Phân tích tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh tại khách sạn hoàng yến canary

ĐẠI HỌC HUẾ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA KINH TẾ PHÁT TRIỂN
----------

KHÓA LUẬN

H

Đề tài:

uế

TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

tê

PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI
KHÁCH SẠN HOÀNG YẾN CANARY

SVTH : Hồ Văn Hưng

GVHD: PGS.TS. Phùng Thị Hồng Hà

MSV : 13K4011212
Lớp

: K47D - Kế hoạch đầu tư

Khoa : Kinh tế phát triển

Khóa học: 2013 - 2017


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ
trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời
gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, tôi đã nhận được nhiều sự
quan tâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, tôi xin gửi đến quý thầy cô đang giảng dạy tại
Trường Đại Học Kinh Tế Huế đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền
đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Xin

H

trong suốt thời gian học tập và hoàn thành đề tài.

uế

chân thành cảm ơn những tình cảm, sự động viên và giúp đỡ của bạn bè và gia đình

Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô giáo PGS.TS Phùng Thị Hồng

nh

nhiệm để tôi hoàn thành khóa luận.

tê

Hà – người hướng dẫn đề tài đã trực tiếp giúp đỡ tôi một cách tận tình, đầy trách

Ki

Tôi xin tỏ lòng biết ơn đến lãnh đạo trường Đại học Kinh Tế - Đại Học Huế, các
khoa, phòng ban chức năng đã trực tiếp hoặc gián tiếp giúp đỡ tôi trong suốt quá trình

họ

c

học tập và nghiên cứu đề tài.

ại

Tôi xin chân thành cảm ơn đến các ông bà, anh chị, cán bộ công nhân viên của
khách sạn Hoàng Yến Canary Huế, cán bộ phòng kế toán tài chính, phòng kế hoạch

Đ

đã tận tình giúp đỡ và giải đáp những thắc mắc cho tôi trong quá trình thực tập, đồng
thời cung cấp số liệu giúp tôi hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này.
Tuy đã cố gắng rất nhiều nhưng đề tài không thể tránh khỏi những thiếu sót,
hạn chế. Kính mong quý thầy cô, các bạn học viên và những người quan tâm đến đề
tài tiếp tục giúp đỡ, đóng góp ý kiến để đề tài được hoàn thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Hồ Văn Hưng


MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU…………………………………..…..i
DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ………………………...…………………………………ii
DANH MỤC BẢNG BIỂU………………………………………………………………iii
TÓM TẮT NGHIÊN CỨU……………………………………………………………….iv
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ...................................................................................................... 1

tê

H

uế

1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .................................................................................... 1
2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU ............................................................................................ 2
2.1. Mục tiêu tổng quát ........................................................................................................ 2
2.2. Mục tiêu cụ thể ............................................................................................................. 2
3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ...................................................... 2
3.1. Đối tượng nghiên cứu: .................................................................................................. 2
3.2. Phạm vi nghiên cứu ...................................................................................................... 2

4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................................................................................... 2
PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ..................................................... 4

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH TRONG DOANH
NGHIỆP............................................................................................................................... 4
1.1. Lý luận về kế hoạch ..................................................................................................... 4
1.1.1. Khái niệm ................................................................................................................. 4
1.1.2. Chức năng của kế hoạch trong doanh nghiệp ............................................................ 4
1.1.3. Vai trò của kế hoạch .................................................................................................. 5
1.1.4. Phân loại kế hoạch .................................................................................................... 6
1.2. Khái quát về kinh danh khách sạn ................................................................................ 7
1.2.1. Khái niệm về kinh doanh khách sạn ......................................................................... 7
1.2.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn có ảnh hưởng đến công tác lập kế hoạch ........ 9
1.2.2.1. Đặc điểm của sản phẩm khách sạn ......................................................................... 9
1.2.2.2. Cơ cấu nguồn khách ............................................................................................. 10
1.3. Nội dung của kế hoạch kinh doanh trong các khách sạn............................................ 11
1.3.1. Kế hoạch mục tiêu ................................................................................................... 11
1.3.2. Kế hoạch biện pháp ................................................................................................. 12

1.4. Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác thực hiện kế hoạch kinh doanh ở khách sạn ... 12
1.4.1. Nhân tố bên trong ................................................................................................... 12
1.4.2. Nhân tố bên ngoài .................................................................................................... 14
1.4.2.1. Mức độ cạnh tranh ................................................................................................ 14
1.4.2.2. Chính sách pháp luật ............................................................................................ 14
1.5. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá kế hoạch………………………………………………...15


tê

H

uế

1.5. Cơ sở thực tiễn ............................................................................................................ 16
CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN
HOÀNG YẾN CANARY .................................................................................................. 18
2.1. TÌNH HÌNH CƠ BẢN CỦA KHÁCH SẠN HOÀNG YẾN CANARY ................... 18
2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn ............................................................................... 18
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Hoàng Yến Canary....................... 18
2.1.3. Hệ thống bộ máy tổ chức, quản lý của khách sạn Hoàng Yến Canary .................. 19
2.1.3.1. Cơ cấu tổ chức trong khách sạn........................................................................... 19
2.1.3.2. Chức năng của các bộ phận trong khách sạn........................................................ 20
2.1.4. Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn .................................................................. 21
2.1.5. Tình hình lao động tại khách sạn Hoàng Yến Canary............................................. 22
2.1.6. Tình hình lượt khách đến khách sạn ....................................................................... 24
2.1.7. Kết quả sản xuất kinh doanh của khách sạn trong những năm qua........................ 25
2.2. CÔNG TÁC TỔ CHỨC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI KHÁCH
SẠN HOÀNG YẾN CANARY......................................................................................... 28
2.2.1. Tổ chức các cán bộ xây dựng kế hoạch kinh doanh cho khách sạn Hoàng Yến

Canary ................................................................................................................................ 28
2.2.2. Quy trình xây dựng kế hoạch kinh doanh tại khách sạn Hoàng Yến Canary…….27

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

2.2.3. Các căn cứ để xây dựng kế hoạch kinh doanh cho khách sạn................................. 29
2.2.4. Kết quả xây dựng kế hoạch kinh doanh tại khách sạn Hoàng Yến Canary ............ 33
2.2.4.1. Kế hoạch mục tiêu ................................................................................................ 33
2.2.4.2. Kế hoạch biện pháp của khách sạn Hoàng Yến Canary ....................................... 36
2.3. TÌNH HÌNH THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN
HOÀNG YẾN CANARY GIAI ĐOẠN 2014 - 2016…………………………………….39
2.3.1. Tình hình thực hiện kế hoạch về lượt khách đến với khách sạn Hoàng Yến Canary
........................................................................................................................................... 40
2.3.2. Tình hình thực hiện kế hoạch doanh thu của khách sạn .......................................... 41
2.3.3. Tình hình thực hiện kế hoạch chi phí của khách sạn............................................... 43
2.3.4. Tình hình thực hiện kế hoạch lợi nhuận tại khách sạn Hoàng Yến Canary ............ 45
2.4. CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH
DOANH CỦA KHÁCH SẠN HOÀNG YẾN CANARY ................................................ 47
2.4.1. Cơ sở vật chất kĩ thuật ............................................................................................. 47
2.4.2. Chính sách marketing của khách sạn....................................................................... 48

