dự án đầu tư quán cà phê sạch ngân sách 200 triệu đồng

1

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TẠI ĐÀ NẴNG
------

BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN
Nhóm 5- Lớp 164232.CD9
ĐỀ TÀI : Xây dựng dự án đầu tư quán cà phê sạch của nhóm 5 với giới hạn
ngân sách là 200 triệu đồng.

CÁC THÀNH VIÊN NHÓM:
1. Lê Thanh Hà; 2. Cao Trùng Dương; 3. Lê Túy Linh; 4. Phạm Ngọc Quý;
5. Vũ Đức Thiện; 6. Đặng Duy; 7. Nguyễn Hoàng Minh 8. Lê Ngọc Thành;
9. Nguyễn Hữu Tuấn; 10. Lưu Văn Lộc; 11. Nguyễn Quang Lực

THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Nhóm trưởng:

Lê Thanh Hà

Email:



Sđt:

0905 470 469

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


2

MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Các mô hình quán cà phê hay thức uống là lựa chọn khởi nghiệp phổ biến nhất hiện
nay. “Đi cà phê” không đơn giản chỉ là một câu nói thông thường mà đã trở thành một
nét văn hóa của người Việt. Vì vậy dự án đầu tư mở quán cà phê là sự lựa chọn hợp lí
với nguồn vốn 200 triệu đồng.
Ngày càng nhiều mô hình quán cà phê xuất hiện và phát triển để đáp ứng nhu cầu, thói
quen của người tiêu dùng. Quan trọng nhất và quyết định thành bại của mô hình vẫn là
chất lượng thức uống, vừa thưởng thức ngon mà phải đảm bảo sạch. Với nguồn cà phê
sạch từ Gia Lai, Đắc Lắc là quê nhà của một số thành viên nhóm, nhóm 5 quyết định
sẽ kinh doanh mô hình quán cà phê sạch.
Ngoài ra trước sự phát triển vượt bậc của ngành kinh doanh đồ uống, nếu có kế hoạch
khởi nghiệp với các mô hình quán cà phê thì đây chính là thời điểm lý tưởng để bắt
đầu. Với sự đầu tư vào chất lượng thức uống, nhóm chúng tôi tin rằng, chúng tôi sẽ có
những thành công nhất định trong ngành kinh doanh đầy sức hút này.
2. Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để:
-

Nắm được tình hình kinh doanh
Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả cao
Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro
Cung cấp dịch vụ giải khát cho khách hàng

3. Phương pháp nghiên cứu

-

Thu thập thông tin:
+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, các quán

cà phê...
+ Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnh vực.
- Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Phương pháp phân tích Swot
+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính
+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông
tin thu thập được.
4. Phạm vi nghiên cứu
-

Chỉ nghiên cứu trong phạm vi lập dự án cà phê sạch tại Đà Nẵng.
Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


3

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU
1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư
1.1.1 Giới thiệu về quán cà phê:
-

Tên quán: Cà Phê Sạch 2F
Địa điểm: Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát
Sản phẩm: Cà phê, kem, sinh tố, nước giải khát

1.1.2 Đối tượng nghiên cứu:
Nghiên cứu các vấn đề liên quan đến việc quản trị thời gian, chi phí và nguồn lực thực
hiện dự án đầu tư.
1.1.3 Mục tiêu đầu tư:
-

Mục tiêu của việc lập dự án này là nhằm tạo thương hiệu và niềm tin ở khách

-

hàng đối với mô hình quán cà phê SẠCH. Và,
Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu

-

hoạt động
Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm
Dự án này khai thác yếu tố “SẠCH” để cạnh tranh với các đối thủ và để thu hút
khách hàng

1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư
1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư
-

Đây là loại hình kinh doanh có thể bắt đầu mà không đòi hỏi nhiều vốn cũng

-

như công nghệ kĩ thuật phức tạp
Chi phí đầu tư không quá cao nên có thể dễ dàng huy động nguồn vốn từ gia

