Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng golf

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.
HCM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC
KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF

Ngành:

QUẢN TRỊ KINH DOANH

Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

Giảng viên hướ ng dẫn : Th.S Nguyễn Thị Thu
Hòa Sinh viên thực hiện
Duyên MSSV: 0954050061

: Nguyễn Thị Thùy
Lớp: 09DQKS3

TP. Hồ Chí Minh, 2013


LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là đề tài nghiên cứu do tôi thực hiện. Những
kết quả và các số liệu trong bài luận văn là trung thực và được thực hiện tại
Đồng Nai Golf Resort, dưới sự hướng dẫn trực tiếp của cô Nguyễn Thị Thu
Hòa, không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Tôi xin hoàn toàn chịu trách
nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này.

TP. Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2013

Nguyễn Thị Thùy Duyên

i


ii


LỜI CẢM ƠN
, tôi
em
tôi
:
Ban giám đốc công ty TNHH Bochang Donatours đã tạo điều kiện
thuận lợi cho tôi để tôi được học hỏi kinh nghiệm và trau dồi kiến thức
thực tiễn ở quý công ty.
Tôi xin cảm ơn các anh chị quản lý và nhân viên trong nhà hàng đã
giúp
đỡ, hướng dẫn, trao đổi kiến thức thực tiễn, tạo điều kiện và cơ hội cho tôi
rèn luyện khả năng đối diện với những rắc rối trong công việc, đối diện vấn
đề và chỉ bảo tôi giải quyết vấn đề một cách có hiệu quả .
Tôi xin trân trọng biết ơn các thầy cô đã dạy dỗ và truyền đạt những
kiến
thức hết sức bổ ích cho tôi từ khi tôi ngồ i trên ghế giảng đường Đại học
Kỹ
Thuật Công Nghệ TP.HCM cho đến nay.
Và đặc biệt, bằng tình cảm chân thành nhất, tô i xin gửi lòng b iết ơn
sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thu Hòa đã tận tình chỉ bảo, tận tâm hướng

dẫn và giúp đỡ tôi chu đáo để tôi có thể thực hiện xong bài luận văn này
theo đúng tiến độ.
Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè và những người
đã hết lòng giúp đỡ, chia sẻ và động viên để tôi hoàn thành luận văn này.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng … năm 2013

Nguyễn Thị Thùy Duyên
ii


3


MỤC LỤC
Trang
Danh mục các từ viết tắt........................................................................... . vi
Danh mục các bảng sử dụng..................................................................... . vii
Danh

mục

các

biểu

đồ,

ảnh...........................................viii

đồ
Lời

thị,

sơ

đồ,

mở

hình
đầu

............................................................................................. . 01
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ............................................................ 05
1.1.Khái niệm, phân loại, bản chất và đặc điểm kinh doanh nhà
hàng
................................................................................................. . 05
1.1.1.Khái niệm nhà hàng.................................................................. 05
1.1.2.Phân loại nhà hàng................................................................... 10
1.1.3.Bản chất của kinh doanh nhà hàng ............................................
12
1.1.4.Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng...........................................
12
1.2.Hoạt động thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng ..................13
1.2.1.Khái niệm, phân loại nguồn khách và đặc điểm tiêu dùng của
họ..
………………………………………………………………………………………...1
3

1.2.2.Hoạt động thu hút khách ...........................................................
17
1.3.Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng
dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng
..............................................21
1.3.1.Nhân tố chủ quan.................................................................... . 21
1.3.2.Nhân tố khách quan ................................................................. 23
1.4.Sự cần thiết thu hút khách đến với nhà hàng ...............................
24
4


CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH THU HÚT KHÁCH
CỦA
NHÀ HÀNG GOLF ............................................................................... . 27
2.1.Giới thiệu về Đồng Nai Golf Resort.............................................. 27
2.1.1.Lịch sử hình thành và phát triển của Resort .............................
28

5


2.1.2.Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Resort ..............................
28
2.1.3.Sơ đồ tổ chức và nhiệm vụ các chức danh trong Đồng Nai
Golf
Resort ..................................................................................................... . 31
2.1.4.Tình hình hoạt động kinh doanh của công ty ............................
36
2.1.5.Khái quát về nhà hàng ............................................................

