GIÁO ÁN 12 NĂM HỌC 2009






ESTE – LIPIT

 ! "#$%&' 1
 










ESTE

 !HS "
#!$%&&'()*+,-.!$%%-!%!"-/!0
#1!.'2/11!.3%4!' +5!$%&&0
67
HS 89/:;<74=&&/(*!>!"2?'2+51!.3%4!!$%&&@->!AB
!$%&&@AC!&&0

#HS D2?'C?E&&3%8"%-!%!"-/!?F !)8GH?E%;&0
#GV!I"B'(,&&J+!*@+7@&/%-&%KL@!*!AMEN!/(&&OPEN!0
0

Q(F/20HS '2+5!>!; !AR"'C%-!%!"-/!'+8!%!"AR4!(
/28%1!.3%4!!$%&&0
 !"#
#&()*GV+HS
),-
Ho#&()!!$%&&''+-;>!!$%
%-0
GV&(R>!$%!.%
S

HS >TA38U8%2-V'C!.?WX
&&0
GV2-V'=;/2'C!.&&0
GV=()'+-;>!!$%%-!%!"-/!0
GVA(!GHS 8%Y!
!$%&&AP(!Z0
GVT?W!.!$%&&A[8U8%\]!
4=&&0
GVEN+,HS '!>!A^?W&&
'NY

_



'4=0
Ho#&() 1!.'2/`&&0
a0 Khái niệm về este và dẫn xuất khác của axit
cacboxylic0
.?WX

%3(_Z3(!%!"-/!$%
%-!%!"-/!"b3(c#dAEH!&&0
S1+5

e-!%!"-/!$%$
!%!"-/!0
f/*!!;Dg!P(J8=
__d/_
h,-.;>!!$%%-!%!"-/!
e+8%-%/&%%-%(

D !!
i&&APF#f
%&&!$%%-'%!/AP! !(!Z

-
_
-j

(
_
(j
J-
≥
@(
≥
L
Y!!$%&&AP! !(!Z



_




≥

>!4=&&0
=!$%*!j=%*!!$%%-
+8!%!"fJAD&'
Shk0
 ! "#$%&' 2
##

##()*

##l

##f


####f

_

##_

###

_

m


GVN:+7/&&0=!HS/(n
8F/o!>!!Wpq+7g%OPEN!r
3!3%8EN!;Drs
GV!HSX(G>8%T*:(! %
'4+!*J%(/%-&%L'2-V(G
!$%3*(G!$%/8>!Wr
Gv !HS:A)D!$%!>!!.
__

_

_

__

_









HS>


!$%!>!!.8='+MA>-&(&&
!3/=;+8/=?WX;Dr
Ho#&() 1!.3%4!0
HSF/23(
0?F \%84Z3(! !##/?F
r
0YF $?W&&8(D8Eo%-'
(D8Eo;C(!3tA[(;>!%r
0*!+8!%!"nf!3t?F r
S?E(4%0
HS8d"
GV2-V"u0
Ho#&() AC!0
GVA(+,+]4!'?E&&3%AC
!&&AC;:!>!":?>?7:.?E0
_'?EAC!&/v(%%(/%-&%0
GVN:!>!?E;>!8%&&
YF t%%+8%-'N8EHYF t%
%-'+8!%!";D
Ho#&() w+5
GV!3[EN+,HSA4!;g!E(!>!(,
'2F?(N:!HS0
Ho#&() m$!*
1!.'2/`0
kx
II. Tính chất hóa học của este0
YF Z3(! !0
a.Phản ứng thủy phân0
jyD8Eo%-
##fj_#__jf_

$?W&&8(D8Eo%-/.
'N?E&&3%0
jyD8Eo;C(J?F -?z3%L
##fj%_%jf_
$?W&&8(D8Eo;C(/$)&
/-
b. Phản ứng khử0
{&"B;X"Zie/_

;A33(%-/J##L
![%!/"2!
##f#_

#_jf#_

LYF Z*!+8!%!"
x*!'f!$%&&!3[%(%?E!)>!
8GH?000
&SN*!+8!%!";D
#!3?F !)'N_

/

|8

KJEPM
+8!%!";DL0
'1+5_

#J_


L

#_}_#J_

L

#_

j_




oC
Ni
t
→
_

J_

L
~
_

0
"YF 8GH?0

(&/(&%!8/%?/(&/(&%!8/%

J$t!PL
III. Điều chế và ứng dụng0
QC!0

%0YF &&3%
_jf_##fj_

0
"0YF t%%+8%-'N8EH
JL

jf_##fj_0
 +5AC!&&!$%?&/
JL

j
~
_
m
_##
~
_
m
j
_0
!0YF t%%-'+8!%!";D0
jQC!&&'/
_j_≡_##_}_

0

jQC!&&'N*!%;/"2!aaa
_

_j_

#J_

L}_


_

#J_

L

w+50kx
 ! "#$%&' 3
_

k




_



ie/_




_

}##_

_

-

#_

_

#
_



_

k




-

-


_
j


_
j



"2?;
|HS'?-F8%GV2-V0
$!*
|e#@|#@#@h#
|%L__

(&/v(%
_

_%-%-&!
_#_

_+8-%-&%+&
"L__

'_#_

_!?E8>EP
'd! %3(#_}0
+,!-.

#HS/("2?'C;8%0
#I"B"i?0
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
 ! "#$%&' 4




LIPIT
0
 !HS"
#>:(?W/8>M='(\%84!$%/?0
#1!.'2/`!D !!'1!.3%4!!$%!."V0
#kX+5!."V()!>!H?/10
670
#YW":/?!."V!."V/p!."V8]0
#SAU?F -?z3%!."V0
#xF1!AEH!M![3%8!P[0

#HSD;6!.?WX&&1!.3%4!!$%&&0
#y,!.A[HS\%>+7(•7>?0
#yDd?WX!."V0

HS'2+5; !AR"'C&&A[F/2'8%1!.!$%/?0
/01!"#
#&()*GV+HS
),-
Ho#&() YW/'8>M=0

GV!HS-&((,'2+7(•>?A[
N:/??W//?
U`!€-V!."V
HSF/2
0?'!.!!$%!."VJAEH!
=T%!/'%-/L0
0!>!%-"VEog?>
!
!$%!>!%-
08>==!$%!."V0
HS8d"GV"u=(
234(56#78
0>:(
i?/t__!38"*;D
z%%8EN!E%C8+(D
;D?W!M!0
0YW/
i?/!>!&&? !?"%^(
#!."VJ8/-&8L0
#k>?J/&&!$%(%;/!%J
≥
~L'N%-
"VJ
≥
~L>?
_

J_

L


_

J_

L

_

0
#k&8/•H?!$%&8/'&&!$%3'N%-
"V0J&8//t(%;/^('z!3
!!L0
#Y?/?/&&!$%/-&8/! %*!%-
"V'()*!??%t!P0
23&45J8/-&8L/8&&!$%/-&8/'N
%-(!%!"-/!!3*!‚=XJ
cL;D?W>0
ƒ„…†e_ƒ|‡
8A3ffffff/
t+8!%!"!3[
*%g!;>!%@
!3[g!;D@
;D?W>0
>!%-"VEog?
_

J_

L


_%-?%(!@
_

J_

L
~
_%-&%8!@
e-/&!

_

 
_
_
ˆ_

‰

ˆ_

‰

_

 ! "#$%&' 5
_

ccc


_ccc


_

ccc


Ho#&() 1!.'2/`0
GV!
!
!$%
8/&J

_
m
J

_

L

L/#mm


'8&%8J

_
m

J

_
m
L

L/m


HSF/2A[8%
#?8?WX!3FEZN
8>8]%/p!$%!."VA30
#€84;F7z%%8EN!'+(D
;>!
HS8d"GV"u=(
#y•A)'2Eo! %%-"V'N*!0
#hM!'2Eo! %%-"V'N*!
;D
Ho#&() 1!.3%4!0
GVT!$%!."V&(8%!>!?F 
3%4!-F8%Z!>!3(! !'Z*!!>!%-
"V0S!>!??(4%0
HSF/2J?F Ag!8E!$%&&/drL'
8d"0
GV2-V'"u0
Ho#&() S%8z!$%!."V0
GVEN+,HSA4!;0
P[!U%.?!."VEr
."V!3>!+5EA*'N!P[!U
%r

U%=X+5!."VrJ/(4!L
GV!3[E(d'Š8%%(,'2A[(
4%!>! +5!$%!."V0
Ho#&() m$!*0
|2?kx0
e-//&!0
_

_

_

_


_
_
ˆ_

‰

ˆ_

‰


_
8>M=!$%!."V
38+(Z!$%M!A)'2(•A)'2
J!."V8]L@+M!'2J!."V/pL

/9:;&:<0
1!.'2/`
#Z:A)Eo!."VZ8>8]g!
/pK0
#OPEN!;D%8EN!E%
C8+(Dt!P0
#h‹3!F
1!.3%4!
%LYF $?W8(D8EP%-!.
"V"B$?W8%/-&8/'!>!%-"V


j_

j


"LYF -?z3%




































l?zx/-&8/0
!LYF +83%
SN!."V!3*!%-"V;D>!+5'N
+8Z:A)'>?.!%







































8/&J/pL8&%8J8]L0

+LYF -3%
*AD}Z*!;D!$%!."V"B-3%
!2("Z-;D;1?&-0}ŒA3/
=WW8%:EH+(•A[/W"BD0
aaa0S%8z!$%!."V
S%8z!$%!."V8!P[0J;L
w+580kx
+,!-.
#HS/(";8%0
#I"B"s!.g8X%s0
0)=>34
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
067
 ! "#$%&' 6
_

ccc

_ccc


_


ccc

_
j




_


_


_
_

#_
_c_
_

#_


~

CHẤT GIẶT RỬA
;&
 !
#>:('C!.g8X%'1!.g8X%0

#?!.1!.!$%-?z'!.g8X%uH?0
#kX+5-?z'!.I8X%()!>!H?/`0
67
S2+5M["'C!.8U!?WX!.g8X%@'2+5!P!A)!$%!.g8X%A[F
1!;F7/(!!$%-?z'!.g8X%uH?0

#y,'2-?z!.g8X%uH?0
#>1%8EN!!$%_

%'+p%0
#yDd?WX

_
m
%0
#_d'Š/N(4%!P!A)!$%!.g8X%uH?0
.='.ACA(8M!\%0

/01!"0
#&()*GV+HS
),-
?-%@AJ?=W(TY>?
savonL
#&()BS"
GV.g8X%/dr
%!.g8X%/!3>!+5/(!
'"Ir
#&()C.
xS•=!_kA4!kxF/2'8F/o!W
p'?4!2?0

• .g8X%/dr
• ^*!!>!!.g8X%r
#&()D.
xS•=!_kA4!kxA[8U8%!>!;>:(
'!ShEP 
• .I(
• .E%EN!
• .;BEN!
HS :%
Ž
/W
•

•xS"u!!€'!U`!_k+
(D%*!$%!.;BEN!'!.E%EN!0
•xS=!_k\%>_0kxA[8U8%!W
8U!?WX0
•xS!_kA4!kxd([!P!A)
!$%!.g8X%0
a0234#9:;&:,7E&

>:(!.g8X%
.g8X%/t!.;+G'NEN!!3>!
+5/(!!>!!."I">(/=!>!'28](
;DW8%!>!?'N!>!!.A30
_•H?(*%Jg!;%/L!$%!>!%-"VAEH!
4/-?z0
.I8X%uH?AEH!uH?T!>!F
?I(+(p%A3!%-?F 'N
%




%AEH!(*%8!$%3#k

%
1!.g8X%0
%Ly)*;>:(/=\%
#.I(/(!!>!!."Io?E
JEN!‘%'&k

L
#.E%EN!/t!.%*8
EN!J(&%/&%/%-%-&!(*%-&%!$%
;(/;C(000LEokị dầu mỡ0
#.;BEN!/t!.E;D
%8EN!J+8!%!"+-%/&000L
Eoưa dầu mỡ0
"LQg!A[(!.8U!?WX!$%(*%8!$%
%-"V0
C
O
.


.
.


.

.
.
(
-
)
N
a
(
+
)
O
x^(AE%EN!
#
%
j
*'NAD;BEN!
EE%+(•/3(#
-
_

JEo-≥mL
!LP!A)!$%!.g8X%0
#QDE%+(•W(2?''"I8;
A3AE%EN!/!3-EN;V8%?1%!>!?W
XEN!0\F/'"I"B?W!%!>!
 ! "#$%&' 7

•xS"u';’AB;\F0
#&()F.
•xS!_k/(':!&3(T3(">

!>A[8U8%?EP !F
-.-?z0
!"?!1!$%l?zr>!X
+5r
•xS"uE'EH!A[(!$%-?zr
#&(8G.
•xS=!_kA4!kx'8F/o!Wp
#!.g8X%uH?AEH!AC!TAWr
#!U!31!.Er
#%!F-.!.g8X%uH?
•xS=!_kA4!kx'!"?
E'EH!A[(!$%!.g8X%uH?'N
-?zr
•_k8F/o
#&()H.;I
GV/%
“
("%
“
W
•
?m
# EN+,/(|kx
8.p>!8%;p'2'AEH!t!g"Z!>!
?WX%8&%8%8^"B8X%8DA0
?-
kF-.-?z0
• l?zEoJ(*%!$%%-"VL
Eo%A3!."V'N++B!;C(
Z:A)'>?.!%0_•H?!>!(*

%8J-?zL8%Z8>;&0y*
>!-?z8%;p•H?EN!'/-&8
?F!=((*7''/(/0l
?zAEH!=(?5%'V?">0
• l?zuH?-3%?%8%v!$%+(p
o-;D;1Z:A)!%!3(*
(%%-U!>!8^8z%%-8%"b
%_0
#_

#_

#f→#_jf#_”
#%jf#%0
?!$%-?z'X+5-?z0
• ?!1(*%8;%/!$%!>!%-
"VJ

_
m
%
m
_

%


_

%000L

• ?5%!.(!.P(0
• •A[(;DW!+%!(D
8Eo0
• EH!A[(;+G'NEN!! J!3C
y
j
%
j
L;$%!%-%-&%!%-
?%(%000/(F(>!+5g8X%'F
EZA!./EH'FH0
:,7E&0J0
kF-.!.g8X%uH?
#QC!T!>!F?I(!$%+(p
#Eo%uH?C!.!31!.g8X%
EPM-?z4/!.g8X%uH?
0?'X+5!>!!?I(T!.g
8X%uH?
?
j.g8X%uH?
j.P(
j.(
j.I8]%/J!3!+%L
#•A[(hGAEH!'NEN!! 
#EH!A[(8?WX!3! %*!
A8!%!"?W>;3?W–WD‹(
(D8Eo0
+,!-.
#HS/(";8%~0
#I"B"—i:2?f

`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000


01
 ! "#$%&' 8




Luyn tp
 !!" #$%&'(
!) !!" 
I .Mục tiêu:
1. Kiến thức: Sự chuyển hóa giữa các loại hydrocacbon và các dẫn xuất của hydrocacbon
2. Kó năng: viết phương trình chuyển hóa giữa các chất
Từ hydrocacbon điều chế các dẫn xuất của chúng
II. Chuẩn bò: baŽ?
˜
 sơ đồ chuyển hóa.
HS =! 8EN!"4!0
III. Phương pháp: F/2Tt; !AR4!'C+8!%!"'!>!+-8%(*/=:
t%!>!!.0
IV. Tổ chức dạy học.
#&()*GV+HS
),-
Ho#t ()ng 1:
+Xem sơ đồ chuyển hóa nêu mối liên quan giữa
các loai hydro cacbon và ca˜ch chuyển hóa.
+Cách chuyển hiđrocacbon no thành không no và

thơm
+Cách chuyển hiđrocacbon không no và thơm
thành no

Ho#t ()ng 2:
+ Từ hydrocacbon cho biết cách chuyển hóa thành
ancol, andehit, axit,este.

I- Mối liên hệ giữa các hidrocacbon.
1. Chuyển hiđrocacbon no thành không no và
thơm
a) Phương pháp đehiđro hóa
C
n
H
2n – 6
C
n
H
2n + 2
C
n
H
2n

C
n
H
2n - 2

b) Phương pháp cracking

C
n
H
2n + 2
C
x
H
2x + 2
+ C
y
H
2y

( x + y = n)
2. Chuyển hiđrocacbon không no và thơm thành
no
a) Phương pháp hiđro hóa không hoàn toàn
R – C ≡ C – R’ R – C = C – R’

RCH
2
CH
2
R’
b) Phương pháp hiđro hóa hoàn toàn
C
n
H

2(n - x)
+ (x + 1) H
2


Ni t
→
C
x
H
2x + 2

( x = 1, 2)
C
n
H
2n – 6
+ 3H
2


Ni t
→
C
n
H
2n
aren xicloankan
II. Mối liên hệ giữa các hidrocacbon và DX
hidrocacbon chứa oxi

1. Chuyển hiđrocacbon trực tiếp thành dẫn xuất
chứa oxi
a) Oxi hóa hiđrocacbon ở điều kiện thích
hợp: Oxi hóa ankan, anken, aren ở nhiệt độ cao
với xúc tác thích hợp thu được dẫn xuất chứa oxi.
 ! "#$%&' 9
xt, t
0
Pd/PbCO
3
, t
0
+H
2
Ni, t
0
+H
2
-4H
2
xt, t
0
xt, t
0
xt, t
0
_


