Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 1 (tt) - Lê Thùy Linh

CHƯƠNG 1
CÁC KHÁI NIỆM VÀ TẦM QUAN TRỌNG
CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.
(tt)


NỘI DUNG
1.1. Một số khái niệm
1.2. Mối quan tâm của người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm
1.3. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm
1.4. Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 đến nay

1.5. Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh
1.6. Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam


TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM


SỨC KHỎE CON NGƯỜI

 Điều luật, điều lệ và thanh tra giám sát
VSATTP
 Nhận thức của con người: trồng trọt,
chăn nuôi, chế biến

 Khóa đào tạo cho cá nhân, cơ sở kinh
doanh, cơ sở chế biến thực phẩm về
VSATTP

THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ
Thực phẩm chiếm tỷ trọng rất lớn
Tỷ lệ (%) xuất khẩu – nhập khẩu tăng, chủ yếu:

Xuất khẩu: hải sản và thịt, cà phê, rau quả, gạo
Nhập khẩu: sữa (70%), dầu ăn (70%),…


THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

Hoạt động xuất nhập khẩu
 Hàng rào hạn ngạch

 Hàng rào thuế quan
 Hàng rào kỹ thuật


SỰ PHÁT TRIỂN ỔN ĐỊNH BỀN VỮNG
XÃ HỘI
 Hội nhập quốc tế, ký kết hiệp định thương mai.

Nhà sản
xuất trong
nước

Hàng rào kỹ thuật

Nhà sản
xuất ngoài

nước

 SPS (Sanitation and Phytosanitation Standards): các
T/C về vấn đề ATTP và sức khỏe động thực vật
 TBT (Technical Barier to Trade): những yêu cầu về
chất lượng phản ánh tính khả dụng, về ghi nhãn và tính
trung thực về kinh tế của sản phẩm


Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 - nay

Tình hình ngộ độc thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh


BÁO CÁO
Nội dung: số vụ ngộ độc, người bị ngộ độc (mắc phải, tử
vong), địa điểm, thời gian xảy ra ngộ độc TP, nguyên nhân. (có
hình ảnh, clip minh họa)
Số nhóm báo cáo: 2
Thời gian/ nhóm: 10 phút.


Tình hình ngộ độc thực phẩm từ
2010-2014
6000
4000
2000
0

2010

2011

2012

Vụ ngộ độc

Số người tử vong

2013

2014

Số người ngộ độc

Vụ ngộ Số người Số người
độc
ngộ độc tử vong
2010
175
5664
51
2011
148
4700
27
2012
168
5541
34

2013
163
5000
28
2014
67
2048
24


READING
 Đọc tài liệu 10 phút: tình hình ngộ độc tại TP.HCM
 Yêu cầu trình bày:

 Tóm tắt tình hình ngộ độc tại TP.HCM
Chọn 2 nhóm ngẫu nhiên trình bày bảng


CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ
SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM


QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Cơ quan
quản lý
nhà nước

Người
tiêu
dùng

Luật
ATTP
(1/7/2011)
Nhà máy
SX và
CB TP

Doanh
nghiệp


QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

VIETGAP (Vietnamese
Good Agricultural Practices)

• Nông dân
• Ngư dân

Sản xuất
nguyên liệu TP

Chế biến TP
• Nhà Chế
Biến TP
GMP
GHP
HACCP
TCVN

Luật, nghị
định, pháp
lệnh ATTP

• Thương
nhân

Dịch vụ và
thương mại TP

Tiêu dùng TP
• Người tiêu
dùng
• Cộng đồng
Kiến thức ATTP
Tuân thủ HDSD
và ĐK BQ


CHUẨN BỊ BÀI MỚI
 Yêu cầu chuẩn bị:
 Trình bày mối nguy: sinh học (tham khảo giáo trình) bao gồm 14 loài
vi sinh vật (vi khuẩn và virus) 2 ký sinh trùng và các loài gặm nhấm,
côn trùng, sâu bệnh
 Ví dụ minh họa các trường hợp xảy ra ngộ độc có nguyên nhân từ mối
nguy sinh học
 Powerpoint
 Chọn ngẫu nhiên 3 nhóm trình bày

QUI ƯỚC
 Nội dung trình bày:
Buổi 3,4: Chọn 7 trong 14 loài vi sinh vật (vi khuẩn và virus)
Buổi 5: 2 ký sinh trùng và các loài gặm nhấm, côn trùng, sâu bệnh
 Hình thức đánh giá
- GV chấm
- Các nhóm không báo cáo chấm điểm 3 nhóm báo cáo.
- Nhóm báo cáo đặt 1 câu hỏi cho 1 nhóm bất kỳ trả lời.
- Nhóm không báo cáo đặt tối đa 2 câu hỏi cho nhóm báo cáo


QUI ƯỚC
 Trả lời không đúng: đánh dấu (-) cho 2-3 lần.
 Báo cáo tốt: đánh dấu (+) cho 1 lần.
 Không chuẩn bị bài: đánh dấu (-) cho 1 lần

 Một dấu (-) = -0.5
 Một dấu (+) = +0.5

Thông báo:
 Danh sách tiểu luận đã có trên website
 Không báo cáo tiểu luận, chỉ nộp bản in vào tuần 16