Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)

I H C THÁI NGUYÊN
I H C NÔNG LÂM
---------------------

KI U TH TH O
tài:

KHÓA LU N T T NGHI P

H

o

IH C

: Chính quy

Chuyên ngành

: Công ngh sau thu ho ch

Khoa

: CNSH - CNTP

Khóa h c

: 2011 - 2015

Gi

ng d n

: ThS. Nguy

Thái Nguyên - 2015


i

L IC
Trên th c t không có s thành công nào mà không g n li n v i nh ng s h
tr

dù ít hay nhi u, dù tr c ti p hay gián ti p c

th i gian t khi b

u h ct p

r t nhi u s

gi

ih

c a quý th

V i lòng bi
CNTP
truy

h ct pt

ng

c
n bè.

sâu s c, em xin g

n quý th y cô

i H c Nông Lâm Thái

c

i khác. Trong su t

khoa CNSH và

i tri th c và tâm huy t

t v n ki n th c quý báu cho chúng tôi trong su t th i gian
c bi

o

u ki n cho tôi th c t p

có nhi u

th i gian cho khóa lu n t t nghi p.
Tôi xin chân thành c

n,

, h tr v ki n th

n nghiên c u và có nh ng góp ý sâu s c

trong su t th i gian th c t p t t nghi p.
Tôi
ng viên, giúp

il ic
tôi trong su t th i gian th c hi n khóa lu n t t nghi p này.
c t , tìm hi u th c hành, thí nghi m nghiên c u khoa

h c, ki n th c c a tôi còn h n ch và còn nhi u b ng . Do v y, không tránh kh i
nh ng thi u sót, tôi r t mong nh
cô và các b

ki n th c c

c nh ng ý ki

a th y
c hoàn thi

Sau cùng, tôi xin kính chúc quý th y cô có th t nhi u s c kh e ti p t c th c

hi n s m

p c a mình.

Sinh viên

Ki u Th Th o


ii

DANH M C CÁC B NG
B ng 2.1:

Thành ph n hóa h c qu qu

B ng 2.2.

Yêu c u k thu t c

B ng 2.3.

Tình hình s n xu

trong (100g) ..................................6

ng kính . .....................................................12
c a m t s

c trên th gi i

DT=ha; NS=t /ha; SL=t n).................................................................14
B ng 2.4.

M t s thành ph

ng trong m t s lo i rau h b u bí........15

B ng 3.1.

Nhi

B ng 3.2.

T l b sung lactose và d

B ng 3.3.

T l b sung cam th o .......................................................................22

B ng 3.4.

T l b

...................................................................22

B ng 3.5.

T l b

ng .........................................................23

B ng 3.6.

Nhi

B ng 3.7:

Tên ch tiêu và h s tr

c

s y

ng

Thành ph n hóa h c c

B ng 4.2.

K t qu
ng các ch
K t qu

c. 21

ng s n ph m...............................23
ng......................................30

c ch

B ng 4.1.

ng d

.....................................................21

ng t i ch

B ng 3.8:

B ng 4.3.

n th i gian và ch

ng s n ph m ................................30
............................................................32

ng c a nhi

cd

n th i gian vàch t

ng..................................................................33
ng c a nhi

cd

n th i gian và ch t

ng c m quan s n ph m ..................................................................34
B ng 4.4.

K t qu

ng c a t l b

n ch

ng kh i

b t........................................................................................................35
B ng 4.5.

K t qu

ng c a t l b sung cam th

n ch

ng kh i

b t........................................................................................................36
B ng 4.6.

K t qu

ng c a t l b

B ng 4.7.

K t qu

ng c a t l b

B ng 4.8.

K t qu

ng c a nhi

n ch
n ch
n thành ph

ng kh i b t...37
ng kh i b t38
ng c a s n

ph m....................................................................................................39
B ng 4.9.

K t qu

ng c a nhi

B ng 4.10.