+ Cách chuyển hiđrocacbon trực tiếp thành dẫn

xuất chứa oxi

+ Cách chuyển hiđrocacbon thành dẫn xuất chứa
oxi qua dẫn xuất halogen
+ Cách chuyển hóa giữa các dẫn xuất chứa oxi
Ho#t ()ng
cho học sinh thảo luận sơ đồ trang 20 sgk
Ho#t ()ng 3: /=
•
W
•
?
Thí dụ :
R - CH
2
- CH
2
- R’


 O xt t+
→
R - COOH +
R’- COOH
b) Hiđrat hóa anken thành ancol
R – CH = CH
2
+ H
2
O


 H t p
+
→
R - CH(OH) - CH
3
c) Hiđrat hóa ankin thành anđehyt hoặc xeton
R – C ≡ C – R’


 H O t xt+
→
[R – CH = C(OH) – R’]
RCH
2
COR’
2. Chuyển hiđrocacbon thành dẫn xuất chứa oxi
qua dẫn xuất halogen
a) Thế nguyên tử H bằng nguyên tử halogen rồi
thủy phân
R - H


 J LX as t+
→
R - X


 NaOH H O t+
→

R - OH
Ar - H

X Fe+
→ Ar - X

 NaOH p t+
→
Ar - OH
b) Cộng halogen hoặc hiđrohalogenua vào
hiđrocacbon không no rồi thủy phân
R – CH = CH
2

HX+
→
R - CHX - CH
3


 NaOH H O t+
→
R - CH(OH) - CH
3
3. Chuyển ancol và dẫn xuất halogen thành
hiđrocacbon
a) Tách nước từ ancol thành anken

H - C - C - OH


C = C
b) Tách hiđrohalogenua từ dẫn xuất halogen
thành anken


CH - CX

C = C

4. Chuyển hóa giữa các dẫn xuất chứa oxi
a) Phương pháp oxi hóa
Oxi hóa nhO ancol bậc I, bậc II thì được
anđehyt, xeton. Oxi hóa mạnh các dẫn xuất chứa
oxi thì được axit cacboxylic :
RCH
2
OH

CuO t+
→
RCHO
ˆ ‰O
→ RCOOH
RCHOHR’

CuO t+
→
RCOR’
b) Phương pháp khử
- Khử anđehyt, xeton thành ancol :

RCOR’ + H
2


Ni t
→
RCHOHR’
- Khử este thành ancol :
RCOOR’


LiAlH t
→
RCH
2
OH + R’OH
c) Este hóa và thủy phân este

RCOOH + R’OH RCOOR’+ H
2
O
III- sơ đồ biểu diễn mối quan hệ giữa
hiđrocacbon và một số dẫn xuất của
hydrocacbon (SGK)
 ! "#$%&' 10
H
2
SO
4
, 170

0
C
KOH/C
2
H
5
OH, t
0
_
j



|%
“
W
•
?"0

_

##Œ

_
m
/##Œ

_
m
__



##Œ_≡_

~
_
~
##Œ
~
_
m
_

##Œ
~
_
m
_

|8
|%
“
W
•
?8%A=
“
!=
˜
%L&/"&™%



_

j_



_
m
_

~
_
m
_

jy

###Œ
~
_
m
jy


j_j_



~

_
m
j_/##Œ
~
_
m
_j/
!"&™/%-&%


_

##Œ

_
m
_###Œ_

_

~
_
m
_

##Œ
~
_
m
_


|8###Œ
~
_
m
_

_
_

_###Œ_

_###Œ_



_
m


~
_
m
_

_###Œ
~
_
m
_


"_

}_

j_/####Œ

_
m
/0

~
_
m
_

j

_
m
/

_
m

~
_

_


j_/
#&/(&/"&™&


_
m

~
_

_

j_
?#&/(&/"&™&
+,!-.
#HS/("2?'C;8%0
#I"B"msxi„šs0
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
 ! "#$%&' 11
_

Y



_•›x 2:
CACBOHIDRAT

 ! "#$%&' 12

m


GLUCOZƠ
I .Mục tiêu:
1. Kiến thức:
 ! "̣
#$%&'()*+, ! "
-&'./. ! 012'./*.*&
32'2'4 ! "
2. KÜ n¨ng
56%7 '%89:;//<
 ! 
II. Chn bÞ
=11,:>?@7*A*6+B@C4@7C"
-', 'D,EFG
H
F-
H
IJG
K
FG-"
LMB,BN3;O*PQ4"
III. Phương pháp: trE
•
!\%
W
˜

8
˜
!?WE
Ž
⇔œ
˜
!W
˜

˜
%
•
!
IV. Tổ chức dạy học.
#&()*GV+HS
),-
Ho¹t ®éng 1
RST-JO#'U "
R-J$;/JSVW202Q
';; "
Ho¹t ®éng 2
J1=
˜
40#@X
RSTC-J
Y&Z'*DI[I[ 3Q
'27Q\
]2:O327*&:0W
 "
R-J3^

_VQQS `Z"T0%a
%;IS QX
Q
_]S 3/'P0%
..I-bG"
_]S '1cIG-
)
 
DQZ0%.
W.G-D2:"
_S `#`/d@Z I-
H
IGG
0%.d.G-"
Ho¹t ®éng 3
R-Je,:'7*+
RST;'*+.2:'"
R-J;/#:P79*fP7
W7*g.3% "
RST;,
S .7*g.3%:'
0%.:'"
G-I
d
 gQ.IbG)
<aαQβ"
I. TÝnh chÊt vËt lÝ vµ tr¹ng th¸i thiªn nhiªn JSV
II. CÊu tróc ph©n tư
S .M/QI
a

-
X)
G
a
+
Q<"
I'(:7$7,#:
- KÕt ln
S .*`* /Qd
/.M/4Q
I-
)
G-I-G-I-G-I-G-I-G-I-bG"
G-I
d
gQ.IbG)<a
αQβ"
[;;S ;=
˜
%
•
8%+%
•

