KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SI COFFEE

LỜI MỞ ĐẦU
I.1. Bối cảnh kinh doanh đầu tư
I.2. Lý do chọn đề tài
II TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG
II.1. Sản phẩm và dịch vụ
II.2. Phân tích cầu thị trường
II.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh
III TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
III.1. Địa điểm kinh doanh
III.2. Kế hoạch nhân sự
III.2.1. Cơ cấu nhân sự
III.2.2. Mô tả công việc
III.2.3. Mức lương cụ thể
III.3. Căn cứ pháp lý
IV KẾ HOẠCH KINH DOANH:
IV.1. Nguồn tài chính
IV.2. Kế hoạch nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn
IV.3. Doanh thu dự kiến
IV.4. Lợi nhuận dự kiến
IV.5. Thời gian hòa vốn dự kiến
V KẾ HOẠCH MARKETING
V.1. Mục đích Marketing
V.2. Hình thức
V.3. Kế hoạch thực hiện
VI PHÂN TÍCH RỦI RO
VI.1. Đầu vào, nguồn vốn, nhà cung ứng
VI.2. Đầu ra, khách hàng, nhu cầu
VI.3. Giải pháp khắc phục rủi ro
VII KẾT LUẬN
VII.1. Đánh giá tính khả thi của dự án
VIII CÁC MẪU GIẤY PHÉP

VIII.1. Giấy phép kinh doanh
VIII.2. Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
VIII.3. Giấy chứng nhận thẩm duyệt về phòng cháy chữa cháy
VIII.4. Giấy phép xây dựng
IX DANH SÁCH THỨC ĂN VÀ THỨC UỐNG
I
Trang 2
TRANG
3
3
4


4
LỜI MỞ ĐẦU
I.1. Bối cảnh kinh doanh đầu tư:
Việt Nam gia nhập tổ chức thương mại WTO là một sân chơi rộng lớn.
Thời gian qua thu hút rất nhiều nhà đầu tư trên thế giới. Việt Nam với dân số 84
triệu, về trình độ kiến thức ngày càng cao và họ cũng là những người có nhu cầu
hưởng thụ vui chơi và giải trí hiện đại.
Khi đó những du khách sẽ vào Việt Nam du lịch và đầu tư họ cũng cần
hưởng thụ và tiêu xài vào những hoạt động vui chơi, giải trí thoải mái và tiện nghi
Kiều bào ở các nước về nước ngày càng nhiều nhờ chính sách mở của của
nhà nước. Các thế hệ trở về nước ngày nhiều tìm hiểu về Việt Nam cũng cần có
những không gian vui chơi, hiện đại.
Vì thế quán /SI:/ coffee ra đời nhằm đáp ứng, thoả mản nhu cầu của khách
hàng, phong cách hiện đại ,qua đó khách hàng có thể kết hợp làm việc với thư
giãn, giải trí.
Nằm trên quận 3 nơi tập trung nhiều khu giải trí, trường học ,công ty và
chợ. Đối tượng chính nhắm đến đó là tầng lớp công nhân viên làm việc trong các

khu văn phòng ,học sinh ,sinh viên ở các trường và một số ít thành phần khác…
Ngoài ra quận 3 còn là một trong những quận trung tâm của Thành phố Hồ
Chí Minh có vị trí thuận lợi, là một trọng điểm giao dịch thương mại của thành
phố. Ngành thương mại – dịch vụ có tốc độ phát triển nhanh, với nhiều loại hình
thương mại – dịch vụ cao cấp và đa dạng tạo được sự thu hút đầu tư của các doanh
nghiệp tham gia đầu tư phát triển và chính vì điều này mà /SI:/ cafê đã được hình
thành tại đây :
/SI:/ được mở ra với một không gian hiện đại để chia sẽ của thời đại công nghệ.
/SI:/ còn tạo ra một không khí trong lành mát mẽ thích hợp để trò chuyện, tâm sự
hay hội họp.
/SI:/ là một nơi lý tưởng để vui chơi giải trí cho tất cả các bạn trẻ năng động.
Trang 3

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
I.2. Lý do chọn đề tài:
Lo lắng, stress, bực dọc, bồn chồn… là một trong số những vấn đề quấy rầy
cuộc sống hằng ngày khiến chúng ta cảm thấy buồn rầu và mệt mỏi.


