạnh tranh duy nhất là cơm văn phòng Bảo Trâm. Các quán
cơm còn lại hầu hết là cơm bình dân, đánh vào tầng lớp khách hàng có thu nhập thấp,
không phải là phân khúc khách hàng chúng tôi lựa chọn. Các quán còn lại đều kinh doanh
mặt hàng khác như phở, hủ tiếu, mì…. Đó không phải là đối thủ cạnh tranh trực tiếp của
chúng tôi. Do đó, chúng tôi chỉ tập trung phân tích đối thủ chính là quán cơm văn phòng
Bảo Trâm trên tuyến đường này.

Quán

cơm trưa văn phòng này vừa khai trương vào ngày 10/3/2014. Quán cơm này vừa thâm
nhập thị trường không lâu, nên xét về mặt chiếm lĩnh thị trường chưa thực sự quá cao, vì
lượng khách ghé chưa thật sự đông. Quán cơm Bảo Trâm dùng chiến lược “cơm văn

Nhóm 3

Trang 7


Lập kế hoạch kinh doanh
phòng – giá bình dân” để thu hút thị trường. Mục tiêu của quán cơm Bảo Trâm vẫn đang
ở bước đầu, thu hút khách hàng và tạo lượng khách hàng trung thành nhất định cho chính
mình.
Điểm mạnh của quán cơm Bảo Trâm là không gian kinh doanh của chính họ, họ không
phải thuê văn phòng, không tốn chi phí mặt bằng nhiều, nên tiết kiệm được một phần cho
việc hạ thấp giá thành.
Điểm yếu: Quán ăn vẫn mang phong cách bình dân, với cách phục vụ bình dân, chưa
thực sự phù hợp với phong cách của nhân viên văn phòng.
Quán cơm Bảo Trâm tuy là quán cơm văn phòng, nhưng phong cách vẫn còn mang hơi
hướng bình dân, nên không có quảng bá hay chiêu thị quá rầm rộ. Họ không nghiên cứu
thị trường nhiều và phản ứng khá chậm trước sự thay đổi của thị trường. Thời gian đầu,
quán chỉ phát một số tờ rơi cho thực khách, và treo băng rôn ghi ngày khai trương quán
ngay trước cửa quán.
Sản phẩm chúng tôi làm ra khác với sản phẩm của cơm văn phòng Bảo Trâm. Điều đầu
tiên, chúng tôi chú trọng phong cách, từ cách bài trí cho đến cách phục vụ đều mang
phong cách chuyên nghiệp, phù hợp với các nhân viên văn phòng. Thứ hai, sản phẩm của
chúng tôi là cơm nắm tự chọn, khác với cơm văn phòng bình thường của Bảo Trâm.
III.3 Khách hàng

Khách hàng của chúng tôi là những khách hàng đi ngang đoạn đường Nguyễn Thị Minh
Khai, quận 1.
Khách hàng trọng tâm của chúng tôi là nhân viên văn phòng.
Số lượng khách ước tính đạt từ 200-250 người/ngày.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, hình thức tự chọn và cho khách hàng tự thể hiện

bằng cách tự nắm cơm. Phục vụ sản phẩm trong 3 phút, với dịch vụ đi kèm miễn phí
nhưng chất lượng, là những tiêu chí căn bản để ảnh hưởng đến cầu hàng hóa của chúng
tôi.
Nhóm 3

Trang 8


Lập kế hoạch kinh doanh
Định giá thấp là một trong những yếu tố giúp chúng tôi thực hiện chiến lược thâm nhập
thị trường nhanh của mình. Do đó, giá, bước đầu, cũng là một trong những điểm then
chốt của chúng tôi. Sản phẩm cơm nắm tự chọn chúng tôi kinh doanh có sự nhạy cảm khá
cao theo sự thay đổi của giá.
CHIẾN LƯỢC MARKETING
4.1 Chiến lược marketing tổng thể
IV.

Một là: Thị trường mục tiêu là các nhân viên văn phòng, làm việc trong các tòa nhà, các
văn phòng trên tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh.
Hai là: Giai đoạn đầu (3 tháng đầu), Hương Việt sẽ thực hiện chiến lược thâm nhập
nhanh, bán với giá thấp, và khuyến mãi, giảm giá nhiều. Sau đó, giai đoạn tiếp theo (6
tháng) sẽ thực hiện đa dạng hóa sản phẩm đồng tâm.
Ba là: Chiến lược marketing cốt lõi của Hương Việt là tấn công trực tiếp vào nhân viên
văn phòng, khuyến mãi, giảm giá lớn trong giai đoạn thâm nhập thị trường.
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp cơm văn phòng Bảo Trâm sử dụng chiến lược cốt lõi cũng là
chiến lược tấn công. Như đã phân tích, trên đoạn đường Nguyễn Thị Minh Khai chỉ có
những quán cơm bình dân ven đường, không có quán cơm nào khác chuyên kinh doanh
cơm văn phòng. Đó là điều kiện để Bảo Trâm sử dụng chiến lược tấn công các khách
hàng mục tiêu của mình và thu được lợi nhuận từ những khách hàng ban đầu.
Chúng tôi lựa chọn chiến lược marketing tổng thể là chiến lược tấn công trực tiếp vào

khách hàng mục tiêu, vì sản phẩm của chúng tôi hiện nay đặc biệt hơn so với các loại sản
phẩm của đối thủ. Giai đoạn đầu cần có lượng khách hàng trung thành nhất định nên
chúng tôi thực hiện chiến lược thâm nhập nhanh. Trong giai đoạn phát triển, sẽ tiến hành
đa dạng hóa sản phẩm đồng tâm.
4.2 Chiến lược sản phẩm

Trong 3 tháng đầu (9/9/2014-30/11/2014), sản phẩm Cơm nắm được chế biến thành 5
món mang tên theo thuộc tính nhân bên trong:

- Cơm nắm xíu mại
Nhóm 3

Trang 9


Lập kế hoạch kinh doanh
-

Cơm nắm rang thập cẩm
Cơm nắm tôm nõn
Cơm nắm bò sốt cay
Cơm nắm cá lóc kho tiêu.

Cơm nắm Hương Việt là hình ảnh bình dị với cơm nắm truyền thống từ xa xưa, hòa trộn
với nét mới lạ bởi thêm phần nhân bên trong nắm cơm. Bên cạnh đó, sử dụng nguyên liệu
thân thiện với môi trường để gói sản phẩm (trường hợp khách hàng mua mang về).
Sản phẩm được phục vụ tại chỗ không có bao bì, riêng đối với những khách hàng mua
sản phẩm mang về sẽ được đựng trong hộp giấy có in hình logo của quán.
Dịch vụ hỗ trợ:
- Mỗi phần cơm được miễn phí canh ăn kèm và 1 ly trà đá/nước lọc mát lạnh.

- Khách hàng có thể tự tay nắm lấy phần ăn của mình.
-Dịch vụ đặt hàng trực tuyến và giao hàng miễn phí với đơn hàng trên 100.000đ trong
bán kính 5km.
Trong giai đoạn tiếp theo (từ 1/12/2014-31/5/2015), tiếp tục tung ra 5 sản phẩm cơm
nắm:
- Cơm nắm trứng cút
- Cơm nắm chocolate nhân dâu tây
- Cơm nắm 3 màu
- Cơm nắm mực rim dừa
- Cơm nắm gà xé sợi.
4.3 Chiến lược giá
Chúng tôi định giá sản phẩm cơm nắm Hương Việt theo biểu giá sau đây:

- Cơm nắm bò sốt cay: 12.000 đồng/nắm
- Các loại cơm nắm còn lại: 10.000 đồng/nắm.

Nhóm 3

Trang 10


Lập kế hoạch kinh doanh
Giá cả được đưa ra dựa trên mức tính toán hợp lý về chi phí. Mục tiêu của chúng tôi bước
đầu là để tồn tại và giữ chân được các khách hàng. Trong tương lai, biểu giá có thể thay
đổi tùy thuộc vào tình hình của thị trường, tuy nhiên, sẽ không biến động quá nhiều.
Đối thủ cạnh tranh chính của chúng tôi lúc này là quán cơm văn phòng Bảo Trâm. Mỗi
khẩu phần ăn của họ được định giá từ 25.000 đồng – 30.000 đồng tùy thuộc vào từng
món ăn khác nhau. Đối với sản phẩm cơm nắm của chúng tôi, khẩu phần ăn trung bình
khoảng 3 nắm cơm/khẩu phần. Như vậy, giá có thể dao động từ 30.000 đồng - 36.000
đồng/khẩu phần. Với mức giá này, chúng tôi định giá cao hơn đối thủ cạnh tranh không

nhiều, nhưng chất lượng sản phẩm cùng thuộc tính đặc biệt hơn, phong cách phục vụ
chuyên nghiệp, và các dịch vụ đi kèm rõ ràng chất lượng hơn.
4.3 Chiến lược phân phối

Chúng tôi sử dụng kênh phân phối trực tiếp. Khi khách hàng đến cửa hàng cơm nắm,
chúng tôi bán sản phẩm trực tiếp cho khách hàng. Nếu khách hàng đặt hàng qua mạng
hoặc qua điện thoại, với hóa đơn trên 100.000 đồng, trong phạm vi bán kính 5km, chúng
tôi sẽ có nhân viên của mình đi giao hàng tận nơi.
4.4 Chiến lược xúc tiến
4.4.1 Quảng cáo
Chúng tôi lựa chọn hình thức quảng cáo qua tờ rơi và qua Internet. Với quy mô của một
cửa hàng cơm nắm nhỏ, hình thức quảng cáo như thế là phù hợp. Mục đích của quảng
cáo là nhằm giới thiệu đến khách hàng sự có mặt của quán cơm nắm Hương Việt với
những sản phẩm độc đáo và thơm ngon được khai trương vào ngày 9/9/2014 và những
chương trình khuyến mãi hấp dẫn của quán cơm này.
Thông điệp quảng cáo: “Cơm nắm thơm ngon – Rộn ràng cuộc sống”.
4.4.1.1 Tờ rơi
Tờ rơi được thiết kế như sau:

- Mặt trước:
Nhóm 3

Trang 11


Lập kế hoạch kinh doanh

Khai trương
9/9/2014

Cơm nắm Hương Việt
25 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1
Cơm nắm thơm ngon – Rộn ràng cuộc sống

Giảm 30%
Các món ăn chính trong thực đơn
(Vui lòng mang theo tờ rơi này để nhận khuyến mã)i
Thời gian khuyến mãi: Từ ngày khai trương cho đến hết
ngày 18/9/2014

- Mặt sau:
Nhóm 3

Trang 12


Lập kế hoạch kinh doanh

Nhóm 3

Cơm nắm
tôm nõn

Cơm nắm
bò sốt cay

10.000đ/nắm

12.000đ/nắm

Cơm nắm
rang thập
cẩm

Cơm nắm cá
lóc kho tiêu

10.000đ/nắm

10.000đ/nắm

Cơm nắm
xíu mại

Cơm nắm thơm ngon – Rộn ràng
cuộc sống

10.000đ/nắm

25 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1

Trang 13


Lập kế hoạch kinh doanh
Tờ rơi: thiết kế như trên. Chúng tôi chọn hình thức phát tờ rơi, vì đây là 1 loại hình dịch
vụ quảng cáo nhằm giới thiệu sản phẩm, dịch vụ , truyền tải thông tin đến khách hàng 1
cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất.
Bảng giá in tờ rơi: (Biểu giá tờ rơi tham khảo ở phụ lục 2).
-

Chọn thiết kế tờ rơi trên trang A5 (kích thước 21 x 14.8 cm), 2 mặt siêu nét.
Chất liệu giấy: C120, cán bóng 2 mặt
Số lượng in: 5.000 tờ
Giá: 616 đồng/tờ
Tổng chi phí in tờ rơi: 3.080.000 đồng

Nhân viên phát tờ rơi: Nhân viên bán thời gian ( học sinh, sinh viên,..)
-

Số lượng nhân viên: 2 người
Thời gian phát: 2 tiếng (16h – 18h), 7 ngày nhằm ngày 5, 8, 9, 11, 12, 15, 16 tháng

-

8 năm 2014.
Số lượng tờ rơi phát: 160 tờ/ giờ/ người.
Lương nhân viên: 25.000 đồng/giờ/ người.
Địa điểm phát: các tòa nhà, nhà người dân, ngã tư gần quán trong phạm vi bán

-

kính 5km.
Tổng lương nhân viên: 2 người x 2 giờ x 7 ngày x 25.000 đồng/ giờ/ người =

-

700.000 đồng.
Tổng chi phí cho việc quảng cáo bằng tờ rơi: 3.080.000 + 700.000 = 3.780.000
đồng.