=
Ž
αfβ"Trong dung dÞch
Q% QM%&'U`
gPhO"
I-G-




)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
G-
I-G-



)
-
-
-
-
-G
G-
G-
G
I
X
)
H

K
d
a
X
)
H
K
d
a
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
αS S βS

. TÝnh chÊt ho¸ häc
S .'2.*`Q
*/"
X"[2.*`
a) - Oxi hãa Glucoz¬ b»ng phøc b¹c amoniac
(AgNO
3
trong dung dÞch NH
3
)
[27,#:
 ! "#$%&' 13

T# *+%&'(Q)
*+< Q "
Hoạt động 4
J140#@)
R-J
i #' ST P& j2 7 Z '
PhEFG
H
DF-
H
"
F;7932Q][--"
R-JQ $c27 3
/cIG-
)
"
RST%;k-J B3/:

Ph-
)
"
Hoạt động 5
R-J][--3/(D
QIG-
)
c"
R-J;/JSVP*f*&
`#`*98 "V0W
*f*& "
Hoạt động 6
J140#@H
R-J;/#:,IP*&:'
(.G-*2c%;I#@Xc
'.G-*2c'%;I:'
< "
RST,[2*fP7.G-
`Z`'1c`.D
-IQZ'tạo ra este chỉ ở vị trí này"
R-J;/#:P2
`%"
R-J$ B3/"
R-J;/#:QB&$g
#@"
Hoạt động 7
R-J
F;/#:P*f*&
*+O4 Q
! "

-JP202Q';
;! "
-JP2'4*f
! "S32%;%'2
*."
-79,[Q@7'P."
S32EFG
H
_HF-
H
_-
)
GlEF-
H

)
mG-_F-
K
FG
H
I-
)
G-lI-G-m
K
I-G_lEF-
H

)
mG-
I-

)
G-lI-G-m
K
IGGF-
K
_)E_HF-
H
_-
)
G"
R x/! ! =

;E

JaaL 8 J_L

%




J;=



%(%

A

%

!L'%

/!/%

((W

(%


++"8(0
]EGZ'S PhIG-
)
:*.
I-
)
G-lI-G-m
K
I-G_)IG-
)
_FG-



t
I-
)
G-lI-G-m
K
IGGF_I

)
G_H-
)
G"

b) Khử Glucozơ bằng hiđro
I-
)
G-lI-G-m
K
I-G_-
)



tNi
I-
)
G-lI-G-m
K
I-
)
G-
JP
)"[2*/
a) Tác dụng với Cu(OH)
2
)I
a
-

XX
G
a
-_IG-
)
I
a
-
XX
G
a

)
I_)-
)
G
b) Phản ứng tạo este
S .&I
a
-
n
GGIGI-
H

d
H"[2;<
V.G-I
X
*o%&Q.GI-
H

+<:M&%&#
*9("
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
_-GI-
H
-I
I-G-



)

-
-
-
-
-
-G
GI-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
H
_-G
)
L`%
K"]3/;`
I
a
-
X)
G
a

C
enzim

m




)I
)
-
d
G-_)IG
)
IV. Điều chế và ứng dụng
X"YW
I
a
-
Xp
G
d


_-
)
G



HCl
I
a

-
X)
G
a
)"/1 JSV
V. Đồng phân của Glucozơ: Fructozơ
I-
)
G-I-G-I-G-I-G-II-
)
G-
qq
G
Irc! .&+
<dfa"=d.
*+Q"
I-G-
)
X
)
K
d
a
G-
G-
-GI-
G-
H
G-
-

-
)
-GI-
)
a
d
-
K
-
-
I-G-
)
G-
G-
G-
X
)
H
s s
[2 $S "
S


G-
s
8++;=

(v8!'W!

?E8%

"%

!'%

;E


JaaL8J_L

%




! "#$%&' 14

#&()
Ž
!D
˜
#J#'< Qs \
#"8%0
+K
L
!
M
.
#/%
“

(|;8%0
#!W
Ž
"
•
"%
“
~skeeš›s

`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
 ! "#$%&' 15


m


*SACCAROZO
I. Mục tiêu của bài học
1. Kiến thức
# "
-&'./# Q "
-&'3/.4*f"
2. Kĩ năng
56%7-J '%:48'9( /$*'2
.4"
i#'2':O327"
[$Q27"
S3'PQ0W# Q "

II. Chuẩn bị
=11,@A*A*6+@C4"
-',IJG
K
FG-# :2IG
)
"
-BN.<# Q "
J *+#3Z*^# M7"
8M!\%F/2>0
IV. Tieỏn trỡnh leõn lụựp
#&()*&9:+&; ),-
Hoạt động 1
R-JO#'U# *^:2e
QB&JSV*&P(202
Q';;# "
Hoạt động 2
R-J,
IP*&Z'*DI[I[# ^
3Q'27Q"]2
':O3*9:0W
# "
R-J3^
=D# QIG-
)
Q
DZ .W.G-:W
"
=D# :M.3/'
P :M : IG-

)
:M . .
I-GQ:M<G-`Z`$"
Y.D# .fZM
*9 S Q s # *9
9PS Qs
<Ph;:O%;ZI
GI(I
X
S QI
)
! "
R-J,TI[I[# "
RST,J(-J't'
*'#@'<# "
I. Tính chất vật lí
JSV
II. Cấu trúc phân tử
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-

G-
X
)
H
K
d
a
I-G-
)
X
)
K
d
a
G-
G-
-GI-
H
G-
-
-
)
G
J 9PS Qs "
III. Tính chất hoá học
J :M < 2 : B :M <
.I-GQ:M<G-`Z`$
;:M<"TB0%#
u<2*/Q*fP7
.3/A*#"

1. Phản ứng thuỷ phân
I
X)
-
))
G
XX
_-
)
GI
a
-
X)
G
a
_I
a
-
X)
G
a
S s
2. Phản ứng của ancol đa chức
a) Phản ứng với Cu(OH)
2
[27,#:
-79,:IG-
)

DQZ"