-

đình, bạn bè, ngân hàng...
Uống cà phê đã trở thành thói quen của người dân và trở thành một nét văn hoá
của người Việt

1.2.2 Vị trí ưu tiên
-

Đà Nẵng là một trong những thành phố lớn và là thành phố du lịch nên mô hình
kinh doanh quán cà phê rất được ưa chuộng. Thực tế đã chứng minh ngày càng
nhiều quán cà phê được mở ra với qui mô, vốn đầu tư, đẳng cấp khác nhau để
phục vụ người tiêu dùng.

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


4
-

Nhóm 5 chọn vị trí tại đường Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm lệ, Đà Nẵng bởi
vì khu vực này tập trung nhiều quán cà phê, là một địa điểm quen thuộc đối với

khách hàng. Ngoài ra có thể tận dụng vị trí mặt bằng của thành viên nhóm.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ
2.1 Phân tích cơ hội đầu tư
2.1.1 Nguồn lực vật chất và tinh thần:
-

Có nguồn coffe sạch tại địa phương Kon tum, Gia lai...ổn định
Địa điểm: Đường Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm Lệ, Đà Nẵng. Có nhiều khu
dân cư, trường học, công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng.
+ Vị trí của quán nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi, nhiều cây xanh.
+ Quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán café đã và sắp hoạt

-

động
Phục vụ tận tâm đem lại sự hài lòng nhất cho khách hàng: Với phương châm
phục vụ: vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi xuyên suốt trong quá trình kinh

-

doanh của quán.
Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò….

-

Tạo không gian riêng tư cho khách hàng

-

Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì
mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến

-

Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động. 100 khách hàng trên 1 ngày. Doanh
thu trên 50 triệu/ tháng.

2.1.1.1 Sản phẩm và dịch vụ của quán
Sản phẩm và dịch vụ là các loại đồ uống sạch với giá cả phù hợp, sản phẩm trọng tâm
là café.
-

Café và các loại thức uống đóng chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, và các
loại trà, bao gồm như là : café đen, café sữa, capuchino, trà đào, trà chanh,

-

lipton, cùng các loại sinh tố và nước ép như cam, táo,xoài, dưa hấu…..
Ngoài ra, quán còn phục vụ điểm tâm sáng cho khách hàng gồm các món như:

-

Bún bò huế, bánh mì bò kho, bánh mì ốp la…
Quán có mạng wifi mạnh và ổn định phục vụ nhu cầu làm việc của khách hàng
Ngoài ra các loại hình cà phê sạch cho các khách hàng tự chế biến tại chỗ như:
máy xay cà phê tại chỗ...

2.1.1.2 Đánh giá:
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


5
Hiện nay có rất nhiều loại cà phê pha sẵn nhưng về nguồn gốc và xuất xứ không đảm
bảo vì vậy khách hàng chưa thực sự hài lòng.
Vì vậy: để khách chế biến tại chỗ hoặc coi quy trình chế biến và pha cà phê sạch tại
chỗ nhằm tạo niềm tin với khách hàng là một trong những tiêu chí hàng đầu của quán.
Hiện nay trên địa bàn Đà nẵng mô hình cà phê sạch rất hạn chế vì vậy đây là mô hình
kinh doanh khả thi.
2.1.2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp
Trước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấp nào, chất
lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình
+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng
trong sự thành công của quán. Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì
chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn. Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp
tốt về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ. Quán cũng
đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê sạch từ Đắc Lắc, Gia Lai,
-

Vinamilk và các công ty cung ứng nước giải khát khác.
Xác định thị trường mục tiêu:
Khách hàng của chúng ta xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn
hóa khác nhau. Là người cung cấp dịch vụ, có thể nói là người “làm dâu trăm
họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng. Hơn nữa, sự
cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng
trong cuộc đua với các đối thủ. Nhưng đây là kinh doanh Cà phê sạch nên
khách hàng chính là những người đến để thưởng thức cà phê, do đó lượng
khách hàng mục tiêu của quán là những người sinh năm 1960-1980: Là những

người đã trưởng thành, bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và
quan tâm tới thực chất.

+ Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại
hình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước
khuyến khích. Do đó, việc đăng ký kinh doanh quán cà phê trở nên thuận lợi
hơn. Thị trường kinh doanh cà phê trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị
trường khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước. Nhà nước có
các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp, thủ tục một
cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển.
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


6
2.2 Kết cấu tổng thế dự án
2.2.1 Tiến độ xây dựng Dự án:
Tiến độ xây dựng Dự án bắt đầu từ ngày 20/02/2018, và dự kiến khai trương ngày
01/05/2018.
Hạng mục

Bảng 4: Sơ đồ Gantt

tuần

Năm 2018

Giấy xin phép đầu tư
Tìm nguồn tại trợ

Thuê đất
Sửa chữa quán
Bố trí quán
Chọn nguồn cung ứng NVL
Đặt mua NVL
Xin giấy phép vệ sinh ATTP
Đưa vào hoạt động
2.2.2 Kết quả mong muốn cần đạt được (thời gian, chi phí, kết quả...)
-

Thời gian hoạt động của dự án là khoảng 21 quý và đi vào hoạt động từ quý

-

2/2018
Vốn chủ sở hữu là 200 triệu đồng (100%)
Doanh thu của dự án bao gồm bán cà phê pha sẵn, cà phê gói và máy pha chế cà

-

phê…
Chi phí hoạt động bao gồm chi phí quảng cáo, điện nước, chi phí bảo trì, chi phí
thuê mặt bằng, lương nhân viên, quỹ phúc lợi, chi phí vận chuyển, chi phí

-

nguyên liệu và các chi phí khác.
Chi phí khấu hao tài sản cố định: áp dụng phương pháp khấu hao theo đương
thẳng, thời gian khấu hao sẽ được tính phụ thuộc vào thời gian dự báo thu hồi

-

vốn.
Thuế thu nhập doanh nghiệp của dự án thuế suất áp dụng là 25%
Thời gian phân tích hiệu quả tài chính của dự án trong vòng 24 quý kể từ năm
bắt đầu xây dựng và năm thanh lý

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


7
-

Dòng tiền thu vào bao gồm tổng doanh thu hằng năm
Dòng tiền chi ra gồm các khoản đầu tư ban đầu, chi phí hoạt động hằng năm
(không bao gồm chi phí khấu hao), tiền thuế nộp cho nhà nước.
Dựa vào kết quả ngân lưu vào và ngân lưu ra ta tính được các chỉ số tài chính:
+ Giá thu nhập thuần của dự án là 2 tỷ
+ Suất sinh lời của nội bộ là 40%
+ Thời gian hoàn vốn là 6 quý ( bao gồm cả quỹ đầu tư)

Qua quá trình phân tích cho thấy dự án mang lại khả năng thu hồi vốn nhanh.
Dự án còn mang ý nghĩa là bước nghiên cứu nhu cầu thị trường thực tế, nhằm giúp chủ
đầu tư nắm bắt và tích lũy kinh nghiệm để phát triển dự án mang tầm sâu rộng hơn
trong giai đoạn tiếp theo.

