Phân tích mô hình kinh doanh và quản lý của chuỗi cửa hàng đồ uống The coffee house

1.
1.1

Giới thiệu về The Coffee House:
Quá trình hình thành và phát triển:

The Coffee House là quán coffee được thành lập để đáp ứng nhu cầu của khách
hàng cũng như trân trọng và đề cao giá trị kết nối giữa con người với những trải
nghiệm mới. Điều đó được thể hiện qua những thức uống đảm bảo về chất lượng
cho tới thái độ phục vụ tận tình chu đáo và khơng gian yên tĩnh, mang lại những
niềm vui và sự thoải mái cho những thực khách đến với nơi đây.
Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House chính thức ra mắt và liên tiếp
gây ấn tượng với tốc độ chóng mặt. Cửa hàng đầu tiên nằm ở số 86-88 Cao Thắng,
đến nay, chuỗi coffee đã có mặt tại 6 thành phố lớn trên tồn quốc (TP. Hồ Chí
Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hồ, Hải Phịng, Vũng Tàu).
1.2

Cơ sở vật chất kỹ thuật, tổ chức nhân sự, sản phẩm đặc trưng:

1.2.1

Cơ sở vật chất kỹ thuật:

Bằng phong cách trang trí nội thất sang trọng kết hợp giữa cổ điển và hiện đại theo
gam màu trầm và cách điệu, The Coffee House hiện lên trong tâm trí người tiêu
dùng như một ngôi nhà cà phê đậm chất “ngoại quốc”, độc đáo, chuyên nghiệp và
cao cấp với giá cả phù hợp khách hàng. Đặc biệt nhất chính là cách thiết kế tên
thương hiệu, nét chữ tròn, dưới mỗi chữ “o” thêm một nét gạch chân khiến người
nhìn hiểu lầm đây là một kiểu chữ tượng hình Hàn Quốc .

1

Không gian rộng rãi, sáng sủa của The Coffee House

The Coffee House được thiết kế với tông màu trầm cổ điển

2


Biểu tượng The Coffee House

Bước vào bất kì cửa hàng nào, chúng ta cũng có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh của
những bạn học sinh - sinh viên ngồi trò chuyện, học bài, làm việc hoặc chỉ đơn giản
là nhâm nhi một cuốn sách tại quán vì nơi đây có một khơng gian thoải mái và
thống đãng rất phù hợp.

3


Điểm dừng chân quen thuộc của các bạn trẻ
1.2.2

Tổ chức nhân sự:

Ca làm việc được chia làm 2:
-

Ca sáng: 7h - 15h (gồm: 1 quản lý, 1 giám sát ca và 9 nhân viên).
4

-

Ca tối: 15h - 23h (gồm:1 trợ lý, 1 giám sát ca và 9 nhân viên).

Nhân viên làm việc 5 ngày/tuần, bắt buộc tốt nghiệp xong THPT.
Sẽ có những cuộc thi lên lương dành cho các nhân viên để kiểm tra trình độ tay
nghề.
1.2.3

Sản phẩm đặc trưng:

The Coffee House mang đến loại đồ uống nổi bật chính là Trà đào cam sả – thức
uống mang đậm bản sắc. Có những 20000 ly Trà đào cam sả được bán ra mỗi ngày
nhờ vị thanh ngọt của đào Hy Lạp, vị chua dịu của Cam Vàng nguyên vỏ, vị chát
của trà đen, cùng hương thơm nồng đặc trưng của sả chính là điểm sáng làm nên
sức hấp dẫn của thức uống này.

Bộ 3 trà hoa quả đình đám của The Coffee House
1.3

Thành công của The Coffee House:

Trước sự cạnh tranh khốc liệt, The Coffee House vẫn khẳng định được sự lớn mạnh
và mức độ phát triển bền vững với độ phủ rộng khắp các tỉnh thành trên cả nước.
5


100 cửa hàng trong thời gian chưa tròn 4 năm là con số cực kì ấn tượng mà chắc
chắn bất kì thương hiệu cũng muốn đạt được. Khơng những thế, giữa bối cảnh tồn

cầu hóa, các thương hiệu ngoại ồ ạt đổ về, The Coffee House càng tự hào hơn bởi
sự thành công được tạo dựng từ một tập thể người Việt.

Cửa hàng đầu tiên của The Coffee House
2.