4.4.1.2 Quảng cáo qua Internet
Website riêng:
-
- Facebook chính thức:
/>• Quảng cáo trên các website về địa điểm ăn uống:
-
-
•

Ngày nay Internet được coi là một kênh giao tiếp phổ biến. Thông qua đó, các nhà
kinh doanh cũng xem đây là một hình thức quảng cáo hiệu quả vì tần số sử dụng Internet
của con người ngày càng tăng, đặc biệt là giới trẻ.
Nhóm 3

Trang 14


Lập kế hoạch kinh doanh
Trong đó, phải nói nhiều nhất đến mạng xã hội và các website chuyên môn, cung
cấp thông tin về một lĩnh vực cụ thể nào đó, mà khi cần tìm hiểu thông tin về lĩnh vực đó,
người đọc chỉ cần truy cập vào các địa chỉ này là có thể nắm bắt được các thông tin có
liên quan. Vì vậy nhóm đã quyết định xây dựng hệ thống website riêng và đăng tin quảng
cáo trên các website chuyên giới thiệu về các địa điểm ăn uống để khách hàng có thể dễ
dàng tìm thấy khi muốn tìm một nơi để trải nghiệm những hương vị khác biệt.
 Kế hoạch thực hiện:
Số nhân sự cho kế hoạch này: 1 người
a) Tự xây dựng hệ thống website riêng:
• Kinh phí: kinh phí chụp ảnh minh họa: 500.000đ
• Ngày 01/8: Lập facebook chính thức của

quán

ăn

với

địa

chỉ:

/> Cung cấp các thông tin (có hình ảnh minh họa):
- Địa chỉ
- Cách thức liên hệ
- Không gian quán
- Thời gian khai trương
- Thời gian hoạt động
- Loại hình phục vụ (trực tiếp, giao hàng tận nơi,…)
- Phong cách phục vụ
- Thực đơn
- Các nguồn nguyên liệu tươi sạch
- Chứng nhận VSANTP
- …
• Ngày 15/8: Lập trang web: cung cấp những
thông tin như trên, nhưng nhấn mạnh vào thực đơn và hướng dẫn làm những món
đơn giản nhất (không hướng dẫn những món đặc biệt, món chiến lược của quán).
Chú ý: thường xuyên cập nhật thông tin cho hai trang web này vì đây là những trang web
chính thức của quán, đồng thời đây là hai kênh tiếp nhận phản hồi của khách hàng chủ
yếu.
Chi phí cho tên miền và thiết kế web: 880.000 đồng (Theo số liệu của công ty Công

nghệ Tin học Mũi Tên Vàng)
a) Đăng tin quảng cáo trên các website khác:
Nhóm 3

Trang 15


Lập kế hoạch kinh doanh
Ngày 9/9 – 31/10/2014: quảng cáo trên website
− Nội dung:
 Địa điểm
 Thực đơn
 Loại hình phục vụ
 Cách thực liên hệ
− Quảng cáo top: kích thước 700x120 pixel
− Quảng cáo trong vòng 2 tháng với kinh phí: 350.000/tháng
− Tổng kinh phí quảng cáo: 350.000x2=700.000 đồng
• Ngày 1/11-31/12/2014: quảng cáo trên website:
•


− Nội dung:
 Địa điểm
 Thực đơn
 Loại hình phục vụ
 Cách thức liên hệ
 Quảng cáo right: kích thước 350x120 pixel
 Quảng cáo trong vòng 2 tháng với kinh phí: 300.000/tháng
 Tổng kinh phí: 300.000x2=600.000 đồng
(Kinh phí quảng cáo trên website tham khảo ở phụ lục 3)

-

Khoảng thời gian còn lại tiếp tục quảng cáo qua Facebook, và trang website
riêng của Hương Việt, không tốn kém thêm chi phí:

