Khởi nghiệp và đổi mới Dự án khởi nghiệp nhà hàng Eat Clean, Healthy Food Taste of Green

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA MARKETING

MÔN KHỞI NGHIỆP VÀ ĐỔI MỚI
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG TASTE OF GREEN

TP. Hồ Chí Minh


Tên dự án: Nhà hàng Taste of Green
Địa chỉ: 55 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3
Số điện thoại: 123-456-7890
Những người hoạch định:
Vũ Trương Ngọc Vy

1821000417

Nguyễn Cao Mỹ Huyền

1821003627

Nguyễn Thị Long Nhi

1821003750

Hoàng Nữ Yến Trang

1821003897

2

Mục Lục

1.

CẤU TRÚC NỘI DUNG ........................................................................................5
1.1. Giới thiệu ...........................................................................................................5
1.2 Cơ hội ....................................................................................................................5
1.3 Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội ............6

2.

Phác thảo..................................................................................................................7
2.1 Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh ..........................................7
2.2. Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu ..............................................7
2.3 Sứ mạng .................................................................................................................8
2.4 Tầm nhìn ................................................................................................................8
2.5 Triết lý kinh doanh ................................................................................................8
2.6 Ý tưởng kinh doanh ...............................................................................................9

3. Hoạch định chiến lược / kế hoạch ...............................................................................9
3.1

Mô hình kinh doanh ...........................................................................................9

3.2 Chiến lược kinh doanh.........................................................................................10
3.3 Phân khúc khách hàng .........................................................................................11
3.4 Đề xuất giá trị cống hiến .....................................................................................12
4. Kế hoạch marketing chi tiết .......................................................................................13

4.1 Nghiên cứu thị trường .........................................................................................13
4.1.1 Phân tích ngành ............................................................................................13
4.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh .........................................................................15
4.2 Mô tả sản phẩm ...................................................................................................18
4.3 So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh ..............19
4.4 Vị trí .....................................................................................................................20
4.5 Khu vực thị trường ..............................................................................................20
4.6 Người tiêu dùng chính .........................................................................................21
4.7 Lượng cầu ............................................................................................................22
4.8 Thị phần ...............................................................................................................24
4.9 Giá bán .................................................................................................................24
4.10 Dự báo bán hàng ................................................................................................24
4.11 Chương trình chiêu thị .......................................................................................25
3


4.12 Mối quan hệ .......................................................................................................26
4.13 Chi phí marketing ..............................................................................................26
5.

Kế hoạch tổ chức và quản lý .................................................................................26
5.1 Hình thức kinh doanh ..........................................................................................26
5.2 Kinh nghiệm kinh doanh, trải nghiệm, kỹ năng và khả năng của nhóm .............28
5.3 Làm việc trong giai đoạn tiền khởi động.............................................................28

6. Kế hoạch tài chính .....................................................................................................29
6.1 Chi phí dự án .......................................................................................................29
6.2 Lợi nhuận và thua lỗ ............................................................................................30
6.3 Tóm tắt .................................................................................................................30
Danh Mục Bảng, Sơ đồ

Bảng 3.1 Mô hình tinh gọn Canvas ...................................................................10
Bảng 3.3 Phân khúc khách hàng....................................................................12
Bảng 4.1.1: Xác định sự hấp dẫn của ngành với năm tác lực cạnh tranh......14
Bảng 4.2 Thực đơn món ăn trong ngày .........................................................19
Bảng 4.2 Thực đơn món ăn chay ...................................................................19
Bảng 4.2 Thực đơn sữa hạt ............................................................................19
Bảng 4.9 Giá bán món ăn ..............................................................................24
Bảng 4.13 Chi phí marketing.........................................................................26
Bảng 5.3 Vốn ban đầu ...................................................................................29
Bảng 5.3 Chi phí cho dự án ...........................................................................29
Bảng 6.1 Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh ...........................................30
Bảng 6.2 Bảng doanh thu dự kiến .................................................................30