Vì vậy chúng ta cần phải làm điều gì đó để loại bỏ những yếu tố tiêu cực
này ra khỏi cuộc sống và,khách hàng cần được thư giãn, tận hưởng không gian sau
những ngày làm việc và học tập mệt mỏi.
Do đó, /SI:/ ra đời có thể đáp ứng thoã mãn nhu cầu của khách hàng, giúp
cho họ có thể thư giãn, trò chuyện, họp mặt với bạn bè, và với phong cách và các
thiết kế của /SI:/ sẽ làm khách hàng cảm thấy hài lòng khi đến với /SI:/.
II.
Tổng quan về thị trường:
II.1. Sản phẩm và dịch vụ:
II.1.1. Sản phẩm:

+ Cafe chia thành 2 loại: pha sẵn và pha phin.
+ Nước ép trái cây theo mùa, sinh tố, kem.
+ Các loại thức uống khác.
+ Thức ăn nhanh và món chính.
II.1.2. Dịch vụ:
Buổi tối cuối tuần thường có chương trình ca nhạc dành cho các bạn trẻ và
các bạn yêu thích ca hát. Đặc biệt, có các events vào các ngày lễ lớn trong năm.
Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện là niềm vui tinh thần lớn nhất
mà /SI:/ dành cho khách hành của mình.
Khách hàng có thể tự lên biểu diễn, mỗi tiết mục sẽ nhận được phiếu cào
trúng thưởng 100% với những phần quà ý nghĩa.
II.2. Phân tích cầu thị trường:
Trong những năm gần đây, đời sống ngày một nâng cao. Do đó, nhu cầu vui
chơi giải trí trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống của bộ phận lớn dân cư
Trang 4

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
đặc biệt là giới trẻ hiện nay. Các hình thức của nhu cầu vui chơi, giải trí rất đa
dạng trong đó cafe đã trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ.
Như vậy, một phần đông các bạn trẻ lựa chọn các quán cafe như một địa
điểm để gặp gỡ, giao lưu với bạn bè. Trong tình trạng phổ biến hiện nay, khi chưa
thật sự có những địa điểm vui chơi giải trí sôi động, lành mạnh, hấp dẫn thì cafe
vẫn là lựa chọn hàng đầu cho những cuộc vui của giới trẻ. Một phần khác thì các


bạn trẻ yêu thích và sẽ chọn là địa điểm cho cuộc họp mặt.
Việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở rộng nếu
biết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của khách
hàng. Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại là

rất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay.
II.2.1. Xác định thị trường mục tiêu:
Qua việc tìm hiểu thị trường cung cầu các quán cafe trên địa bàn Quận 3 và các
quận lân cận, dự án sẽ tập trung vào đối tượng khách hàng sau:
+ Sinh viên tập trung phần lớn ở khu vực quận 3, quận Phú Nhuận, quận 1… ,
Ví dụ như Trường Đại học Sư phạm , ĐH Tài chính- Marketing,….
+ Học sinh tập trung phần lớn là ở trong quận 3 như trường Marie Curie, Nguyễn
Thị Minh Khai, Lê Quý Đôn…
+ Nhân viên văn phòng…
Hai đối tượng khách hàng chính của dự án có nhu cầu, sở thích không quá khác
biệt. Khách hàng có xu hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải, thích
những cái mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm hữu hình
không quá cao. Với đối tượng khách hàng này, dự án sẽ tập trung vào phát triển
sản phẩm vô hình và đẩy mạnh các dịch vụ kèm theo.
Trang 5

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
II.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh:
STT
TÊN ĐỐI
THỦ
SỐ LƯỢNG
THỨC UỐNG
GIÁ
TRUNG
BÌNH
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

Phong phú
Từ 40.000đ
đến 150.000đ
Người có thu nhập khá, thích
nghe nhạc sống.
Người có thu nhập khá
,thích nghe nhac hoà tấu.
1
Ân Nam coffee
(Q3)
2
Bản Sonate coffee
(Q1)
Phong phú
Từ 35.000đ
đến 60.000đ
3
Khúc Ban Chiều
coffee (Q3)
Phong phú
Từ 35.000đ
đến 60.000đ
Người có thu nhập khá ,thích
nghe nhạc hoà tấu
4
Sỏi Đá coffee


(Q3)
Phong phú

Từ 35.000đ
đến 85.000đ
Người có thu nhập khá, nghe
nhac.
5
Acoustic (Q3)
Phong phú
Từ 25.000đ
đến 45.000đ
Người thích thu nhập cao
,thích nghe nhạc mạnh .
6
Sài Gòn Phố (Q3)
Phong phú
Từ 20.000đ
đến 45.000đ
Người có thu nhập khá ,thích
nhộn nhịp
Điểm mạnh:
Kinh doanh trên thị trường từ lâu.
Đã có lượng khách hàng nhất định.
Không gian lớn và thoải mái.
Giá cả phù hợp.


