Thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)

SALMONELLA TRÊN

THÁI NGUYÊN - 2017


SALMONELLA TRÊN

Chuyên ngành: Thú y

Phan

THÁI NGUYÊN - 2017


i

L

hành L
L

Thái Nguyên, tháng 10


ii

L IC
L
thân, T

Gi

oT
.

khoa và các t

,c

, Thú y -

Lâm Thái

t
ãn
Thú y

; Chi
t
ng t
và

hoàn thành l
l
t

sót. Kính mong
,c

ôi

sau này.

Thái Nguyên, tháng 10


iii

M CL C

................................................................................................. i
..................................................................................................... ii
......................................................................................................... iii
.......................................................... vii
......................................................................viii
.................................................................................viii
............................................................................................................ 1
................................................................................ 1
...................................................................................... 2
....................................................................... 3
................................................................ 4
1.1. T

.......................................... 4

1.1.1.

............................................. 4
............................................. 4

1.1.

................................... 5
........................... 6
..................................................................... 6
............................................................................... 6
............................................................ 13
................................................................................................ 13
............................................................................................... 14

1.3.3.
1.4. M

............................................................................................... 14
............................................................. 15
..................................................................... 15
........................................................................... 15
.............................. 15
............................................... 15


iv

............................................................................. 17
.............................................. 17
................................................................ 19
......................................................... 19
.......................................................... 20
1.

khí................................................................... 20
............................................................................ 20

................................................................... 21
............................................................ 21
bán................................................................. 21

..................................................................... 22
C

.................................................................................................. 26
........................... 26
............................................................................ 26
............................................................................... 26
............................................................................. 26
............................................................................ 26
................................................................................ 26
.................................................................................. 27
....... 27
........................................................... 27
.............................................................................. 27
.......................................................................... 27
............................................ 28
......................................................... 28
......................................................... 28


v

..................................................................... 32
............................... 33
3.1. T

.... 33
................................................................................................. 33
-BNNPTNT........... 34
................................................................. 37
.............. 39
Yên ........................................................... 43
......................................................................... 45
......................................................................... 47
Salmonella
................................................................................................ 49
t Yên ........................................................... 49
........................................... 51
.................................................... 55
............................................................ 57
..................................... 59

Salmonella............................................................................................. 62


vi

............................................................................... 62
.................................................................................. 64
.............................................................................. 66
....................................................................................................... 66
........................................................................................................ 67
............................................................................... 68
........................................................................................................ 88

vii

DANH M C CÁC KÝ HI U VI T T T
STT
1

ATTP

3

BHI

Brain Heart Infusion Broth

2

BPW

Buffered Pepton water

4

CFU

Colony Forming Unit

5

cs

6

CSGM

7

DHL

Deoxycholate Hydroggen sulfide Lactose agar

8

E.coli

Escherichia coli

9

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

10

KHKT

11

KSGM

12

KTVSTY

13
14

LIM

Lysine Indole Motiliti

15

LPS

Lipopolysaccharide

16

LT

Heat

17

MPN

Most Probable Number

18

NXB

Nhà xu t b n

19

RV

Rappaports Vassiliadis

20

S

Salmonella

21

ST

Heat Stable Toxin

22

TCVN

Tiêu chu n Vi t Nam

23

TCVS

24

TSI

25

VK

26

XLD

Labile Toxin

Triple Sugar Iron Agar

Xylose Lysine Deoxycholate


viii

DANH M C CÁC B NG BI U

........................................... 15
................................... 21
bàn hu

.................................................................... 33
-

BNNPTNT

................................ 35
.... 37

Tình hình KSGM và KTVSTY
.................................................................... 40
........................................... 43
.................................................. 46
Coliforms
................................ 48
Salmonella
..................................... 49
Salmonella

rên
.................... 52

Salmonella

............................... 55

Salmonella

............................... 56
Salmonella
......................................... 58

Salmonella

................ 59


viii

Hình 3.1.

... 42

Hình 3.2.
...................................................................................... 51
Hình 3.3.

..... 53

Hình 3.4.
Salmonella..................................................................................... 61


1

1. T
,

,

ùng, xu t

V

m-

(2012) [10], N

có 168

.541

3 có 1

-

(2013) [11],

.037

43

-

-

.

2014

89

(2014) [12]

(2015) [13],

-

(2016) [14],


2

Riêng

[1].

-

,
,

.

kinh doanh

Công tác

.
, tôi
Salmonella trên

,

2. M

.

n Salmonella

B c Giang .


3
.

c

3. Ý

,
Salmonella trên

. Giúp các nhà
vi

chuyên môn.
3.2.

c ti n
Xá

.
vi

.
Salmonella
khi s

.
vi
Salmonella.

trên

và nguy


4

T NG QUAN TÀI LI U

1.1. T
1.1.1. Tình h
V

an toàn

ATVSTP)

là

i, khoa

(Adeyanju G.
T., Ishola O. 2014) [ 42].


5

Nguyên

Salmonella

.

1.1.
N

Theo
2013[6]

[7];

.


6
Ngày 18/3/2015

[8];

ang làm 47
Ngày
Theo
[9];
1.2. T

Varhagen và cs (1991) [69]
0

C và không phát

0

[54].
là
thí
0

C.
Salmonella
Salmonella

Salmonella

Salmonella cholerae


7
suis (Zhao Cuiwei và cs, 2001) [71]

Salmonella
và cs, 2002) [70].

