Từ tiết 35 trở đi(Pro)

Tiết35:
BÀI 40: MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Hiểu được mục đích và ý nghóa của bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản.
-Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến
chất lượng nông, lâm ,thủy sản trong bảo quản ,chế biến. .
2-Kỹ năng:
-Quan sát , liên hệ thực tế.
3-Thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản trong đời sống sản xuất .
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 40.1 ,40.2 ,40.3 ,40.4. Sưu tầm các tranh ảnh có liên quan .
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Trực quan ,nêu vấn đề.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Mục đích ý nghóa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản .
Đặc diểm của nông, lâm ,thủy sản .
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV Đặt vấn đề : Sản xuất nông lâm ngư
nghiệp đóng góp một phần lớn trong nền
kinh tế quốc dân vào cơ cấu tổng sản phẩm
trong nước ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%)
tuy nhiên còn nhiều hạn chế trong công tác
chế biến bảo quản tính cạnh tranh không

cao giá thành hạ.Vậy làm thế nào để sản
phẩm nông lâm ngư nghiệp nước ta có giá
trò.
? Thế nào là bảo quản nông, lâm ,thủy sản
?Mục đích của việc bảo quản nông, lâm
,thủy sản là gì ?
? Có các hình thức nào để bảo quản sản
phẩm ?
GV hướng dẫn HS quan sát H40.1 tìm hiểu
các kiểu kho bảo quản giải thích kho silô
,kho lạnh
? Trong đời sống hằng ngáy các em gặp các
I/MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA
CÔNG TÁC BẢO QUẢN
CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM
,THỦY SẢN
1. Mục đích ý nghóa của công
tác bảo quản nông, lâm ,thủy
sản .
-Duy trì những đặc tính ban
đầu của nông, lâm ,thủy sản .
-Hạn chế tổn thất về số
lượng ,chất lượng của chúng.
hình thức bảo quản nào ?
(Cất giữ thóc giống khoai tây ,củ lạc trong
chum ,vại, treo ngô nơi khô ráo)
? Thế nào là chế biến nông, lâm ,thủy sản ?
? Vì sao phải chế biến nông, lâm ,thủy sản?
? Em có nhận xét gì về các chất dinh dưỡng
trong các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản ?

?Trong công tác bảo quản nông, lâm ,thủy
sản người ta phải phơi khô ,vì sao ?
Vì sao các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản dễ
bò vi khuẩn xâm nhập gây thối hỏng?
? Đặc điểm của lâm sản?
?Sản phẩm của lâm sản dùng làm gì?
?Điều kiện môi trường gồm có các yếu tố
nào?
? Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng
nông, lâm ,thủy sản không ?
2. Mục đích ý nghóa của công
tác chế biến nông, lâm ,thủy
sản
-Nhằm duy trì ,nâng cao chất
lượng .
-Tạo điều kiện thuận lợi cho
công tác bảo quản .
-Tạo nhiều sản phẩm có giá trò
cao .
II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG,
LÂM ,THỦY SẢN .
1.Dinh dưỡng:
Nông, lâm ,thủy sản là lương
thực thực phẩm chứa các chất
dinh dưỡng cần thiết như :chất
đạm ,chất béo ,chất xơ, đường
và khoáng chất…
2.Nước :
Đa số nông, lâm ,thủy sản
chứa nhiều nước chiếm từ 70 –

95%.
3.Tác động của vi khuẩn
Dễ bò vi sinh vật xâm nhiễm
gây thối hỏng.
4.Lâm sản:
Chứa chủ yếu là chất xơ ,
là nguồn nguyên liệu cho một
số nghành công nghiệp :giấy
,đồ gỗ gia dụng mỹ nghệ.
III/ ẢNH HƯỞNG CỦA
ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG
ĐẾN NÔNG, LÂM ,THỦY
SẢN .
1.Môi trường:
Điều kiện môi trường (nhiệt độ
,độ ẩm)có ảnh hưởng mạnh
đến chất lượng sản phẩm nông,
lâm ,thủy sản trong quá trình
bảo quản ,chế biến .
2. Ảnh hưởng của các yếu tố
? Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng gì
đến chất lượng sản phẩm?
? Trong môi trường tự nhiên có các loại sinh
vật nào gây hại cho việc bảo quản nông,
lâm ,thủy sản ?
môi trường .
a.Độ ẩm không khí:
-Làm cho sản phẩm khô bò ẩm
trở lại.
-Nếu quá giới hạn cho phép sẽ