2.4.2.1. Chính sách sản phẩm ............................................................................................ 48
2.4.2.2. Chính sách về giá.................................................................................................. 49
2.4.2.3. Chính sách phân phối ........................................................................................... 49
2.5. ĐÁNH GIÁ CHUNG TÌNH HÌNH THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH CỦA
KHÁCH SẠN HOÀNG YẾN CANARY ......................................................................... 50
2.5.1. Những mặt đã đạt được ........................................................................................... 50
2.5.2. Những hạn chế còn tồn tại ....................................................................................... 51
2.5.3. Nguyên nhân của những hạn chế............................................................................. 52


2.5.3.1. Nguyên nhân chủ quan ......................................................................................... 52
2.5.3.2. Nguyên nhân khách quan ..................................................................................... 53
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ THỰC HIỆN
KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN HOÀNG YẾN CANARY ................... 54
3.1.1. Tăng cường sự phối hợp giữa các phòng ban trong khách sạn ............................... 54
3.1.2. Đầu tư nâng cấp hệ thống công nghệ, trang thiết bị cho khách sạn ........................ 54
3.1.3. Xây dựng hệ thống thông tin đầy đủ để phục vụ cho công tác xây dựng và thực
hiện kế hoạch kinh doanh trong khách sạn........................................................................ 55
3.1.4. Đảm bảo môi trường làm việc cho nhân viên ......................................................... 56
3.1.5. Chú trọng công tác marketing, quảng bá dịch vụ .................................................... 56
3.2. Những giải pháp khắc phục những hạn chế khách quan khách sạn .......................... 56
PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ........................................................................... 58

uế

1. KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 58
2. KIẾN NGHỊ ...................................................................................................................... 59

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

tê

H

TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 60


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU

: Kế hoạch kinh doanh
: Khách sạn

KH

: Kế hoạch

TH

: Thực hiện

ĐVT

: Đơn vị tính

TNHH

: Trách nhiệm hữu hạn

TSCĐ

: Tài sản cố định

LN

: Lợi nhuận

DT

: Doanh thu

họ

H

nh

c

LĐ

DV

: Lao động
: Dịch vụ

CLDV

: Chất lượng dịch vụ

SL

: Số lượng

ĐH

: Đại học

ại
Đ
SVTH: Hồ Văn Hưng

: Thu nhập doanh ngiệp

Ki

TNDN

uế

KS

tê

KHKD

i


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ

Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức khách sạn Hoàng Yến Canary……………………………….19

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

tê

H

uế

Biểu đồ 2.1: Lợi nhuận khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 - 2016………....25

SVTH: Hồ Văn Hưng

ii


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà
DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1. Tình hình lao động tại khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn
2014 – 2016………………………………………………...……………………………22
Bảng 2.2. Lượt khách sạn đến khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn
2014 – 2016……………...………………………………………………………………23
Bảng 2.3. Kết quả sản xuất kinh doanh của khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn
2014-2016………………………………………………………………………………..24

uế

Bảng 2.4 : Mức độ cạnh tranh các khách sạn trên địa bàn thành phố Huế……………...29

H

Bảng 2.5. Công suất sử dụng phòng trung bình của khách sạn Hoàng Yến Canary giai
đoạn 2014 – 2016………………………………………………………………………...31

tê

Bảng 2.6. Kế hoạch doanh thu của khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 đến
2016…………...…………………………………………………………………………33

Ki

nh

Bảng 2.7. Kế hoạch lợi nhuận của khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 - 2016
………………..…………………………………………………………………………34

họ

c

Bảng 2.8. Kế hoạch lượt khách đến với khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 –
2016………...……………………………………………………………………………35

ại

Bảng 2.9. Kế hoạch chi phí của khách sạn Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 đến 2016
………………...…………………………………………………………………………37

Đ

Bảng 2.10. Tình hình thực hiện kế hoạch lượt khách đến với khách sạn Hoàng Yến
Canary giai đoạn 2014 – 2016…………………………………………………………...39
Bảng 2.11. Tình hình thực hiện kế hoạch doanh thu khách sạn Hoàng Yến Canary giai
đoạn 2014 – 2016………………………………………………………………………. 40
Bảng 2.12. Tình hình thực hiện kế hoạch chi phí của khách sạn Hoàng Yến Canary giai
đoạn 2014 đến 2016……………………………………………………………………...42
Bảng 2.13. Tình hình thực hiện kế hoạch lợi nhuận của khách sạn Hoàng Yến Canary giai
đoạn 2014 đến 2016……………………………………………………………………...44

SVTH: Hồ Văn Hưng

iii


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà
TÓM TẮT NGHIÊN CỨU

Đề tài nghiên cứu “Phân tích tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh tại khách sạn
Hoàng Yến Canary” trong giai đoạn 2014 – 2016 với mục tiêu khái quát được những nội
dung lý luận về công tác xây dựng và thực hiện kế hoạch kinh doanh của khách sạn trong
những năm 2014 – 2016. Từ việc đánh giá tiềm lực và hiệu quả hoạt động kinh doanh của
khách sạn trong những năm trước kết hợp với bối cảnh hiện tại của khách sạn để đưa ra
một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả thực hiện kế hoạch. Kế hoạch kinh doanh của
khách sạn đề cập đến: Kế hoạch sản lượng (kế hoạch lượt khách đến với khách sạn), kế
hoạch doanh thu, kế hoạch chi phí và kế hoạch lợi nhuận đồng thời đánh giá được tình
hình thực hiện kế hoạch kinh doanh của khách sạn trong giai đoạn 2014 đến 2016.

uế

Nghiên cứu đã được thực hiện dựa trên các phương pháp như: phương pháp thu thập số

H

liệu, phương pháp so sánh, phương pháp thống kê mô tả để so sánh các chỉ tiêu kinh tế

tê

như: so sánh kết quả thực hiện được với các chỉ tiêu kế hoạch của khách sạn,… Qua phân
tích số liệu ta thấy được chiều hướng và phần trăm thay đổi của các chỉ tiêu kinh tế của

nh

bản kế hoạch. Cụ thể các kế hoạch mục tiêu: doanh thu, lợi nhuận trong năm kế hoạch