Điểm yếu:
Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh café, sinh tố, nước
giải khát.
Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí, phục vụ theo yêu cầu.
Chưa chú ý tới việc tổ chức những hoạt động mới mẻ vào những ngày lễ,

dịp đặc biệt.
Vẫn là khuôn mẫu vốn có.
Trang 6

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
Như vậy chúng tôi hoàn toàn tin tưởng : dự án của chúng tôi sẽ đáp ứng nhu
cầu của khách hàng và mang cho khách hàng một hình thức cafe thật mới mẻ.
III. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN:
III.1. Địa điểm kinh doanh:
Địa điểm: 120/4A Trần Quốc Thảo, Phường 7, Quận 3.
Loại hình kinh doanh: Coffee shop
ĐÁNH GIÁ VỊ TRÍ :
1. Thuận lợi :
Nằm trên con đường 2 chiều ,không có dãy ngăn cách .
Tuyến đường thoáng mát, không có công trình xây
dựng.


Giao với nhiều con đường lớn.
2. Bất lợi :
Có nhiều đối thủ cạnh tranh đã có tiếng sẵn như :
ERA ,Now Club ..v.v..
Nằm trên tuyến đường hẹp ,không có chỗ đậu xe ô tô ..
III.2. Kế hoạch nhân sự:
III.2.1. Cơ cấu nhân sự:
Trang 7

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11

STT
CHỨC VỤ
SỐ LƯỢNG
1
QUẢN LÝ
01
2
NHÂN VIÊN GIÁM SÁT
02


3
TỔ TRƯỞNG PHỤC VỤ
02
4
NHÂN VIÊN PHỤC VỤ
16
5
TỔ TRƯỞNG PHA CHẾ
02
6
PHA CHẾ
04
7
THU NGÂN
02
8
BẾP TRƯỞNG
01
9

BẾP CHÍNH


01
10
PHỤ BẾP
01
11
TẠP VỤ
04
12
KỸ THUẬT
02
13
BẢO VỆ
05
14
TỔ TRƯỞNG BẢO VỆ
01
Tổng
Cộng
44
III.2.2. Mô tả công việc:
III.2.2.1: Mô tả công việc của quản lý:
- Kết hợp với kiến trúc sư tư vấn cho chủ đầu tư về cách xây dựng nhà
hàng.


- Đề ra hình thức kinh doanh và thời gian thu hồi vốn.
- Phân bố và tuyển dụng nhân sự.

- Chịu trách nhiệm về quán.
Trang 8

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Đào tạo và hướng dẫn nhân viên.
- Làm bảng mô tả công việc cho cấp dưới.
- Giao tiếp với khách hàng.
- Là cầu nối giữa các bộ phận khác với nhau.
- Giải quyết khiếu nại, thắc mắc của khách hàng.
- Lập kế hoạch chiến lược kinh doanh, quảng cáo, tiếp thị.
- Xếp lịch làm việc cho nhân viên.
- Theo dõi lịch làm việc của nhân viên.
- Tuyển dụng nhân sự cho quán.
YÊU CẦU:
1.Trình độ văn hoá, chuyên môn:
- Cao đẳng nghiệp vụ Khách sạn – Nhà hàng
- Khả năng giao tiếp tiếng Anh lưu loát.
2. Kỹ năng:
- Kỹ năng phán đoán đưa ra quyết định.
- Kỹ năng giao tiếp và sử dụng máy vi tính tốt.
- Kỹ năng điều hành và tạo sự đoàn kết trong nhân viên.
3. Kiến trúc
- Hiểu rõ về đặc thù của ngành.
- Biết rõ về thức uống.
- Nắm vững luật và văn bản luật liên quan đến kinh doanh nhà hàng,
cùng những quy định về an toàn vệ sinh, bảo vệ môi trường.
4. Tính cách:
- Thân thiện, kiên nhẫn, sẵn lòng giúp đỡ người khác.
- Có khả năng chịu đựng áp lực, chủ động, bình tĩnh trong mọi tình

huống.
5. Ngoại hình:
- Ăn mặc lịch sự, ngoại hình dễ nhìn và có sức khoẻ tốt.
6. Kinh nghiệm:
Trang 9


GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng tối thiểu là 4 năm.
- Kinh nghiệm pha chế rượu hoặc phục vụ bàn.
- Giao thiệp rộng.
7. Phạm vi hoạt động:
- Có quan hệ cộng tác với nhà cung cấp, nhà hàng và cơ sở phục vụ
ăn uống khác.
8. Dụng cụ lao động:
- Dụng cụ dùng trong nhà hàng gồm các dụng cụ dùng trong quầy
bar.
- Máy vi tính, sổ sách và điện thoại.
III.2.2.2: Mô tả công việc của giám sát:
+ ĐẦU CA:
- Vào ca đúng giờ (trước 15 phút).
- Xem lại logbook.
- Cùng quản lý họp ngắn với nhân viên.
- Phân chia khu vực cho các tổ trưởng
+ GIỮA CA:
- Giám sát hoạt động của nhân viên.
- Giải quyết các phàn nàn của khách nếu cần phải nhờ đến quản lý giải
quyết.
- Chịu trách nhiệm về những sai phạm của cấp dưới.

- Nhận lệnh của quản lý mà phân công công việc cho hợp lý.
- Cùng quản lý lên kế hoạch set up
+ CUỐI CA:
- Xem lại khu vực mình trông coi xem còn dơ hay không.
- Nhắc nhở nhân viên trước khi ra về và tan ca đúng giờ.
YÊU CẦU:
Trang 10

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Phụ giúp giám sát trông coi nhân viên để bảo đảm tiến trình phục vụ
được tốt nhất, khách được hưởng những gì thoải mái nhất.
- Tốt nghiệp khoá trung cấp nghiệp vụ về nhà hàng là tối thiểu.


- Có những hiểu biết tốt về ẩm thực và quy trình phục vụ.
- Ngoại hình ưa nhìn.
- Tuổi từ 23 trở lên.
III.2.2.3: Mô tả công việc của tổ trưởng phục vụ:
ĐẦU CA:
- Vào ca đúng giờ.
- Họp ngắn với tổ viên.
- Phân khu vực ,nhiệm vụ.
- Xem lại logbook xem có bàn đặt trước hay không để nhắc tổ viên.
GIỮA CA:
- Làm những việc như người phục vụ vẫn làm.
- Có thêm trách nhiệm về tổ viên.
- Nhắc nhở kịp thời những sai phạm cũng như chỉ bảo tận tình quy trình
làm việc và kèm cập nhân viên thực tập.
- Chịu trách nhiệm về sai phạm của tổ mình.

CUỐI CA:
- Xem lại khu vực làm việc.
- Vệ sinh sạch sẽ và giúp đỡ đồng nghiệp.
- Tan ca đúng giờ.
YÊU CẦU:
- Phụ giúp giám sát trông coi nhân viên để bảo đảm tiến trình phục vụ
được tốt nhất, khách được hưởng những gì thoải mái nhất.
- Tốt nghiệp khoá trung cấp nghiệp vụ về nhà hàng là tối thiểu.
- Có kinh nghiệm, nhanh nhẹn trong công việc.
- Có những hiểu biết tốt về ẩm thực và quy trình phục vụ.
- Ngoại hình ưa nhìn.
- Tuổi từ 23 trở lên.
Trang 11

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
III.2.2.4: Mô tả công việc của nhân viên phục vụ:
ĐẦU CA:
- Vào trước 15 phút.
- Bấm thẻ.
- Trang điểm nhẹ, xem lại ngoại hình, đồng phục, vệ sinh cá nhân.
- Họp ngắn đầu giờ với ban quản lý hoặc tổ trưởng để phân công việc làm


trong ngày.
- Chuẩn bị sạch sẽ, gọn gàng, đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống, drink
list, menu…, để phục vụ khách hàng.
GIỮA CA:
- Chào đón khách, trình thực đơn, Phục vụ nước uống,…. Tại khu vực phân
công.