4


1. CẤU TRÚC NỘI DUNG
1.1. Giới thiệu
Với sức khỏe là việc ưu tiên hàng đầu, thì xu hướng ăn sạch và thể dục thể thao
đều đặn là lối sống mà bất kì ai cũng muốn hướng đến, tình hình thực phẩm không đảm
bảo vệ sinh thực phẩm đang được bày bán ở một số quán ăn trên TP.HCM, một số quán
ăn nhanh không đảm bảo chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến chất lượng làm việc của dân
công sở trên địa bàn TP.HCM nói riêng và Việt Nam nói chung. Cửa hàng Taste of
Green cam kết sẽ đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho mỗi bữa ăn. Sẽ
thật tuyệt vời nếu trong một buổi ngày làm việc bận rộn bạn vẫn có thể mua một phần
thức ăn đầy đủ dinh dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe khi bạn chọn sử dụng dịch
vụ của Taste of Green.
Sự ra đời của Doanh nghiệp Taste of Green Với mong muốn mang lại không gian
ăn uống gần gũi với thiên nhiên, các phần ăn lành mạnh, lựa chọn thành phần chế biến
chất lượng, đạt tiêu chuẩn “sạch” lên hàng đầu, các phần ăn hàng tuần hoặc hằng tháng

giúp bạn duy trì một lối sống khỏe, phù hợp với chế độ ăn để có một cơ thể đẹp chuẩn,
tăng cơ, giảm mỡ. Và cung cấp muối thực dưỡng là công thức đặc biệt trong những món
ăn chay, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho người ăn chay. Doanh nghiệp Taste of green
tập trung vào chế độ ăn cân bằng được thiết kế chuyên biệt để hỗ trợ bạn kiểm soát cân
nặng một cách hiệu quả nhất.
Thực đơn đa dạng với hơn 30 món, thay đổi mỗi tháng, có thể giúp bạn thưởng
thức mà không cảm thấy chán việc ăn suốt hằng tuần hoặc hằng tháng vì mỗi ngày phải
ăn đi ăn lại một vài thành phần trong món ăn. Để sống khỏe thì phải ăn khỏe, muốn ăn
khỏe thì phải ăn sạch và phải thực sự cảm thấy ngon miệng và yêu thích những món ăn
bản thân đưa vào cơ thể để hấp thụ mỗi ngày.
1.2 Cơ hội
Hoàn cảnh hiện nay trở nên thuận lợi là một lĩnh vực mới rất tiềm năng trong gần
3 năm trở lại đây, tuy là mảng kinh doanh mới nhưng dòng sản phẩm "tốt cho sức khỏe"
nhận được sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của cộng đồng. Sự phát triển của internet, mạng
xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong
cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam.
Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.000.000 kết quả tìm kiếm cho cụm từ
"Detox", 361.000.000 cho cụm từ "Eat clean" trên thế giới, và 89.900.000 cho cụm từ
"Kinh doanh thức ăn dinh dưỡng" ở Việt Nam. Điều đó cho thấy sức hút của nhóm dinh
dưỡng tốt cho sức khỏe cực kỳ lớn trên toàn thế giới hay cả Việt Nam. Thị trường tiềm
năng, dẫn đến nhu cầu lớn và số đông đổ xô đi tìm kiếm "sản phẩm dinh dưỡng" để kinh
doanh thì các đơn vị đào tạo, các trung tâm dinh dưỡng mọc lên như nấm và 72% người
Việt Nam cho biết họ theo một chế độ ăn uống đặc biệt để hạn chế hoặc không tiêu thụ
5


một số loại thực phẩm hoặc một vài thành phần nguyên liệu thực phẩm theo nghiên cứu
của The Neilsen 2016.
Chính vì thế, đã có sự bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương
pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới

(thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm”. Từ đó mở ra cơ
hội kinh doanh đánh mạnh vào các chủ đề nổi bật về việc ăn uống lành mạnh là Ăn chay;
Thực phẩm Organic; Sữa hạt; Thay thế phụ gia thực phẩm; Eat Clean. Và Eat Clean
chiếm vị trị khá cao được mọi người thảo luận sôi nổi về phương pháp ăn kiêng giảm
cân mới nổi được influencer về fitness nổi tiếng là Hana Giang Anh “lăng xê” nhiệt tình
(2,148 thảo luận từ nguồn Hana Giang Anh). Chị em phụ nữ tỏ ra ưa chuộng Eat clean
vì cân bằng về dinh dưỡng. Các thực đơn eat clean ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch,
bột mì đen và một số hoa quả ở phương Tây như việt quất, hạt chia (dùng cho thực đơn
ăn sáng overnight oats). Chính vì thế nhiều người tiêu dùng thắc mắc về nơi bán các
thực phẩm này tại địa phương của họ (866 thảo luận).
Từ đó mở ra cơ hội cho Taste of Green để đem lại nguồn cung cấp thực phẩm
trên, cho người tiêu dùng là rất phù hợp, và xu hướng Eat clean là xu hướng của tương
lai và lâu dài mà mọi người luôn hướng đến.
1.3 Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội
Ba khía cạnh luôn đồng hành song song cùng nhau, các doanh nghiệp tại TPHCM
ngày nay vô vùng nhộn nhịp và sôi nổi, tính cạnh tranh cao, góp phần phát triển nền
kinh tế, và không chỉ nên chú trọng về phát triển kinh tế, doanh nghiệp đồng thời góp
phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải
nhựa, nilon là tiêu chí hàng đầu của Taste of Green, môi trường sẽ hạn chế ô nhiễm, từ
đó mọi người sống khỏe mạnh, làm việc có thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát
triển, xã hội lành mạnh.
Dự án tác động tích cực với các bên liên quan và môi trường
Dự án kinh doanh của nhà hàng Taste of Green tạo ra môi trường làm việc năng
động, lành mạnh cho nhân sự. Tác động tích cực đến thói quen ăn uống của giới trẻ, hay
giới lao động, giới văn phòng, với giá cả hợp lý. Taste of Green mong muốn tạo ra những
giá trị tích cực đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, lành mạnh, cũng như mong
muốn truyền tải thông điệp bảo vệ môi trường.
Hành trình khởi nghiệp được tổ chức như thế nào
Hành trình khởi nghiệp được tổ chức kĩ lưỡng và cụ thể, bắt đầu từ ý tưởng cho đến dẫn
dắt dựa trên cơ hội trên thị trường. Sự sáng tạo là sự thiết yếu và cần, tầm nhìn, khả năng

nhận định, cơ hội, và đam mê. Sau đó là kĩ năng của người làm việc bao gồm, khả năng
của người dẫn dắt đầu tiên, sự linh hoạt cũng như là xây dựng mạng lưới về nhân sự.
6


Phong cách làm việc, cũng như hình thành văn hóa doanh nghiệp để có thể đi đến mục
tiêu chung. Biết cách kiểm soát tài chính, để đầu tư đúng đắn, cũng như sẵn sàng trả
thuế doanh nghiệp theo đúng pháp luật). Có hết những yếu tố trên là ta đã có một nền
tảng vững chắc khởi nghiệp, để sẵn sàng cho một nền tảng doanh nghiệp vững mạnh.
2. Phác thảo
2.1 Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh
Môi trường vĩ mô: Môi trường chính trị - pháp luật tại Việt Nam tương đối ổn
định, góp phần thúc đẩy cho sự phát triển kinh tế. Về xu hướng môi trường xã hội cá
nhân hóa ngày càng được ưa chuộng tiêu dùng sản phẩm về sức khỏe gia tăng tại Việt
Nam, nhu cầu khách hàng đối với trải nghiệm xu hướng ẩm thực lành mạnh có xu hướng
gia tăng, thông qua truyền thông, nhiều người có ý thức cao hơn trong việc bảo vệ sức
khỏe, rèn luyện thân thể.
Nhân khẩu học: TPHCM là thành phố lớn nhất và đông dân nhất ở Việt Nam.
Tính, toàn Thành phố có 8.993.082 người. Tập trung nhiều trường học, văn phòng thu
hút rất nhiều người đến sinh sống, học tập, sinh hoạt và làm việc. Vì thế, sản lượng sản
phẩm tiêu thụ ở thành phố này chiếm tỉ trọng cao. Mức lương trung bình của người lao
động là 456 USD/tháng (khoảng 10,3 triệu đồng/tháng), TPHCM đang có mức lương
dẫn đầu toàn quốc, cao hơn 38% so với mức bình quân cả nước. Mức sống của người
dân khá cao. Do đó đối với chi tiêu trong ăn uống họ sẵn sàng sử dụng số tiền lớn để
phục vụ cho cuộc sống tốt hơn.
Môi trường kinh tế: Thành phố Hồ Chí Minh đã đóng góp 23% GDP và 27% thu
ngân sách cả nước. Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng khá và ổn định, đạt chỉ tiêu
đề ra 8,3%/năm. Tại Việt Nam tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép của riêng thị trường F&B
rơi vào khoảng 10% mỗi năm, vượt trội hơn so với mức tăng trưởng chung.
Môi trường vi mô: Công ty TNHH Taste of Green được thành lập từ tháng 12