Ki

tăng lên và các kế hoạch biện pháp như: kế hoạch chi phí cần cắt giảm để nâng cao lợi

c

nhuận cho khách sạn.

họ

Nhìn chung khách sạn đã bước đầu định hướng đúng con đường chiến lược mà
mình đặt ra, hoàn thành đúng một số chỉ tiêu kế hoạch quan trọng như chỉ tiêu lợi nhuận

ại

và doanh thu… Bên cạnh đó bản kế hoạch kinh doanh của khách sạn lập ra khá phù hợp

Đ

với tình hình đang phát triển của mình dựa trên số liệu sát với thực tế các năm trước đó,
mục tiêu và phương hướng của bản kế hoạch thống nhất với nhau về doanh số và khả
năng của khách sạn. Qua việc phân tích các nhân tố tác động đến hoạt động kinh doanh
của khách sạn như : Cầu về lượt khách, cở sở vật chất, thể chế chính trị và pháp luật, tìm
hiểu và phân loại các nhóm đối thủ cạnh tranh của khách sạn, từ đó đã đưa ra các giải
pháp nhằm có thể tận dụng triệt để các cơ hội, phát huy hết thế mạnh hiện tại của khách
sạn, đồng cố gắng khắc phục điểm yếu để nâng cao hiệu quả thực hiện kế hoạch kinh
doanh. Các giải pháp được đưa ra chủ yếu chú trọng về đầu tư nâng cấp hệ thống công
nghệ thông tin, trang thiết bị, tăng cường sự phối hợp nội bộ các phòng ban khách sạn,
chú trọng công tác marketing, quảng bá hình ảnh,…để có thể xây dựng và thực hiện kế
SVTH: Hồ Văn Hưng

iv


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

hoạch kinh doanh trong khách sạn một cách hiệu quả nhất. Bên cạnh đó bản thân cũng
bày tỏ quan điểm cá nhân và đưa ra một số kiến nghị với khách sạn giúp khách sạn có

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

tê

H

uế

thể hoàn thiện và thực hiện kế hoạch kinh doanh tốt hơn trong thời gian tới.

SVTH: Hồ Văn Hưng

v


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

Trong nền kinh tế mở, khi các doanh nghiệp được tự do kinh doanh các loại hình
kinh doanh hợp pháp, đóng góp phần lớn vào sự phát triển của quốc gia nói riêng và thế
giới nói chung. Đồng hành cùng với sự phát triển lớn mạnh của nền kinh tế, ngành du
lịch cũng vươn mình lên tầm cao mới, một sự phát triên vô cùng nhanh chóng từ những
năm cuối của thế kỉ 20. Bên cạnh đó là sự phát triển không ngừng của hàng loạt các loại
hình cư trú, mà điển hình là khách sạn. Với sự mọc lên ồ ạt, sự cạnh tranh khốc liệt trong
lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn, trong đó có những khách sạn được đứng trên

uế

bảng vinh quang, cũng có những khách sạn làm ăn thua lỗ phải phá sản. Điều này phụ

H

thuộc vào năng lực cạnh tranh, khả năng khai thác thị trường. Những khách sạn có khả

tê

năng cạnh tranh tốt, thu hút được nhiều khách sẽ thu được lợi nhuận tối đa và ngược lại,
nếu không có lợi thế cạnh tranh thì các khách sạn đó sẽ bị đối thủ cạnh tranh đè bẹp, dẫn

nh

đến mất thị trường và phải tuyên bố phá sản. Nếu như một khách sạn có khả năng cạnh

Ki

tranh tức là khách sạn đó có đủ điều kiện cần thiết về vật chất kỹ thuật, về tài chính, về
đội ngũ nhân viên nhiệt tình, sáng tạo và có kỹ năng chuyên nghiệp,...cùng với kế hoạch

họ

c

kinh doanh phù hợp với thị trường mục tiêu và điều kiện kinh doanh của khách sạn. Lúc
đó khách sạn này có đủ diều kiện, cơ hội để đánh bật các đối thu khác, độc chiếm thị

Đ

kinh doanh.

ại

trường, thu hút một số lượng lớn khách hàng đến với khách sạn mình làm tăng hiệu quả
Tuy nhiên hiện nay không phải khách sạn nào cũng có một bản kế hoạch kinh
doanh phù hợp và hiệu quả, khi lập bản kế hoạch kinh doanh khách sạn vẫn gặp phải một
số khó khăn và hạn chế nhất định. Riêng với công tác xây dựng kế hoạch của khách sạn
Hoàng Yến Canary trong những năm qua đã được chú trọng tuy nhiên vẫn còn bộc lộ
nhiều mặt hạn chế, chưa có tác động mạnh trong quá trình kinh doanh của khách sạn, vì
vậy tôi chọn đề tài "Phân tích tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh tại khách sạn
Hoàng Yến Canary" để nghiên cứu nhằm tìm ra được các nguyên nhân hạn chế, những
yếu kém trong công tác xây dựng và thực hiện kế hoạch kinh doanh của khách sạn.

SVTH: Hồ Văn Hưng

1


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
2.1. Mục tiêu tổng quát
Đánh giá tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh tại khách sạn Hoàng Yến
Canary, trên cơ sở đó đề xuất các giải pháp để hoàn thiện công tác xây dựng và thực hiện
kế hoạch kinh doanh cho khách sạn trong thời gian tới.
2.2. Mục tiêu cụ thể
• Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về kế hoạch, kế hoạch kinh doanh.
• Phân tích và đánh giá tình tình thực hiện kế hoạch kinh doanh tại khách sạn

uế

Hoàng Yến Canary giai đoạn 2014 – 2016.

H

• Đề xuất các giải pháp hoàn thiện công tác xây dựng và thực hiện kế hoạch kinh

tê

doanh tại khách sạn Hoàng Yến Canary.