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA DỰ ÁN
(KỸ THUẬT, TÀI CHÍNH, KINH TẾ XÃ HỘI, NHÂN SỰ)

3.1 Phân tích tiêu chuẩn kỹ thuật và công nghệ của dự án đầu tư
3.1.1 Tiêu chuẩn pha cà phê
Để có một tách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên
tắc sau:
-

Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi vị,

-

nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 -100 độ C.
Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phê

-

chỉ giữ mùi tốt ở nhiệt độ 860C.
Nước: chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê
Đường: Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị cà

-

-

phê.
Dụng cụ pha cà phê thông dụng
+ Phin cà phê
+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)
+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)
+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)
+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)

+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)
Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầm
dập

3.1.2 Kỹ thuật pha cà phê
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


8
Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng đa
phần pha cà phê bằng phin theo cách sau:
 Nguyên vật liệu:
+ Cà phê bột (20 gram /1 phin)
+ Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 độ C
+ Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn.
+ Sữa có độ đậm đặc cao.
+ Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan.
 Cách thực hiện:
Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau đó châm 20ml nước vào
và đậy nắp để cho cà phê ngấm đều. Sau thời gian 30 giây, châm thêm 40ml nước cho
cà phê sữa đá, 45ml nước cho cà phê đá hoặc 50ml nước cho cà phê nóng, sữa nóng.
Đậy nắp lại, thời gian cho 1 phin cà phê chảy tốt nhất là 4-5 phút (tức khoảng 65 giọt /
1 phút).
Chú ý: Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch. Tuỳ theo ly cà phê sữa
nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa như sau: 30 gram sữa cho một ly cà phê sữa đá
hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng.
3.1.3 Máy móc, thiết bị
-

Chọn những máy móc, thiết bị có thời gian bảo hành cao, máy bền và có kiểu
dáng sang trọng, gọn nhẹ để không phải chiếm nhiều không gian của quán: máy

-

lạnh, quạt, đèn, bàn ghế…
Những loại bàn ghế và thiết bị khác nhau sẽ được bố trí ở những vị trí khác
nhau sao cho phù hợp với không gian của quán.

3.2 Phân tích sản phẩm và chiến lược kinh doanh của dự án
-

Chiến lược sản phẩm:
+ Đối với cà phê, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự án
không thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ
nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng.
+ Đối với báo, internet sẽ cập nhập liên tục

Khoản

Chi phí 1

Cập nhật

SL 1 tháng

Đơn giá

Thành tiền

Báo

Mỗi ngày

30

3.500

105.000

1.260.000

Internet

Mỗi tháng

1

300.000

300.000

3.600.000

mục

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

năm

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


9
TỔNG CỘNG
-

405.000

4.860.000

Chiến lược giá cả: Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố
định, mức giá sẽ ở tầm trung. Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất
lượng sản phẩm dựa vào công suất của quán.

Bảng giá:
Stt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Sản phẩm
Cà phê nóng
Cà phê sữa đá
Cà phê sữa nóng
Cà phê phin
Sinh tố bơ
Sinh tố cà chua
Sinh tố đu đủ
Sinh tố cà rốt
Sữa chua
Sữa chua trái cây
Nước ép bưởi
Nước ép cam
Nước ép ổi
Nước ép nho
Nước ép táo

Nước ép cà rốt
Nước ép lê
Nước ép dưa hấu
Dừa tươi
Chanh dây
Chanh tươi
Soda chanh
Nước suối
Trà lipton
Trà hoa sen
-

-

Đơn giá (VND)
10,000
12,000
12,000
12,000
20,000
18,000
18,000
18,000
12,000
15,000
18,000
20,000
20,000
20,000
20,000

18,000
20,000
20,000
14,000
15,000
12,000
17,000
8,000
15,000
15,000

Chiến lược marketing:
+ Phát tờ rơi
+ Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn, facebook,
+ Trong tuần đầu khai trương có thể giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho
2 tuần tiếp theo.
Chiến lược phân phối:

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


10
+ Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng,
hoặc đối tượng khách mang về. Tuy nhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân
phối trung gian theo nhu cầu khách hàng
3.3 Tổ chức nhân sự
-

Nhân sự: bao gồm chủ quản, quản lý, pha chế, thu ngân, phục vụ, lao công, bảo

-

vệ
Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen
với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ. Ngoài ra người chủ cần phải học

-

về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.
Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn
trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp này nhằm kích
thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công
việc.