Salmonellosis
b
Salmonella.
Salmonella
chính
- Nhóm 1: Salmonella

Salmonella typhi và

Salmonella paratyphi
Salmonella dublin

Salmonella cholerae suis
- Nhóm 3: Gây b

Salmonella
enteritidis, Salmonella typhimurium.
Adeyanju G. T. và Ishola O. (2014) [42
E. coli và
Salmonella
Salmonella spp.;
E. coli.
- Godoy P. và cs. (2015) [51
Salmonella và E. coli
ceftiofur, enrofloxacin, acid nalidixic và tetracycline).
Bardon J. và cs. (2016) [44
Salmonella s

Salmonella


8

Salomnella

Salmonella typhi và

thàn

Salmonella paratyphi A,B,C gây nên.
Các serotyp Salmonella

57

serotyp nhóm E1; 6 serotyp nhóm E; 1 serotyp nhóm C1; 3 serotyp nhóm C2.
serotyp Salmonella
serotyp Salmonella

si

[18
Salmonella

Salmonella

thành

typhisuis

-

Salmonella paratyphi

Salmonella

-

choleraesuis
serotyp Salmonella

: S.cholerae suis 35,9%; S.derby

17,95%; S. typhimurium và S. london 10,25% và

S. newport 7,69%.

n Salmonella

Salmonella
32].
T l nhi m Salmonella

các m u lau h u môn, manh tràng; n n chu ng ch

gi t m ; lau sàn gi t m và m u lau thân th t l

t là 59,72%; 48,26%; 37,50%

và 60,00% (Ph m Th Ng c và cs., 2013) [22].
C m Ng c Hoàng và cs (2014) [19] cho bi t: T l m u th
sinh v t cao nh

t ch tiêu vi

i v i vi khu n Salmonella (90,24%), ti p theo là E. coli

(76,83%) và th p nh t là ch tiêu S. aureus (68,29%).


9
c Ti n (2015) [33] cho bi t, t l nhi m vi khu n Salmonella trên
th t l n t i thành ph Thái Nguyên là 38,33%; t t c s m u nhi m khu

u

t tiêu chu n v sinh thú y.
Salmonella
Salmonella

[45]
âm

- 3 x 0,4 -

- 12 lông
Salmonella pullorum và

Salmonella gallinarum

Salmonella không hình thành nha bào và không có giáp mô.
:
: Salmonella

[32]
370

- 450C), pH = 7,2 Salmonella

2

- 370C sau 18 -

Salmonella
và

.
-

TM

-

Salmonella
TSI (Triple Sug

Salmonella
g
2

) [66].


10
-

hông làm

(Bradley S. G. (1979),) [46].
hóa:
Salmonella

anitol, dulcitol,

sorbitol, rhamnose, arabinose, maltose, xylose và trehalose. Không lên men lactose,
saccarose, salicin và adonitol. urease, i
gelatin, MR và H2

citrate...
serotyp

Salmonella

- F (1966) [58].
Salmonella không lên men lactose, saccarose, urease và

indol âm tính,
Salmonella

ulac Burn Ellis(1989) [47]

actose.
Salmonella:
0

, 700C trong

20 phút, sôi 1000
41].
Salmonella abortus equi

và cs, 1994) [17].
Salmonella
* Kháng nguyên O:
g
s, 1976) [62].

1983) [61].


11
* Kháng nguyên K:

chính là kháng nguyên K (MayerH và cs, 1976) [60].
-

V
[52].
* Kháng nguyên H (Flagella):
600
b, c, d

1,5; 1,7...

bám dính (Jones G.W. 1982) [57].

Salmonella:
Salmonella


12

++

Salmonella
s, 1997) [53].

Salmonella
Salmonella
i và gia súc.
Salmonella

* Enterotoxins:

Salmonella
- (CT), chúng

enterotoxin do E. coli

, Gyles, 1993) [49
Salmonella typhimurium sang

cho E. coli
Salmonella

(Peterson J.W., 1980) [65].
* Cytotoxins:
(Non-

Theo Clark S. và cs (1995) [48
cytotoxin.

cytotoxin
Salmonella


13
*Endotoxins:

Lipopolysaccharide.

Lipopolysaccharide.
Salmonella.

gram (lipid A.

polysaccharide

acid
lipid A (Orskov I. và cs, 1977) [64].

1.2.2.5. Plasmid -

Salmonella

Salmonella

serotyp

Plasmid (Krause M. và cs, 1995) [59].
1.3. P
là: v

n

n

.
Shizomycetes

Pseudomonales và Eubacterales.

Lactobacteriaceac

-

nl

Lactobacillus salimandus
-

Acetobacter

a

Achromobacteraceae,

Bacterium

Flavobactrium
Bacillus,

Proteus,

Streptococus

Alcaligenes...

jaecalis,

Micrococcus

caseoticus,

Achromobacter,


14
E.coli

-

Clostridium.
0

C (1130F)

Bacillus

Clostridium

therrmosaccharolyticum

Lactobacillus thermophilus

Pseudomonas, Achromobacter,
Flavobacterium, Alcaligens, Micrococcus, Lactobacillus và Aermomobacter.
-

ong
Leuconostoc.

- Nhóm vi
Lactobacillus riridescens làm xám xúc xích.
Flavobacterium
Pseudomonas fluorescene
-

c

Micrococcus, Pseudomonas,

Alitobacter
Leuconostoc, Lactobacillus,

-

Propionibacterium, Echerichia, Proteus, Bacillus, Clostridium.
Salmonella và Streptococcus. Trong t
Shigella

Brucella, lao và các

khác...

Alternaria, Fusarium, Penicillium
(S.carnis

).

Assprergilum và Thamnidium (T.elegan
Candida, Mycotorula,
Saccharomyces.