BÁO CÁO KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP Lớp Quản Trị Kinh Doanh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
.………….…………..

BÁO CÁO
KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP

Lớp: Quản Trị Kinh Doanh – K13

HỌ & TÊN : MAI THỊ THANH TÂM
MSSV

: 11504191

GVHD

: PHAN VŨ DUNG VÂN

TRƯỜNG

: ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT

Đà Lạt, tháng 1 / 2017
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO


…………..

BÁO CÁO
KIẾN TẬP THỰC TẾ DOANH NGHIỆP
Lớp

: Quản Trị Kinh Doanh – K13

GVHD : Phan Vũ Dung Vân

ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT
2


Mục

Lục

Mục lục...................................................................................................................03
Nhận sét của giáo viên............................................................................................04
Lời mở đầu..............................................................................................................05
Nhập đề...................................................................................................................06
I. Giới thiệu về công ty cổ phần Long Đỉnh............................................................07
1. Lịch sử hình thành...............................................................................................07
2. Sản phẩm của cơng ty..........................................................................................08
3. Triết lý kinh doanh..............................................................................................12
4. Hệ thống phân phối.............................................................................................13
5. Bộ máy tổ chức..................................................................................................14
II. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng..................................................15
III. Quy trình sản xuất.............................................................................................16
1. Giai đoạn chè tươi...............................................................................................16
2. Giai đoạn chè khô................................................................................................19
IV. Nhận xét và đánh giá công ty.............................................................................21
V. Kết quả đạt được sau chuyến tham quan.............................................................22
Lời cảm ơn..............................................................................................................24

3


Nhận xét của giảng viên:
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
………………………………………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….…………………………….…………………………….
…………………………….……………………………..

4


SLỜI MỞ ĐẦU

au hai ngày thăm quan công ty cổ phần Long Đỉnh, khu
du lịch đồi Mộng Mơ và Công ty TNHH SX-TM-DV Ngô
Mai Hoa, tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài
học bổ ích từ sự hướng dẫn của cô chủ nhiệm môn học
thực tế doanh nghiệp Phan Vũ Dung Vân cũng như các
anh/chị nhân viên trong công ty. Đặc biệt, trong ngày
tham quan công ty cổ phần Long Đỉnh, tôi đã được quan
sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị máy móc
và cơ cấu tổ chức của cơng ty. Ngồi ra, chúng tơi cịn
được hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn
để sản xuất ra một hộp trà ô long, trau dồi cho mình thêm
những kiến thức về cơng dụng tuyệt vời của trà trong
cuộc sống và trong sức khỏe. Quan trọng hơn, chúng tơi
cịn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ thống quản
lý chất lượng của công ty sản xuất trà ô long cũng như
làm thế nào để công ty áp dụng các tiêu chuẩn đó vào q
trình sản xuất.
Chúng tơi mong rằng những thơng tin mà chúng tơi trình
bày dưới đây sẽ khái qt lên được những kiến thức cũng
như bài học kinh nghiệm mà chúng tôi học hỏi được sau
chuyến tham quan thực tế tại công ty cổ phần Long Đỉnh.

5


NHẬP ĐỀ
Thực tế doanh nghiệp có thể được xem là mơn học cần vận dụng tư duy và đầu óc
tinhtế để nhận xét chất lượng của một quy trình hoặc một sản phẩm của một doanh
nghiệp . Không những thế , sinh viên có thể sử dụng kiến thức của môn thực tế doanh

nghiệp để ứng dụng vào trong thực tiễn . Sau đây là các mục tiêu mà tôi muốn đạt được
sau khi tham quan công ty cổ phần Long Đỉnh:
1. Hiểu được cách thức , quy trình sản xuất của nhà máy.
2. Ứng dụng những kiến thức của những môn đã học như marketing căn bản, thực tế
doanh nghiệp.
3. Hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn về vệ sinh được áp dụng trong nhà máy.
4. Nhận thấy những ưu điểm và nhược điểm của nhà máy.