Tổng kinh phí cho việc quảng cáo qua Internet: 2.680.000 đồng
Tổng kinh phí cho việc quảng cáo qua Internet và phát tờ rơi:
2.680.000+3.780.000= 6.460.000 đồng.
4.4.2 Khuyến mãi
- Nhân dịp khai trương, quán ăn Hương Việt sẽ giảm giá 30% chi phí mua hàng cho
khách hàng, từ ngày 9/9/2014 đến hết ngày 18/9/2014.
Doanh thu dự kiến trong tháng 9 (theo bảng 6.1) là 209.040.000 đồng
 Doanh thu trong 10 ngày (9/9/2014-18/9/2014) vào khoảng: 69.680.000 (đồng)
 Tổng chi phí cho việc giảm giá: 69.680.000*30%=20.904.000 (đồng).
Nhóm 3

Trang 16


Lập kế hoạch kinh doanh
-Trong khoảng thời gian tiếp theo (20/9/2014-30/5/2015) Hương Việt tiến hành tặng kèm
cơm cho khách hàng. Nếu khách hàng mua được 10 nắm cơm/lần mua, khách hàng sẽ
được tặng 1 nắm cơm tùy chọn, giá 8.000 đồng/nắm.
 Dựa theo bảng số liệu ước tính về sản lượng (bảng 5.9), ước tính chi phí khuyến mãi
như sau:
- Tháng 9:4.000.000 (đồng)
- Các tháng còn lại mỗi tháng: 4.500.000 (đồng)
- Tổng chi phí khuyến mãi phần ăn: 4.000.000+4.500.000*8=40.000.000 (đồng)
- Tổng chi phí khuyến mãi: 40.000.000+20.904.000=60.904.000 (đồng)

4.4.3 Quan hệ công chúng PR
Cửa hàng Hương Việt thuê các blogger viết bài về cửa hàng với món ăn đặc trưng là cơm
nắm lên các trang blog, mạng xã hội, forum và thuê viết bình luận. Đây là cách PR rất
hiệu quả mà chi phí bỏ ra thấp.
Giá của 1 bài blog quảng cáo: bài viết Pr từ 300-500 chữ: giá khoảng 200.000đ
Số lượng bài viết: trong tháng khai trương đầu tiên sẽ thuê các blogger viết 10 bài trên 5
trang web về thức ăn ở Sài Gòn:
1.
2.
3.
4.
5. Yahoo hỏi đáp
Sau khi các blogger đăng bài thì có thể vào theo dõi, nhờ nhân viên bình luận trong các
bài viết đó.
Tổng kinh phí cho việc PR quán trong giai đoạn 1: 3 triệu đồng.
Thời gian thực hiện: từ. ngày 9/9/2014 đến 30/9/2014
Nhóm 3

Trang 17


Lập kế hoạch kinh doanh

Nhóm 3

Trang 18


Lập kế hoạch kinh doanh
Sơ đồ Gantt cho hoạt động marketing của doanh nghiệp:

Người thực
hiện

Hoạt động
1. Chiến lược áp dụng
- Thâm nhập nhanh
- Cải tiến chất lượng sản
-

Kinh phí
(triệu đồng)

2

2.Chương trình Mar

8

76.464

2.1 Thiết kế sản phẩm

2

4

5 món chính

2

5 món bổ sung

2
2

5

5 món chính

3

5 món bổ sung

2

2.3 Phân phối

0

0

2.4 Xúc tiến

4

67.464

2.4.1 Quảng cáo
-

Tờ rơi

-

Internet

6.46
2

3.78
2.68

2.4.2 Khuyến mãi

63.904

-

Giảm giá 30%

20.904

-

Khuyến mãi phần ăn

40.000

2.4.3 Quan hệ công chúng
Tổng cộng

3
10

76.464

KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
5.1 Mô tả sản phẩm
V.