làm hỏng sản phẩm .
-Độ ẩm thích hợp cho bảo
quản:
Thóc gạo (70 – 80 % )
Rau quả tươi (85 – 90% )
b.Nhiệt độ:
Nhiệt độ tăng  hoạt động vi
sinh vật tăng  phản ứng hóa
học tăng làm nông, lâm ,thủy
sản tự bốc nóng chất lượng
giảm mạnh .
Nhiệt độ 20 –40
o
C,đa số vi
sinh vật phát triển nhanh và
phá hoại mạnh nông, lâm ,thủy
sản .
c.sinh vật gây hại :
Gồm vi sinh vật ,các loại động
vật gây hại ( côn trùng ,sâu bọ
loài gặm nhấm).
4-Củng cố : (4ph)
Chọn câu trả lời đúng nhất:
Câu1.Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích:
A/ Duy trì những đặc tính ban đầu của nông sản.
B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng và giá trò nông sản.
C/ Hạn chế tổn thất về nông sản.
D/ Hạn chế tổn thất về chất lượng sản phẩm.
Câu 2 :Các yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm ,thủy sản trong quá trình bảo quản là:
A/ Độ ẩm. B/ Nhiệt độ.

C/ Sinh vật . D/ Cả A, B ,C.
5-Dặn dò: (1ph)
Học bài ,trả lời câu hỏi trong SKG.
Đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bò cho bài 41.

Ngày
Tiết36:
BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT CỦ LÀM GIỐNG.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống ,củ giống .
2-Kỹ năng:
Quan sát ,liên hệ kiến thức thực tế.
3-Thái độ:
Ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực té đời sống,ý thức bảo quản giống cây trồng
cho sản xuất
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
-Tranh ảnh H 41.1 ,41.2 ,41.3 SGK
-Tìm hiểu thực tế phương pháp bảo quản hạt củ làm gióng của gia đình và đòa phương.
-Vẽ quy trình bảo quản hạt giống ,củ giống trên giấy to.
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Trực quan ,vấn đáp nêu vấn đề.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Bảo quản hạt giống.
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
Câu hỏi:Em hiểu thế nào là bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản ?
So sánh sự giống nhau và khác nhau về mục đích ,ý nghóa của công tác bảo quản và chế
biến nông, lâm ,thủy sản .

Đáp án :
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV ĐVĐ: Giống cây trồng quyết đònh đến
năng suất và phẩm chất nông sản , một
trong những khâu quan trọng của công tác
giống lương thực ,thực phẩm là bảo quản hạt
củ làm giống.
? Bảo quản hạt giống nhằm mục đích gì ?
?Tác dụng của việc bảo quản hạt giống là
gì?
?Hạt giống đưa vào bảo quản cần có những
tiêu chuẩn gì?
I/ BẢO QUẢN HẠT GIỐNG.
1. mục đích ,tác dụng của
việc bảo quản hạt giống
Bảo quản hạt giống nhằm:
-Giữ được độ nảy mầm của hạt
.
-Hạn chế tổn thất về số
lượng ,chất lượng hạt giống để
tái sản xuất và góp phần duy
trì tính đa dạng sinh học.
2. Tiêu chuẩn hạt giống.
-Có chất lượng cao.
-Thuần chủng.
?Có những phương pháp nào để bảo quản
hạt giống ?
(Tính theo thời gian bảo quản )

GV treo bảng quy trình bảo quản hạt giống
lên bảng và hướng dẫn HS.
?Để bảo quản hạt giống cần phải có gì?
(Thu hoạch đúng thời điểm ,để riêng sạch
sẽ)
?Sau khi thu hoạch phải làm gì để có hạt ?
(Tách tuốt, tẽ cẩn thận..)
?Muốn có hạt tốt đảm bảo đúng các tiêu
chuẩn cần phải làm gì ?
? Ở đòa phương em hạt giống được bảo quản
ntn?
?Nông dân thường bảo quản hạt giốùng ntn?
?Các công ty giống cây trồng bảo quản hạt
giống ở đâu?
-Không bò sâu bệnh.
3.Các phương pháp bảo quản
hạt giống.
-Cất giữ trong điều kiện nhiệt
độ ,độ ẩm ,không khí bình
thường.Hạt giống dùng cho vụ
sau hay trong thời hạnnhỏ hơn
1 năm .
-Bảo quản trong điều kiện
lạnh: nhiệt độ 0
o
C ,độ ẩm 35 –
40 % ,sử dụng bảo quản trung
hạn .
-Bảo quản trong điều kiện lạnh
đông ,nhiệt độ10

o
C ,độ ẩm
không khí 35 – 40
o
C .
Bảo quản dài hạn.
4. Quy trình bảo quản hạt
giống.
Thu hoạch
Tách hạt