38
2.1.6.Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng.........................
40
2.2.Thực trạng tình hình thu hút khách của nhà hàng Golf ...............
41
2.2.1.Thực trạng thị trường khách của nhà hàng Golf.......................
42
2.2.2.Thực trạng hoạt động thu hút khách của nhà hàng. ..................
43
2.2.3.Đánh giá chung chính sách thu hút khách của nhà hàng...........
50
CHƯƠNG 3 : CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC
KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF
............................................................... 53
3.1. Hoàn thiện công tác tổ chức mô hình marketing..........................
53
3.2. Nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân viên................................. 54
3.3. Nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng ................................... 57
3.4. Tìm hiểu nhu cầu của khách hàng mục tiêu và làm tăng mức
độ hài lòng của thực khách ......................................................................... .
59
3.5. Củng cố điểm nhấn khác biệt so với các nhà hàng khác trong khu


vực ......................................................................................................... . 60
3.6. Chiến lược quảng cáo, khuyến mãi các gói dịch vụ ......................
62
Kết luận ........................................................................................... . 65
Tài liệu tham khảo ........................................................................... . 66
Phụ lục ............................................................................................ . 68

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT
TNHH : Trách nhiệm hữu hạn
TS : Tiến sĩ
ThS : Thạc sĩ
NXB : Nhà xuất bản
PGS : Phó giáo sư
GĐ : Giám đốc
PGĐ : Phó giám đốc
TP : Trưởng phòng
BP : Bộ phận
BGĐ : Ban giám đốc
HQ : Hàn Quốc
CN : Chủ nhật
DL : Du lịch


DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG
Bảng 2.1: Tình hình kinh doanh của Đồng Nai Golf Resort năm 2012.........
37
Bảng 2.2: Số lượng khách và doanh thu từ nhà hàng trong năm 2012 ..........
41
Bảng 2.3 Cơ cấu doanh thu theo loại hình khách năm 2012 ........................
43
Bảng 2.4 G iá chương trình khuyến mãi......................................................
47


DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

I. Sơ đồ
Sơ đồ 1.1: Quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng ....................................... 7
Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh
ăn uống.. ...................................................................................................... .
16
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức của Đồng Nai Golf Resort ...................................
32
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhà hàng............................................................ . 39
Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng ..................................... 40
Sơ đồ 3.1: Mô hình bộ phận Marketing ...................................................... 53
II. Hình ảnh
Hình 2.1 Bản đồ sân Golf......................................................................... . 29
Hình 2.2 Nhà hàng ................................................................................... . 30
III. Biểu đồ
Biểu đồ 2.1: Cơ cấu khách đến với resort năm 2012 ................................... 42

vii


LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Trong điều kiện nền kinh tế Việt Nam và trên thế giới đang có những
bước phát triển không ngừng, thu nhập của con người dần được cải
thiện, mức sống của người dân tăng lên cùng với chủ trương và chính
sách của Đảng và nhà nước ta đưa ngành công nghiệp không khó i thành
ngành công nghiệp mũi nhọn nên ngành du lịch đang phát triển rất mạnh
ở nước ta và đóng góp không nhỏ vào GDP của cả nước. Trong bối cảnh
cạnh tranh gay gắt khi hộ i nhập vào WTO, để thu hút đầu tư nước ngoài,
đây là cơ hội để củng cố và tăng cường vị thế cạnh tranh của du lịch Việt
Nam so với các nước trên thế giới. Trong đó ngành kinh doanh du lịch

nghỉ dưỡng là một trong những đ iểm sáng của thành công này, các khu du
lịch ở nước ta đã có những thay đổi đáng kể trên nhiều phương diện như
cơ sở hạ tầng, hệ thống giao thông đi lại khá thuận tiện, hàng loạt các nhà
nghỉ, khách sạn được xây dựng, đầu tư nâng cấp nhằm đáp ứng nhu cầu lưu
trú của khách du lịch trong và ngoài nước.
Cùng với đó, các nhà hàng đang được mở ra ngày càng nhiều hơn
để đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch. Trước kia khi kinh tế chưa
phát triển thì để đáp ứng nhu cầu cơ bản hàng ngày người ta chỉ cần ăn no,
mặc ấm là đủ, nhưng ngày nay đời sống vật chất ngày càng cao nhu cầu
ăn uống không chỉ dừng lại là nhu cầu sinh lý mà nó trở thành một nhu cầu
xã hộ i và đó là nhu cầu thưởng thức trong ăn uống, được xã hội quan tâm.
Người ta không chỉ muốn ăn ngon để thể hiện thú vui, sở thích và đẳng cấp
của riêng mình mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp,
được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra.

