báo cáo thực tập tốt nghiệp hoàn chỉnh sunrise hội an resort

0

MỤC LỤC
PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ SUNRISE HOI AN BEACH RESORT..........2
1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của Sunrise Hoi An Beach Resort..............2
1.2. Bộ máy tổ chức, quản lý của Sunrise Hoi An Beach Resort........................................2
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Sunrise Hoi An Beach Resort..........................................2
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong Sunrise Hoi An Beach Resort...........3
1.2.3. Nhận xét về mô hình cấu trúc tổ chức của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort 5
1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort.............................6
1.3.1. Hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú......................................................................6
1.3.2. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống....................................................................7
1.3.3. Hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung....................................................................8
PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN SUNRISE
HỘI AN.............................................................................................................................. 9
2.1. Sản phẩm, thị trường khách của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort..................9
2.1.1. Sản phẩm của Sunrise Hoi An Beach Resort............................................................9
2.1.2. Thị trường khách của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort.............................10
2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort.............................11
PHẦN 3: NHỮNG VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU..........................14
3.1. Những vấn đề thực tế đang đặt ra tại doanh nghiệp...................................................14
3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu:.................................................................................15


1

LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển nhanh
chóng, hàng năm, hàng nghìn khách sạn nhà hàng được mọc lên để đáp ứng những nhu
cầu ngày càng cao của khách du lịch trong và ngoài nước về nhu cầu lưu trú và thưởng
thức văn hóa ẩm thực của địa phương. Điều này khiến các khách sạn nhà hàng muốn

đứng vững trog ngành phải liên tục nâng cao chất lượng của dịch vụ lưu trú ăn ở và du
lịch cho khách chỉ nhằm một mục đích chung khi thấy họ thực sự thoải mái và hài lòng.
Trải qua tháng thực tập tốt nghiệp đầu tiên, em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm
thực tế, có niềm tin và định hướng rõ hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học
Khoa khách sạn du lịch trường Đại học thương mại.
Để có được kết quả tốt trong kỳ thực tập đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn trân thành
đến:
Ban giám hiệu của trường, đồng kính gửi hội đồng Khoa khách sạn du lịch, đã tổ
chức kỳ thực tập tốt nghiệp cho các sinh viên năm cuối rất hiệu quả tạo cho sinh viên có
cơ hội làm quen với công việc thực tế.
Ban giám đốc Sunrise Hoi An Beach Resort đã tiếp nhận em vào thực tập và chỉ
bảo tận tình, cung cấp số liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập.
Trong quá trình thực tập tại Sunrise Hoi An Beach Resort, em đã tổng hợp thành
bản báo cáo với nội dung bao gồm 3 phần như sau:
Phần 1: Những vấn đề chung về Sunrise Hoi An Beach resort
Phần 2: Tình hình hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort
Phần 3: Những vấn đề thực tế và hướng nghiên cứu

PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ SUNRISE HOI AN BEACH RESORT
1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của Sunrise Hoi An Beach Resort
Sunrise Hội An Beach Resort là khách sạn thuộc chuỗi khách sạn cao cấp mang
thương hiệu Sunrise đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao của công ty Cổ phần khách sạn và Dịch
vụ Đại Dương – Ocean Hospitality (OCH) thuộc Tập đoàn Đại Dương ( Ocean Group)
Tên đầy đủ
: Sunrise Hội An Beach Resort
Địa chỉ
: Biển Cửa Đại, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam, Việt Nam


2

Fax
Tel
Web
Email

: +84 (0) 510 393 7778
: +84 (0) 510 393 7777
: www.sunrisehoian.vn.
:
Nằm ngay bên Bãi biển Cửa Đại, khu nghỉ mát Sunrise Hoi An Beach Resort có
tầm nhìn đẹp hướng ra Cù Lao Chàm và Biển Đông. Với 222 phòng nghỉ và biệt thự
hướng biển, du khách sẽ cảm thấy vô cùng thoải mái khi được trải nghiệm không gian
sống tinh tế bên bờ biển.
Sunrise Hoi An Beach Resort nằm trong bán kính 4 km tới Phố Cổ Hội An và chỉ
mất 10 phút đi từ khu nghỉ dưỡng đến phố cổ Hội An - nơi được biết đến như một trong
những thành phố xinh đẹp và cổ kính nhất Việt Nam
Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 3 năm 2012, Sunrise Hoi An Beach Resort là
một trong những khu nghỉ dưỡng mới và có quy mô lớn nhất Hội An. Sau gần một năm
hoạt động, khu nghỉ dưỡng Sunrise Hoi An Beach Resort đã vinh dự được chọn là 1 trong
số 4 khách sạn là khu nghỉ dưỡng tại Hội An nhận giải thưởng thường niên - Gold Circle
2012 do trang web du lịch và dịch vụ đặt phòng trực tuyến quy mô toàn cầu, hàng đầu
Châu Á - Agoda.com trao tặng. Giải thưởng Vàng thường niên 2012 là minh chứng cho
những nỗ lực của Sunrise Hội An trong việc phục vụ du khách để đúng với khẩu hiệu của
khách sạn là mang đến cho khách hàng những “Trải nghiệm đẳng cấp”.
1.2. Bộ máy tổ chức, quản lý của Sunrise Hoi An Beach Resort
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Sunrise Hoi An Beach Resort
Sunrise Hoi An Beach Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng 5 sao của công
ty Cổ phần khách sạn và Dịch vụ Đại Dương. Với mô hình quản lí kiểu trực tuyến chức
năng.