T

s n xu t 1kg c

n ch

ng c m quan s n ph m.39
ng t

. ....................43


iii

DANH M C CÁC HÌNH
Hình 2.1. M t s s n ph

Vi t Nam ............................................................5

quy trình s n xu t d ki n c
quy trình s n xu t c

ng t
ng t

......................31

...................................40


iv

DANH M C CH

VI T T T VÀ KÝ HI U TRONG LU

T vi t t t

a t vi t t t

CT

Công th c

Dd

Dung d ch

TCVN

Tiêu chu n Vi t Nam

FAO

Food and Agriculture Organization
( T ch

c và Nông Nghi p Liên Hi p Qu c)


v

M CL C

PH N 1: L I M
tv

U ................................................................................... 1

................................................................................................... 1

1.2. M

u.................................................................................. 2

1.3. M c tiêu nghiên c u................................................................................... 2
tài....................................................................................... 2
c .................................................................................... 2
c ti n ..................................................................................... 2
PH N 2: T NG QUAN NGHIÊN C U ......................................................... 3
2.1. T ng quan v

..................................................................................... 3

2.1.1. Ngu n g

...................................................................................... 3

2.1.2. M t s gi

c tr ng nhi u

vi t nam.................................... 4

2.1.3. C u t o và thành ph n hóa h c c a qu
2.1.4. Công d ng c a qu

......................................... 5

......................................................................... 7

2.1.5. Các d ng s n ph m ch bi n t

...................................................... 8

2.2. T ng quan v c m...................................................................................... 8
2.2.1. Khái ni m, phân lo i ............................................................................... 8
2.2.2. M t s

nguyên li u s

d ng trong quá trình ch bi n c m dinh

. ................................................................................................... 11
2.3. Tình hình nghiên c u và s n xu
2.3.1. Tình hình nghiên c u và s n xu
2.4. Tình hình nghiên c u và s n xu t c

trên th gi i và Vi t Nam......... 13
trên th gi i ........................... 13
ng trên th gi i và Vi t

Nam. ................................................................................................................ 16
2.4.1. Tình hình nghiên c u và s n xu t c

ng trên th gi i. ........ 16

2.4.2. Tình hình nghiên c u và s n xu t c

ng

PH N 3:

NG, N

Vi t Nam.......... 18
U......19

ng và ph m vi nghiên c u............................................................ 19


vi

ng nghiên c u............................................................................ 19
3.1.2. Hóa ch t, thi t b s d ng. .................................................................... 19
m và th i gian nghiên c u ............................................................ 19
3.3. N i dung nghiên c u................................................................................ 19
u.......................................................................... 20
trí thí nghi m.............................................................. 20
3.4.2.

ng (PGS.TS. Lê Thanh Mai

(ch biên) 2009). ............................................................................................. 23
ng c m quan. ....................................... 29
3.4.4. Quy trình ch bi n c

d ki n................................................... 31

3.4.5. Tính giá thành c a s n ph m................................................................. 31
lý s li u..................................................................... 31
PH N 4: K T QU VÀ TH O LU N ........................................................ 32
4.1. K t qu phân tích thành ph n hóa h c c a nguyên li
4.2.K t qu nghiên c u
ch

ng d

ng c a nhi

. ................ 32
n th

c và

c..................................................................................... 33

4.3 K t qu nghiên c u

ng c a t l b

n ch

ng

kh i b t............................................................................................................ 34
4.4 K t qu nghiên c u

ng c a t l b

n ch

ng

kh i b t............................................................................................................ 35
4.4.1

ng c a t l b sung cam th o................................................... 35

4.4.2

ng c a t l b sung vani .......................................................... 36

4.4.3

ng c a t l b

4.5 K t qu nghiên c u

ng ....................................................... 37
ng c a nhi

s

4.6. Xây d ngquy trình s n xu t s n ph m c

n ch

ng s n ph m ....38
ng t

............ 40

quy trình s n xu t........................................................................ 40
4.6.2. Thuy t minh quy trình s n xu t ............................................................ 41
s n xu t 1kg c

ng t

................................... 43


vii

PH N 5: K T LU N VÀ KI N NGH ........................................................ 44
5.1. K t lu n .................................................................................................... 44
5.2. Ki n ngh .................................................................................................. 44
TÀI LI U THAM KH O............................................................................... 45