6


I. Giới thiệu về công ty cổ phần Long Đỉnh.
1. Lịch sử hình thành.
Cơng ty Cổ Phần Long Đỉnh là một trong những công ty hàng đầu về: Trồng, kinh
doanh, chế biến trà và các sản phẩm từ trà Ô Long. Công ty Long Đỉnh sở hữu một
vùng trà nguyên liệu tốt nhất Lâm Đồng, một nhà máy chế biến trà với cơng nghệ máy
móc hiện đại đạt chứng chỉ ISO 22000:2007, cùng với đội ngũ cá chuyên gia với hơn
20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực trà, sẽ mang đến cho quý khách hàng các sản phẩm
từ trà đạt chất lượng cao nhất, hồn tồn khơng sử dụng hóa chất, chất bảo quản.
Tiền thân của công ty Long Đỉnh là một nông trường nhỏ chỉ hơn 4 héc ta trồng chè
olong từ những năm 2004, qua một thời gian gắn bó đầy tâm huyết của chủ doanh
nghiệp với nơng trường, chúng tôi nhận thấy các giống chè cành Đài Loan phát triển
rất tốt và có thể canh tác bền vững tại các vùng đất sản xuất của huyện Lâm Hà, các
giống chè Đài Loan ngày càng được thuần chủng và phù hợp với điều kiện tự nhiên,
thổ nhưỡng và chất lượng sản phẩm chè búp tươi thu hái đạt yêu cầu chất lượng không
thua kém so với chè trồng tại Đài Loan. Từ thực tế đó đã mở ra những tiềm năng mới
cho sự hình thành của Cơng ty TNHH Long Đỉnh và đến tháng 9/ 2010 công ty được
chính thức thành lập theo giấy chứng nhận kinh doanh và đăng ký thuế công ty trách
nhiệm hữu hạn một thành viên. Mã số doanh nghiệp – mã số thuế 5800799006. Hiện
nay, diện tích trà Olong của cơng ty đã lên đến hàng chục ha với dây chuyền sản xuất

hiện đại nhất Đài Loan cùng quy trình sản xuất chè búp tươi an toàn theo tiêu chuẩn
VietGap đã tạo ra những sản phẩm trà Olong đạt chất lượng cao hứa hẹn 1 công ty
Long Đỉnh ngày càng lớn mạnh sánh tầm với những công ty cùng ngành.
Ngành nghề sản xuất: Trồng, kinh doanh, chế biến chè và các sản phẩm từ chè. Kinh
doanh, chế biến hàng nông sản. Sản xuất kinh doanh giống chè. Sản xuất rượu vang,
Chưng, tinh cất và pha chế các loại rượu mạnh...

7


Hình 1: Cơng ty TNHH Long Đỉnh

2. Sản phẩm của cơng ty.

Hình 2,3: Sản phẩm trà ơ long Long Đỉnh

Trà Ô Long (hay OoLong, Olong) là một giống trà quý có nguồn gốc từ Trung
Quốc, được trồng nhiều ở Phúc Kiến, Quảng Đông và nổi tiếng nhất là ở Đài Loan. Trà
8


Ô Long được chế biến theo phương pháp lên men khơng hồn tồn (khoảng 20% 60%) và được thành phẩm với hình dạng viên trịn đặc trưng. Trà Ơ Long có hương
mùi rất thơm và bền, vị nồng hậu, nước xanh hoặc xanh vàng, bã xanh. Có thể nói Lâm
Đồng là vùng đất phù hợp nhất với giống trà Ô Long này, bởi khí hậu tự nhiên và thổ
nhưỡng ở đây có thể cho ra những sản phẩm Ơ Long hảo hạng khơng thua kém gì trà Ơ
Long được trồng trên các vùng núi cao của Đài Loan, Trung Quốc.
Người Việt Nam chúng ta từ lâu đã có thói quen dùng trà như một loại thức uống
phổ biến hằng ngày nhưng ít ai biết được cơng dụng của trà, đặc biệt là cơng dụng của
trà cao cấp Ơ Long. Trà Ô Long được chế biến theo phương pháp lên men một nửa
bằng cách phơi lá trà ngoài nắng cho héo, lắc nhẹ rồi phơi tiếp trong râm cho đến khi lá