3

(Nguồn: Sunrise Hoi An Beach Resort)
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong Sunrise Hoi An Beach Resort
a. Ban giám đốc khách sạn
Bao gồm: - Giám đốc điều hành (GM): Jean Luc Florent Bonneau
- Trợ lý giám đốc điều hành ( GM assistant): Nguyễn Thúy Mạnh Hà
- Phó giám đốc điều hành ( Executive assistant manager): Trần Quý Đôn
Ban lãnh đạo là người đứng đầu trong doanh nghiệp, đóng vai trò quan trọng trong
việc ra quyết định liên quan đến khách sạn, chịu trách nhiệm với công ty về mọi hoạt
động của khách sạn; hướng dẫn chỉ đạo lập kế hoạch kinh doanh và phương án phát triển
khách sạn; đôn đốc kiểm tra việc hoàn thành tiến độ công việc của các cá nhân, bộ phận;
chịu trách nhiệm phối hợp quan hệ hợp tác trong doanh nghiệp, là người đại diện liên hệ
ngoại giao với đối tác hoặc ủy quyền cho cấp dưới; giải quyết các vấn đề phát sinh trong
phạm vi thẩm quyền.
b. Bộ phận sảnh
Bộ phận sảnh được coi là “trung tâm thần kinh” của khách sạn, là nơi đại diện cho
khách sạn giao tiếp với khách hàng, là bộ mặt của khách sạn và ảnh hưởng đến hình ảnh


4

của khách sạn trong mắt khách hàng. Tham mưu, phối hợp với các bộ phận khách nhằm
cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Bao gồm các bộ phận: lễ tân, đặt phòng, gác
cửa, tổng đài, lái xe.
Bộ phận lễ tân có nhiệm vụ làm thủ tục nhận phòng và trả phòng cho khách, nơi
tiếp nhận các yêu cầu của khách và chuyển đến các bộ phận có liên quan, cung cấp các
thông tin cần thiết cho khách, đại diện cho khách sạn để giải quyết một số tình huống phát

sinh, tiến hành các hoạt động chăm sóc khách hàng, lập báo cáo về tình hình lưu trú tại
khách sạn. Bộ phận nhận đặt phòng, tổng đài, gác cửa, lái xe hỗ trợ cho bộ phận lễ tân
hoàn thành công việc của mình.
Ngoài ra, Sunrise Hoi An Beach resort còn có 1 shop bán đồ lưu niệm bên cạnh
quầy lễ tân, chuyên bán đồ lưu niệm như: quần áo, trang sức,... sẵn sàng phục vụ quý
khách.
c. Bộ phận buồng phòng
Bộ phận buồng phòng thực hiện chức năng kinh doanh dịch vụ lưu trú, đây là hoạt
động kinh doanh chủ yếu của Sunrise Hoi An Beach Resort. Bao gồm: Buồng, giặt là,
công cộng và vườn.
Bộ phận buồng phòng của khách sạn có nhiệm vụ đảm bảo duy trì các buồng khách
và toàn bộ khách sạn trong điều kiện đầy đủ tiện nghi và vệ sinh. Đảm bảo điều kiện nghỉ
ngơi cho khách và phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn để cung cấp các dịch
vụ tốt nhất cho khách hàng. Thực hiện các công việc buồng như chuẩn bị giường ngủ cho
khách, làm vệ sinh phòng ngủ hàng ngày, thay và bổ sung các vật dụng cần thiết theo tiêu
chuẩn 5 sao của khách sạn; làm vệ sinh khu vực công cộng, cây cối trong nhà ngoài vườn. Bộ
phận buồng còn tiếp nhận những yêu cầu đặc biệt về dịch vụ buồng, tìm đồ thất lạc của khách,
dịch vụ giặt là nhận đồ và trả đồ nhanh chóng. Ngoài ra, bộ phận phục vụ buồng còn cung cấp
một số dịch vụ khác như dịch vụ turn – down, bác sĩ riêng, gửi hành lý miễn phí…
d. Bộ phận F&B(Food and beverage)
Đây là một trong những bộ phận quan trọng của khách sạn, chiếm tỷ trọng doanh
thu cao thứ hai trong tổng doanh thu toàn khách sạn. Hiện nay, khách sạn có 2 nhà hàng
phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong và ngoài khách sạn. Nhà hàng Sensations và
nhà hàng Sao Biển.
Bộ phận nhà hàng có trách nhiệm đảm bảo điều kiện phục vụ khách ăn uống, nhận
và tổ chức các buổi tiệc hội nghị hội thảo cho khách trong và ngoài khách sạn.
e. Bộ phận bếp
Bộ phận bếp chịu trách nhiệm chế biến các món ăn Âu và Á, Việt Nam cho cả hai
nhà hàng Sensations và Sao Biển đem lại những món ăn ngon tạo ấn tượng tốt cho khách
cả trong và ngoài khách sạn.