Ki

3.1. Đối tượng nghiên cứu:

nh

3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

họ

đoạn 2014 đến 2016.

c

Tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh của khách sạn Hoàng Yến Canary giai

3.2. Phạm vi nghiên cứu

Đ

ại

• Về không gian: Khách sạn Hoàng Yến Canary.
• Về thời gian: Dữ liệu thứ cấp được thu thập trong khoảng thời gian từ năm 2013
đến năm 2016.
4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Để đạt được mục tiêu của đề tài, trong quá trình nghiên cứu tôi đã sử dụng các
phương pháp sau:
4.1.Phương pháp thu thập số liệu
Thu thập số liệu từ các báo cáo khóa luận như: Hoàn thiện chất lượng phục vụ lưu
trú trong kinh doanh khách sạn tại khách sạn Hoàng Yến Canary, Phân tích tình hình hoạt
động kinh doanh của khách sạn Hoàng Yến Canary,…các tài liệu do khách sạn cung cấp,
SVTH: Hồ Văn Hưng

2

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

các niên giám thống kê, các báo cáo tài chính từ năm 2013 đến cuối 2016, bản kế hoạch
kinh doanh hằng năm của khách sạn, thông tin trên báo chí, truyền hình, internet và các
nghiên cứu trước đây.
4.2. Phương pháp so sánh
Đối với số liệu về kết quả kinh doanh, đề tài sẽ so sánh một chỉ tiêu với cơ sở (chỉ
tiêu gốc), chỉ tiêu thực hiện được với chỉ tiêu kế hoạch, các thông số thị trường, các chỉ
tiêu bình quân, các chi tiêu có thể so sánh khác. Điều kiện so sánh là các số liệu phải phù
hợp về không gian, thời gian, nội dung kinh tế, đơn vị đo lường, phương pháp tính toán,
qui mô và điều kiện kinh doanh.

uế

4.3. Phương pháp thống kê mô tả

H

Biểu diễn dữ số liệu thu thập được bằng đồ thị, trong đó các đồ thị mô tả số liệu và

Đ

ại

họ

c

Ki

nh

tê

giúp so sánh các số liệu. Biễu diễn số liệu thành các bảng số liệu tóm tắt.

SVTH: Hồ Văn Hưng

3


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH TRONG DOANH
NGHIỆP
1.1. Lý luận về kế hoạch
1.1.1. Khái niệm
Kế hoạch: là văn bản nhằm cụ thể hóa chiến lượt kinh doanh của doanh nghiệp để
thực hiện trong từng thời gian nhất định. Trong đó bao gồm các nhiệm vụ, chỉ tiêu, bảng
biểu tính toán, các biện pháp thực hiện kế hoạch.

uế

Kế hoạch trong doanh nghiệp là một quy trình ra quyết định cho phép xây dựng

H

một hình ảnh mong muốn về trạng thái tương lai của doanh nghiệp và quá trình tổ chức

Lập kế hoạch: đây là khâu giữ vị trí quan trọng hàng đầu trong công tác kế

nh

•

tê

triển khai thực hiện mong muốn đó. Công tác này bao gồm các hoạt động:

hoạch doanh nghiệp, nó là quá trình xác định các mục tiêu, các chỉ tiêu kế hoạch và đề

Ki

xuất chính sách giải pháp áp dụng. Kết quả của việc soạn lập kế hoạch là một bản kế

c

hoạch của doanh nghiệp được hình thành và nó chính là cơ sở cho việc thực hiện các

họ

công tác sau của kế hoạch.

• Tổ chức thực hiện kế hoạch, kiểm tra, điều chỉnh và đánh giá kế hoạch là những

ại

hoạt động tiếp sau của công tác kế hoạch nhằm đưa kế hoạch vào thực tế hoạt động của

Đ

doanh nghiệp. Đây là quá trình tổ chức, phối hợp hoạt động của các bộ phận, các yếu tố
nguồn lực của doanh nghiệp, triển khai các hoạt động khác nhau theo kế hoạch mục tiêu
đặt ra. (Trích “ Giáo trình kế hoạch kinh doanh ”, ThS. Bùi Đức Tuân (2005), Trường đại
học kinh tế quốc dân)
1.1.2. Chức năng của kế hoạch trong doanh nghiệp
• Chức năng ra quyết định: Kế hoạch cho phép ta xây dựng quy trình ra quyết
định và phối hợp các quyết định. Vì trong doanh nghiệp có nhiều bộ phận, đơn vị chức
năng khác nhau và mỗi bộ phận đơn vị chức năng này có những vai trò khác nhau trong
doanh nghiệp. Nên nhiều khi các bộ phận này có thể không thống nhất với nhau trong
quá trình quyết định các hoạt động của doanh nghiệp vì vậy kế hoạch sẽ giúp cho quá
SVTH: Hồ Văn Hưng

4


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

trình ra quyết định của các bộ phận sẽ theo một quy trình thống nhất để tránh tình trạng
xung đột giữa các đơn vị bộ phận. Nhưng khi đó ra được quyết định rồi thì việc phối hợp
các quyết định đó lại với nhau cũng không phải đơn giản vì vẫn có sự khác biệt giữa các
quyết đinh của các bộ phận chức năng, cho nên nó cần có công tác kế hoạch để phối hợp
các quyết định đó sao cho các hoạt động của doanh nghiệp được vận hành suôn sẻ.

• Chức năng giao tiếp: Kế hoạch trong doanh nghiệp có chức năng giao tiếp vì
nó tạo điều kiện cho các nhà lãnh đạo và quản lý của doanh nghiệp có thể giao tiếp được
với nhau, nó cho phép lãnh đạo các bộ phận có thể phối hợp trao đổi xử lý các thông tin
và những vấn đề trong doanh nghiệp. Khi có một quy trình kế hoạch thống nhất nó sẽ gúp

uế

phần cung cấp trao đổi thông tin giữa các phòng ban chức năng trong doanh nghiệp với
nhau, từ đó các lãnh đạo của các bộ phận khác nhau có thể nắm bắt được những thông tin

H

và các hoạt động của các bộ phận khác để từ đó mà có được những phương án hoạt động

tê

cho bộ phận mình sao cho phù hợp với các phòng ban bộ phận khác để đảm bảo cho mục
tiêu của doanh nghiệp được thực hiện đúng theo kế hoạch đề ra.

nh

• Chức năng quyền lực: Khi một bản kế hoạch được xây dựng hoàn chỉnh phù

Ki

hợp với những điều kiện bên trong và bên ngoài doanh nghiệp thì bản kế hoạch đó như là
một bản tuyên bố của ban lãnh đạo doanh nghiệp tới các bộ phận và các nhân viên trong

họ

c

doanh nghiệp về chiến lược phát triển của doanh nghiệp trong tương lai, trong đó sẽ ghi
những mục tiêu mà doanh nghiệp cần đạt được trong thời gian tới. Với những mục tiêu

ại

nhiệm vụ được đặt ra trong bản kế hoạch thì ban lãnh đạo doanh nghiệp đó khẳng định