chuyển sang màu vàng nhạt để các phản ứng sinh hóa diễn ra từ từ và làm tăng hoạt
động của enzim. Sau đó trà Ơ Long được đem đi sấy nhẹ và vo tròn để các cấu trúc tế
bào được giữ nguyên vẹn.
Quá trình chế biến theo đúng quy trình kỹ thuật giúp trà giữ được khoảng 400 hoạt
chất như Protein, tinh dầu, các glucoside, các enzim và tanin (15-30%) 17 axit amin,
sắc tố (carotene, xanthophin), axit hữu cơ, chất khống vơ cơ (Fe, P, K, Ca, Zn, Mn,
Fl…), các vitamin (A, B1, B2, B6, B12, C, PP, E…)
Trong trà Ô Long có hai loại hợp chất được nhắc đến nhiều là EGCG và OTPP
* EGCG viết tắt của EpiGalloCatechin Gallate, là chất có khả năng chống ơxy hóa
mạnh gấp 100 lần vitamin C và 25 lần vitamin E giúp "dọn sạch" các gốc tự do vốn là
tác nhân gây tổn thương cấu trúc ADN, tổn thương tế bào dẫn đến ung thư, do đó
EGCG giúp hỗ trợ điều trị ung thư vú, bàng quang, phổi, gan, thực quản, tuyến tụy ,và
dạ dày. Điều thú vị là EGCG không chỉ ngăn chặn các tế bào ung thư mới phát triển mà
cịn tấn cơng các tế bào ung thư đang tồn tại mà không làm tổn thương đến các tế bào
khỏe mạnh
* OTPP viết tắt của Oolong Tea Polymerized Polyphenols, là hoạt chất giúp cơ thể hạn
chế việc hấp thu chất béo khi ăn những thức ăn nhiều dầu mỡ. Trong nghiên cứu vào
năm 2003 của các nhà khoa học Nhật Bản, họ đã làm một phép so sánh giữa trà Ô
9


Long và Matcha (bột trà xanh) trong việc đốt năng lượng dẫn đến khả năng giảm mỡ
thì mức độ EE (Energy Expenditure-tiêu hao năng lượng) của trà Ô Long cao hơn
nhiều so với trà xanh. Do đó, về khả năng hỗ trợ giảm cân thì trà xanh khơng thể sánh
bằng trà Ơ Long
Vì vậy, ngồi cơng dụng như là một loại nước giải khát, trà Ơ Long cịn mang lại nhiều
lợi ích cho sức khỏe ngồi mong đợi nhưng khơng gây mất ngủ.

Hình 4, 5: Cơng dụng của trà ơlong Long Đỉnh

Cơng dụng của trà Ơ Long:
- Tác dụng giải nhiệt cơ thể, giải độc và phòng chống dịch bệnh
- Chống say nắng, chống viêm, lợi tiểu, hạ sốt
- Làm dịu mệt mỏi, tăng sức đề kháng, sảng khoái tinh thần, giảm stress
-

Làm đẹp da, trẻ hóa làn da, ngăn ngừa tàn nhang, nếp nhăn

-

Điều hòa huyết áp và tăng cường trí nhớ

-

Tác dụng giảm cân hiệu quả, chống béo phì

-

Phịng chống ung thư, các bệnh về tim mạch, viêm khớp

-

Chống sâu răng, hơi miệng và lỗng xương

- Phịng chống suy thận, suy lá lách
10


- Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường
- Chống vi khuẩn và virut

- Ngăn chặn bệnh bạch cầu
Qua các cuộc điều tra và thử nghiệm, các nhà khoa học trên toàn thế giới cũng đã
cơng nhận về lợi ích của việc uống trà Ô Long hằng ngày:
-

