Thuyết trinh SACCAROZO TINH BT va XENLulozo

NHÓM 4
Nguyễn Thị Đức Hải ©
Trần Lê Quy
Nguyễn Thành Danh


KIỂM TRA BÀI CŨ


Câu 1: Glucozo không thuộc loại:
A.Hợp chất tạp chức
B.Cacbohiđrat
C.Monosaccarit
D.Đisaccarit

D


Câu 2: Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là:
A.Axit fomic
B.Anđêhit fomic
C.Ancol etylic
D.Glucozo
C


Câu 3: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Xúc tác của phản ứng trên là:
A.H2SO4 loãng
B.Enzim
B

C.H2SO4 đặc
D.Ni, t0


SACCARZƠ,
TINH BỘT
VÀ
GLUCOZƠ


I – SACCAROZO (C12H22O11)
Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài
thực vật


1.






Tính chất vật lí:
Là chất rắn kết tinh
Không màu, không mùi
Có vị ngọt
Nóng chảy ở 1850C
Tan tốt trong nước, nước càng nóng độ tan
càng tốt

2. Cấu tạo phân tử:
Saccarozo là một đisaccarit được cấu tạo từ một
gốc glucozo liên kết với nhau qua nguyên tử
hiđro


3. Tính chất hoá học:
a) Phản ứng với Cu(OH)2
2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H22O11)2Cu + 2H2O


b) Phản ứng thuỷ phân:

C12H22O11 + H2O
saccarozo

H+ , t 0

C6H12O6 + C6H12O6
glucozo

fructozo


4. Sản xuất và ứng dụng:
a) Sản xuất:


Cây mía

(1) Ép ( hoặc

ngâm chiết)

Nước mía (12 - 15%
đường)
(2 + Vôi sữa, lọc
)

bỏ tạp chất

)

CaCO3

Dung dòch đường có lẫn
canxi(3saccarat
+ CO2, lọc bỏ
Dung dòch đường ( có
màu)
(4 + SO2 ( tẩy màu)
)

Dung dòch đường ( không
màu)
(5) Cô đặc để kết
tinh, lọc

Đường

Nước rỉ


b) Ứng dụng:
•Công nghiệp thực phẩm


• Công nghiệp dược phẩm



II TINH BỘT


Trong các loại, thì gạo chứa nhiều tinh bột nhất


1. Tính chất vật lí
 Là chất rắn, ở dạng bột vô
định hình
 Màu trắng, không tan trong
nước lạnh
 Trong nước nóng tạo thành
dung dịch keo gọi là hồ tinh
bột


2- Cấu trúc phân tử
Công thức phân tử của tinh bột là (C6H10O5)n
(n từ 1000 đến 6000).

Công thức cấu tạo của tinh bột có hai dạng:
dạng amilozơ , dạng amilopectin


Amilozơ được tạo thành từ các gốc α - glucozơ
liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit thành
mạch dài, xoắn lại.
Amilozơ có phân tử khối lớn khoảng 200.000.


Moâ hình phaân töû
amilozô


Amilopectin có cấu trúc mạch nhánh do các đoạn
mạch α - glucozơ tạo nên. Mỗi đoạn có 20-30 mắt
xích α - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết
1,4- glicozit và 1,6-glicozit


Moâ hình phaân töû


Tinh bột là hỗn hợp của amilozo và amilopectin, trong
đó amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao hơn. Mạch tinh
bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng