Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS2.2: Phục vụ rượu vang

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

FBS2.2. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: PHỤC VỤ RƯỢU VANG

MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này đưa ra những năng lực cần thiết để bán và phục vụ rượu vang cho khách tại bàn ăn.
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1. Giới thiệu danh mục rượu vang
P1.

Đưa danh mục rượu vang cho khách hàng xem

P2.

Cung cấp thông tin chính xác về các loại rượu vang để khách lựa chọn loại phù hợp

P3.

Gợi ý cho khách loại rượu vang phù hợp với món ăn của khách

P4.

Nếu không trả lời được các thắc mắc của khách thì nên chuyển cho người có trách nhiệm cao hơn trả lời

E2. Phục vụ khách hàng
P5.

Thiết lập mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng và duy trì mối quan hệ đó trong suốt quá trình phục vụ khách

P6.

Tận dụng cơ hội để bán hàng gia tăng (up-selling) nhằm tối đa hóa doanh thu

P7.

Tiếp nhận yêu cầu đặt đồ uống của khách theo đúng quy trình quy định

E3. Phục vụ rượu vang
P8.

Chuẩn bị ly, dụng cụ mở rượu vang và xô đá nếu có yêu cầu

P9.

Phục vụ rượu vang một cách chuyên nghiệp theo đúng tiêu chuẩn, quy trình và quy định của cơ sở

YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1.

Phân biệt được đặc điểm và hương vị của các loại vang trắng và vang đỏ cơ bản

K2.

Liệt kê được những hãng sản xuất rượu vang lớn và kể tên một số loại rượu vang cơ bản được phục vụ trong
nhà hàng

K3.

Giải thích được loại rượu vang phù hợp với món ăn khác nhau

K4.

Mô tả được quy trình mở và rót rượu vang

K5.

Mô tả được cách thức duy trì mối quan hệ với khách hàng và tận dụng cơ hội bán hàng nâng cấp nhằm tăng
tối đa doanh thu

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1. Mở rượu vang bao gồm các bước:
Đưa cho khách xem chai rượu để đảm bảo đúng chai rượu khách đã yêu cầu trước khi phục vụ
Đặt chai rượu lên bàn và cắt phần nắp bọc xung quanh cổ chai (nếu có đóng nút bần)
Quấn chắc khăn phục vụ xung quanh cổ chai một cách an toàn
Một tay cầm vào cổ chai một cách chắc chắn trong khi tay kia kẹp vào nút bần
Ấn mở nút, sau đó xoay về phía tay phải một cách dứt khoát và chắc chắn
Bật nút bần lên khoảng vài độ cho đến khi nó tự đẩy lên được
2. Phục vụ rượu vang bao gồm:
Rót một chút rượu vào ly cho người chủ tiệc hay chủ bữa ăn
Phục vụ phụ nữ trước rồi sau đó phục vụ những người khác theo chiều kim đồng hồ
Phục vụ cho chủ tiệc hay chủ bữa ăn sau cùng
Đặt chai rượu lên bàn và hướng mặt có nhãn chai rượu đối diện với khách
Đặt rượu vang trắng hoặc sâm panh vào xô đá (có chân đỡ nếu cần thiết)
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các chứng cứ sau yêu cầu phải cung cấp:
Thực hiện ba lần giới thiệu thực đơn rượu vang và giới thiệu loại rượu vang phù hợp với đồ ăn của khách

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

1

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
Thực hiện bốn lần chuẩn bị và phục vụ rượu vang
Thực hiện hai lần việc tận dụng cơ hội bán hàng gia tăng nhằm tối đa hóa doanh thu
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá tại nơi làm việc hoặc ở bên ngoài :
Đánh giá có thể bao gồm việc thực hành công việc tại nơi làm việc hoặc thông qua một hoạt động mô
phỏng được hỗ trợ bởi một loạt các phương pháp để đánh giá kiến thức nền tảng đã học
Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay những trách nhiệm công việc của học viên
Các phương pháp đánh giá sau có thể được sử dụng cho đơn vị năng lực này:
Quan sát ứng viên thực hiện công việc
Bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng các phương tiện và thiết bị công việc tại nơi làm việc
Kết quả kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm tra viết
Báo cáo của bên thứ ba là giám sát viên
Các công việc và dự án được giao
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phục vụ rượu vang, Trưởng bộ phận, Giám sát viên nhà hàng, Nhân viên phục vụ nhà hàng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HBS.CL5.15

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

2