1

PH N 1
L IM

U

tv
Vi

c có n n khí h u nhi

r t thu n

l i cho vi c phát tri n nông nghi p nói chung và rau qu

c bi t là nhóm
u h t các lo i rau qu này

u mang tính th i v , th i gian thu ho ch ng
cao. Ngoài ra, công ngh thu ho

i hi u qu kinh t
o qu n và v n chuy n còn thô

c h u khi n t l t n th t sau thu ho ch cao [11].
Hi n nay, công ngh s n xu t

ng

trong n n kinh t qu c dân. Nó góp ph

mi n trong c

ng th c ph m gi a các vùng

c và kh c ph c tính mùa v c a rau qu

ngành tr ng tr t, ti t ki m nguyên li u th c ph
ph

ng hóa các s n ph m th c

ng th i có m t vai trò quan tr ng trong vi c d tr

c

y phát tri n

c ph c v cho

ng.
Trong s các lo i rau qu

r ng rãi

c ba mi n v i s

c tr ng ph bi n hi

c tr ng

ng thu ho ch h

(Cucurbitaceae), có ch a nhi u ch
có nhi u công d

thu c h b u bí
Vitamin C, ch t b

c bi t r t có l

ng,

i [2].

Xã h i ngày càng phát tri n nhu c u v th c ph m ngày càng l n, yêu c u c a
i tiêu dùng ngày càng kh
rau qu

ng là s n ph m ch bi n t

c bán ch ph m, là m t lo i s n ph

ng và các thành

ph n sinh hóa giúp cho s phát ti n c

u và phát

tri n s n ph m này là r t c n thi t.
N mb

hi

tài:

c nhu c u c
u xây d ng quy trình s n xu t c

nh m t o ra s n ph m c
t

xu t th c

ng có ch

ng t

ng t t, nâng cao hi u qu kinh

n ph m v c m.


2

u

1.2. M
Xây d

c quy trình s n xu t c

ng t

có giá tr dinh

ng cao, thu n ti n, an toàn trong s d ng và góp ph
trên th

ng hóa s n ph m

ng.

1.3. M c tiêu nghiên c u
-

nh

c thành ph

ng c a nguyên li

-

c nhi

cd

-

c t l b sung lactose vào d

c.

-

ct l b s

c.

-

c nhi

c vào d

s yh tc

ng

tài
1.4.1.

c

+ Giúp sinh viên c ng c và h th ng ki n th
+ Bi

um ts v

c, nghiên c u khoa h c
khoa h c, x lý và phân

tích s li u, cách trình bày m t báo cáo khoa h c.
+ Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c

ng t

, nghiên

c u chính xác xây d ng quy trình s n xu t hi u qu cao và có k t qu t t.
+ K t qu nghiên c u c

tài góp ph n b

trong vi c t o ra m t s n ph m m i, có s n ph m ch

khoa h c và th c ti n
ng t

d ng hóa

c s n ph m.
c ti n
s n xu t các s n ph m th c ph
m r

ng th i t n d

c giá tr , hi u qu kinh t c

c ngu

c

làm ra các s n ph m m i nâng cao
.


3

PH N 2
T NG QUAN NGHIÊN C U

2.1. T ng quan v
2.1.1. Ngu n g
(Bí ngô) g

n ph bi n nh t

vùng nhi

i là loàiCucurbita pepo và Cucurbita moschata, còn lo i cucurbita

c n nhi

mixta, Cucurbita maxima, thì thích h p
th i gian dài, ngu n g c c

i có khí h u mát. Trong m t

là ch

cáo khoa h c cho th

gay tranh cãi. Tuy nhiên theo nhi u báo

có ngu n g c t Trung M và Nam M . Có nhi u

nghiên c u kh o c ch ra r ng loài Cucurbita pepo phân b r ng kh p
b c Mexico và Tây Nam Hoa K t
h nh

các vùng

c công nguyên.Các lo i bí

các th i k ti n Columbus.

c ghi chép l i

Loài Cucurbita moschata
nay.