Bảng lương nhân viên quán/tháng
Công việc
Quản lý
Pha chế
Thu ngân
Phục vụ
Lao công
Bảo vệ
Tổng cộng

Số lượng
1
1
1

5
1
2
10

Tiền lương (VND)
5.000.000
2.500.000
2.500.000
1.800.000
1.500.000
2.000.000

Thành tiền (VND)
5.000.000
2.500.000
2.500.000
9.000.000
1.500.000
4.000.000
25.000.000

3.4. Phương án tài chính của dự án:
Bảng phân bổ vốn đầu tư:
ST
T
1
2
3
4

5
6
7
8

Hạng mục
Bàn ghế gỗ Thông
(1 bàn + 4 ghế)
Ly uống cà phê
Ly uống nước Cam,
Chanh ...
Bình ly uống trà
Bình nước giữ nhiệt
Phin pha cà phê
Muỗng Inox
Bình thủy tinh lớn

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

Số

Đơn giá

Thành tiền

lượng

(đồng)

(đồng)

bộ

20

2.100.000

cái

80

10.000

800.000

cái

20

20.000

400.000

bộ
cái
cái
cái
cái

20

5
50
80
06

90.000
70.000
20.000
8.000
35.000

1.800.000
350.000
500.000
640.000
210.000

ĐVT

42.000.000

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


11
9
10
11
12
13

14
15

(trà đá)
Gạt tàn thuốc lá inox
Bình đun nước sôi
Máy xay cà phê
Ti vi smart 40 inch
(Asanzo)
Loa nghe nhạc
Tiền lắp đặt Internet;
Bộ phát sóng Wifi
Tủ đông đá hiệu

16
17
18

Sanaky
Bảng hiệu, hộp đèn
Máy quạt
Máy in hóa đơn
Trang trí nội thất, sửa

19

chữa quán, đèn, điện,

20

trang trí cây cảnh ...
Chi phí đặt cọc 06
tháng thuê mặt bằng
Chi phí mua nguyên

21

liệu cà phê, nước

22

ngọt, sữa ...
Chi phí dự phòng
Tổng cộng

cái
cái
cái

20
02
01

20.000
250.000
5.000.000

400.000
500.000
5.000.000

cái

01

6.000.000

6.000.000

cặp

01

4.000.000

bộ

01

2.500.000

2.500.000

cái

01

10.000.000

10.000.000

cái
cái
cái

01
08
01

5.000.000
500.000
2.500.000

5.000.000
4.000.000
2.500.000

lần

01

20.000.000

20.000.000

tháng

06

10.000.000

60.000.000

6.000.000

6.000.000

4.000.000

27.400.000
200.000.000

3.5 Hiệu quả kinh tế xã hội của dự án:
-

Lợi ích về kinh tế:
+ Mang lại lợi nhuận lớn cho chủ đầu tư
+ Tăng thu ngân sách nhà nước từ thuế

-

 Thuế TNDN
 Thuế thu nhập cá nhân
Tạo việc làm, thu nhập của người lao động
Đóng góp cho cộng đồng xã hội thông qua việc cung cấp người tiêu dùng sản
phẩm từ nguồn nguyên liệu sạch.