- Khi khách đã sẵn sàng, hãy nhận yêu cầu của khách và viết trên 3 liên (1
liên cho bartender, 1 liên cho bếp, 1 liên cho thu ngân).
- Phục vụ khách ngay lập tức sau khi thức ăn, thức uống đã được chuẩn bị
xong.
- Kiểm tra lại đồ ăn, thức uống đem ra phục vụ có đúng với yêu cầu không?
- Luôn giữ thái độ tích cực vui vẻ trong phục vụ khách hàng, quan hệ tốt
với đồng nghiệp, tuân thủ nghiệm ngặc các quy định của cấp trên.
- Có nhiệm vụ phải hiểu biết đồ ăn, thức uống đem bán ở nhà hàng, quầy
bar, giá cả để giới thiệu với khách.
- Trình hoá đơn tính tiền cho khách, trả lại tiền thối cho khách, cám ơn
khách, chào và tiễn khách ra về, tiền tip gửi vào nơi quy định.
- Lau dọn bàn, xếp lại ghế cho ngay ngắn, dọn ly dơ về lại quầy bar, chén
dĩa dơ về nơi quy định.
- Phục vụ phải nhanh chóng, chu đáo, luôn nở nụ cười trong suốt quá trình
phục vụ.
CUỐI CA:
- Thu dọn gọn gàng, sạch sẽ, khu vực thuộc trách nhiệm của mình.
Trang 12

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Phụ giúp đồng nghiệp dọn dẹp.
- Chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho ca sau hoặc ngày hôm sau.
YÊU CẦU:
- Phục vụ khách một cách chu đáo nhất.
- Tốt nghiệp PTTH.
- Có kiến thức về đồ ăn, thức uống và các dụng cụ phục vụ.
- Tuổi từ 18 – 25.
- Ngoại hình ưa nhìn.
- Giao tiếp tốt, tạo được thiện càm với khách.

- Nhanh nhẹn, cẩn thận.
III.2.2.5: Mô tả công việc của tổ trưởng pha chế:


ĐẦU CA:
- Vào ca đúng giờ.
- Xem lại trang phục, bản thân.
- Họp ngắn với tổ viên.
- Xem lại logbook.
GIỮA CA:
- Công việc như người bartender bình thường nhưng có thêm trách nhiệm
quản lí tổ viên.
- Kiểm tra và quan sát việc làm của tổ viên.
- Phụ giúp tổ viên trong việc pha chế để phục vụ khách một cách tốt nhất.
CUỐI CA:
- Xem lại sổ sách.
YÊU CẦU:
- Là người am hiểu về thức uống, biết rõ về rượu.
- Có khả năng training cho nhân viên.
- Có kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế.
III.2.2.6: Mô tả công việc của Bartender:
ĐẦU CA:
Trang 13

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Đến trước 15 phút.
- Thay đồng phục và vệ sinh cá nhân.
- Họp ngắn và bàn giao ca.
- Kiểm tra và chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu.

- Bàn giao sổ sách, hàng hoá với ca trước.
- Chuẩn bị các loại trang trí cho thức uống.
- Sau khi kiểm tra xong các loại mặt hàng, dọn lại quầy bar lần nữa trước
khi phục vụ.
GIỮA CA:
- Pha chế thức uống theo yêu cầu.
- Biểu diễn pha chế.
- Giao tiếp tốt với khách.
- Vệ sinh dụng cụ khi cần thiết và sắp xếp gọn gàng.
- Nếu rãnh rỗi thì lấy ly ra lau lại cho sạch và sáng bóng.
CUỐI CA:
- Tổng vệ sinh dụng cụ và khu làm việc.


- Bảo quản và lưu trữ nguyên vật liệu còn lại.
- Kiểm tra lại hàng nào hết thì ghi vào phiếu order để bàn giao lại cho ca
sau.
- Báo cáo những hàng hoá hư hỏng nếu có.
- Bàn giao ca.
- Tan ca đúng giờ.
Trang 14

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
YÊU CẦU:
- Tạo cho bantender có 1 tác phong phục vụ chuyên nghiệp.
- Có chứng chỉ nghề và thuộc nhiều công thức cocktail cũng như những
kiến thức căn bản về rượu.
- Tuổi từ 18 đến 25.
- Tiếng Anh giao tiếp và khả năng showmanship được ưu tiên.