1


Trong xu hướng đó, Đồng Nai Golf Resort cũng đã tiến hành nâng
cấp cơ sở vật chất, đào tạo nhân viên, chú tâm vào phát triển nhà hàng…
nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch khi đến với Resort. Cho
tới nay nhà hàng đã đạt được những thành công nhất định, thu hút được
một lượng lớn thực khách và tạo được dấu ấn của mình trong lòng khách
hàng. Tuy nhiên bên cạnh những thành công cũng không khỏi tránh được
những thách thức đặc biệt là sự cạnh tranh trong ngành ngày càng cao. Do
vậy để thu hút được thêm khách hàng mới đồng thời giữ chân khách hàng cũ
cho Resort nói chung và cho nhà hàng nói riêng là một việc rất cần thiết.
Qua thời gian học tập, tìm hiểu tại nhà hàng Golf thuộc công ty
TNHH Bochang Donatours và trước yêu cầu vừa mang tính cấp thiết vừa
mang tính thường xuyên hiện nay, em xin chọn đề tài “Các giải pháp

nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf”.
2. Tình hình nghiên cứu
Những đề tài, công trình nghiên cứu đã công bố có liên quan đến đề tài:
- Giải pháp nhằm thu hút thực khách đến nhà hàng khách sạn
Silver Sea do sinh viên Trần Thị Lành thực hiện dưới sự hướng
dẫn của giảng
bố

viên

Lê

Thị

Như

Linh

được

công

trên Website http:// lua nva n.net.vn

- Thực trạng và một số giải pháp nhằm thu hút khách tại khách
sạn Bạch Đằng do sinh viên Nguyễn Thị Liên lớp QT901P thực
hiện được công bố ở Website http:// ebook.ringr ing.vn
3. Mục đích nghiên cứu
Xây dựng cơ sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “Các giải pháp
nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf”.

2


Nghiên cứu thực tế nguồn khách và thực trạng thu hút khách của
Đồng
Nai Golf Resort nói chung và của nhà hàng Golf nói riêng.
Đánh giá việc thực hiện các giải pháp nhằm thu hút thị trường khách
sử
dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Golf.
Đưa ra các giải pháp nhằm tăng cường thu hút khách đến sử dụng
dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Golf.
4. Nhiệm vụ nghiên cứu
Tìm hiểu các hoạt động kinh doanh của nhà hàng, tìm hiểu về
khách hàng mục tiêu.
Đánh giá việc thực hiện các chiến lược thu hút khách hiện tại của
nhà hàng có hiệu quả hay không.
Đưa ra các hướng giải pháp khắc phục những hạn chế.
5. Phương pháp nghiên cứu
Sử dụng phương pháp thu thập tài liệu, quan sát thực tế, phân tích và
tổng hợp: từ lý thuyết về nhà hàng, ăn uống và lý thuyết về chiến lược
thu hút khách cho nhà hàng và từ thực tế của nhà hàng Golf, phân tích,
đánh giá những thành công và hạn chế của hoạt động thu hút thực khách
của nhà hàng ở hiện tại, để từ đó bàn luận đưa ra các giải pháp giải quyết
vấn đề. Và cuối cùng là tổng hợp lại đưa ra giải pháp tốt nhất cho nhà hàng.
Phương pháp phân tích và tổng hợp đòi hỏi phải gắn liền với phương
pháp logic. Ngoài ra còn sử dụng phương pháp thống kê, dùng các bảng
biểu, sơ đồ, đồ thị.
6. Các kết quả đạt được của đề tài
Kết quả nghiên cứu đề tài đã cung cấp cho các nhà quản lý nhà

hàng một cái nhìn chi tiết hơn về các chiến lược thu hút khách hàng đến
3


với nhà hàng một cách tích cực hơn và hợp lí hơn. Quan trọng nữa là đề
xuất các giải

4


pháp nhằm thu hút thêm được nhiều khách hàng mới cũng như giữ chân các
khách hàng cũ của nhà hàng, làm tăng thêm lượng khách hàng thân thiết của
nhà hàng. Từ đó góp phần tăng thêm doanh số của nhà hàng.
Ngoài ra, qua việc hoàn thành khóa luận tốt nghiệp đã củng cố thêm
cho bản thân em nhiều kiến thức bổ ích và hữu dụng cho công việc sau
này
trong
lai.