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI

12

CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ VÀ XÁC ĐỊNH CÁC YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN DỰ ÁN
Hầu như tất cả mọi việc chúng ta đang làm nhằm mục đích kinh doanh đều liên quan
đến một loạt rủi ro nào đó: thói quen của khách hàng thay đổi, sự xuất hiện của đối thủ
cạnh tranh mới, những yếu tố mới nằm ngoài tầm kiểm soát...Rủi ro có thể ảnh hưởng
lớn tới kết quả kinh doanh và lợi nhuận, thậm chí làm phá sản cả một doanh nghiệp.
Dự án kinh doanh cà phê sạch cũng vậy, các thành viên nhóm và người quản lý cần
thiết phải biết biết cách phân tích và quản trị rủi ro.
4.1. Quản trị rủi ro bất khả kháng trong kinh doanh quán cà phê
Rủi ro bất khả kháng thường do thiên nhiên mang lại, và với điều kiện khí hậu tại Đà
Nẵng, những rủi ro bất khả kháng có thể là những cơn bão lớn, mưa giông, lốc xoáy
gây thiệt hại cho quán cà phê. Hỏa hoạn, lũ lụt cũng là các rủi ro có thể ảnh hưởng đến
quán cà phê. Khi các rủi ro trên xảy ra, nếu không có biện pháp xử lý, phòng ngừa thì
sẽ gây thiệt hại rất lớn cho quán cà phê của nhóm.
Sau khi xác định được các rủi ro bất khả kháng tiềm ẩn thì cần phải có biện pháp
phòng ngừa cụ thể để hạn chế tối đa thiệt hại mà rủi ro bất khả kháng đem lại, cụ thể:
- Địa điểm mở quán được xây dựng trên nền vững chắc, không thuê những kiot
sập xệ, đã xây dựng nhiều năm. Tiến hành gia cố thật chắc chắn hệ thống tôn
-

mái, đặt bao cát hoặc lốp xe lên trên mái để tránh tốc mái khi có bão gió;
Hệ thống điện phải được thi công hết sức cẩn thận, dây điện phải chịu được
công suất lớn, hệ thống ổ cắm, phích cắm phải thiết kế xa các khu vực có đồ dễ
cháy. Lắp đặt aptomat để bảo vệ quá tải tránh cháy nổ. hạn chế dùng các loại

-

bóng đèn sợi đốt để trang trí;
Thường xuyên theo dõi dự báo thời tiết, nếu có mưa bão lớn thì cần gia cố lại

chắc chắn quán, xếp gọn bàn ghế, ngắt cầu dao điện… trước khi rời đi.
- Hạn chế trang trí quán bằng các vật liệu dễ bắt lửa như xốp, nhựa…
4.2. Quản trị rủi ro do môi trường kinh tế
Rủi ro do môi trường kinh tế ảnh hưởng trực tiếp tới kinh doanh quán cà phê, có thể kể
đến một số rủi ro sau:
- Giá điện tăng: Quán cà phê dùng điện kinh doanh với mức tiêu thụ cao và giá
cao, do đó giá điện tăng sẽ làm chi phí điện năng tiêu thụ của quán tăng lên rất
nhiều, ảnh hưởng tới lợi nhuận của quán.

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


13
-

Mất mùa cà phê, giá cà phê thành phẩm tăng chóng mặt, thiếu nguồn cung uy

-

tín.
Lạm phát cao, các chi phí đầu vào đều tăng trong khi khó tăng giá bán cà phê vì

sẽ mất đi nhiều khách hàng
Mặc dù môi trường kinh tế ảnh hưởng không lớn đến những dự án nhỏ như quán cà

phê, tuy nhiên vẫn cần phải có biện pháp để hạn chế rủi ro, dù là nhỏ nhất
- Thường xuyên theo dõi, cập nhật thông tin kinh tế xã hội để nắm bắt được tình
-

hình, đồng thời có biện pháp xử lý kịp thời
Tối ưu hóa việc sử dụng năng lượng, tránh lãng phí điện
Tìm nhiều nơi có uy tín để cung cấp cà phê sạch, tránh phụ thuộc hoàn toàn vào

-

một nguồn cung cấp
Nếu có điều kiện có thể dự trữ cà phê và các sản phẩm khác để khi có rủi ro,