S32,# .W.G-:W
"
! "#$%&' 16

Hoạt động 3
R -J O #' ST P& j D
# cIG-
)
7*g^ ;
7932 B3/"
R-J;/#:"T B3/
# cM#(#*.#1IG
)
Q
D*9"
RSTI-JP/1O4'
3/;M7#3Z*^
[2Q%*9'17
*^"
Hoạt động 4
R-J3279$'Z27
' *orD# cZ
#!Q:3/'P"
RST3274D#
Q%;73/' "

Hoạt động 5
R-J;/JSV"
R-J`v# *+#3Z*^#
IF JSV . e ' *

2Q2*dO'B#3
Z*^# "
RST*''3^-J"
Hoạt động 6
R -J ; / JSV P I[I[
"
R-J##'# Q
"[8 -J$
*'2'4 "
Hoạt động 7
Củng cố : # #' 2
# Q
dwHx
)I
X)
-
))
G
XX
_IG-
)
II
X)
-
)X
G
XX

)
_)-

)
G
b) Phản ứng với Ca(OH)
2
[27Q79,# Q
y*1" V#1:2IG
)
QDZ
#B%:"
S32,
I
X)
-
))
G
XX
_IG-
)
_-
)
GI
X)
-
))
G
XX
"IG")-
)
G
I

X)
-
))
G
XX
"IG")-
)
G_IG
)

I
X)
-
))
G
XX
_IIG
H
_)-
)
G
IV. Nng dụng và sản xuất đờng saccarozơ
1. Nng dụng #:

2. Sản xuất đờng saccarozơ JSV

V. Đồng phân của saccarozơ: mantozơ
] )@S ;:c
O%;G@/I
X

@/
)I
K
I, F. G- `Z` @
S /<$;D
@Q%.&<.I-G"
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-



)

-
-
-
-
-
G-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
G
[2,
X"[2@# '
1cIG-
)
/*+ "
)"I.2: $S "
H"DA)S "
V. Dặn dò:
BT HzHx#:
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
! "#$%&' 17

~


~
TINH BỘT
I. Mơc tiªu bµi häc
1. KiÕn thøc
Q2Pg"
#$%&'Q#$QPg"
2. KÜ n¨ng
TPg"
F0PPg"
S3PQ0WPg"
II. Chn bÞ
=11,@7@C4"
-',Pg"
I'BN.WPgQ'3.;O*PQ4"
III. 8M!\%A(0
IV. Tiến trình lên lớp
#&()*&9:+&; ),-4<
Ho¹t ®éng 1
R-JO#'UPgQ;
/JSVP'202Q
';;Pg"
Ho¹t ®éng 2
R-J,
  F;  /  JS:    P    
Pg"
IP *f*&;:('
eZ2 α 
Pg"
R-J3^,

I.&PgQ`W
eZ2 α 9Q.M
/I
a
-
Xp
G
d


8X")pp*appp"
[$PgQ?9)
#Q    Q  `"
E Q`.Ze<Z
:M':@:3
)pp"ppp*I" E`Q `.
Ze<Z'
:@c  :3Xppp"ppp
*I"
[ 'eZ2α
 ;:c(%;
I
X
eZ2Q%Q%;I
K
e
Z2:OkZ4Q';:
αlXKm
]`*9Pg
#@ 'Q%@c

(%;I
X
eZ2*k
Q%c%;I
a
 e
Z2(:O%;
Z4Q;:αlXam"
I- Tính ch:#O6P(7;
II. CÊu tróc ph©n tư
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-




)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
G
""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-

X
)
H
K
d
G
G
""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-




)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
G
""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)

H
K
d
G
G
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-



)
-
-

-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G
""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G

G
""""
III. TÝnh chÊt ho¸ häc
{Qg#.<ZePgP&7
%2guP&7v2
AQ3/Qc"
1. Ph¶n øng thủ ph©n
a) Thủ ph©n nhê xóc t¸c axit
=(:7,#:
S32I
a
-
Xp
G
d


_-
)
G
 →
=

tH
I
a
-
X)
G
a

[$PgPDA8PcO'*
Q*`lI
a
-
Xp
G
d
m

 "
b) Thủ ph©n nhê enzim

L`ZYPg[

G-
β
G-
α
G-
)))
 → → →
2. Ph¶n øng mµu víi dung dÞch iot
a) ThÝ nghiƯm
+ Nhỏ dung dòch iot vào ống nghiệm đựng dung dòch hồ
tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
 ! "#$%&' 18

Ho¹t ®éng 3
F;79:*.D
  Pg  c  Z  M    o"  T

][--"
IP# *+.eO'BA
PgZ3%^`"
RSTP&j,
[27(D|
)
Q
DPg7*g^*.
Q*&g"
[27(D|
)
;
fe:"
R-J;79"
RST32Q*%Q
3/*f*&0Pg"
Ho¹t ®éng 4
R-J;/JSVPO'B
%&'Pg &^"
Ho¹t ®éng 5
R-J;.eO'BQ
Pg%Z"
RST2t} B
~9Pg"
Ho¹t ®éng 6
Cđng cè:-JQPQ)HKJSV
+ Hiện tượng : Dung dòch hồ tinh bột trong ống nghiệm
cũng như mặt cắt của củ khoai lang đều nhuốm màu xanh
tím. Khi đun nóng,màu xanh tím biến mất, khi để nguội
màu xanh tím lại xuất hiện.

b) Gi¶i thÝch
+Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun
nóng,iot bò giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu
xanh tím đó. Khi để nguội, iot bò hấp thụ trở lại làm dung
dòch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng đề nhận ra
tinh bột bằng iot và ngược lại.
IV. Sù chun hãa tinh bét trong c¬ thĨ
L`ZYPg[

G-
β
G-
α
G-
)))
 → → →

`
``
G-IGS
))
`
lGm

+→
V. Sù t¹o thµnh tinh bét trong c©y xanh #:
aIG
)
_d-
)

G

^f#''
 →
I
a
-
Xp
G
d


_aIG
)
V. DỈn dß,•`PQz
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
 ! "#$%&' 19