Phân loại ,làm sạch


Làm khô.
Xử lí bảo quản
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng.
-Nông dân thường bảo quản
hạt giống theo phương pháp
truyền thống trong chum ,vại
hoặc đóng bao…
-Các công ty sản xuất hạt
giống thường bảo quản trong
các kho mát ,kho lạnh có nhiệt
độ và độ ẩm thích hợp.
II/ BẢO QUẢN CỦ GIỐNG.
?Cho biết những loại cây nào được trồng
bằng củ?

?Vì sao củ giống thường bảo quản ngắn
ngày?
?Củ giống được bảo quản trong điều kiện
ntn?
?Củ làm giống phải có tiêu chuẩn gì?
?Muốn có cue giống tốt đảm bảo đúng tiêu
chuẩn phải làm gì ?
GV giảng giải:Củ giống rất dễ nảy mầm vì
vậy phải xử lí ức chế để kéo dài thời gian
bảo quản.
? Ở đòa phương em củ giống được bảo quản
ntn?
Bảo quản ngắn ngày trong
điều kiện bình thường hay
trong kho lạnh , nhiệt độ không
khí từ 05
o
C , độ ẩm không
khítừ 85 90%.
1.Tiêu chuẩn củ giống.
-Có chất lượng cao.
-Đồng đều ,không già quá
,không non quá.
-Không bò sâu bệnh .
-Không bò lẫn với các giống
khác.
-Còn nguyên vẹn .
-Khả năng nảy mầm cao.
2.Quy trình bảo quản củ
giống

Thu hoạch  Làm sạch
,phân loại Xử lí phòng
chống vi sinh vật hại  Xử lí
ức chế nảy mầm Bảo quản
 Sử dụng.
_ Các hộ nông dân thường
bảo quản giống theo phương
pháp cổ truyền trên giá .nơi
thoáng và ánh sáng tán xạ.
- Các nước phát triển thường
dùng phương pháp lạnh,hoặc
sử dụng phương pháp nuôi cấy
môtế bào
4-Củng cố : (4ph)
Hoàn thành quy trình sau về bảo quản hạt giống:
Thu hoạch  ?  Phân loại ,làm sạch  ?  Xử lí  ?  ?  Sử dụng.
5-Dặn dò: (1ph)
Học bài ghi, SGK .
Chuẩn bò bài mới.

Ngày
Tiết37:
BÀI 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô ,rau ,hoa quả tươi.
-Biết được quá trình bảo quản thóc ,ngô ,khoai lang ,sắn.
-Biết được một số phương pháp bảo quản rau ,hoa quả tươi.
-Phương pháp chế biến gạo từ thóc.
-Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn ,chế biến rau quả.

2-Kỹ năng:
Quan sát , liên hệ thực tế .
3-Thái độ:
Vận dụng các kiến thức đã học về bảo quản ,chế biến lương thực , thực phẩm vào thực tế ở
gia đình và đòa phương.
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 42.1 ,42.2 ,42.3 ,42.4 ,42.5 ,42.6 43.1 ,43.2.
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Vấn đáp tìm tòi ,phát hiện vấn đề ,liên hệ thực tế.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
-Bảo quản lương thực .
-Chế biến gạo ,rau quả.
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
1.Mục đích của công tác bảo quản các loại hạt ,củ giống trong sản xuất .
2. Nêu quy trình bảo quản hạt gióng củ giống.
Đáp án :
1.Bảo quản hạt giống dùng cho vụ sau hay trong thời hạn nhỏ hơn 1 năm .
Bảo quản trung hạn , bảo quản dài hạn .
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV ĐVĐ: Việc bảo quản các sản phẩm cây
trồng rất khó , dễ bò phân hủy . Vậy cần
phải bảo quản ntn?
?Để bảo quản thóc ngô thì người ta cần
trang bò ntn?
?Vì sao gầm kho phải được thông gió ?
A/ BẢO QUẢN LƯƠNG

THỰC THỰC PHẨM.
1.Bảo quản thóc ngô.
a.Các dạng kho bảo quản.
-Thóc ngô được bảo quản trong
nhà kho .
+Nhà kho có nhiều gian được
xây bằng gạch ,ngói  dãy
-Nhà kho có đặc điểm :
+ Dưới sàn kho có gầm thông