-

quán vẫn kinh doanh bình thường trong thời gian tìm biện pháp xử lý
Sắp xếp tối ưu công việc nhân viên, kiểm soát lượng pha chế…..nhằm làm giảm

giá thành của cà phê, tăng lợi nhuận
4.3. Quản trị rủi ro do văn hóa xã hội
Các rủi ro do văn hóa xã hội đối với dự án kinh doanh quán cà phê sạch thường xuất
hiện như sau:
- Sự cạnh tranh, chơi xấu, phá giá, đe dọa của các đối thủ có tiềm lực mạnh hơn;
- Khách ngộ độc thực phẩm tại quán;
- Mất niềm tin với khách hàng do thái độ phục vụ của nhân viên…
- Các yếu tố về tuổi tác, địa vị xã hội, sở thích…về cà phê của nhiều đối tượng
rất khác biệt, do đó nếu không nắm được thị hiếu của khách hàng, sẽ dễ mất đi
một lượng khách hàng lớn…
Như vậy, để hạn chế những rủi ro như trên, người quản lý cần dự phòng các biện pháp
phòng ngừa:

- Để phù hợp với thị hiếu và sở thích của nhiều đối tượng khách hàng, quán cà
phê cần linh hoạt trong công tác phân loại sản phẩm từ cao cấp đến bình dân,
đội ngũ phục vụ trẻ, năng động, lễ phép, nhiệt tình, ngoại hình ưa nhìn. Quán
nên phân bố các khu vực cho hợp lý. Khu vực dành cho giới trẻ có thể trang trí
màu mè, bàn ghế cách điệu trẻ trung hoặc phong cách hiện đại, ngoài ra cần bố
trí nhưng khu vực yên tĩnh, bài trí phù hợp với đối tượng khách hàng là doanh
nhân bàn công chuyện. Nên sắp xếp 1 vài vị trí riêng tư, rộng rãi cho các gia
đình tới quán. Hệ thống loa nhạc cần phân bố đều sao cho tiếng nhạc không cần
quá to mà khách hàng vẫn nghe rõ, đồng thời không ảnh hưởng tới cuộc nói
chuyện của họ.
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


14
-

Luôn đề cao phương châm khách hàng là thượng đế. Dành cho khách sự phục
vụ tốt nhất. Sản phẩm cà phê phải đạt chất lượng, không pha trộn, không để
trong tủ lạnh qua đêm. Khu pha chế sạch sẽ, nên đặt tại vị trí dễ nhìn cho khách
nhìn thấy. Nguồn đá lạnh phải uy tín, không sử dụng các loại nước kém chất
lượng để làm đá. Ly, cốc, phin phải được rửa sạch, hong khô trước khi phục
vụ.Khi khách hàng có khiếu nại phải giải quyết chu đáo, lễ phép, tránh mắc lừa

các đối thủ cạnh tranh.
4. Quản trị rủi ro về chính trị - luât pháp
Dự án kinh doanh quán cà phê sạch ít chịu ảnh hưởng bởi các rủi ro về chính trị, luật
pháp do tại Việt Nam, nền chính trị rất ổn định, luật pháp cứng rắn. Tuy nhiên, vẫn có
thể xảy ra những rắc rối liên quan đến luật pháp, cụ thể:

- Những rủi ro liên quan đến khách hàng như: mất trộm xe cộ đồ đạc của khách,
khách hàng gây rối mất trật tự, đánh nhau làm hư hỏng các trang thiết bị của
-

quán;
Những rắc rối liên quan đến thuế kinh doanh, sự kiểm tra của cục quản lý thị

trường, an toàn thực phẩm…
Để phòng ngừa các rủi ro nêu trên, cần phải:
- Thực hiện đúng các quy định của nhà nước trong kinh doanh, đóng đầy đủ các
-

loại thuế liên quan theo quy định;
Khi nhập hàng luôn lưu trữ giấy tờ, hóa đơn chứng minh nguồn gốc xuất xứ của
các sản phẩn mình đang kinh doanh;

-

Thuê ít nhất là 1 nhân viên trông xe. Vị trí trông xe cần được rào kín hoặc ngăn
cách, nên thiết kế vé xe cho khách. Dán biển tự bảo quản tài sản để khách biết,