~

~
+XENLULOZO
I. Mục tiêu của bài học
1. Kiến thức
Z` "
-&2'4*fQ/1Z` "
2. Kĩ năng
]2Q0Z` "

i#'2'7927][--"
S3'PQ0WZ` "
II. Chuẩn bị
=11,I@A@7;@C4"
-',Z` 'DEFG
H
F-
H
FG--
)
JG
K
-FG
H
"
I'3.;O*PQ4"
III..8M!\%F/20
III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp
#&()*&9:+&; ),-4<
Hoạt động 1
R-JO#'UZ` PMcB
&202Q';;
Z` "
Hoạt động 2
R-J;/JSVP,
IZ` "
F(*f*&2W
Z` "J#'cPg"
Hoạt động 3
RSTP&j273/A

Z` `'Pc,
IPMvQD-
)
JG
K
np"
[QD*9 PhD
FG-Xp"
ID*9'1cD
EFG
H
wF-
H
*>"
R-JO#'32Q][--"
RST;7'79$21,P<
"""
Hoạt động 4
R ST P& j 2 7 3 / `#` '
Z` `B$#,
IQ@7k9,
_KD-FG
H
*f
_zD-
)
JG
K
*f*&g"
_XPM

_{%#3y:M"
R-J0ZQ#e#3y*9"F;
79:*@'%#3y"T][--"
I. Tính chất vật lí. Trạng thái thiên nhiên
#:
II. Cấu trúc phân tử
` Q g `9Q8'
e Z2 XK . M /
I
a
-
Xp
G
d


:Q:M'"
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
G

L?eZ2I
a
-
Xp
G
d
.H.G-$
;.&M/Z` Q
lI
a
-
n
G
)
G-
H
m

III. Tính chất hoá học
` Q#Q?eZ2.
H.G-$;Z` .3/
AQ3/*/"
X"]3/#
a) Mô tả thí nghiệm sgk
b) Giải thích sgk
I
a
-
Xp

G
d


_-
)
G

o
tSOH

I
a
-
X)
G
a
)"]3/*/
a) Phản ứng với nớc Svayde
` 3/ccJ%`
D/*+Z` r*&#3Z
*+"
b) Phản ứng este hoá
RlI
a
-
n
G
)
G-

H
m

_H-FG
H

o
tSOH

lI
a
-
n
G
)
GFG
)

H
m

_H-
)
G"
! "#$%&' 20

R-J;/JSVP#3y3/
:Z` '1c*Z`"
Ho¹t ®éng 5
R-J;7:/$QB&JSV

P'/1Z` "
RST,•` .W/1*^
#@Q#3Z*&+%;7Ot
'Q%32$+%Z
f*"
Ho¹t ®éng 6
Cñng cè
J#'*f*& 
# PgQZ` "
RlI
a
-
n
G
)
G-
H
m

_)I-
H
IG
)
G
lI
a
-
n
G
)

GIGI-
H

)
G-m

_)I-
H
IGG-
RlI
a
-
n
G
)
G-
H
m

_HI-
H
IG
)
G
lI
a
-
n
G
)

GIGI-
H

H
m

_HI-
H
IGG-
!Ll&//™jk'%_F?I(/
()++ 8.N 4/  '! JAC !P
'!L
IV. øng dông (sgk)
V. DÆn dß.
-JQPQ0HKdJSV
I"B"/:2?0
`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
01
 ! "#$%&' 21

~


Bài 9 : Luyện tập
Cấu trúc và tính chất của
một số cacbonhiđrat tiêu biểu
I. Mục tiêu của bài học
1. Kiến thức
*f*&'9P*;P&"

-&@;O(Q2'4'9P*;P&"
-&@;7('9P*;"
2. Kĩ năng
{0P3~: "
S3'PQ'W'9P*"
II. Chuẩn bị
-JQP3~:W P*`U@"
-JyPD'PQ0JSVQ#'PQ0"
STyPDP3~:`U#,
III. .HSF/2=/Ag!A[(!.!$%TH?!.>'C!.8%1
!.3%4!0
IV. Tieỏn trỡnh leõn lụựp
#&()*&9:+&; ),-4<
Hoạt động 1
RST4H-J;P3"
R Lg -J
#g-J
*#g-J
#Q(*f*&9
Q%"
I. Các kiến thức cần nhớ
1.Cấu trúc phân tử
a) Glucozơ
I-G-



)
-
-

-
-
-
-G
G-
G-
G-
I-G-



)
-
-
-
-
-G
G-
G-
G
I
X
)
H
K
d
a
X
)
H

K
d
a
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
S S S
b) Fructozơ
I-G-
)
X
)
K

d
a
G-
G-
-GI-
G-
H
G-
-
-
)
-GI-
)
a
d
-
K
-
-
I-G-
)
G-
G-
G-
X
)
H
s s
c) Saccarozơ
I

a
-
XX
G
d
I
a
-
XX
G
d
:M<G-`Z`
G-`Z`;:M<*9"
I-G-



)
-
-
-
-
-
-G
G-
G-
X
)
H
K

d
a
I-G-
)
X
)
K
d
a
G-
G-
-GI-
H
G-
-
-
)
G
d) Tinh bột
L<Ze'eZ2 ;:c
! "#$%&' 22

Hoạt động 2
R-JP,
F(9PQ'1*9c
EFG
H
F-
H
#\

F(9PQ'1*9c
I-
H
w-I#\
F(9PQA
M^-
_

F(9PQ.3/c
|
)
\
Hoạt động 3
RST%;k-JWQQuP3~
:#*.gSTST#(3
-J#1"
Hoạt động 4
STcU-J3g#@PQ0JSV"
R Q 0 P~ #, Y 8 ' 9
P* ; P& !
# PgQZ` o%
;# *+~9`"
R-JQ'PQ0<JSVQ#'
PQ0
"
I-G-



)

-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d

a
G
""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G
G
""""
I-G-



)
-
-

-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
a
G

""""
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G
G
I-G-



)
-
-
-
-
-

G-
G-
X
)
H
K
d
a
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G
""""
I-G-