i,

t hi n

Peru các nhà kh o c

Mexico và Peru t
c các m u h

c các nhà kh o c tìm th y

c khi khai qu t

i kho

c nh ng th dân

B c M thu n hóa tr ng và s d

n th k 16, khi nh
chuy

c Công Nguyên [7]. Bí
t ngu n th c

i da tr

c

c Châu Âu, và d n ph bi

r

t s tài li u cho

u bí khác có ngu n g c

Châu M , Châu Á, (

vùng nhi

i Châu Phi,

, Malacca, Nam Trung Qu c) do v y yêu c u v nhi t

ng và phát tri
v

i rau qu
i b u bí khác có kh

n r ng

c ta t

Nam t i B c và t t c các mùa v
c tr ng
cho s

ng khá l

v y, vi c ch

i thu nh p
làm nguyên li

s d ng c
ng nhu c u c

các t

i, H
nh cho nông dân

các t nh này. Do

tài nghiên c u này s góp ph n làm

ng th i t o ra m t s n ph m, th c ph m m
i tiêu dùng.


4

2.1.2. M t s gi
n nay

c tr ng nhi u

vi t nam

Vi

u th

gi

c. K t qu ki

nghiên c u cho th y
h

u c a m t s nhà

Vi t Nam hi n có các gi
u lai F1

TLP 868: cây kh e kháng b nh virut r t t t, tr ng

t r t cao, 4-5 trái/ cây, trái n ng 1,2
ng

v

c ru

1,5kg. Trái d o,

u cao, thu ho ch: 65 75 ngày sau gieo.
lai F1 368: cây kh e kháng b nh virut r t t t, tr

t r t cao, 4-5 trái/ cây, trái n ng 1,2
u cao, thu ho ch: 65
+

H

1,5kg. Trái d o, ng

c ru t, trái

75 ngày sau gieo.

u Lai F1 - Dream 968:

u cao. V trái dày, b o qu

c ru
t r t cao, 4

5 trái/cây, trái n ng

1,5 1,8 kg. Cây kh e, kháng b nh virus t t, tr
+

Trái Dài F1 - TLP B40:
-

+

H

u Lai F1 - HC 68: Cây kh e kháng b nh virut r t t t, tr ng
t r t cao, 4-5 trái/ cây, trái n ng 1,2

ng

c ru
+

u cao, thu ho ch: 65 75 ngày sau gieo.
H

u Lai F1 - TP 689: Cây kh e kháng b nh virut r t t t, tr ng
t r t cao, 4-5 trái/ cây, trái n ng 1,2

ng

1,5kg. Trái d o,

c ru

1,5kg. Trái d o,

u cao, thu ho ch: 65 75 ngày sau gieo.

h

u lai F1 TLP 868

l i F1 368


5

H

u Lai F1 -

H

u Lai F1 -

Trái Dài F1 - TLP B40

H

Hình 2.1. M t s s n ph

u Lai F1 - TP 689
Vi t Nam

2.1.3. C u t o và thành ph n hóa h c c a qu
2.1.3.1. C u t o c a qu
là m t lo i cây th o, s
ng có r

nh

nh, có lông d y,

t, lá m c so le, có cu ng dài 8- 20cm [16]. Phi n lá

m m, hình tr ng r ng ho c g n

u tròn ho

t lá có nhi u lông m

n,
m tr ng

m t trên, tua cu
hoa ng
r

ng có thùy hình d i ho c g n d ng lá, tràng hoa có 5 thùy
ng lá rõ, b u hình tròn ho

dày, r ng gi a có nhi u d ng: d
ho
v gi a m

to, cùi

t, có rãnh sâu, d ng hình tr ng
ngoài nh n, khi chín m u vàng tr ng,
ng t l , cu ng qu có rãnh và loe r ng


6

ch ti p giáp v i qu , h t màu tr ng xám, có mép m ng và m u s
Mùa hoa: tháng 3-4, mùa qu tháng 5-6 [11].
2.1.3.2. Thành ph n hóa h c c a qu
Qu

khi chín có màu s c h p d

t. Qu

B ng 2.1: Thành ph n hóa h c qu qu
S n ph m
Thành ph n

Qu

t

trong (100g)
H t bí

92

-

Gluxit(g)

8

-

Protid(g)

0,95

30,3

m(g)

-

-

Ch t béo(g)

-

46

Na

63,5

-

Ca

24,0

53

P

16

-

Fe

0,5

-

1

-

B1

0,37

0,2

Vitamin(mg) B2

0,49

0,2

B6

-

-

C

173

-

A

250

44

Niacin(mg)

6,2

2,5

Ch

0,7

2

Ch t tro(g)

0,8

-

Tinh b t(g)

5,6

-

c(g)

Khoáng(mg)

- caroten


7

2.1.4. Công d ng c a qu

[10].