5

f. Các bộ phận khác
Bộ phận sale và marketing: Quan hệ trực tiếp với khách hàng, bán sản phẩm đáp
ứng nhu cầu và thị hiếu của tập khách hàng mục tiêu, lên kế hoạch kinh doanh, xác định
mức giá bán phù hợp với nhu cầu của khách, tổ chức các hoạt động xúc tiến bán cho
khách sạn.
Bộ phận tài chính kế toán: Tổ chức thực hiện các kế hoạch tài chính của khách sạn;
theo dõi chặt chẽ việc thu chi tiền và tính tiền vào tài khoản của khách; phê duyệt và
thanh toán các khoản chi phí của các bộ phận sử dụng; quyết toán doanh thu, chi phí theo
định kì hàng tháng, quý năm; báo cáo với lãnh đạo về tình hình hoạt động kinh doanh;
hạch toán thuế và trả thuế cho nhà nước.
Bộ phận nhân sự: Có chức năng hoạch định, tuyển dụng và bố trí sử dụng lao động
một cách hợp lý tạo ra hiệu quả cao nhất. Đảm bảo đủ số lượng nhân viên, chất lượng phục
vụ khách tốt nhất, xây dựng kế hoạch đào tạo, huấn luyện nhân viên, đồng thời có chính sách
đãi ngộ để khích lệ nhân viên hăng say làm việc, có trách nhiệm cao.
Bộ phận bảo vệ: Đảo đảm an toàn cho khách và tài sản của khách trong thời gian
lưu trú tại khách sạn, luôn có bảo vệ trực 24/24 giờ, có tinh thần trách nhiệm cao, tạo sự
tin cậy cho khách hàng và toàn thể nhân viên khách sạn.
Bộ phận giải trí: Cung cấp cho khách sạn các dịch vụ bổ sung về spa, thế dục thẩm
mỹ, trông trẻ, hồ bơi, hoạt động ngoài trời,…
Bộ phận kỹ thuật: Phụ trách vận hành, sửa chữa hệ thống máy móc trang thiết bị
trong toàn khách sạn. Đảm bảo các hoạt động trong khách sạn hoạt động một cách thông
suốt.
Bộ phận IT: chịu trách nhiệm quản lý hệ thống phần mềm máy tính để chuyển đổi
lưu trữ bảo vệ sử lý truyền và thu thập thông tin trong khách sạn.
1.2.3. Nhận xét về mô hình cấu trúc tổ chức của khách sạn Sunrise Hoi An Beach
Resort

Sunrise Hoi An Beach Resort có cơ cấu tổ chức theo kiểu chức năng, đứng đầu là
Giám đốc điều hành: Jean Luc Floren Bonneau. Hoạt động của bộ máy tổ chức rất hiệu
quả, phù hợp với quy mô của khách sạn, có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận để
nâng cao hiệu lực quản lý trong toàn khách sạn.
• Ưu điểm:
Phù hợp với sự chuyên môn hóa lao động nên năng suất được gia tăng, cho phép
nâng cao chất lượng công việc phục vụ khách hàng và chất lượng của các quyết định ở
các cấp quản lý.
Giúp khách sạn dễ dàng hơn trong công tác tuyển dụng, bố trí lao động phù hợp
với từng công việc và đào tạo, đánh giá nhân viên.


