bai 27 cac yeu to sinh 10

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY
CÔ VỀ DỰ GiỜ LỚP
10A1


Kiểm tra bài cũ
• Sinh trưởng của quần thể vi sinh
vật là gì?
• Nêu đặc điểm sinh trưởng của vi
sinh vật trong môi trường nuôi cấy
không liên tục?


EM CÓ BIẾT?

?

Điều kiện tối ưu

t
=44,3h

Khối lượng
5×10-13
gam

g = 20 phút

Khối lượng
6×1027 gam
3

Bài 27 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

vi khuẩn E. coli


I. Chất hóa học

1.

Chất dinh dưỡng

2. Chất
1.

II. Các yếu tố lí học

ức chế sinh trưởng

Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu


I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng là gì?

- Chất dinh dưỡng là những chất tham gia vào
cấu tạo tế bào, cung cấp năng lượng và tăng
sinh khối, bao gồm chất vô cơ và chất hữu cơ.6


I. CHẤT HÓA HỌC

1. Chất dinh dưỡng
+ Các chất hữu cơ như cacbohidrat,
lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng
cần thiết cho sự sinh trưởng, phát
triển của sinh vật.
Chất
dinh
dưỡng
+ Các

chất vô cơ chứa các nguyên tố
vi lượng như Mn, Zn, Mo... có vai trò
trong quá trình hóa thẩm thấu, hoạt
7
hoá enzim...


- Nhân tố sinh trưởng:
Dựa vào chất
sinh trưởng, chia

VSV thành mấy
nhóm?

Nhân tố
Nósinh
. Tôi
không tự tổng
trưởng
hợp
được từ
các chất vô cơ
là gì?

Hãy cho tôi ăn


- Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng
cần sinh trưởng của vi sinh vật với một
lượng nhỏ nhưng chúng không tự
tổng hợp được từ chất vô cơ.
-Vi sinh vật khuyết dưỡng: Là vi sinh vật
không tự tổng hợp được nhân tố
sinh trưởng.
-Vi sinh vật nguyên dưỡng: Là vi sinh vật
tự tổng hợp được các chất.


Vì sao có thể dùng VSV
khuyết dưỡng (E. coli
triptophan âm) để kiểm tra thực

-Dùng
vi khuẩn
Triptophan âmhay
có thể
phẩm
có triptophan
kiểm
tra được thực phẩm.
không?
-Cách làm: Đưa vi khuẩn này vào trong
thực phẩm,nếu vi khuẩn mọc được tức
là thực phẩm có Tritophan.


I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng

Oh,
no, no…

Chất ức chế
sinh trưởng
là gì?
11


I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng

Chất ức chế sinh trưởng là những chất

làm vi sinh vật không sinh trưởng
được hoặc làm chậm tốc độ sinh
trưởng của vi sinh vật.

12


Một số chất hố học ức chế sinh trưởng của VSV thường dùng

Ứng dụng

Các chất hóa học

Cơ chế tác động

Các hợp chất phenol

Biến tính các protein các loại Khử trùng phòng thí
màng tế bào
nghiệm , bệnh viện

Các loại cồn
(etanol,izopropanol
70-80%)
Iot, rượu iot(2%)
Clo(natrihipoclorit)
cloramin
Các hợp chất kim loại
nặng
Các anđehit

(phocmandehít 2%)
Các loại khí etilen
ôxít(10-20%)
Chất kháng sinh

Thay đổi khả năng cho đi
qua của lipit ở màng sinh
chất

Thanh trùng trong y tế,
phòng thí nghiệm

Ơxy hóa các thành
phần của tế bào
Sinh oxi ngun tử có tác
dụng oxi hóa mạnh

Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng
trong bệnh viện
Thanh trùng nước máy, các
bể bơi…

Làm prooteein bất hoạt

Diệt bào tử đang nảy mầm

Bất hoạt các Pr

Thanh trùng

Oxihóa các thành
phần tb

Khử trùng các dụng cụ
nhựa, kim loại

Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Dùng trong y tế, thú y...



muoái hay thuốc tím pha loaõng 5 – 10
phuùt ?
Chất nguyên sinh

Thành tế
bào

Hiện tượng co nguyên sinh

Chất
nguyên
sinh


Xà phòng có tác dụng tiêu diệt vsv không?

-> Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn

II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

Nhiệt độ
Các yếu tố
vật lí

pH
Độ ẩm
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu


II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

1/ Nhiệt độ:

- Đun sôi nước uống có tác dụng gì?
-Tại sao muốn bảo quản thực phẩm được lâu người
ta lại để thực phẩm trong tủ lạnh?


1/ Nhiệt độ:
*Ảnh hưởng:
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng trong
tế bào
- Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim
- Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật
- Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng

Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia
VSV thành mấy nhóm, là những nhóm nào?

Thang nhiệt độ
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Ưa nhiệt

Ưa lạnh
Ưa ấm

Ưa siêu
nhiệt

Nhiệt độ nào thích hợp cho VSV kí sinh trên động vật?


1/ Nhiệt độ:
* Ứng dụng:

- Tạo nhiệtEm
độ hãy
thích
hợp
cácnhiệt
vi sinh
vật có lợi
nêu
ứngcho

dụng
độ trong
sinh trưởng. điều kiển sinh trưởng của VSV?
VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men
rượu) ở 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở
250C, nấm rơm 300C -320C , nấm linh chi…..

- Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ
hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm.


Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Nấu chín thức ăn


2/ Độ ẩm

Em hãy giải thích vì sao để bảo
quản cà phê, tiêu, bắp, lúa... nguời ta
phải phơi hoặc sấy khô?

Phơi khô làm giảm độ ẩm -> VSV không sinh trưởng được


2/ Độ ẩm

-Hàm lượng nước trong môi trường quyết
định độ ẩm.

+ Nước là dung môi của các chất khoáng
dinh dưỡng.
+ Nước là yếu tố hóa học tham gia vào
các quá trình thủy phân các chất.


Mứt mốc

Bánh kẹo mốc

Dựa vào nhu cầu về độ ẩm hãy giải thích tại sao
mứt, bánh kẹo khi để lâu thì nấm, mốc xuất hiện
sớm hơn vi khuẩn? Và vì sao thức ăn nhiều nước
dễ bị nhiễm vi khuẩn?