-

là m t trong nh ng ngu

ng tuy t v i, cung c p r t nhi u

ng ch t
thu c ch a b

có r t nhi u công d

-

-

:

: Bí

-hoá
lipoprote

hoá. Beta-


8

-

Beta-caroten trong

táo bón.
2.1.5. Các d ng s n ph m ch bi n t
M t chi c v
cán s

t trong khay tròn, th

t o dáng bánh (mua lo i v

ng ho c có th t làm; khi làm, tr n b t bánh v

không ch a ch t béo thay cho các lo

c v t

ng).

-

-

2.2.1. Khái ni m, phân lo i
2.2.1.1. Khái ni m
C m là s n ph m d ng r
c dính t o thành các h t nh x
u ng[10].

u ch t b t thu c (hay d

c) và tá

ng kính t 1-2mm) hay s i ng n x p,


9

n Vi t Nam, c m c n ph

c ki m soát v ch

ng v các

ch tiêu sau:

c không quá : 5%
u kh

ng: Sai l ch 5%
c nóng vào c m theo t l 20:1 và khu y trong 5 phút,

c m ph i tan hoàn toàn..
2.2.1.2. Phân lo i c

ng:

*C

ng dành cho tr bi

-C

ng Upkid

+
.
,

,

,

.
.
,

,
.

,


10

-C

ng Bovio kizz

+B sung m t s vitamin, khoáng ch t và acid amin cho nhu c

ng

c a tr , giúp tr
+ H tr phát tri n c

ng chi u cao cho tr .

+ H tr phát tri n h th
- C

giác
i g y:

+ Giúp b sung, cân b ng ch
các nguyên t

ng do cung c

ng, t o c

Ngoài ra còn có các lo i c
me, c m non, c m c

tr nh .

ng.
c s n xu t t

m rót, c m lá


11

2.2.2. M t s nguyên li u s d ng trong quá trình ch bi n c

ng

.
2.2.2.1 T ng quan v

c[16]
h(

)
c.

thành ph n ho t ho t ch t có tác d ng

c lý m nh (ho t l c m nh) c n ph i có các ch

n hay pha loãng.

.
,

,

viên,

(

).
.
:
,

,

,c
,

,

,

,

.
.

2.2.2.2.

[16].

* Lactose
Lactose là m

c c u t o t m t phân t

D

D

galactose và

1-4 glucozid, có
-

- D-

galactopyranosy-(1-4)-D-glucopyranose.
Lactose có vai trò t
n kinh lên nó

úa
môi

12

Trong quá trình ch bi n c

ng b sung

uv,t oc

ng trong s n ph m.

* Cam th o
Cam th o hay còn g i là B c cam th o, Sinh cam th o. Tên khoa h c:
Clycyrrhiza uralensis fish và Glycyrrhixa glabra L, thu c h
Cam th o có tác d ng gi
r n, hi

cr tm

iv

m Fabaceae.

c t b ch c u. Ch

cc a

ng choáng. Ngoài ra cam th o k t h p v i các v thu

ch

dày, loét d dày, tr m n nh t.
ng
Trong quá trình ch bi n c

ng b sung

uv

ng cho s n ph m. Trong

công nghi p th c ph

i ta s d

c s n xu t t mía hay c c

ng saccharrose lo

ng kính),

ng.