6

Cơ cấu tổ chức trên giúp khách sạn tiết kiệm được chi phí nhân sự và có sự trợ
giúp của trợ lý giám đốc nên công việc và các mâu thuẫn được giải quyết nhanh chóng và
có hiệu quả hơn.
• Hạn chế:
Các nhân viên đều chỉ biết đến công việc chuyên môn của mình, ít có kiến thức về
các bộ phận khác, dẫn đến việc khó luân chuyển, hỗ trợ các bộ phận khác trong khách
sạn. Để làm tốt điều này đòi hỏi người quản lý phải nhạy bén quản lý tối ưu các nguồn
lực, đem lại hiệu quả cao trong công việc.
Dễ xảy ra xu hướng vì lợi ích riêng của từng bộ phận mà lấn át lợi ích chung của toàn
khách sạn, ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động và chất lượng phục vụ khách hàng.
1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort
Sunrise Hoi An Beach Resort ngay từ thời điểm đi vào hoạt động đã trở thành sự
lựa chọn của nhiều du khách trong nước và quốc tế. Với 210 phòng nghỉ và 12 Villa tiêu
chuẩn 5 sao, hệ thống tiện nghi hiện đại, phong cách phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp
Sunrise Hoi An Beach resort đã mang đến cho du khách cảm giác dễ chịu, thoải mái và
thân thiện.

Hiện nay, Sunrise Hoi An Beach Resort đã có đầy đủ hệ thống dịch vụ chất lượng
cao và tiến hành hoạt động kinh doanh trên 3 lĩnh vực sau:
1.3.1. Hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú
Đây là hoạt động cơ bản nhất của khách sạn chi phối đến các lĩnh vực hoạt động
khác trong khách sạn, doanh thu dịch vụ lưu trú năm 2012 đạt 40.162 triệu VNĐ chiếm tỷ
trọng lớn nhất (53,45% ) trong tổng doanh thu của Sunrise Hội An Beach resort.
Hệ thống phòng của Sunrise Hoi An Beach Resort được trang bị nội thất bằng gỗ,
trang thiết bị hiện đại, được phân chia theo quy mô, kích thước, chất lượng và mức độ
sang trọng đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn.
1.3.2. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đem lại doanh thu không nhỏ trong tổng
doanh thu toàn khách sạn. Doanh thu năm 2012 đạt 29.483 triệu VNĐ, chiếm tỷ trọng
39,24%. Bao gồm cả nhà hàng Âu và Á nên khách có nhiều sự lựa chọn hơn. Ngoài ra,
Sunrise Hội An Beach Resort có nhiều lợi thế trong việc tổ chức tiệc, hội nghị hội thảo
đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Sunrise Hội An Beach Resort có 2 nhà hàng và 2 quầy
bar chuyên phục vụ đồ ăn thức uống cho du khách.


7

- Nhà hàng Sensations: Nằm ở đối diện sảnh của khách sạn có sức chứa 160 khách, với
không gian đẹp, khách hàng có thể vừa ngắm cảnh biển vừa thưởng thức các món ăn ngon
của Châu Á, Châu Âu hay các món ăn truyền thống của Việt Nam và chọn cho mình
những loại rượu hấp dẫn. Ngoài ra nhà hàng còn phục vụ buffet sáng miễn phí cho khách
hàng đang lưu trú trong khách sạn. Vào cuối tuần nhà hàng còn phục vụ buffet tự chọn để
đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
- Nhà hàng Sao Biển: Nằm ngay cạnh bờ biển và hồ bơi, mở cửa từ 10h-22h30, có sức
chứa 70 khách bên trong nhà hàng/60 khách khu vực quanh nhà hàng, phục vụ khách
hàng các món ăn hải sản tươi ngon do các đầu bếp nổi tiếng chế biến.
Ngoài ra, khách sạn còn có 2 bar là Lobby Lounge Givral bar và Sunset Beach bar

để phục vụ nhu cầu đồ uống của khách hàng:
-

The Sunset Beach bar: với sức chứa 30 khách, cạnh hồ bơi và bờ biển, phục vụ từ 21h đến
nửa đêm, khách hàng có thể thưởng thức những ly nước đậm đà dưới những gốc dừa
xanh, nghe những bản nhạc du dương do những DJ nước ngoài biểu diễn và ngắm khung
cảnh tuyệt đẹp của Cù Lao Chàm.
Lobby Lounge Givral bar: phục vụ từ 10h-24h, sức chứa 80 khách với 20 khách
đứng quanh quầy bar, phục vụ nhiều loại đồ uống sáng tạo trong khung cảnh đẹp và đặc
trưng của khách sạn, ngoài ra trong bar còn có một số trò chơi rất hấp dẫn dành cho khách
hàng. Bar cũng có nhiệm vụ phục vụ đồ welcome khi khách hàng đến với khách sạn.