năm 2019. Kinh doanh các món ăn cân bằng dinh dưỡng, cung cấp theo tuần hoặc theo
tháng giao tận nơi và phục vụ tại quán.
Khách hàng: Các khách hàng quan tâm đến lối sống lành mạnh, muốn giữ vóc
dáng cân đối, khỏe khoắn.
Đối thủ cạnh tranh: Các đối thủ cạnh tranh của doanh nghiệp chúng tôi có thể kể
đến như: Fitfood Vietnam, Flavour Box Saigon, Smartmeal Vietnam; Các doanh nghiệp
kinh doanh phần ăn Low Carb như là Fit Food, We Fit, Bếp Thanh. Trên địa bàn
TPHCM.
Nhà cung ứng nguyên liệu: CPFoods
2.2. Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu
7


Gia tăng doanh số, nâng doanh thu của năm đầu tiên sau khi khởi sự kinh doanh
dự kiến đạt 1,314 tỷ VNĐ. Với mục tiêu đưa Taste of Green sánh ngang với các thương
hiệu về Healthy Food khác, chúng tôi đã xây dựng một cộng đồng bền vững hỗ trợ cho
cộng đồng Eat Clean tại Việt Nam. Taste of Green là một dự án được đầu tư nghiêm túc
và tâm huyết với thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm,
hiểu rõ khách hàng, tạo dựng không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm giác
thoải mái, sáng tạo và đủ tiện nghi cho những thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Chúng tôi luôn cố gắng mang đến những trải nghiệm bất ngờ, thú vị, luôn khiến khách
hàng hài lòng.
2.3 Sứ mạng
Với câu slogan: “Healthy meal for a healthier you” một bữa ăn lành mạnh để có
cơ thể khỏe mạnh. Mang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức khỏe,
đồng thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học. Luôn luôn mang lại giá trị cao nhất
cho khách hàng bằng việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Được thành lập từ tâm
huyết của các bạn doanh nhân trẻ tuổi và nhiệt huyết.
2.4 Tầm nhìn
Taste of Green trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng được ủng

hộ, và đánh giá cao những món ăn lành mạnh mà Taste of Green mang đến, và ngày
càng nâng cao chất lượng món ăn. Năm 2020 đứng vững trên thị trường về xu hướng
Ăn uống lành mạnh
2.5 Triết lý kinh doanh
Triết lý kinh doanh của Taste of Green chính là: Món ăn chất lượng luôn phải hội
tụ đủ 2 yếu tố: Nguyên liệu sạch và đủ chất dinh dưỡng.
Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, Taste of Green đã chế biến một bữa ăn
Eat Clean trở nên thật đơn giản, vừa đẹp mắt và vừa làm hài lòng các thực khách. Taste
of Green luôn cố gắng, nỗ lực từng ngày để trở thành nơi có "Best Healthy Food in
town". Điều đó cho thấy tầm quan trọng của tư duy kinh doanh tới hoạt động kinh doanh
của một thương hiệu kinh doanh Healthy Food.
Về chất lượng sản phẩm, Taste of Green luôn nghiên cứu tìm ra các công thức
Eat Clean khác để thay đổi sao cho đa dạng về thực đơn và phù hợp với khách hàng nhất
có thể. Ngoài ra, chúng tôi cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính toán đủ
số calories của một phần ăn nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng cũng như
luôn linh hoạt bắt sóng và bám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng cũng như lắng nghe
niềm đam mê ẩm thực từ họ. Sự cân bằng này đã tạo ra một Taste of Green sáng tạo,
không ngại đổi mới và luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, điều này cũng thể hiện được
tâm huyết của chúng tôi khi tạo ra một phần thức ăn.
8