- Ngoại hình ưu nhìn, nhanh nhẹn, hoà đồng, trung thực, có duyên trong
giao tiếp.
III.2.2.7: Mô tả công việc của thu ngân:
ĐẦU CA:
- Bấm thẻ.
- Thay đồng phục.
- Bàn giao sổ sách, tiền bạc lại với thu ngân ca trước.
- Chuẩn bị sổ sách đầy đủ.
- Chuẩn bị tiền lẻ để thối cho khách.
- Theo dõi ngoại tệ.
- Vệ sinh quầy thu ngân.
- Sắp xếp lại các giấy tờ, hoá đơn tính tiền, máy tính tiền cho gọn gàng và
thuận lợi trong việc tính tiền.
GIỮA CA:
- Nhận liên của phục vụ ca giao cho mình.
- Tính tiền và giao phiếu cho phục vụ.
- Thối tiền theo đúng hoá đơn.
- Xuất hoá đơn đỏ cho khách nếu có.
- Kiểm tra lại biên lai thu tiền.
- Giao tiếp với khách và luôn tỏ thái độ tích cực, vui vẻ trong khi phục vụ
khách hàng.


- Quan hệ tốt với đồng nghiệp.
Trang 15

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
CUỐI CA:
- Sắp xếp lại chứng từ, hoá đơn tính tiền cho gọn gàng.

- Ghi vào sổ tính tiền bán trong ngày.
- Chuẩn bị tiền lẻ cho ca sau.
- Thu dọn gon gàng, ngăn nắp, sạch sẽ khu vực làm việc của mình.
- Sắp xếp và phân loại tiền theo mệnh giá, khoá tủ cẩn thận.
YÊU CẦU:
- Giúp chủ nhà hàng trông coi quản lý tiền.
- Lấy tiền và thối lại tiền dư cho khách.
- Tốt nghiệp PTTH.
- Có bằng A vi tính.
- Thao tác nhanh nhẹn chính xác.
- Kỹ lưỡng và cẩn thận.
III.2.2.8: Mô tả công việc của bếp trưởng:
- Tham gia thiết kế menu.
- Kiểm tra về chất lượng món ăn.
- Chịu trách nhiệm về thức ăn.
- Chịu trách nhiệm về cấp dưới của mình.
- Tinh toán chi phí phù hợp với giá.
- Đánh giá nhân viên cấp dưới, đề nghị tăng lương, khen thưởng.
- Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tham khảo ý kiến phản ánh của khách hàng.
YÊU CẦU:
- Tốt nghiệp tối thiểu trung cấp nghề nấu ăn.
- Có từ 5 năm kinh nghiệm trở lên.
- Khả năng làm việc dưới áp lực cao.
- Phải tỉ mỉ, cẩn thận.
Trang 16

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11

III.2.2.9: Mô tả công việc của bếp chính và phụ bếp:
- Dự trù và chuẩn bị các nguyên liệu cho món ăn theo yêu cầu của khách và
các đơn đặt hàng của nhà hàng.
- Trình bày món ăn.
- Giữ cho nơi làm việc sãch sẽ và gọn gàng.
- Giữ các phiếu đặt món ăn.
- Giám sát việc làm vệ sinh trong bếp, việc rửa chén bát và làm sạch các
loại thực phẩm.
- Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
YÊU CẦU:
- Có kiến thức về phương pháp nấu ăn.
- Hiểu biết về giá cả và cách tính giá thành phẩm để lên thực đơn.
- Hiểu biết về giá trị dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và những quy
định chung trong ngành.
- Có óc sáng tạo và lòng yêu nghề cao.
- Khả năng làm việc dưới áp lực với bản tính tỉ mỉ cẩn thẩn.
- Làm việc nhanh và hiệu quả trong khi vẫn cần có tính kiên nhẫn, chu đáo.
- Vi giác, thị giác, Khứu giác tốt.
- Không bị các bệnh ngoài da cũng như bệnh truyền nhiễm.
III.2.2.10: Mô tả công việc của tạp vụ:
ĐẦU CA:
- Đi đúng giờ, xem lại bản thân.
- Họp ngằn đầu giờ với bộ phận vệ sinh.
- Nhận sổ bàn giao ca trước.
GIỮA CA:
- Dọn dẹp, lau chùi, quét dọn lại nhà hàng cho sạch sẽ.
Trang 17

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11
- Quan hệ tốt với đồng nghiệp.
- Tuân thủ các quy định của đồng nghiệp.
CUỐI CA:
- Dọn dẹp lại nhà hàng trước khi ra về.
- Cất các dụng cụ vệ sinh vào trong kho.
- Ghi chú những điều cần làm cho ca sau (nếu có).