1.3.3. Hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung
- Các dịch vụ chăm sóc sức khỏe:
Câu lạc bộ thể dục thẩm mỹ Peak Fitness: với các trang thiết bị đầy đủ và hiện đại,
đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp sẽ giúp khách hàng có những giờ phút tập
luyện thú vị và hiệu quả nhất.
Spa Bodyworks: trung tâm có 5 phòng liệu đặc biệt, với các hương liệu quý hiếm,
đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp giúp khách hàng có những dịch vụ tốt nhất.
- Câu lạc bộ dành cho trẻ em:
Với nhiều trò chơi hấp dẫn, giúp cho các em nhỏ có kỳ nghỉ đáng nhớ trong thời
gian ở khách sạn.


8

- Tổ chức hội thảo và sự kiện: Với hệ thống phòng họp với không gian sang trọng được
trang bị các tiện nghi hiện đại, khách sạn đáp ứng mọi nhu cầu tổ chức sự kiện của khách
hàng.
Bảng 1: Công suất phục vụ phòng hội nghị hội thảo

Loại phòng

Diện
tích
(m2)

Công suất phục vụ (người)
Quầy
uống

thức

Rạp hát

Phòng học

Chữ U

Phòng tiệc

Phòng hội nghị 335

400

400

150

100

300

Phòng họp

100

100

40

27

75

87

+ Tiệc cưới: Cung cấp dịch vụ trọn gói và tuần trăng mật với nhiều sự kiện và dịch vụ hấp
dẫn.
- Hoạt động ngoài trời:
+ Hồ bơi: cung cấp khăn tắm, áo phao, kính bơi và đảm bảo cứu hộ.
+ Các trò thể thao: bóng chuyền, bóng đá bãi biển; bóng bàn, bi lắc, sân chơi tennis, các
môn thể thao dưới nước như lướt ván, lướt sóng, kayaking…
- Các tour du lịch hấp dẫn: Cù Lao Chàm, Bà Nà Hill…
- Các sản phẩm và dịch vụ khác như đổi tiền, dịch vụ giữ trẻ, cung cấp xe đạp và xe
Shutte bus đưa đón tới phố cổ Hội An miễn phí, cho thuê xe hơi Limousine, quầy bán đồ
lưu niệm, đưa đón khách tại sân bay…
PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN
SUNRISE HỘI AN
2.1. Sản phẩm, thị trường khách của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort

2.1.1. Sản phẩm của Sunrise Hoi An Beach Resort
• Dịch vụ lưu trú
Sunrise Hoi An Beach Resort hiện có 210 phòng nghỉ và 12 Villa được thiết kế
theo quy mô, kích thước, chất lượng và tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn.
Bảng 2: Loại phòng và mức giá của Sunrise Hoi An Beach resort.
Loại phòng

Diện tích
(m2)

Số lượng
phòng

Giá công bố


9

Phòng deluxe

Phòng
vườn
Phòng
biển

hướng 40

74

5.500.000

hướng 40

120

6.000.000

Phòng Suite
Villa

82
16
11.000.000
2 giường ngủ
265
8
17.000.000
1 giường ngủ 1 204
2
33.000.000
bể bơi
2 phòng ngủ 2 315
2
44.000.000
bể bơi
( Nguồn: website www.sunrisehoian.vn)
- Khu biệt thự với thiết kế đặc trưng có mái hiên, bể bơi, phòng thay đồ và bồn tắm
được tách biệt với phòng tắm hoa sen, có không gian riêng cho khách hàng có thể ngồi
thư giãn ngắm biển hay khu vườn xanh mát. Tiện nghi trong biệt thự được thiết kế tinh tế
theo lối thủ công nhưng vẫn rất sang trọng tạo sự khác biệt,có phòng ngủ với giường cỡ

lớn, phòng khách tiện nghi , phòng ăn xinh xắn, có phòng bếp cho khách hàng có thể tự
nấu những món ăn yêu thích.
- Phòng Suite và phòng Deluxe cũng được bố trí giường ngủ cỡ lớn hoặc 2 giường
đơn, phòng khách tiện nghi, bàn trang điểm trang nhã, phòng tắm đầy đủ, sang trọng, ban
công ngắm cảnh lí tưởng.
Các phòng ngủ đều được trang bị trang thiết bị tiện nghi hiện đại như tivi màn hình
42 inch với các kênh quốc tế, đầu DVD, điều hòa riêng cho từng phòng, điện thoại liên
lạc trong nước và quốc tế, minibar, vòi sen tắm, bồn tắm lớn, bình nóng lạnh, than spa
Toiletries, máy sấy tóc, wifi miễn phí…
• Dịch vụ ăn uống:
Bảng 3: Các sản phẩm dịch vụ ăn uống
Các sản phẩm
dịch vụ ăn uống.

Thời điểm

Địa điểm

Giá

Ăn gọi món

Theo giờ mở cửa nhà Nhà hàng sensations Theo
hàng
và nhà hàng Sao biển menu

Buffet sáng

6h – 10h30

NH Sensations

giá

trên

0 (*)
260.000++ (**)


10

International
buffet

Công suất phòng ≥ NH Sensations
80%.