)
-
-
-
-
-
G-
G-
X
)
H
K
d
G
G
""""
e) Xenlulozơ
LQ'eZ2 ;:c"
I-G-



)
-
-
-
-
-
G-

G-
G

Kết luận
I'9P**W.
<%;#$:93(G-
c.IbG/*`fZ`"
S ! . / . G-
`Z`f.G-`Z`"
2. Tính chất hoá học
II. Bài tập
-cUg#@PQ0
QHsgk
E,#,#I,*=,*
QKJSV,=$Q BO~9Q7
#3/*&3PQ'
Bảng tổng kết
Glucozụ Fructozụ Saccarozụ Mantozụ Tinh boọt Xenlulozụ
+[Ag(NH
3
)
2
]OH Ag + - Ag -
-
+ CH
3
OH/HCl
Metyl
glicozit
- -

Metyl
glicozit
-
-
+ Cu(OH)
2
Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam -
-
(CH
3
CO)
2
O + + + + +
Xenlulozụ
triaxetat
HNO
3
/H
2
SO
4
+ + + + +
Xenlulozụ
triaxetat
H
2
O/H
+
- -
glucozụ +

fructozụ
glucozụ glucozụ glucozụ
(+) coự phaỷn ửựng ; (-) khoõng coự phaỷn ửựng
4. Củng cố,I@8k%70
5. Dặn dò:Y4cPQQ#@X
! "#$%&' 23




Bài 10 Bài thực hành số 1
QRST%$#9:;&4 %I
&"!7&
I. Mục tiêu
I@:/Wg#@2'4 # Pg"
56%7:}Q279C'@7"
II. Chuẩn bị
1. Dụng cụ thí nghiệm
@7
I@AXpp
If@7?
Y6+
@C4
[BZ'
S'*&@7
2. Hoá chất
=DFG-Xp"
=DIJG
K
d

=D X
EZ#!Xp
F*P
[Pg
=Dppd"
III. Toồ chửực daùy hoùc
#&()*&9:+&;
Hoạt động thực hành của HS
1) Thí nghiệm 1: phản ứng của glucozơ với
Cu(OH)
2
I.&r@C4*&c9'
$73/"I1&,
IQ@7H4DIJG
K
dQa4FG-Xp"{e>PCk
D(:IG-
)
"I;
Q@7Xp4D X"
1) Thí nghiệm 1: phản ứng của glucozơ với
Cu(OH)
2
Cách tiến hành:
IQ@7pdDIJG
K
dQXFG-Xp"{e>PCk
D(:IG-
)
"I;

Q@7)D X"
{e>0Z79Z3%32"
J*.*.?9*&g"
Nhận xét hiện tợng, giải thích:
{ *k*9 Q Z / *+
"
V*.?9Z7:*C
I
)
G" Y& g I
)
G e Z@ *'% @
7"
2) Thí nghiệm 2: phản ứng thuỷ phân
saccarozơ
I.&r@C4*& c9'
$73/"I1&,
IQ@7z4DIJG
K
dQz4FG-Xp"{e>PCk
D(:IG-
)
"
5.z4D# XQ@
7/IG-
)
O#'79Z3%
"Y.D*9"i#'7
9Z3%Q:0"
P5.Xp4D# XQ@

7Q.Q*.H4-
)
JG
K
Xp"Y
.D)H"Y&g8
8F-IG
H
&:3XBCQ
Q:%*WPh*A*:
2) Thí nghiệm 2: phản ứng thuỷ phân
saccarozơ
Cách tiến hành
a)5.XdD# XQ@
7/IG-
)
O#'79Z3%"
Y.D*9"i#'79
Z3%Q:0"
b)5.XdD# XQ@
7Q.Q*.pd-
)
JG
K
Xp"Y
.D)H"Y&g8
8F-IG
H
&QQ:%*WPh
*A *:8':2

IG
)
" 5. D Q @ 7 *$
IG-
)
*W827Xe*W
IG-
)
"Y."
Nhận xét và giải thích các hiện tợng xảy ra:
! "#$%&' 24

8':2IG
)
"5.DQ@
7*$IG-
)
*W827
Xe*WIG-
)
"
J 30::M<U
 ! QJG
)
O'B#3Z"
5.D# X€Q@7
/IG-
)
:QZ"Y
.D*9,:M.Q*C

Z  7"  F 0%  #    A  
:MPDZ'PIG-
)
:*."
P5.D# X€Q@7
Q. Q  *.pd -
)
JG
K
 Xp€"Y .
 D)H, *9  Q
! "Y&g88F-IG
H
&
Q*:8':2IG
)
,*&
-
)
JG
K
 "5.DQ@7*$
IG-
)
 *W    8  27Xe*W
IG-
)
     Q    Q  Z    
/*+ Q/*+! "
Y.Z7:Q*C

I
)
G"T0%:*.cZ# PD
AQ Q! "IPD
Z'PIG-
)
QI
)
G:Q
*C"
3) ThÝ nghiƯm 3: Ph¶n øng cđa tinh bét víi
iot.
VM;O'W
3) ThÝ nghiƯm 3: Ph¶n øng cđa tinh bét víi
iot.
C¸ch tiÕn hµnh
IQ@7)+Pg)€+
; Q4Dppd€ e"Y
.D.Q;+*&g"
Quan s¸t hiƯn tỵng. Gi¶i thÝch.
IQ@7)+Pg)€+
;Q4Dppd€e,=
*fP7Pg1#3y
QZ"
Y.D.Q;PD3
.:CPgQQ
Z"
Y&gPg1.Q
Z"
4. Cđng cè,STQwQw#QQM

5. DỈn dß,TP3
Họ và tên: . . . . . . . . . . . . . . .. . BẢNG TƯỜNG TRÌNH
Lớp . . . . . . Nhóm . . . . . . Bài thực hành số 1: Phản ứng oxi hóa – khử.
Tên thí nghiệm Tiến hành
Giải thích hiện tượng - ptpu

`+:!$%u8EZy
0000000000000000000000000000000000
 ! "#$%&' 25