Saccharose là m t lo i disaccarit c u t o t glucose và fructose liên k t v i
nhau nh hai nhóm glucose c a chúng, saccaroza không có tính kh . Có công th c
phân t C12H22O11. Nó là tinh th màu tr ng, r t d
.
Theo TCVN 1696

87 ( có hi u l c t 11/1989) yêu c u k thu t c

B ng 2.2. Yêu c u k thu t c
Ch tiêu
1. Ngo i hình
2. Mùi v

3. Màu s c

4. Hóa lý
5. T p ch t

ng h ng

ng kính [2].
Yêu c u
H ng 1

Tinh th
Tinh th
không có mùi l .
T t c tinh th
u
tr ng và sáng, khi
pha trong
cc t
dung d
ng
trong

ng

T t c các tinh th
u tr ng, khi pha
cc t
dung d ch khá
trong
mt
tro sunfate t

H ng 2
c
c c t có v ng t
Tinh th có màu
tr
cl nh t
có màu s
dung d
i trong


13

* Vani
c chi t xu t t nh ng lo i lan thu c chi Vanilla,

Vani là m

thông d ng nh t hay cho vào trong bánh, m t, c

n

ph m.

2.3.1. Tình hình nghiên c u và s n xu t

trên th gi i

Trên th gi i, nh ng qu c gia s n xu t nhi
Qu c và

. Trung Qu

nh t có th k

c s n xu

t trong nh ng qu c gia có s

nhi u nh t th gi i.

ng b

c a
kho

n Trung

r t l n ch sau Trung Qu c.

kho ng 3450000 t n v i di n tích
c a

tuy nhiên các s li u v tình hình s n xu

kho ng 3500000 t n [22],
c a

c c p nh t

trong nh
Trung Qu

c s n xu

l n nh t th gi i. Di n tích tr

Trung Qu

ng di n tích tr

c a
c a Trung

Qu c là 283561 ha chi m t i 18,46% di n tích tr ng bí c a toàn th gi i và b ng
32,67% di n tích tr

c

21,58% c a th gi i và 35,26% c a Châu Á. V

tr
b
su

m
t, Trung Qu c là qu c gia
t trung bình 192,59 t /ha

t trung bình c a th gi i, tuy nhiên nh


14

B ng 2.3. Tình hình s n xu

c am ts

c trên th gi i

/ha; SL=t n)
Qu c gia
Trung
Qu c

Ukraine

M

Mêxico

Philippin

Canada

Ai C p

Cuba

New
Zeanland

Ch
tiêu
DT
NS
SL
DT
NS
SL
DT
NS
SL
DT
NS
SL
DT
NS
SL
DT
NS

SL
DT
NS
SL
DT
NS
SL
DT
NS
SL

2003
2004
2005
2006
2007
2008
283561 303184 307995 318470 328212 330212
196.60
186.93
186.91
190.72
192.24
192.59
5574707 5667398 5756741 6073725 6309623 6359623
49600
52800
25640
24400
25900

26000
180.18
193.79
228.32
226.97
202.59
205.15
893700 1023200 585400 553800 524700 533400
36630
39700
39990
40790
39500
34720
196.10
205.37
216.53
219.19
218.78
226.66
718300 815320 865900 894070 864180 786980
36991
34047
34853
38697
37343
30629
146.85
156.32
146.70

141.24
138.37
158.55
543221 532218 511305 546569 516721 485625
8500
23708
23800
22712
22161
13684
184.03
167.46
165.11
163.41
165.02
184.77
156428 397015 392961 371127 365698 252843
4451
4632
4324
4466
5083
4649
132.28
128.77
146.37
160.21
128.22
149.08
58877

59647
63290
71548
65175
69307
44489
38482
39200
39500
39800
35000
180.32
176.25
176.02
176.86
182.06
186.25
802235 678254 690000 698606 724579 651859
68774
93459
89304
70650
72240
73038
70.05
55.33
61.60
63.20
63.05
57.84

481784 517151 550111 446506 455500 422480
7600
7600
9500
7418
8840
165.79
142.11
130.53
207.60
209.28
126000 108000 124000 154000 185000
Ngu n: FAO, 2009


15

Trong nh ng qu c gia s n xu
su

trung bình c a M

t cao ph i k

nM

t cao nh t th gi i, và trong nh

l

t trung bình c a M
quân c a M

bình

t 196,10 t /ha b ng 149,02% n ng su t c a thê gi

su

t 226,66 t /ha b

t trung bình c a th gi i

. Trong nh ng qu c gia s n xu t nhi
quân th p nh

t bình

Cuba có s bi

ng và có chi

ng gi m.

t 70,05 t /ha b ng 5
c a th gi

t bình quân

t 57,84 t /ha b ng 42,36%.