588.000++

BBQ buffet

Tối thứ 6, 7, CN

NH Sao Biển

588.000 ++

Set menu

Theo ngày

NH Sao Biển

588.000++
( Nguồn: bộ phận F&B)

Chú thích: (*): Miễn phí với khách đang lưu trú tại khách sạn
(**): Khách không lưu trú tại khách sạn
++ : chưa bao gồm 10% thuế VAT và 5% phí phục vụ
(Giá các sản phẩm buffet giảm 50% với trẻ em từ 9-14 tuổi. Trẻ em dưới 9 tuổi
miễn phí).
Đặc biệt là vào tối thứ 5 hàng tuần tại Givral bar có “ lady night” miễn phí 1 đồ
uống đầu tiên cho các quý bà và hàng ngày từ 17h-18h30 tại The Sunset Beach bar có
chương trình “Happy hour” mua 1 tặng 1với tất cả các đồ uống có cồn.
• Dịch vụ bổ sung:
Các sản phẩm dịch vụ bổ sung như: dịch vụ giữ trẻ ( kids club), spa, thể
hình...ngoài ra Sunrise Hoi An beach resort cung cấp xe đạp và xe Shutte bus đưa đón tới
phố cổ Hội An miễn phí....
2.1.2. Thị trường khách của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort
Qua bảng 4 ta thấy thị trường khách của Sunrise Hoi An Beach Resort chia làm hai
thị trường là khách quốc tế và khách nội địa. Trong đó, thị trường khách quốc tế chiếm tỷ
trọng rất lớn (95,09%) trong khi thị trường khách nội địa chỉ chiếm 4,91% trong tổng lượt
khách. Đối với thị trường khách quốc tế, thị trường khách Pháp chiếm tỷ trọng lớn nhất
với 10902 lượt khách, chiếm 47,34% tổng lượt khách.
Bảng 4: Cơ cấu khách du lịch tại Sunrise Hoi An Beach Resort năm 2012

Khách nội địa
Khách
Pháp

Australia
quốc tế
Hàn Quốc
Anh
Mỹ

Lượt khách
Người
Tỷ trọng
(%)
1190
4,91
10902
45,02
4213
17,39
3016
12,45
2561
10,58
1217
5,02

Ngày khách
Ngày
Tỷ trọng
(%)
2270
3,94
27012

46,92
10114
17,57
6983
12,13
5120
8,89
3286
5,71


11

Tổng

Trung Quốc
903
Khách nước 218
khác
24220

3,73
0,9

2167
614

3,76
1,08

100
57566
100
(Nguồn: Sunrise Hoi An Beach Resort)

2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort
* Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
Doanh thu: Tổng doanh thu kì thực hiện của Sunrise năm 2012 tăng 9.143 triệu đồng so
với kì kế hoạch, tương ứng với tỷ lệ tăng 13, 85%. Trong đó:
 Doanh thu lưu trú kì thực hiện tăng 2.562 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương ứng với tỷ
-

lệ tăng 6,81% nhưng tỉ trọng doanh thu lưu trú lại giảm 3,52 %.
 Doanh thu ăn uống kì thực hiện tăng 2.323 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương ứng với
tỷ lệ tăng 8,55% nhưng tỉ trọng ăn doanh thu uống lại giảm 1,91%.
 Doanh thu từ dịch vụ khác kì thực hiện tăng 4.257 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương
ứng tăng tới 343,32%, tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ khác cũng tăng 5,43%.
- Chi phí: Tổng chi phí của Sunrise kì thực hiện tăng 29.429 triệu đồng so với kì kế hoạch,
tương ứng tỷ lệ tăng 76,34%, tỷ suất chi phí cũng tăng 32,96%
 Chi phí tiền lương cho nhân viên năm kì thực hiện tăng 9.129 triệu đồng so với kỳ kế
hoạch, tương ứng tỷ lệ tăng 110, 40%, tỉ trọng tiền lương cũng tăng 4,14%.
 Chi phí lưu trú kì thực hiện tăng 7.022 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương ứng tỷ lệ tăng
292,22 %, tỉ trọng chi phí lưu trú cũng tăng 7,63%.
Bảng 5 : Kết quả hoạt động kinh doanh của Sunrise Hoi An Beach Resort năm 2012
ST
T
I