tương

7. Kết cấu của ĐA/KLTN
Kết cấu của đề tài “Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến
với nhà hàng Golf” gồm 3 chương :
CHƯƠNG 1: Cơ sở lý luận
CHƯƠNG 2 : Thực trạng tình hình thu hút khách của nhà hàng Golf
CHƯƠNG 3 : Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng
Golf

5

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1.Khái niệm, phân loại, bản chất và đặc điểm kinh doanh nhà hàng
1.1.1. Khái niệm nhà hàng
Thuật ngữ ‘nhà hàng’ bắt nguồn từ Pháp - kinh đô du lịch và ẩm thực
nổi tiếng trên thế giới . Sau này hoạt động kinh doanh nhà hàng nhanh
chóng được lan rộng sang Mĩ cùng nhiều quốc gia khác trên thế giới, đặc
biệt phát triển ở Anh. Trong du lịch, kinh doanh ăn uống hay kinh doanh
nhà hàng thực chất chỉ là một. Nó ám chỉ hoạt động kinh doanh nhằm thỏa
mãn nhu cầu sinh lý, cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách, bán thức ăn
và nước uống cho những người có nhu cầu và thỏa mãn nhu cầu tâm lý (được
phục vụ và thể hiện bản thân) của con người với mục đích có lợi nhuận.
Nhà hàng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập, chuyên phục vụ ăn
uống cho khách du lịch hoặc người địa phương. Loại thứ 2 đó là hình
thức kinh doanh dịch vụ ăn uống trong các khách sạn, khu du lịch. .Hình
thức thứ hai hiện rất phổ biến. Được coi là một dịch vụ bổ sung mang lại
nguồn doanh thu lớn, do tận dụng được nguồn khách ở ngay tại khách sạn,
khu du lịch đó.
Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây phải
đạt được một đẳng cấp nhất định : chất lượng thức ăn và nước uống, menu
tương đối đa dạng, đồng phục nhân viên tươm tất, nhân viên phục vụ chuyên
nghiệp, vệ sinh an toàn thực phẩm, trang thiết bị, phải có nhạc nền, thiết kế
phải đẹp,
… Với cuộc sống hiện đại ngày nay, thực khách không chỉ đến nhà hàng để
thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn phải được thư giãn, nghỉ ngơi nhằm
phục hồi sức khỏe. Một số nhà hàng còn là nơi tổ chức tiệc, hội nghị hội
thảo, sự kiện, các cuộc họp cho khách hàng. Ngoài ra thực khách còn xem
6

nhà hàng là nơi chốn để gặp gỡ bạn bè, người thân, đón tiếp đối tác làm ăn,
trao đổi công việc với đồng nghiệp…

7


Ta có thể định nghĩa kinh doanh ăn uống trong du lịch như sau:
“ Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm hoạt động
chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và
cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu và giải trí tại các
nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi”
TS. Nguyễn Văn Mạnh & Ths. Hoàng Thị Lan Hương (năm 2004).
Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. NXB Đại học Kinh tế Quốc
dân.
Ngày nay, do mức sống của con người ngày càng được nâng cao, cùng
với tốc độ công việc, các mối quan hệ… mà người ta tìm đến các cơ sở kinh
doanh ăn uống ngày càng gia tăng, khiến cho khách của lĩnh vực này
ngày càng đa dạng hoạt động kinh doanh ăn uống phát triển rất mạnh mẽ,
đồng thời với nó là hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống được tiến hành trên
quy mô lớn. Vì vậy, để các nhà hàng giữ được vị thế của mình thì phải đáp
ứng được tính cao cấp trong nhu cầu của khách hàng, để nâng cao chất lượng
của sản phẩm, các cơ sở kinh doanh ăn uống trong du lịch không những tổ
chức phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống của khách mà còn mở rộng thêm
các dịch vụ giải trí khác như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu
vũ. Chú trọng tăng tỷ trọng của các dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn tốt hơn
nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn của khách hàng, tăng sức cạnh tranh cho nhà
hàng.
Hoạt động kinh doanh của nhà hàng sẽ theo tuần tự quy trình gồm 7 bước:

8


Sơ đồ 1. 1: Quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng

9


Xây dựng kế
hoạch thực đơn

Đánh giá

Tổ chức phục vụ trực
tiếp

Tổ chức mua
hàng

Tổ chức chế biến thức
ăn
Tổ chức nhập
hàng
Tổ chức lưu kho cất
trữ hàng

Xây dựng kế hoạch thực đơn:
Đây là bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh
ăn uống, cũng là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trình hoạt động của
nó. Kế hoạch thực đơn là nhân tố quyết định khả năng cạnh tranh của một

nhà hàng. Bởi vì thông qua thực đơn của một nhà hàng người ta có thể biết
sản phẩm của nó có đa dạng, có phong phú hay không? Chính sách sản
phẩm của nhà hàng ra sao? Khách hàng ở đây có được ít hay nhiều sự lựa
chọn món ăn cho mình?…