Nhóm 3

9

10

11

12

1

Nhân viên văn phòng trên đoạ
Thị Minh Khai, quận 1, hướng
cơm nắm tự chọn Hương Việt
thống và thơm ngon

phẩm
Tấn công

2.2 Định giá sản phẩm

Tháng

Trang 19

CÁC HOẠT ĐỘNG MARKE


Lập kế hoạch kinh doanh

BẢNG 5.1: BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM

SẢN
PHẨM

Cơm
nắm
xíu mại

Chi tiết cấu thành
Nguyên vật
liệu

Nhiên liệu

Cơm,Thịt xay,
giò sống, củ
đậu, cà chua,

Công cụ

Nồi, chảo, xoong,
Gas, điện

vật dụng nắm

Cơm nguội, Cà

nắm

rốt, ngô ngọt,

rang

đậu Hà Lan,dưa

thập

chua, thịt thăn

cẩm

thái chỉ,trứng

1 tiếng để hoàn thành
5p để nắm cơm và trang trí

cơm…

gia vị.

Cơm

Thời gian lao động

1 tiếng 10 phút để hoàn
Gas, điện

Nồi,chảo,vật dụng

thành, 3 phút để nắm cơm

nắm cơm

và trang trí

gà, gia vị
Cơm, giấm,
Cơm

nước tương, hạt

nắm

tiêu, vừng, vụn

tôm

rong biển

nõn

khô,Tôm nõn,

Gas,điện

Nồi, xoong,vật
dụng nắm cơm

50 phút để hoàn thành, 5
phút để nắm cơm và trang
trí

gia vị
Cơm

Thịt bò băm,

nắm

cơm nguội,tỏi

Nhóm 3

Gas, điện

Nồi,chảo,vật dung 40 phút để hoàn thành và 5
nắm cơm
Trang 20

phút để nắm cơm & trang


Lập kế hoạch kinh doanh
băm, hành tây
băm, mè rang
muối, ớt
sốt bò
cay

chuông

trí

đỏ,Tương cà,
tương ớt,Gia vị,
tiêu

Cơm
nắm cá
lóc kho
tiêu

Cơm,cá lóc,
tiêu,gia vị cá

Gas, điện

kho, gia vị

Nồi,xoong, vật

1 tiếng để hoàn thành,5

dụng nắm cơm

phút để nắm và trang trí

V.2 Quy trình chế biến

BẢNG 5.2: BẢNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
CÔNG ĐOẠN
SẢN PHẨM

Công đoạn 1

Công đoạn
2

Công đoạn 3

Công

Công

đoạn 4

đoạn 5

Nắm cơm

Đóng hộp

và trang

nếu khách

trí lên đĩa

mang đi

Bới cơm để

Cơm nắm
xíu mại

Nấu cơm, củ

Vo hỗn hợp

đậu, hành tây,

đã trộn thành

trộn với thịt,giò viên,cho vào
sống,gia vị trộn nồi hấp cách
đều

thủy

bớt nóng, cà
chua băm nhỏ
làm nước sốt
sánh,cho xíu
mại hấp chín
vào đun cho
thấm

Nhóm 3

Trang 21


Lập kế hoạch kinh doanh
Tỏi bóc vỏ,
băm nhỏ, phi
thơm với
dầu rồi cho
thịt vào xào
Nấu cơm,

đến khi thịt

Chuẩn bị đầy

đổi màu.

Cơm nắm

đủ các nguyên

Cho ngô, cà

rang thập

liệu. Trứng

rốt, đậu Hà

cẩm

đánh tan, tráng

Lan vào

mỏng, thái sợi

chảo, thêm

mỏng

một chút xì
dầu, xào
nhanh tay.

Nêm muối,
hạt nêm,
trứng rán,
rang đến khi

cơm khô săn

Nắm cơm

lại. Thêm dưa

và trình

muối và hành

bày lên

lá thái nhỏ,

đĩa

Đóng hộp
nếu khách
mang đi

đảo thêm một
lúc rồi tắt
bếp.

Tiếp đó cho
cơm nguội
vào đảo đều.
Cơm nắm

Chuẩn bị đầy

Bóc vỏ, bỏ

Cơm trộn với

Nắm

Đóng hộp

tôm nõn

đủ gia vị, tôm

đầu tôm; đun

một chút

cơm,Tran

nếu khách

rửa sạch, để

với hỗn hợp

giấm, vừng,

g trí và

mang về

ráo.

gồm nước,

rong biển

trình bày

muối, một

khô.

chút rượu,
hạt tiêu(có
thể có hoặc
không) trong
khoảng 5
phút rồi vớt
Nhóm 3

Trang 22


Lập kế hoạch kinh doanh
ra, để ráo
nước.