Uống trà Ô Long hằng ngày giúp tăng cường hiệu quả của enzim SOD trong cơ

thể, giúp tăng cường sức đề kháng, loại bỏ các gốc hóa học gây hại
-

Uống trà Ơ Long đều đặn giúp tươi trẻ làn da, làm chậm quá trình lão hóa, ngăn

ngừa hình thành nám, tàn nhang bằng hoạt động của SOD-Cu-Zn
-

Theo các bài thuốc Trung Hoa, Trà Ô Long hiệu quả trong phòng chống suy

thận, suy lá lách
-

Uống trà Ô Long giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về răng miệng, đặc biệt là

sâu răng-Theo nghiên cứu của ĐH Osaka-Japan
-

Theo kết quả nghiên cứu của ĐH Shiga-Japan, trà Ô Long có tác dụng trong

việc điều trị viêm da (trên 70%)
-

Trong sách Bencao Shiyi (The Compendium of Materia Medica) ghi rõ: Trà Ô

Long rất hiệu quả trong việc giảm cân, chống béo phì.

11


Hình 6: Khơng gian thưởng thức trà dành cho du khách.
3. Triết lý kinh doanh.
Công ty TNHH Long Đỉnh là một trong những công ty hàng đầu về: Trồng, kinh
doanh, chế biến trà và các sản phẩm từ trà Ô Long. Công ty Long Đỉnh sở hữu một
vùng trà nguyên liệu tốt nhất Lâm Đồng, một nhà máy chế biến trà với cơng nghệ máy
móc hiện đại đạt chứng chỉ ISO 22000:2007, cùng với đội ngũ cá chuyên gia với hơn
20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực trà, sẽ mang đến cho quý khách hàng các sản phẩm
từ trà đạt chất lượng cao nhất, hồn tồn khơng sử dụng hóa chất, chất bảo quản.

12


Hình 7: Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm
4. Hệ thống phân phối.

Showroom trà ô long Long Đỉnh
 SR1: 493/64 Lê Đức Thọ,P.16,Q.Gò Vấp - TP.HCM - 08 39162639 - 0947
834849
 SR2: 38 Bồ Liêng - Đinh Văn - Lâm Hà - Lâm Đồng - 0633.755.300
 SR3: 21B Mậu Thân - F.Xuân Khánh - Q. Ninh Kiều - Tp Cần Thơ 0934.919.777
 SR4: 3D Tăng Bạt Hổ - TP Đà Lạt - 0937.028.585

13

Hình 8: Showroom trà Ơ Long Long Đỉnh tại Gị Vấp

Nhà phân phối
 10A3 Hoàng Văn Thụ - F4- Đà Lạt - 0633.74.76.78
473 Quốc lộ 20 - Đức Trọng - Lâm Đồng - 0913.659.960
Khách Sạn Trung Quyền - 669 QL20- Đức Trọng - Lâm Đồng - 0633.844.576
Tiệm cơm Thuận Kiều - Đại Lào - Bảo Lộc- Lâm Đồng - 0633.863.286.
5. Bộ máy tổ chức.

Hình 9: sơ đồ tổ chức của công ty Long Đỉnh

II. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng:
14


Trà Ô Long Long Đỉnh là sản phẩm đặt trưng của vùng trà Lâm Đồng, đạt tiêu chuẩn
chế biến loại A-2013 của Bộ NT&PTNN và là sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu
biểu khu vực Miền Trung-Tây Nguyên nhiều năm liền.

Hình 10,11, 12 Giấy chứng nhận mà ơ long Long Đỉnh nhận được

15


III. Quy trình sản xuất.
1. Giai đoạn chè tươi

Hình 12: quy trình sản xuất trà ơ long Long Đỉnh giai đoạn chè tươi

Sau đây là tồn bộ các quy trình chế biến sản xuất trà ôlong Long Đỉnh:
a.

Nguyên liệu chè búp tươi.