Cách thức tổ chức kinh doanh:

2.1

Xác định khách hàng mục tiêu:

The Coffee House là một nơi vô cùng lý tưởng khi muốn có một nơi n tĩnh, rộng
rãi, thống đãng để có thể làm việc hoặc hàn huyên tâm sự.
6


Với không gian vô cùng rộng rãi cùng với cách bày trí nội thất sang trọng cùng giá
cả hợp lý với túi tiền của khách hàng đã thu hút không chỉ các bạn trẻ mà còn cả
những người trung niên đến với nơi đây. Đối tượng khách hàng mà The Coffee
House muốn nhằm đến được chia thành 3 nhóm tuổi khác nhau với mỗi mức thu
nhập cũng như sở thích khách nhau. không hề phân biệt tuổi tác hay giàu nghèo.

NHÂN
NHÂN KHẨU
KHẨU

TUỔI
TUỔI

15-25
15-25

Cao
Cao

Thấp
Thấp

Trung
Trung bình
bình

-

>50
>50

25-50
25-50

Cao
Cao

Thấp
Thấp

Trung
Trung bình
bình

Cao
Cao

Thấp
Thấp

Trung
Trung bình
bình

Nhóm 15-25 tuổi: là độ tuổi còn phụ thuộc vào bố mẹ, chưa tự chủ được tài
chính thì The Coffee House lại có mức giá thức uống vơ cùng phải chăng và
cách bày trí đẹp phù hợp với phong cách các bạn trẻ để có chụp ảnh check in
khoe với bạn bè.

7


-

Nhóm 25-50 tuổi: đã có thể tự chủ về mặt tài chính và muốn có những nơi
n tĩnh và thoải mái để làm việc thì The Coffee House đã tạo nên một
khơng gian thống đãng, hợp lý cho những giờ nghỉ ngơi sau giờ làm việc
căng thẳng.

-

Nhóm >50 tuổi: ở độ tuổi này họ cần có những nơi để có thể giải trí, trị
chuyện cùng với bạn bè, người thân thì The Coffee House có thể nói là nơi lý

tưởng cho việc này.

Suy cho cùng cái The Coffee House muốn hướng tới là đem lại sự thoải mái cho
mỗi khách hàng khi đến với nơi đây đúng như với mục đích ban đầu là được nhìn
thấy sự vui vẻ trên gương mặt mỗi khách hàng.
2.2

Lựa chọn địa điểm kinh doanh:

Giống phần lớn những người khác, anh Nguyễn Hải Ninh (Giám đốc điều hành của
The Coffee House) đã phải đóng cửa quán Urban Station do chọn sai mặt bằng,..
dẫn đến thua lỗ kéo dài. Rút kinh nghiệm từ sai lầm đó, trong năm 2014-2015 anh
đã tập trung vào việc tìm mặt bằng một cách kỹ lưỡng để khách hàng có thể dễ tìm
thấy và là nơi lý tưởng để khách hàng có thể đến hàng ngày.
The Coffee House với khơng gian rộng rãi và ln cố gắng đem tính địa phương
vào cho mỗi cửa hàng của mình giúp khách hàng tới và cảm nhận họ như thuộc về
nơi này ngay lần đầu tiên bước vào. Địa điểm của The Coffee House ln ở các vị
trí đắc địa gần các trường học, cơng ty hay thậm chí là nằm trên những con phố
đông người qua lại là một lợi thế không hề nhỏ.
2.3

Thiết kế quầy bar:

8


Quầy bar được thiết kế là một nơi vô cùng sạch sẽ với đầy đủ các trang thiết bị cần
thiết để có thể pha chế và tạo nên nhưng tuyệt phẩm hay còn gọi là những thức
uống mà The Coffee House muốn đem đến cho khách hàng.
Khi đến với The Coffee House hãy ngồi ở quầy bar trung tâm vì đằng sau quầy bar

ấy là những bạn barista am hiểu về sự rộng lớn của thế giới cà phê.

Quầy bar trung tâm

Khi đến với The Coffee House lần đầu hãy đừng ngại ngần hỏi barista để họ giới
thiệu những thức uống có thể gọi là “best seller” của quán thay vì cứ ngại ngùng
khơng hỏi để rồi chọn thức uống khơng hợp khẩu vị. Bạn barista rất chịu khó diễn
giải vì sao phải lấy nước sơi tráng giấy lọc cà phê, sao phải lắc đều cà phê trước khi
thưởng thức. Hạt Aracbica để ra trái ngon ngọt cần độ cao và khơng khí lạnh nên
chỉ một số nơi ở Việt Nam trồng được và Đà Lạt là một trong số đó.