2.3.2. Tình hình nghiên c u và s n xu t
Vi

Vi t Nam

c tr ng t

mi n.

i và tr ng

kh p các vùng

ng tr

c trong

ng xuyên xu t hi n trong các b
ng

n qu non, qu

c ch bi n thành r t nhi u nh ng món

c yêu thích. Rau bí lu c, xào, qu
thành nh

t quen thu

i v i nhi

Rau trong h b

c r t cao (92-96%), ch

ng b t khá

cao (5-7%), Vitamin C khá (5-22 mg), Protein th p (1%). Theo b ng thành ph n
din

ng th

t Nam thì thành ph

ng trong 100g ph

c

c a m t s lo i rau trong h b
B ng 2.4. M t s thành ph
Loài
B u

u
p
Kh qua

c NL
(%) (cal)

m
(g)

95,1
95,5
92,0
93,6
96,2
95,5
95,1
94,1

0,6
0,3
0,3
1,9
0,8
1,2
0,9
0,9

14
12
27
16
11
15
16
16

ng trong m t s lo i rau h b u bí
n
P
Ca (g)
g (g)
(mg)
2,9
2,4
6,2
3,0
2,0
2,5
3,0
0,3

21
26
24
23
25
8
28
18

25
23
16
27
37

13
45
29

Fe
(mg)

B1
(mg)

0,2
0,3
0,5
1,0
0,4
1,0
0,8
0,6

0,02
0,01
0,06
0,03
0,04
0,04
0,04
0,07

Vitam
in C

(mg)
12
16
8
5
4
7
8
22

Carot
en
(mg)
0,02
0,01
0,02
0,03
0,26
0,2
0,32
0,08


16

85 -

-

-

-

-

caroten càng cao.

n

2.4. Tình hình nghiên c u và s n xu t c

ng trên th gi i và Vi t

Nam.
2.4.1. Tình hình nghiên c u và s n xu t c

ng trên th gi i.

Ngày nay khoa h c k thu t ngày càng phát tri n, nhu c
hi

u v các s n ph

ng c a con
ng


17

s c kh

ng nhu c u c

i tiêu dùng trên th gi i hi n nay các vi n

nghiên c u, các công ty th c ph m và c các t

c ph m không ng ng tìm

tòi và t o ra các s n ph m v i tên g i là th c ph m ch

i các s n

ph m th c ph m ch

c xem là

n ph m c

nhóm s n ph m th c ph m b

ng s c kh e c

i [20].

Theo nghiên c u c a các nhà khoa h c C ng hòa Liên Bang

c cho th y,

i h ng ngày dùng các th c ph m thay th có thành ph

ng

nh

i v i th t s gi m hi u qu
kh ng ch

ng clo h p thu.

n so v i nh

i áp d ng cách

c công ty BlueBiotech Int s n xu t c m dinh

ng Spirulina. Thành ph n g m Các ch

ng, ch t béo,

vitamin, khoáng ch t có trong thành ph n t o xo n Spirulina k t h p v i canxi
ng s c kho , nâng cao s

kháng, phòng ng a b nh t t.

Ti

t nhà nghiên c u n i ti ng t i vi n nghiên c u liên

bang M

ng và sinh v t h c, nhà khoa h c hàng

u c a vi n nghiên c u nhân th Hoa K
ig
là do ch

i

n ra, nh
p th

ig

u v n không th béo lên

ng c a h tiêu hóa kém, ch

nhi

thành m b r i lo n, m

Vì v

u ra m t s n ph m c

t i ch

y các gen và các y u t
a d dày, có th

u ng, h tr h p th
phát tri

.

a trong chúng

u ti

ng toàn di n ch
ng d tr m

p, b sung các nguyên t

u hòa ch

i g y, S n ph m

c chi t xu t t các lo i th c v t trong t nhiên, các t
có tác d

n hóa

ng tr c ti p
, kích thích
, giúp cho s

ng và khoáng ch t thi t y

u không béo[21].
T tình hình s n xu t c

ng trên th gi i nêu trên, chúng ta th y

r ng trên th gi i các s n ph m c
r t nhi

ng già, tr em, hay nh

t phát tri n ph c v
i có nhu c u c