Nguyên liệu chè tươi (phải là gốc trà Ô Long) sau khi hái về cần phải để nơi thoáng
mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát. Chè búp tươi
phải đảm bảo 1 tôm, hai ba lá non và không để chè quá lâu sau thu hoạch. Hái chè phải
đúng kỹ thuật, lá không bị sâu, màu xanh non mượt, hái đúng ngày sinh trưởng, đúng
lúc khô sương, khi hái không được đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân, không được
giẫm nát và khi vận chuyển chè được cho vào các giỏ nhựa 0.6m x 0.8m. Sau khi hái
xong phải chuyển ngay về nhà máy chế biến, không để quá 2 giờ sau khi hái, khi về
đến nhà máy phải được làm héo ngay.
b.Héo nắng:
Mục đích: Tăng cường hoạt tính của các men, để chuyển quá trình tổng hợp các chất
khi đọt chè chưa hái, thành quá trình phân giải các chất để chuẩn bị cho quá trình lên
men; tạo điều kiện cho các enzim thủy phân, phân giải các hợp chất khơng tan thành
các hợp chất hịa tan, tạo thành hương thơm đặc trưng sau này của sản phẩm.
Về yêu cầu lý học là giảm một lượng nước nhất định trong lá trà, tăng cường nồng độ
các chất trong dịch bào, tăng tốc độ phản ứng hóa học, đồng thời làm mất lực tương tác
của lá làm mềm dẻo đọt trà, để khi tạo hình và phá vỡ tế bào khơng làm cho đọt chè bị
nát vụn

16


Hình13: giai đoạn héo nắng

c.

Héo mát: Khơng khí mát sẽ tác dụng lên men làm cho chè sống tiếp tục lên men

từng phần từng phần tạo ra những biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc hữu của trà
Ơ Long.

Hình 14: giai đoạn héo mát

d.

Quay thơm: làm dập các lá chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy khơng khí tạo

điều kiện cho q trình ơxy hóa xảy ra nhanh, giai đoạn này có ảnh hưởng đến màu sắc
và hương thơm của lá chè
hình 15: giai đoạn quay thơm trà

17


e.

Lên men:
Hình 16: máy lên men trà

Mục đich chính của giai đoạn lên men là thúc đẩy các quá trình thủy phân, oxy hóa khử
diễn ra dưới tác động của các enzim, đây là giai đoạn quyết định hương thơm, màu sắc
chủ yếu của quy trình sản xuất trà Ơ Long.
f.

Xào: Mục đích là diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men càng nhanh

càng tốt. Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính của enzim lên men, giảm độ ẩm của lá trà
để phục vụ cho giai đoạn tạo hình và làm dập tế bào lá trà.
g.

Vị chng: Vận dụng lực xoay tròn của máy làm cho trà chuyển động và tự

ma sát lẫn nhau, tạo sự phá vỡ từng phần của các tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết
ra ngấm phủ lên bề mặt lá để khi pha các chất của trà dễ hòa tan trong nước.
Ngồi ra, vị chng cịn có tác dụng làm cho cọng và lá chè mềm, giúp cho giai đoạn
tạo hình dễ dàng hơn và cũng là giai đoạn định hướng cho chè thành phẩm
h.

Sấy sơ bộ: Sấy ở nhiệt độ cao có thể phá vỡ tàn dư của chất lên men cịn lại khi vị

chng, làm cho tác dụng lên men và phản ứng sinh hóa hồn tồn bị đình chỉ, hương
thơm được ổn định.

18


Hình 16: chè ơlong thành phẩm.

2. Giai đoạn chè khơ:

Hình 17: quy trình sản xuất trà ơ long Long Đỉnh giai đoạn chè khơ
a. Giai đoạn tạo hình:

Giai đoạn này có các cơng đoạn: sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các giai
đoạn trên được lặp lại liên tục từ 14-15 lần, trong khoảng thời gian 5 tiếng, cho đến khi

19


ngoại hình chè Ơ Long bán thành phẩm có viên trịn hình cầu hoặc bán cầu là được
Hình 18: ngoại hình trà o long sau khi thành phẩm