9


3 cách pha đem đến 3 hương vị khác nhau

Cà phê Đà Lạt pha bằng V60 (tên gọi đến từ hình dáng chiếc phễu có góc 60 độ)
2.4

Xây dựng danh mục đồ uống:
10


Mỗi năm The Coffee House đều đem đên một làn gió mới như thổi hồn vào để có
thể tạo ra những thức uống khác nhau theo hoa quả trái cây của từng mùa đem đến
cho khách hàng những trải nghiệm mới mẻ thay vì nhưng thức uống đã cũ trên
menu. Khi thưởng thức trà hoa quả ở The Coffee House bạn có thể cảm nhận được
rõ hương vị hoa quả cùng với đó là vị ngọt, chát mà quả đó đem lại tạo cho bạn
cảm giác thanh nhẹ nơi đầu lưỡi.

Trà đào cam sả

Trà vải cam dâu

11


Các loại trà hoa quả và latte

Nếu như bạn thích vị đắng đọng lại nơi cổ họng hay muốn có những giờ tỉnh táo để
có thể làm việc suốt ngày dài năng động thì The Coffee House sẽ đem đến cho bạn
những cốc cà phê nguyên chất từ những hạt cà phê được trồng và thu hoạch.

Những hạt cà phê nguyên chất

12


Cà phê sữa đá

Những đồ uống yêu thích tại The Coffee House

13


2.5

Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng:

Đưa The Coffee House đến với khách hàng thông qua các trang mạng xã hội như

Instargram, Facebook,.. hay thậm chí qua các người nổi tiếng để quảng bá thương
hiệu được nhiều người biết đến hơn.

Ninh Tito – Youtuber chụp tại The Coffee House

14


Quảng cáo The Coffee House trên Facebook

Để có thể xúc tiến bán hàng thì The Coffee House cịn có những chính sách q
tặng như các voucher cũng như chương trình khuyến mãi đặc biệt, giảm giá cho
khách hàng và cả những quà tặng hấp dẫn mỗi khi có dịp lễ. Không chỉ vậy mà The
Coffee House luôn biết nắm bắt cơ hội để tạo ra những sản phẩm vào các dịp lễ như
trung thu, tết thiếu nhi nhằm đánh vào tâm lý khách hàng. Ngồi ra cịn có những
chương trình tri ân khách hàng nhằm tạo ra những thiện cảm ngay cả đối với khách
hàng khó tính nhất.

15


Bánh trung thu của The Cofffee House

Voucher quà tặng

16


2.6

Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ:

Mọi quyết định và hành động ở The Coffee House đều bắt đầu từ sứ mệnh “Deliver
Happiness” - Trao gửi hạnh phúc. Từ niềm vui cho nhân viên đến sự hài lòng của
khách hàng, tất cả mọi người đều có thể đóng góp thêm những việc làm tốt đẹp cho
cộng đồng. Hạnh phúc được tạo ra và lan tỏa, với The Coffee House đó mới là hạnh
phúc trọn vẹn.

Trao gửi hạnh phúc qua những tách coffee

The Coffee House muốn tạo ra dấu ấn khác biệt cho cà phê Việt Nam bằng sự tử tế
và cẩn trọng. Cây cà phê được ươm mầm, chăm dưỡng kỹ lưỡng dưới các chuẩn
mực khắt khe để đưa ra thị trường những thành phẩm tuyệt vời nhất. Điều đó góp
phần tạo nên những thay đổi bền vững cho ngành cà phê Việt Nam.
The Coffee House không đi tìm thứ cà phê đặc sản mà tìm những người làm cà phê
trở nên đặc biệt. Những con người tại đây cùng nhau làm việc cần mẫn và chung
17


sức cho những mục tiêu lớn, nhưng vẫn chăm chút đến từng chi tiết nhỏ. Cùng
nhau bình tĩnh vượt qua các thách thức và vươn đến sự hoàn hảo bởi vì The Coffee
House tin rằng mỗi người đều có một câu chuyện, biệt tài, tiềm năng... nên luôn cổ
vũ cho từng cá nhân kiên trì đi đến tận cùng của ước mơ của mình.