10


Kế hoạch thực đơn là cơ sở giúp cho các nhà quản lý lập kế hoạch
kinh doanh cho các giai đoạn khác nhau trong quy trình tổ chức hoạt động
của nhà hàng.
Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa:
Đây là một công việc không đơn giản và đòi hỏi có sự tính toán hợp
lý để đảm bảo cho hoạt động của nhà hàng cũng như tiết kiệm đến mức tối
đa nguyên vật liệu mua về.
Để đảm bảo cho mọi nguyên vật liệu mua về đều đạt chất lượng và sử
dụng hiệu quả trong quá trình chế biến thì cần phải lập kế hoạch luân
chuyển hàng hóa. Thực chất là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu về hàng
hóa nguyên vật liệu, thức ăn, đồ uống và khả năng đáp ứng nhu cầu đó của
nhà hàng.
Tổ chức nhập hàn g hóa ngu yên vật liệu:
Sau khi đã có kế hoạch cụ thể về việc mua hàng hóa nguyên vật liệu
ta sẽ tiến hành tổ chức nhập hàng vào kho. Đây là giai đoạn quan trọng
trong quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống. Nó bắt đầu từ thời điểm khi
thời hạn thực hiện của hợp đồng mua hàng có hiệu lực.
Chất lượng của mặt hàng được nhập sẽ quyết định đến chất lượng
của các sản phẩm cung cấp cho khách hàng. Chính vì vậy quá trình nhập
hàng đòi hỏi phải có sự giám sát chặt chẽ và tuân thủ đúng như theo hợp
đồng mua hàng về số lượng, chất lượng, kích cỡ…không tuân thủ các
nguyên tắc sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng làm tổn thất đến việc kinh

doanh của nhà hàng.
Việc nhập hàng phải đảm bảo với sự có mặt của các bên liên quan và
phải có người giám sát quá trình này một cách nghiêm ngặt. Những


người tham gia phải đáp ứng yêu cầu như có sự hiểu biết về các mặt hàng
nhập, các tiêu chuẩn quy định về vệ s inh an toàn thực phẩm…


Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hóa trong kho:
Khối lượng hàng hóa, nguyên vật liệu một lần nhập hàng không phải
để tiêu dùng cho một lần phục vụ hay trong một thời gian ngắn. Một số mặt
hàng có thể phải tiêu dùng trong một thời gian tương đối dài vì ta cũng
chưa biết trước được nhu cầu của khách hàng. Chính vì vậy mà cần phải
tiên hành tổ chức lưu kho cất giữ hàng hóa đảm bảo luôn có khi cần dùng
đến cũng như duy trì được chất lượng tốt nhất trong thời gian lưu kho.
Mục đích của hoạt động quản lý lưu kho hàng hóa chính là nhằm
giảm thiểu khả năng hàng lưu bị loại thải do hư hỏng, thiu thố i hoặc mất
mát, hao hụt do các lý do chủ quan và khách quan.
Với mỗ i loại hàng hóa cần xậy dựng nhà kho cho đúng tiêu chuẩn về
vị trí, độ lớn, an toàn và được trang bị các máy móc chuyên dùng. Nhân viên
thủ kho phải tiến hành kiểm tra, kiểm kê hàng hóa thường xuyên theo định
kỳ.
Quá trình lưu kho phải tuân thủ đúng quy trình đó là nhập trước xuất
trước, vào sau ra sau để đảm bảo không có hàng hóa nào bị lưu quá lâu
trong kho và sự lưu thông hàng hóa là nhanh nhất.
Tổ chức ch ế biến thức ăn, đồ uống :
Quy trình tổ chức chế biến thức ăn trong kinh doanh ăn uống
thường trải qua hai giai đoạn: giai đoạn sơ chế thực phẩm và giai đoạn chế
biến nóng.

Thông thường thực phẩm cung cấp cho các cơ sở kinh doanh ăn uống
không phải đã ở dạng phù hợp hoàn toàn ngay với yêu cầu nấu nướng do vậy
chúng cần phải qua sơ chế. Đây là giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho
giai đoạn chế biến nóng.