b. Sấy:
Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khơ chè, nhiệt độ từ 100-105oC. Sức gió thổi vào
máy 1.200 rpm, vận tốc của tua máy 800 rpm. Sấy 3 lần, thời gian sấy từ 3-4giờ. Ngồi ra,
sấy để chuyển hóa vị chè, phát huy hương thơm của chè và mùi vị đặc trưng
c. Chè bán thành phẩm:
Chè OoLong bán thành phẩm có dạng hình cầu, bán cầu và có mùi thơm rất đặc trưng. Sau
giai đoạn vò viên cứng là chè đã có thể sử dụng được, nhưng để xuất khẩu thì phải qua
phân loại và đóng gói, độ ẩm của chè 5-6%
d. Phân loại:
Được tiến hành bằng tay, kết hợp với máy thổi, máy sàng phân loại, sản phẩm sau khi phân
loại gồm có: chè dạng viên và chè cám.
Chè Olong dạng viên được đem đi sấy, hút ẩm, hút chân khơng, sau đem đóng gói thành
chè thành phẩm. Đóng gói bằng bao bạc hoặc gói giấy bạc hút chân khơng.
Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen
Màu nước: xanh vàng, trong, khơng có gợn
Mùi: thơm đặc trưng của chè, khơng có mùi lạ
Vị: đậm, dịu, có vị ngọt hậu, khơng có vị lạ
e. Đóng bao sản phẩm:
Chè ơLong bán thành phẩm được đưa sang công đoạn tinh chế tiếp theo hoặc đóng bao bảo
quản để tiêu thụ:
- Loại xuất khẩu: 18kg/bao
- Loại nội tiêu: đóng gói giấy bạc hút chân không 10, 15, 50, 70, 100, 150, 200g, 250g/gói

20


Hình 19, 20: chè sau khi đóng gói

IV. Nhận xét và đánh giá công ty:
- Hệ thống: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty cổ phần Long Đỉnh
được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng,
sản phẩm bị lỗi là rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự
động, khơng cần sử dụng nhiều nhân cơng, tồn bộ các công nhân, nhân viên của nhà
máy chỉ dưới 50 người, số công nhân vận hành dây chuyền chỉ vảo khoảng 8
đến 10 cơng nhân. Các cơng đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như khơng
có
thời gian chết.
- Máy móc: tồn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu với công nghệ kỹ thuật
hiện đại.
- Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn
bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực
phẩm.
- Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Long Đỉnh chuyên nghiệp, công việc
21


được tn thủ theo đúng quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an toàn, vệ sinh.

V.

Kết quả đạt được sau chuyến tham quan:

Sau chuyến tham quan nhà máy sản xuất chè Long Đỉnh, chúng tôi đã học hỏi được rất

nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ
cho khóa học cũng như cho bản than chúng tôi:
1) Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau sản
xuất. - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu chè búp non, kiểm tra chất
lượng đậu nành , kiểm tra tình trạng máy móc và máy lạnh,...
- Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói,...
- Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói,
sản phẩm vào kho 24 giờ. Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc,...Mỗi
lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) của sản phẩm
từng lô.
2) Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như:Quy trình
hay hướng dẫn cơng việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP. Đây là một lợi thế của công ty
khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tài liệu
các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn.
3) Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân
chúng tôi:
- Được hiểu thêm về công dụng của chè đối với sức khỏe và cuộc sống của mỗi người.
- Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và
được xem hệ thống mở hiện đại của chè ô long Long Đỉnh được thiết kế để có thể linh
động tăng năng suất trong tương lai. - Được trực tiếp tham quan quy trình sản xuất, chế
biến chè.
- Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên
nghiệp của những công nhân trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách
22


làm việc hiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc
tại nhà máy Long Đỉnh.

Hình 21: hình ảnh tham quan của lớp QTKD-K13

23


LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian làm đề án này, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộ môn
rất nhiều. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Phan Vũ Dung Vân đã truyền đạt cho
chúng tôi những kiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để tơi có thể
hồn thành bài thu hoạch này. Cảm ơn các anh chị công ty Long Đỉnh đã giới thiệu và
hỗ trợ quá trình tham quan của chúng tơi. Tuy nhiên do kiến thức cịn nhiều hạn chế,
thiếu kinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế cịn nhiều bỡ ngỡ nên sẽ khơng
tránh khỏi những thiếu xót, kính mong cơ xem xét và đánh giá để tơi có thể rút kinh
nghiệm cho những lần sau.

 HẾT 

24