Đ

quyền lực lãnh đạo của họ trong doanh nghiệp cũng như với các nhân viên. Nhờ có kế
hoạch mà các hoạt động trong doanh nghiệp được quản lý một cách chặt chẽ, hợp lý và từ
đó sẽ giúp cho mọi người đều có thể tham gia đóng góp ý kiến vào bản kế hoạch.
1.1.3. Vai trò của kế hoạch
Hướng sự chú ý của các hoạt động trong doanh nghiệp vào các mục tiêu, tổ chức
triển khai các hoạt động để thực hiện các mục tiêu mà doanh nghiệp đề ra. Do doanh
nghiệp hoạt động trong một thị trường rất linh hoạt, luôn biến đổi vì vậy mà doanh
nghiệp cần có kế hoạch để có thể dự bỏ được những cơ hội hay thách thức mà thị trường
đem lại để từ đó xác định xem doanh nghiệp nên sản xuất cái gì, sản xuất bao nhiêu, sản

SVTH: Hồ Văn Hưng

5


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

xuất như thế nào, sản xuất cho ai và khi nào thì sản xuất. Mặc dù thị trường luôn biến đổi
khó nắm bắt và dự bỏ.
Những thay đổi bất ngờ của thị trường có thể làm phá sản những kế hoạch được
chuẩn bị công phu, chu đáo nhưng điều đó không có nghĩa là doanh nghiệp không xây
dựng kế hoạch mà trả lại doanh nghiệp luôn phải xây dựng kế hoạch cho mình vì nếu
không xây dựng kế hoạch thì có nghĩa là doanh nghiệp đang để cho mình bị thả nổi và bị
thị trường chi phối, điều đó sẽ làm cho doanh nghiệp gặp nhiều rủi ro, không tự chủ
được trong các hoạt động mà luôn phải bị động với những biến đổi của thị trường.
Công tác kế hoạch là việc ứng phó với những thay đổi của thị trường. Vì lập kế

uế

hoạch chính là công việc dự bỏ thị trường trong tương lai mà thị trường trong tương lai
thường không chắc chắn, khó nắm bắt, tương lai càng xa thì kết quả dự đoán càng kém

H

tin cậy. Cho dù ta có thể nắm bắt được tương lai với sự tin cậy cao thì ta vẫn không thể

tê

thiếu được công tác kế hoạch để tìm ra những cách tốt nhất để đạt được mục tiêu, tiến

nh

hành phân công, phối hợp giữa các bộ phận để cũng ứng phó với những thách thức từ
phía thị trường. Do thị trường luôn biến đổi cho nên trong quá trình thực hiện kế hoạch

Ki

không thể thiếu được khâu kiểm tra giám so đánh giá để phát hiện ra những phát sinh bất

c

ngờ tìm ra nguyên nhân của những phát sinh đó và có những phương án ứng phó.

họ

Kế hoạch với khả năng tác nghiệp trong doanh nghiệp. Kế hoạch doanh nghiệp

ại

đặt ra mục tiêu tối thiểu hóa chi phí và hoạt động có hiệu quả và phù hợp nhất. Kế hoạch

Đ

hóa sẽ giúp cho doanh nghiệp tránh được những hoạt động nhỏ lẻ, các bộ phận trong
doanh nghiệp ngoài việc thực hiện chức năng của mình ra cũng phải quan tâm đến mục
tiêu chung của doanh nghiệp đảm bảo mục tiêu chung được thực hiện theo đúng kế
hoạch. Muốn vậy thì giữa các kế hoạch bộ phận phải có sự tương tác với nhau, hỗ trợ cho
nhau cũng thực hiện để từ đó đảm bảo cho hoạt động của doanh nghiệp được thực hiện
suôn sẻ.
1.1.4. Phân loại kế hoạch
Trên những góc độ khác nhau thì hệ thống kế hoạch của doanh nghiệp được chia
thành những bộ phận khác nhau.
1.1.4.1. Theo góc độ thời gian
SVTH: Hồ Văn Hưng

6

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

• Kế hoạch dài hạn: nó là kế hoạch bao trùm lớn một khoảng thời gian dài thường
là 10 năm. Trong bản kế hoạch này thường nói về những mục tiêu dài hạn của doanh
nghiệp, những định hướng của doanh nghiệp trong thời gian dài..
• Kế hoạch trung hạn: nó là sự cụ thể hóa của kế hoạch dài hạn, kế hoạch trung
hạn thường kéo dài khoảng từ 3 đến 5 năm.
• Kế hoạch ngắn hạn thường: là kế hoạch hàng năm và kế hoạch tiến độ. Nó
thường bao gồm các phương án sử dụng các nguồn lực một cách cụ thể để đạt được mục
tiêu trong kế hoạch dài hạn và trung hạn.

• Kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

nh

• Kế hoạch vật tư

tê

• Kế hoạch khoa học, công nghệ

H

• Kế hoạch đầu tư và phát triển

uế

1.1.4.2. Theo nội dung cụ thể của kế hoạch kinh doanh

Ki

• Kế hoạch lao động, tiền lương

họ

c

• Kế hoạch giá thành tài chính

• Trong đó kế hoạch sản xuất – tiêu thụ sản phẩm là kế hoạch quan trọng nhất, nêu

ại

lên nhiệm vụ sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, mặt hàng, chất lượng sản phẩm, hợp tác sản

Đ

xuất kinh doanh. Kế hoạch này làm căn cứ, đồng thời cũng chị sự tác động của các bộ
phận kế hoạch khác.
(Trích “ Giáo trình kế hoạch kinh doanh ”, ThS. Bùi Đức Tuân (2005), Trường đại học
kinh tế quốc dân)
1.2. Khái quát về kinh danh khách sạn
1.2.1. Khái niệm về kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu
trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu
ăn, nghỉ, giải trí của họ tại các điếm du lịch nhằm mục đích thu lại lợi nhuận.
SVTH: Hồ Văn Hưng

7


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

Có 3 loại hình kinh doanh khách sạn chủ yếu:
• Kinh doanh lưu trú
Các hoạt động trong kinh doanh lưu trú, không tồn tại ở dạng vật chất, chúng chỉ là
các DV đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, lưu trú tạm thời của khách. Trong quá trình sản xuất
và bán các DV này, các cơ sở kinh doanh lưu trú không tạo ra sản phẩm mới mà cũng
không tạo ra giá trị mới. Hoạt động của các cơ sở lưu trú thông qua việc sử dụng cơ sở
vật chất kĩ thuật của khách sạn kết hợp với sự phục vụ của các nhân viên đã giúp chuyển
dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ dưới hình thức khấu hao.

uế

Từ đó ta có thể hiểu định nghĩa về kinh doanh lưu trú như sau: "Kinh doanh lưu trú
là hoạt động kinh doanh ngoài lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp các DV cho thuê

H

buồng ngủ các DV bổ sung khác cho khách hàng thời gian ở lại tạm thời tại các điểm du

tê

lịch nhằm mục đích có lãi"

nh

• Kinh doanh ăn uống

Ki

Kinh doanh ăn uống trong khách sạn bao gồm ba hoạt động cơ bản sau:

họ

c

- Hoạt động sản xuất vật chất: Đây là hoạt động chế biến thức ăn cho khách.
- Hoạt động lưu thông: Đây là hoạt động thực hiện việc bán các sản phẩm chế biến

ại

và sản phẩm của các ngành khác.