Trân trọn con người
3.

Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm:

3.1

Điểm mạnh:
-

Chú trọng đào tạo đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt thành, ln sẵn lịng
trị chuyện, chia sẻ cùng khách hàng.

-

Nhận ra được “Đi cà phê” khơng cịn đơn thuần là hành động nạp vào người
thứ chất lỏng màu đen có chứa cafein nữa, nó trở thành động từ thể hiện việc
gặp gỡ, giao tiếp, chia sẻ trải nghiệm không gian, thức uống.
18


-

Sự kết hợp giữa không gian và phong cách phục vụ đã tối ưu hóa trải nghiệm
của khách hàng.

-

Trao quyền làm chủ và chia sẻ thành quả cùng nhân viên cũng là cách giúp
The Coffee House truyền cảm hứng cho đội ngũ.

-

Có những thay đổi về chiến lược quảng cáo, kinh doanh sản phẩm.

-

The Coffee House nếu tiếp tục duy trì những điểm mạnh vốn có sẽ ngày một
phát triển hơn nữa và không chỉ 100 cửa hàng và ở 6 tỉnh thành trên Việt
Nam mà cịn có thể là vài trăm cửa hàng bao phủ khắp đất nước thậm chí
quốc tế.
Hạn chế:

3.2
-

Do quy mơ ngày một trở nên rộng lớn nên xuất hiện nhiều nơi bị chê trách về
thái độ phục vụ cũng như dịch vụ xuống cấp.

-

Không thể quản lý hết được nên diễn ra tình trạng đồ uống ở các địa điểm có
nơi ngon có nơi khơng ngon.

-

Diện tích qn cịn nhỏ so với lượng khách đến đây tham quan và thưởng
thức.

-

3.3
-

Chưa có biện pháp khắc phục những sự cố trong việc mua hàng hay để xe.
Nguyên nhân:

The Coffee House là một chuỗi kinh doanh đồ uống lớn, lượng khách ra vào
rất nhiều, khiến cho những khung giờ cao điểm lượng khách luôn vượt quá
mức, khiến hết bàn.

-

Vì đây là một chuỗi cửa hàng kinh doanh đồ uống nên sự giám sát về quy
trình làm việc cịn chưa thực sự sát xao.
19


-

Lượng khách đến theo khung giờ, lúc cao điểm thì rất đơng nhưng lúc bình
thường thì vắng.

-

Chưa có những buổi tập huấn, hướng dẫn cho nhân viên xử lý những tình
huống bất ngờ xảy ra để bảo vệ quyền lợi của quán lẫn của khách.

3.4
-

Đề xuất những giải pháp:
Có những ứng dụng giao hàng nhanh qua mạng, để khuyến khích khách hàng
mua về, chỉ cần ngồi nhà cũng có thể thưởng thức đồ uống tại The Coffee
House.

-

Tăng cường đội ngũ kiểm tra quy trình làm việc của từng cơ sở của The
Coffee House.

-

Đưa ra những chương trình khuyến mãi vào những khung giờ vắng khách để
số lượng khách được phân bố đều, khơng cịn bị dồn vào những lúc cao điểm
nữa.

3.5 Bài học kinh nhiệm:
-

Luôn chú trọng vào phát triển con người, coi nhân viên như một người trong
nhà, cùng nhau cố gắng động viên nhau để đưa The Coffee House ngày càng
trở nên lớn mạnh.

-

Áp dụng công nghệ một cách thông minh, đưa thông tin của The Coffee
House đến với mọi người nhanh hơn.

-

Không ngừng thay đổi và tạo nên những thức uống mới lạ, không để cho
thực khách cảm thấy nhàm chán.

20

-

Giữ được chất riêng của mình, khơng bị thay đổi do mội trường xung quanh
tác động.

Kết luận
The Coffee House vẫn đang làm tốt những gì mình đang làm, mang thương hiệu đi
khắp mọi miền trên đất nước Việt Nam và xa hơn là công đồng quốc tế. The Coffee
House hướng đến mợi lứa tuổi, mọi tầng lớp khiến cho nơi đây trở nên gần gũi với
mọi người hơn. Tuy nhiên để vươn ra thị trường quốc tế The Coffee House cần
những bước đột phá, những bước thay đổi lớn để có thể hướng tới thị trường khắc
nghiệt.

21