- Bàn giao lại công việc cho ca sau.
- Tắt tất cả các thiết bị có liên quan đến điện.
- Tan ca.
YÊU CẦU:
- Siêng năng, chăm chỉ.
- Không phân biệt nam hay nữ.
- Trong độ tuổi lao động.
- Trung thực.
III.2.2.11: Mô tả công việc của nhân viên kỹ thuật:
Đây là bộ phận đảm nhiệm công tác quản lý cơ sở vật chất, cung cấp
các điều kiện cần thiết để nâng cao chất lượng phục vụ, bảo đảm mọi kinh
doanh trong nhà hàng diễn ra bình thường.
Bộ phận kỹ thuật phụ trách những công việc sau:
+ Lập kế hoạch quản lý việc vận hành các trang thiết bị.
+ Bảo dưỡng và sửa chữa, thay thế các trang thiết bị điện.
Máy điều hòa không khí, thiết bị nghe nhìn, thiết bị cung cấp nước,
thiết bị cung cấp hơi đốt, các máy thông tin liên lạc, các phương tiện
và đồ dùng dụng cụ gia dụng.
Trang 18

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11
YÊU CẦU:
- Ưu tiên người có trình độ công nghệ thông tin, được đào tạo các kỹ
năng chuyên ngành.
- Có kinh nghiệm trong việc lắp đặt, sửa chữa và baoỉ trì các thiết bị,
dụng cụ.
III.2.2.12: Mô tả công việc của tổ trưởng bảo vệ:
ĐẦU CA:
- Vào đúng giờ quy định.
- Họp ngắn đầu giờ với tổ bảo vệ.
- Nhận sổ bàn giao và xem lại sổ.
GIỮA CA:
- Xem tình hình an ninh xung quanh trong và ngoài quán .


- Đứng ở vị trí được giao.
- Nếu được phân công tại bãi giữ xe thì phải trông coi xe, ghi thẻ và sắp xếp
xe cho khách.
- Lấy xe cho khách, lấy tiền và thối tiền gửi xe.
- Luôn đi tuần xung quanh khu vực được giao.
- Khi trực đêm phải thức canh.
- Thường xuyên tuần tra.
- Luôn giữ nụ cười trên môi, quan hệ tốt với đồng nghiệp, tuân thủ nghiêm
ngặt các quy định của nhà hàng.
- Tăng cường liên hệ, phối hợp với ngành cảnh sát và ngành cứu hoả xử lý
đúng đắn các vụ việc mất an toàn.
- Nhận thông báo yến tiệc để sắp xếp chỗ giữ xe là lên kế hoạch tiếp đón,
hướng dẫn khách.
Trang 19

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Kiểm tra giỏ sách nhân viên để đảm bảo nhân viên không đem đồ ngoài
vào và đem dụng cụ trong nhà hàng ra.
CUỐI CA:
- Sắp xếp các thiết bị trước khi ra về.
- Sau đó tắt các thiết bị về điện trước khi ra để phòng ngừa cháy nổ do điện
gây ra.
YÊU CẦU:
- TNPT trở lên hoặc là bộ đội xuất ngũ gia đình cán bộ, hoặc được huấn
luyện khoá đào tạo về bảo vệ.
- Không có tiền xự, tiền án.
- Không có hình xâm trên cơ thể.
- Hoạt bát, vui vẻ, có trách nhiệm cao.
- Tuổi từ 30 trở lên.
III.2.2.13: Mô tả công việc của tổ bảo vệ:
ĐẦU CA:
- Vào đúng giờ quy định.


- Họp ngắn đầu giờ với tổ bảo vệ.
- Nhận sổ bàn giao và xem lại sổ.
GIỮA CA:
- Xem tình hình an ninh xung quanh trong và ngoài quán .
- Đứng ở vị trí được giao.
- Nếu được phân công tại bãi giữ xe thì phải trông coi xe, ghi thẻ và sắp xếp
xe cho khách.
- Lấy xe cho khách, lấy tiền và thối tiền gửi xe.
- Luôn đi tuần xung quanh khu vực được giao.
- Khi trực đêm phải thức canh.