Đ

- Hoạt động tổ chức phục vụ: là hoạt động nhằm mục đích tạo điều kiện để khách
hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp các điều kiện tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung
cấp các điều kiện phục vụ cho việc nghỉ ngơi, thư giãn của khách.
Ăn uống trong khách sạn đòi hỏi phải có cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, tiện nghi
cao và đội ngũ nhân viên phục vụ cũng đòi hỏi phải có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ,
có thái độ phục vụ tốt để có thể đáp ứng tốt các nhu cầu về ăn uống của khách.
Ta có thể hiểu định nghĩa về kinh doanh ăn uống như sau:
"Kinh doanh ăn uống trong khách sạn bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán
và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các DV khác nhằm thoả

SVTH: Hồ Văn Hưng

8


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các khách sạn cho khách nhằm mục đích có
lãi".
• Kinh doanh DV bổ sung:
Là hoạt động kinh doanh các DV khác ngoài DV chính là DV lưu trú và ăn uống,
nhằm cung cấp và thoả mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu lại tại khách
sạn. Các DV bổ sung ngày càng nhiều về số lượng, đa dạng về hình thức và thường phù
hợp với vị trí, thứ hạng, loại biểu, quy mô và thị trường khách hàng mục tiêu của từng cơ
sở kinh doanh lưu trú. Đối với DV bổ sung của khách sạn người ta lại đưa ra thành DV

uế

bổ sung bắt buộc và DV bổ sung không bắt buộc tuỳ thuộc vào quy định trong tiêu chuẩn
phân hạng khách sạn của mỗi quốc gia.

H

Việc kinh doanh DV chính đem lại nguồn doanh thu cao cho các khách sạn. Song

tê

để đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn cho khách sạn các nhà quản lý thường muốn đưa vào

nh

khai thác kinh doanh các DV bổ sung vì khả năng quay vòng vốn nhanh hơn và yêu cầu

Ki

về vốn đầu tư lại không cao.

c

1.2.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn có ảnh hưởng đến công tác lập kế hoạch

họ

1.2.2.1. Đặc điểm của sản phẩm khách sạn
Phần lớn sản phẩm là dịch vụ không có hình dạng cụ thể không thể cân đo đong

ại

đếm được. Việc quản lý chất lượng của dịch vụ là rất khó, việc đánh giá mang tính quy

Đ

tắc nó thông qua cảm nhận của người tiêu dùng sau khi đã tiêu dùng dịch vụ. Quá trình
"sản xuất" diễn ra đồng thời với quá trình tiêu dùng. Sản phẩm không thể lưu kho cất trữ
mà mang tính tươi sống. Nó phải bán ra trong mỗi thời gian tiêu dùng. Nếu không tiêu
dùng thì nó sẽ mất đi. Không được cung cấp sản phẩm phế phẩm mà ngay từ đầu phải là
sản phẩm có chất lượng cao. Trong kinh doanh khách sạn, mọi cái phải hoàn hảo ngay từ
đầu, không có sản phẩm làm thử, làm lại. Sự thiếu đồng nhất của sản phẩm, nó phụ thuộc

vào cơ sở vật chất, yếu tố con người trong quá trình tạo ra dịch vụ. Khách có thái độ hài
lòng khác nhau khi sử dụng sản phẩm. Dịch vụ trong khách sạn có tính tổng hợp cao, bao
gồm các dịch vụ từ lưu trú đến ăn uống, các dịch vụ bổ sung, kinh doanh khách sạn là
ngành kinh doanh tổng hợp. Dịch vụ trong khách sạn giống nhau về chủng loại nhưng

SVTH: Hồ Văn Hưng

9


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

chất lượng không đồng đều. Nó phụ thuộc vào thuộc tính tâm lý xã hội và trạng thái tâm
lý xã hội của khách và người phục vụ. Dịch vụ khách sạn có xu hướng chỉ bán được một
lần. Dịch vụ mà khách nhận được là sự trao đổi, chứ không phải sở hữu, nó không thể
bán hay giao qua người thứ ba, đòi hỏi khách phải tự đến để tiêu dùng sản phẩm. Chính
vì vậy đặc điểm sản phẩm của khách sạn là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp
đến công tác thực hiện kế hoạch kinh doanh.
1.2.2.2. Cơ cấu nguồn khách
Khách đến khách sạn rất phong phú và đa dạng về quốc tịch, lứa tuổi, nhu cầu. Phân
tích cơ cấu nguồn khách để tìm hiểu nắm rõ hơn đối tượng khách đang khai thác và đối

uế

tượng khách mà khách sạn hướng vào trong tương lai. Qua nghiên cứu thị trường khách,
khách sạn có thể đưa ra những biện pháp hữu hiệu hơn trong kinh doanh. Có nhiều cách

H

phân loại khách nhưng trong kinh doanh khách sạn người ta thường dựa theo các đặc

tê

điểm sau để phân loại:

nh

Theo quốc tịch: Khách đến khách sạn từ các quốc gia, từ các vùng khác nhau mang

Ki

theo nền văn hoá riêng của dân tộc mình. Chính sự khác nhau đó đã dẫn đến sự khác
nhau trong cách ứng xử, trong thói quen tiêu dùng...Do đó khách sạn phải có những thay

họ

c

đổi phù hợp trong phục vụ.