Chỉ tiêu

ĐVT

Kế
hoạch

Tồng doanh thu

Trđ

66.000

75.143

1. Doanh thu lưu trú

Trđ

37.600

40.162

Tỷ trọng doanh thu lưu trú

%

56,97

53,45

2. Doanh thu ăn uống

Trđ

27.160

29.483

Tỷ trọng doanh thu ăn uống

%

41,15

39,24

3. Doanh thu từ dịch vụ khác

Trđ

1.240

5.498

1,88

7,31

Tỷ trọng doanh thu dịch vụ %

Thực

hiện

So
sánh
TH/KH
+/%
113,8
9.143
5
106,8
2.562
1
(3,52)
108,5
2.323
5
(1,91)
443,3
4.257
2
5,43
-


12

khác

II

Tổng chi phí

Trđ

38.552

67.981

29.429

Tỷ suất chi phí

%

58,41

90,47

32,06

1.Tiền lương cho nhân viên

Trđ

8.269

17.398

9.129

Tỉ trọng tiền lương nhân viên

%

21,45

25,59

4,14

2.Chi phí lưu trú

Trđ

2.403

9.425

7.022

Tỷ trọng chi phí lưu trú

%

6,23

13,86

7,63

3. Chi phí ăn uống

Trđ

11.466

15.486

4.020

Tỷ trọng chi phí ăn uống

%

29,74

22,78

(6,96)

4. Chi phí khác

Trđ

16.414

25.670

9.256

Tỷ trọng chi phí khác

42,58

37,76

(4,82)

300

294

(6)

98

220

248

28

Tỷ trọng lao động BQTT

%
Ngườ
i
Ngườ
i
%

176,3
4
210,4
0
392,2
2
135,0
6
156,3
9
-

73,33

11,02

Vốn kinh doanh

Trđ

95.000

84,35
112.00
0

1. Vốn cố định

Trđ

33.000

40.000

7.000

Tỷ trọng vốn cố định

%

34,73

35,71

0,98

2. Vốn lưu động

Trđ

62.000

72.000

10.000

Tỷ trọng vốn lưu động
Thuế thu nhập DN (25%)

%
Trđ

65,27
6.862

64,29
1.790

Số lao động bình quân
III

IV

V
VI

-Số lao động BQTT

Lợi nhuận trước thuế
TSLN trước thuế

VII

Lợi nhuận sau thuế
TSLN sau thuế

Resort)

17.000

112,7
3
117,8
9
121,2
1
116,1
3
26,09

(0,98)
(5.072)
(20.286
Trđ
27.448 7.162
26,09
)
%
41,59
9,53
(32,06) (15.215
Trđ
20.586 5.371
26,09
)
%
31,19
7,15
(24,04) (Nguồn: Phòng kế toán Sunrise Hoi An Beach

13

 Chi phí ăn uống kì thực hiện tăng 4.020 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương ứng với tỷ lệ
tăng 35,06%, nhưng tỉ trọng chi phí ăn uống lại giảm 6,96%.
 Chi phí khác kì thực hiện tăng 9.256 triệu đồng so với kì kế hoạch, tương ứng tăng
56,39%, nhưng tỉ trọng chi phí khác lại giảm 4,82%.
 So sánh tốc độ tăng của tổng chi phí lớn hơn tốc độ tăng của doanh thu nên làm cho tỷ
suất chi phí năm kì thực hiện tăng 32,06% so với kì kế hoạch.
- Tổng số lao động của Sunrise kì thực hiện giảm 6 người so với kì kế hoạch, tương ứng
với tỷ lệ giảm 2%. Nhưng thực tế:
Số lao động bình quân trực tiếp kì thực hiện tăng 28 người so với kì kế hoạch, tương ứng
với 12,73%.
- Nguồn vốn kinh doanh của Sunrise kì thực hiện tăng 17.000 triệu đồng so với kì kế
hoạch, tương ứng với tỷ lệ tăng 17,89%. Trong đó:
 Vốn cố định kì thực hiện tăng 7.000 triệu đồng, tương ứng với tỷ lệ tăng 21,21%, tỷ trọng
vốn cố định trọng tổng vốn kinh doanh tăng 0,98% so với kì kế hoạch.
 Vốn lưu động kì thực hiện tăng 10.000 triệu đồng, tương ứng với tỷ lệ tăng 16,13%,
nhưng tỷ trọng giảm 0,98% so với kì kế hoạch.
- Tổng tiền thuế mà Sunrise nộp ngân sách Nhà nước kì thực hiện giảm 5.072 triệu đồng so
với kì kế hoạch, tương ứng giảm 26,09%.
- Lợi nhuận trước thuế:
 Tổng mức lợi nhuận trước thuế của Sunrise kì thực hiện giảm 20.286 triệu đồng chỉ đạt
26,09% so với kì kế hoạch
 So sánh tổng doanh thu với tổng mức lợi nhuận trước thuế ta thấy tỷ suất lợi nhuận trước thuế
kì thực hiện giảm 32,06% so với kì kế hoạch.
Lợi nhuận sau thuế:
 Tổng mức lợi nhuận sau thuế của Sunrise kì thực hiện giảm 15.215 triệu đồng so với kì kế
hoạch, chỉ đạt 26,09% so vớ kế hoạch