- Thường xuyên tuần tra.
Trang 20

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
- Luôn giữ nụ cười trên môi, quan hệ tốt với đồng nghiệp, tuân thủ nghiêm
ngặt các quy định của nhà hàng.
- Tăng cường liên hệ, phối hợp với ngành cảnh sát và ngành cứu hoả xử lý
đúng đắn các vụ việc mất an toàn.
- Nhận thông báo yến tiệc để sắp xếp chỗ giữ xe là lên kế hoạch tiếp đón,
hướng dẫn khách.
- Kiểm tra giỏ sách nhân viên để đảm bảo nhân viên không đem đồ ngoài
vào và đem dụng cụ trong nhà hàng ra.
CUỐI CA:
- Sắp xếp các thiết bị trước khi ra về.
- Sau đó tắt các thiết bị về điện trước khi ra để phòng ngừa cháy nổ do điện
gây ra.
YÊU CẦU:
- TNPT trở lên hoặc là bộ đội xuất ngũ gia đình cán bộ, hoặc được huấn
luyện khoá đào tạo về bảo vệ.
- Không có tiền xự, tiền án.
- Không có hình xâm trên cơ thể.
- Hoạt bát, vui vẻ, có trách nhiệm cao.
Trang 21

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11


III.2.3. MỨC LƯƠNG CỤ THỂ:

VỊ TRÍ
Quản lý
Nhân viên giám sát
LƯƠNG
6.000.000đ
4.500.000đ
SỐ NHÂN VIÊN
1
2
SỐ TIỀN
6.000.000đ
9.000.000đ
Tổ trưởng phục vụ
3.500.000đ
2
7.000.000đ
Nhân viên phục vụ
Tổ trưởng pha chế
Pha chế
Thu ngân
Bếp trưởng
Bếp chính
Phụ bếp
Tạp vụ
Kỹ thuật
Tổ trưởng bảo vệ
Bảo vệ
2.600.000đ
3.000.000đ
2.700.000đ

3.500.000đ
4. 000.000đ
3.800.000đ
2.500.000đ
2.500.000đ
3.500.000đ
3.000.000đ
2.500.000đ
Tổng cộng :
16
2
4
2
1
1
1
4
2
1
5
41.600.000đ
6.000.000đ
10.800.000đ
7.000.000đ
4.000.000đ
3.800.000đ
2.500.000đ
10.000.000đ

7.000.000đ
3.000.000đ
12.000.000đ
127.500.000đ
III.3. Căn cứ pháp lý:
- Giấy phép kinh doanh.
- Giấy phép xây dựng.
- Giấy phép an toàn thực phẩm.
- Giấy phép vệ sinh môi trường.
- Giấy phép phòng cháy chữa cháy.


Trang 22

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN
Nhóm STL – C11QDN11
IV. KẾ HOẠCH KINH DOANH:
IV.1. Nguồn tài chính:
- Sử dụng từ nguồn vốn cá nhân: 3.000.000.000 đ
- Tổng vốn đầu tư: 2.633.002.000 đ
IV.2. Kế hoạch nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn:
IV.2. 1. Kế hoạch sử dụng nguồn vốn:
- BẢNG ĐỒNG PHỤC NHÂN VIÊN
VỊ TRÍ
Quản Lý
SỐ NHÂN
VIÊN
1
Nhân viên
giám sát

2
Tổ trưởng
phục vụ
2
MẪU ĐỒNG
PHỤC
Đồ veston
Quần tây đen ,áo sơ
mi trắng ,cà vạt
xanh
SỐ LƯỢNG
Quần tây đen ,áo sơ


mi trắng ,tạp dề
xanh
Quần tây đen ,áo sơ
mi trắng (viền cổ và
tay áo màu xanh )
,tạp dề xanh
SỐ TIỀN
2 bộ
1.200.000đ
4 bộ
170.000đ × 4 =
680.000đ
4 bộ
160.000đ ×× 4 =
640.000đ
32 bộ

160.000 × 32 =
5.120.000đ
Phục vụ
16
Tổ trưởng pha
chế
2
Áo thun xanh ,quần
tây đen
4 bộ