Theo mục đích chuyến đi: Khách du lịch không phải ai cũng giống nhau về mục

ại

đích, việc tìm hiểu mục đích nhằm qua đó để kích thích tiêu dùng. Trong khách sạn người

Đ

ta thường phân theo: Khách đi với mục đích thuần tuý du lịch và khách công vụ.
Theo nguồn khách đến : Khách đến khách sạn theo nhiều nguồn khác nhau, có thể
là trực tiếp cũng có thể là gián tiếp từ các hãng lữ hành, các đại lý du lịch, các hãng hàng
không... Ngày nay, có rất nhiều tổ chức tham gia vào thị trường gửi khách, do đó việc
phân loại nguồn khách sẽ giúp khách sạn thấy được vai trò của các tổ chức trung gian, từ
đó sẽ thiết lập mối quan hệ hợp tác với các cơ quan gửi khách.
Theo giới tính : Hành vi tiêu dùng của con người bị ảnh hưởng của giới tính. Nam
và nữ có hành vi tiêu dùng khác nhau. Nam giới có xu hướng sử dụng phương tiện vận
chuyển hay tham gia vào hoạt động vui chơi giả trí nhiều hơn. Ngược lại, nữ giới họ quan
tâm đến cách bài trí phòng, đến giá cả... và họ mua sắm quà lưu niệm, hàng tiêu dùng ở
SVTH: Hồ Văn Hưng

10


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

nơi du lịch nhiều hơn nam giới. Các cơ sở kinh doanh khách sạn nên quan tâm đến vấn đề
này vì theo xu hướng hiện nay khách du lịch thường là nữ. Hơn nữa trong trường hợp đi
theo hình thức gia đình thì họ quyết định rất nhiều đến việc tiêu dùng du lịch.
Ngoài những cách phân loại trên còn có thể phân loại theo nhóm tuổi, nghề nghiệp,
phân loại theo hình thức tổ chức chuyến đi : Đi đoàn hay đi lẻ...
Tất cả các cách phân loại trên đều mang tính tương đối, có những khoảng đan xen,
có những vùng lấn nhau. Nếu không phân loại, không nghiên cứu khách hàng mục tiêu
thì công việc lập kế hoạch kinh doanh không thể thuận lợi và hiệu quả được. Quá trình
tìm hiểu khách thì người kinh doanh du lịch phải biết được : Khách du lịch là ai? Họ từ

uế

đâu tới ? Họ đã mua và sẽ mua loại sản phẩm hoặc dịch vụ nào ? Cái gì là đặc trưng của

H

sản phẩm và dịch vụ họ đang tìm kiếm ? Giá cả bao nhiêu để họ sẵn sàng chấp nhận ?...

tê

Do đó, dù là tương đối nhưng phân loại khách cực kỳ quan trọng, nó giúp cho khách sạn

nh

đạt mục tiêu dễ dàng hơn và có một bản kế hoạch phù hợp với khả năng của mình.

Ki

1.3. Nội dung của kế hoạch kinh doanh trong các khách sạn
1.3.1. Kế hoạch mục tiêu

c

• Kế hoạch doanh thu: Doanh thu là tổng giá trị thu được do khách sạn bán sản

họ

phẩm hàng hóa, cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Đây là một trong những chỉ tiêu quan

ại

trọng mà khách sạn đưa ra khi lập kế hoạch kinh doanh, kế hoạch doanh thu khách sạn

Đ

nêu lên kế hoạch doanh thu cụ thể từng loại nguồn thu như dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn
uống. DV bổ sung khác,... Mục tiêu của mọi doanh nghiệp đều là hoạt động kinh doanh
có lãi, để đạt được mục tiêu đó khách sạn cần phải có kế hoạch biện pháp như: kế hoạch
thu hút khách, kế hoạch chi phí,…Vì vậy, thông qua chỉ tiêu doanh thu ta có thể đánh giá
được tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh của khách sạn.
• Kế hoạch lợi nhuận: Kế hoạch lợi nhuận giúp cho các nhà quản trị khách sạn
biết trước được quy mô số lãi mà khách sạn sẽ tạo ra, từ đó giúp cho khách sạn tìm các
giải pháp phấn đấu thực hiện.
Lợi nhuận là một chỉ tiêu quan trọng khi khách sạn đưa ra kế hoạch mục tiêu của
mình, nó là chỉ tiêu phản ánh kết quả của các khoản thu trong suốt quá trình hoạt động
SVTH: Hồ Văn Hưng

11


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

kinh doanh và tổng chi phí để bỏ ra để thực hiện các hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Lợi nhuận là chỉ tiêu để khách sạn thấy được kết quả kinh doanh của mình, qua đó có thể
thấy được khách sạn có hoàn thành được kế hoạch kinh doanh của mình hay không, giúp
khách sạn tìm ra được nguyên nhân gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, góp phần
nâng cao lợi nhuận của khách sạn.
1.3.2. Kế hoạch biện pháp
• Kế hoạch thu hút khách đến với khách sạn: Đây được xem là bản kế hoạch

sản lượng của mỗi doanh nghiệp, Mỗi khách sạn đưa ra kế hoạch lượt khách đến nhằm
mục đích dự tính lượng khách đến với khách sạn trong kì kinh doanh tiếp theo, dự tính

uế

được cơ cấu khách quốc tế hay nội địa,… Kế hoạch lượt khách đến cần được lập trước
tiên và phải lập một cách chính xác nhất vì kế hoạch sản lượng sẽ quyết định kế hoạch

H

doanh thu, nó còn ảnh hưởng ít nhiều đến kế hoạch chi phí, từ đó ảnh hưởng đến lợi

tê

nhuận kế hoạch.

nh

• Kế hoạch chi phí: Chi phí là một chỉ tiêu rất cần thiết cho công tác xây dựng và

Ki

thực hiện kế hoạch kinh doanh. Lập kế hoạch chi phí giúp khách sạn dự tính được các
khoản chi phí kinh doanh cần thiết và các khoản chi phi phát sinh trong quá trình kinh

họ

c

doanh, từ đó có kế hoạch điều chỉnh và có các biện pháp cắt giảm chi phí kinh doanh và

các khoản chi phí phát sinh một cách hợp lý, giúp tăng lợi nhuận cho khách sạn

Đ

sạn

ại

1.4. Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác thực hiện kế hoạch kinh doanh ở khách

1.4.1. Nhân tố bên trong
1.4.1.1. Cơ sở vật chất kĩ thuật
Cơ sở vật chất, trang thiết bị là một yếu tố góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh
của khách sạn. Đó là các công cụ, dụng cụ, phương tiện phục vụ việc kinh doanh cho
khách sạn được tiện lợi và dễ dàng đáp ứng nhu cầu của khách hơn. Vì vậy, khách sạn
phải tìm ra những biện pháp khác để thay đổi, nâng cấp trang thiết bị. Ngoài ra việc đầu
tư xây dựng cơ sở vật chất trang thiết bị, đầy đủ và hiện đại sẽ tạo điều kiện thuận lợi
trong việc cung ứng dịch vụ đối với khách hàng, tạo ra sự tin tưởng và thoải mái cho du