 So sánh tổng doanh thu với tổng mức lợi nhuận sau thuế ta thấy tỷ suất lợi nhuận sau thuế kì
thực hiện giảm 24,04% so với kì kế hoạch.
Nhận xét chung: Từ những thông tin trên ta thấy doanh nghiệp kinh doanh chưa thực sự
hiệu quả. Mặc dù doanh thu thực tế đã tăng so với kế hoạch nhưng do quản lý nguồn lực chưa
hiệu quả dẫn đến lợi nhuận không đạt so với kế hoạch.


14

PHẦN 3: NHỮNG VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU
3.1. Những vấn đề thực tế đang đặt ra tại doanh nghiệp
Qua thời gian thực tập tại Sunrise Hoi An Beach resort, em nhận thấy có một số vấn
đề cần quan tâm như sau:
• Chất lượng phục vụ: chất lượng phục vụ là một trong những vấn đề cần được nói
đến đầu tiên ở đây, nhìn chung nhân viên thực hiện tương đối đầy đủ quy trình phục vụ,
nhưng bên cạnh đó vẫn tồn tại một số vấn đề như nhân viên chưa phục vụ nhiệt tình chu
đáo với một số đối tượng khách, đặc biệt là ở các nhà hàng, nhân viên không có khả năng
giao tiếp với khách bằng một ngoại ngữ khác ngoài tiếng Anh vì thế dẫn đến tình trạng
nhân viên nhiều khi không hiểu rõ được nhu cầu , mong muốn của khách ( Trung Quốc,
Hàn Quốc, Nhật Bản..), tất yếu chất lượng phục vụ vì thế mà bị giảm xuống.
Sản phẩm ăn uống của nhà hàng tương đối phong phú vì thế đáp ứng được nhu cầu
đa dạng của khách, tuy nhiên tại nhà hàng Sensations vẫn còn tình trạng món ăn phục vụ
khách bị nguội điều này làm giảm chất lượng món ăn và bị khách hàng không ít lần phàn
nàn.
• Cơ sở vật chất kỹ thuật: nhìn chung với cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tương
đối tiện nghi hiện đại đã đáp ứng được nhu cầu cơ bản và nhu cầu riêng biệt của khách
hàng, hệ thống phòng được bố trí theo kiểu xương cá tạo sự độc đáo và khác biệt cho
khách hàng, bố trí không gian phòng hợp lý, đúng chức năng từng phòng nhưng không có
sự thay đổi, tạo cảm giác mới mẻ.
Tuy nhiên đối với các cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống vào những thời

điểm đông khách thì còn hạn chế, thiếu thốn các dụng cụ ăn uống để phục vụ khách dẫn
đến tình trạng khách phải chờ đợi, phàn nàn làm giảm chất lượng phục vụ khách
hàng(nhất là những bữa buffet miễn phí vào buổi sáng), hệ thống thang máy để vận
chuyển thức ăn từ bếp chính lên nhà hàng nhiều khi còn gặp sự cố dẫn đến tình trạng
thức ăn tới khách hàng bị nguội làm giảm chất lượng món ăn.
• Trình độ nhân lực: công tác quản trị nhân lực tại Sunrise Hoi An Beach resort bên
cạnh việc có những ưu điểm như tổ chức hiệu quả các buổi đào tạo nhân viên( nâng cao
kỹ năng tiếng Anh và nghiệp vụ)vẫn còn tồn tại một vài nhược điểm cũng như hạn chế
trong việc tuyển dụng dẫn đến tình trạng nhân viên đặc biệt là nhân viên làm việc tại các
nhà hàng chỉ có khả năng giao tiếp với khách bằng tiếng Anh. Ngoài ra, nhân sự của
Sunrise Hoi An Beach resort chủ yếu là người dân địa phương, điều này dẫn đến hạn chế
là nhân viên không được đào tạo một cách bài bản, chuyên nghiệp ngay từ đầu, thiếu


15

những kiến thức nền tảng, quan trọng về khách sạn du lịch và khó luân chuyển qua các bộ
phận.
3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu:
Vấn đề 1: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sensations
Vấn đề 2: Thực trạng và giải pháp nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên của Sunrise
Hoi An Beach resort.
Vấn đề 3: Thu thu hút khách đến với nhà hàng Sensations.
Đề xuất hướng đề tài khóa luận:
-

Đề tài 1: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sensations, Sunrise
Hoi An Beach resort.

-

Đề tài 2: Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực của Sunrise Hoi
An Beach resort.

-

Đề tài 3: Một số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Sensations.