Xào thịt bò
sơ với tỏi

trên chảo,
Thịt bò rửa

sau đó cho

Cơm nắm

sạch ướp gia

ớt chuông,

sốt bò cay

vị,ớt chuông

tương ớt và

thái nhỏ

tương cà rồi

Trộn cơm với
một ít dầu mè
và tiêu.

Nắm
cơm,Tran
g trí và
trình bày

Đóng hộp
nếu khách
mang về

nêm nếm
cho vừa ăn.

Chế nước lọc
Cá lóc rửa

Cho cá vào

vào đun vừa

sạch, xắt miếng

nồi, chiên sơ

sôi, giảm lửa

vừa ăn, ướp với với lửa nhỏ

nhỏ, kho

tỏi băm, đầu

khoảng 5

khoảng 15

Cơm nắm cá

hành lá, ớt, dầu

phút hoặc

lóc kho tiêu

ăn và gói gia vị
hoàn chỉnh cá

lấy

Đóng hộp

phút hoặc đến

đến khi thịt

thịt,nắm

nếu khách

khi nước xốt

cá săn lại.

cơm,trang

mang về

sệt lại là

trí lên đĩa

kho. Để khoảng Trở đều hai
15 phút cho cá

mặt để cá

thấm gia vị.

thấm gia vị.

Quy trình thực hiện:
Nhóm 3

Cá lóc gỡ

Trang 23

được.


Lập kế hoạch kinh doanh
Bước 1: Sơ chế
Bước 2: Chế biến
Bước 3: Trang trí
Bước 4: Trình bày
5.3 Máy móc, thiết bị và công cụ dụng cụ dùng trong sản xuất

BẢNG 5.3: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT
Đơn vị tính: VNĐ
STT

Tên hàng

1 Tủ Đông

Đơn
vị tính
cái

Nhà sản xuất

Alaska

Số
lượng
1

Đơn giá
5.200.00
0

Thành tiền

5.200.000

2.900.00
2 Máy lọc không khí

cái

Electrolux

1

0

2.900.000

5.500.00
3 Quạt hút hơi nóng

cái

Alaska

1

0

5.500.000

4 Bếp Công nghiệp

cái

Gado

2

780.000

1.560.000

1.570.00
5 Bếp gas

cái

Rinnai

2

0

3.140.000

1.700.00
6 Lò viba

cái

Panansonic

1

Nồi cơm công
7 nghiệp

0

1.700.000

2.980.00
cái

Sharp

2

0

5.960.000

3.450.00
8 Tủ mát

Nhóm 3

cái

Panasonic

Trang 24

1

0

3.450.000


Lập kế hoạch kinh doanh
Wave Alpha
9 Xe máy

chiếc

5.000.00

cũ

2

0

10.000.000

4.000.00
10 Máy tính để bàn

chiếc

HP

1

0

4.000.000

1.300.00
11 Máy in bill

chiếc

Mini PRP085

1

0

1.300.000

12 Quạt tường

chiếc

Asia

8

110.000

880.000

13 Điện thoại

chiếc

VNPT

1

200.000

200.000

Tổng giá trị

45.790.000

BẢNG 5.4: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ
Đơn vị tính: VNĐ
ST

Tên hàng

T

Đơn vị
tính

Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

1

Nồi hấp

Cái

1

1.170.000

1.170.000

2

Bộ dao nhà bếp

Bộ

2

375.000

750.000

3

Chảo nhỏ

Cái

4

50.000

200.000

4

Chảo lớn

Cái

2

80.000

160.000

5

Nồi trung

Cái

10

45.000

450.000

6

Nồi lớn

Cái

4

120.000

480.000

7

Thớt

Cái

4

50.000

200.000

8

Dĩa sứ

Cái

80

22.000

1.760.000

9

Nĩa

Cái

80

5.000

400.000

10

Muỗng

Cái

80

5.000

400.000

11

Tô lớn

Cái

20

23.000

460.000

Nhóm 3

Trang 25