SVTH: Hồ Văn Hưng

12


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

khách khi sử dụng dịch vụ của khách sạn. Nếu đưa ra một kế hoạch doanh thu, kế hoạch
khách đến cao, tuy nhiên cơ sở vật chất hiện tại của khách sạn không thể đáp ứng được

lượng khách đó thì khách sạn không thể hoàn thành kế hoạch đề ra, ngược lại nếu đưa ra
kế hoạch thấp so với khả năng cơ sở vật chất thì sẽ lãng phí nguồn lực. Vì vậy cơ sở vật
chất kĩ thuật có ảnh hương lớn đến công tác thực hiện kế hoạch của khách sạn.
1.4.1.2. Vốn
Đây là yếu tố chi phối toàn bộ kế hoạch của khách sạn, tùy theo tình hình tài chính
mà các nhà soạn thảo lập kế hoạch phải điều chỉnh kế hoạch kinh doanh tổng thể sao cho
phù hợp với tình hình tài chính của khách sạn trong hiện tại cũng như trong tương lai,

uế

đồng thời thõa mãn được các mục tiêu đề ra. Với tình hình tài chính khả quan ở hiện tại

H

và dự báo trong tương lai cũng tiến triển tốt, khách sạn có thể mở rộng quy mô kinh

tê

doanh, bổ sung dịch vụ,… Ngược lại nguồn lực tài chính hạn hẹp sẽ cản trở sự triển khai

nh

các kế hoạch và nó cũng giới hạn việc lựa chọn những phương án tối ưu.

Ki

1.4.1.3. Chiến lượt marketing

c

Chiến lược marketing là bước căn bản nhằm đạt được mục tiêu là tăng doanh số bán

họ

hàng và có một lợi thế cạnh tranh bền vững. Chiến lược marketing bao gồm tất cả các
hoạt động cơ bản, ngắn hạn và dài hạn trong lĩnh vực marketing nhằm giải quyết các

ại

phân tích về một tình huống chiến lược mở đầu của khách sạn, lập công thức tính toán,

Đ

đánh giá và lựa chọn các chiến lược tiếp thị phù hợp đến thị trường, tất cả đều nhằm một
mục đích chung là tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.
Chiến lượt marketing đảm bảo cho hoạt động kinh doanh của khách sạn hướng theo
thị trường, biết lấy thị trường, nhu cầu và ước muốn của khách hàng làm chổ dựa vững
chắc nhất cho mọi quyết định kinh doanh, giúp khách sạn kinh doanh hiệu quả và hoàn
thành kế hoạch đề ra.

SVTH: Hồ Văn Hưng

13


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

1.4.2. Nhân tố bên ngoài

1.4.2.1. Mức độ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh bao gồm các nhà sản xuất kinh doanh cùng sản phẩm, cùng thị
trường của doanh nghiệp, hoặc những sản phẩm có khả năng thay thế. Đối với kinh
doanh khách sạn đó là những khách sạn, nhà hàng khác trong khu vực hoặc các khách sạn
đang kinh doanh dịch vụ tương tự đối với khách sạn mình. Đối thủ cạnh tranh có ảnh
hưởng lớn đến khách sạn, cạnh tranh được thì mới có khả năng tồn tại, phát triển trên thị
trường và ngược lại sẽ bị đẩy lùi ra khỏi thị trường. Mức độ cạnh tranh thị trường lớn yêu
cầu khách sạn phải nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh, nâng cao tính năng động

uế

nhưng luôn trong tình trạng bị đẩy lùi.

H

Mức độ cạnh tranh với các đối thủ là yếu tố có ảnh hưởng đến công tác thực hiện kế

tê

hoạch kinh doanh. Lực lượng cạnh tranh ở đây bao gồm tất cả các lực lượng các yếu tố
có thể gây một áp lực nào đó đối với khách sạn. Đối thủ cạnh tranh có thể xuất hiện trong

nh

các khâu kinh doanh của khách sạn như: nhà cung cấp nguyên vật liệu, nhiên liệu,… Đối

Ki

với các khách sạn cùng kinh doanh một loại dịch vụ và trên một thị trường, nghiên cứu

c

các đối thủ cạnh tranh này ảnh hưởng lớn đến kế hoạch kinh doanh của khách sạn.

họ

1.4.2.2. Chính sách pháp luật

Để xây dựng được kế hoạch kinh doanh khả thi và thực hiện thành công thì khách

ại

sạn cần phải phân tích, dự đoán về khía cạnh chính trị pháp luật có liên quan đến lĩnh vực

Đ

kinh doanh của mình, cũng như xu hướng vận động của nó cho sự ổn định về đường lối
chính trị, đường lối ngoại giao, đặc biệt là các chính sách khuyến khích hay hạn chế của
lĩnh vực mình hoạt động.
Pháp luật: Bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng chịu sự tác động mạnh mẽ của pháp
luật và nghành kinh doanh khách sạn cũng không ngoại lệ. Các hoạt động của ngành
khách sạn được điều chỉnh một cách chặt chẽ bởi các quy định, chính sách của pháp luật.
Hệ thống pháp luật sẽ tạo ra một môi trường hoàn toàn bình đẳng bảo vệ quyền lợi cũng
như nghĩa vụ cho các chủ thể kinh tế, bắt buộc mọi chủ thể phải thực hiện. Một hệ thống
pháp luật ban hành đồng bộ hợp lý sẽ tạo môi trường pháp lý an toàn.

SVTH: Hồ Văn Hưng

14

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS Phùng Thị Hồng Hà

1.5. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá kế hoạch
• Tỉ lệ hoàn thành kế hoạch

Tỉ lệ hoàn thành kế hoạch(R) =

*100%

Trong đó:
Qik: sản phẩm tiêu thụ kỳ kế hoạch

uế

Qit: sản phẩm tiêu thụ kỳ thực tế

H

Gik: giá bán kế hoạch sản phẩm i

tê

• Lợi nhuận kế hoạch

Qik.Gik - Qik.Zik - Qik.Cik]

Ki

nh

=

c

Trong đó

họ

PKH : lợi nhuận tiêu thụ kì kế hoạch

ại

Git : giá bán đơn vị sản phẩm i kỳ thực tế

Đ

Zik : giá vốn đơn vị sản phẩm i kỳ kế hoạch
Zit : giá vốn đơn vị sản phẩm i kỳ thực tế
Cik : chi phí hoạt động đơn vị sản phẩm i kỳ kế hoạch
Cit : chi phí hoạt động đơn vị sản phẩm i kỳ thực tế
1.6. Cơ sở thực tiễn
1.6.1. Tình hình du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế giai đoạn 2014 – 2016
Trong tháng 12/2014, du lịch Thừa Thiên Huế tiếp tục duy trì sự tăng trưởng ổn
định, lượng khách ước đạt 229.517 lượt, tăng 12,68% so với cùng kỳ. Cụ thể, khách du
SVTH: Hồ Văn Hưng

15