-

tránh các rắc rối khi xảy ra trộm cắp. lắp đặt camera an ninh đầy đủ.
Nên lưu số điện thoại của trưởng, phó các đồn công an gần đó để tiện liên lạc
trong trường hợp cần thiết

4.5. Các rủi ro trong nội bộ doanh nghiệp
Các rủi ro xuất hiện trong nội bộ nhóm, giữa người quản lý và nhân viên có thể ảnh
hưởng lớn tới tình hình kinh doanh, có thể kể đến như sau:

-

Sự bất đồng quan điểm trong nội bộ nhóm quản lý về phân chia lợi nhuận, về
định hướng phát triển. Nó gây mấtđoàn kết trong nội bộ ban lãnh đạo, cá biệt có

-

thể dẫn tới mâu thuẫn, rút vốn…
Thái độ phục vụ của nhân viên không tốt, nhân viên gian lận;

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


15
-

Định hướng phát triển của quán không được thống nhất, trải qua thời gian dài

-

vẫn không có mới mẻ, gây cảm giác nhàm chán cho khách hàng
Biện pháp phòng ngừa:
Các cán bộ quản lý cần phải thống nhất về mọi phương diện. Bầu ra người uy
tín nhất làm nhóm trưởng, thường xuyên tổ chức các cuộc họp để công bố kết
quả kinh doanh, lắng nghe ý kiến mọi người, nhằm xử lý kịp thời các bất đồng

-

phát sinh;
Lắp đặt camera tại quầy thu ngân. Sử dụng các máy tính tiền hiện đại có lưu kết
quả. Kiểm soát chặt chẽ lượng sản phẩm cấp vào, bán ra để tránh sự gian lận

-

của nhân viên;
Khuyến khích khách hàng trả tiền và nhận hóa đơn. Chỉ khi in hóa đơn mới có
thể tránh sự gian lận. In số điện thoại đường dây nóng để khách hàng tố cáo khi

-

bị gian lận;
Tăng cường giáo dục phẩm chất nhân viên phục vụ, lắng nghe ý kiến xây dựng
của họ, lương thưởng phù hợp, tránh họ bị lôi kéo bởi các đối thủ, gây tác động

-

xấu tới quán cà phê;
Lắng nghe ý kiến khách hàng để định hướng phát triển theo sở thích, thị hiếu
của họ. Những gì lỗi thời thì nên bỏ, đầu tư thêm vào trang trí khung cảnh quán
theo thị hiếu khách hàng.

KẾT LUẬN
Qua quá trình tìm hiểu phân tích và đánh giá thì dự án thành lập quán cà phê sạch 2F
là khả thi. Với những chính sách mà quán thực hiện thì nhóm chúng tôi hi vọng sẽ
mang lại sự hài lòng cho mọi người, đặc biệt là đối tượng khách hàng sinh nắm 19601980. Đây là một dự án không chỉ vì mục đích lợi nhuận mà nó còn thể hiện khát khao
khởi nghiệp bằng chính sức mình của thế hệ trẻ. Dự án sẽ góp phần làm phát triển việc
kinh doanh cà phê sạch trong tương lai.
Dựa vào những lợi thế có sẵn về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến

lược về giá, chúng tôi sẽ tạo ra những mối quan hệ tốt với khách hàng, nhà cung cấp
cộng với sự đoàn kết chúng tôi để dự án được triển khai thành công và ngày càng phát
triển.
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI


16
Kiến nghị:
-

Theo dõi đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng.
Thường xuyên theo dõi hoạt động thu chi của khách hàng một cách hiệu quả để

-

ổn định doanh thu.
Cập nhật thường xuyên về giá cả và tình hình đối thủ cạnh tranh.
Nâng cao tinh thần đoàn kết và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên,
phát huy tinh thần làm việc nhiệt tình của họ.



BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ DỰ ÁN

NHOM 5 – LOP 164232.CD9 - VIEN DH MO HA NOI