2.6 Ý tưởng kinh doanh
Hình thành ý tưởng kinh doanh qua những nhu cầu mong muốn có được những
bữa ăn lành mạnh cho những người bận rộn với công việc, không có thời gian để chuẩn
bị những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho cả ngày dài, về lâu dài có thể ảnh hưởng đến
sức khỏe, đồng thời doanh nghiệp Taste of Green cung cấp các món chay được bổ sung
muối thực dưỡng, giúp người tiêu dùng khi ăn chay trường không bị thiếu đi các chất
dinh dưỡng cần có cho cơ thể, từ đó nhóm Taste of Green nảy ra ý tưởng tạo ra những
bữa ăn, thức uống đáp ứng nhu cầu trên của họ. Taste of Green tự tin ý tưởng trên sẽ

thành công vì ngày nay mọi người với mong muốn nâng cao chất lượng cuộc sống, giữ
gìn sức khỏe cơ thể.
3. Hoạch định chiến lược / kế hoạch
3.1 Mô hình kinh doanh
Áp dụng mô hình khởi nghiệp tinh gọn Canvas.
Các nhà đối tác
chính
Nhà cung
cấp các nguyên
liệu chế biến thực
phẩm, thức ăn:
CPFood
Đối tác vận
chuyển thức ăn:
Baemin, Go Viet,
Now, Grabfood

Hoạt động chính

Giá trị đề xuất

Kinh doanh và xin
giấy xác nhận tập
huấn kiến thức về
an toàn thực
phẩm.

Công thức món
ăn được chế biến
độc quyền.

Đẩy mạnh truyền
thông về sức
khỏe, và ăn uống
lành mạnh, hạn
chế thức ăn
nhanh.
Cung cấp cho
khách hàng
Combo 3 bữa ăn
hằng tuần và hằng
tháng với giá cả
hợp lý.
Chăm sóc và hỗ
trợ khách hàng.

Nguồn lực
chính
Vốn góp từ các
thành viên trong
nhóm
Đội ngũ quản lý

Không chỉ mang
lại không gian
đẹp để thưởng
thức, mà còn
đem lại những
món ăn ngon.
Có chuyên viên

tư vấn khẩu phần
ăn theo chế độ
mong muốn của
khách hàng.
Cung cấp muối
thực dưỡng cho
các phần ăn
chay, đảm bảo
về việc đầy đủ
dưỡng chất.
Luôn lắng nghe
mong muốn của
khách hàng và
đáp ứng nhu cầu
của họ.

Mối quan hệ
khách hàng
Thấu hiểu nhu
cầu của khách
hàng
Tạo dựng niềm
tin cho khách
hàng. Chăm sóc
khách hàng (thực
hiện các cuộc
khảo sát về mức
độ hài lòng của
khách hàng tại
cửa hàng, online )

Triển khai các
hoạt động tăng
mức độ trung
thành của khách
hàng

Kênh phân phối
Quán ăn phục vụ
tại cửa hàng hoặc
phục vụ giao
hàng tận nơi,

Phân khúc
khách hàng
Địa lý: Khách
hàng đang sống
và làm việc tại
thành phố Hồ Chí
Minh
Nhân khẩu học:
Độ tuổi 25-40 .
Nghề nghiệp:
Sinh viên, nhân
viên văn phòng,
Huấn luyện viên
Hành vi: Thường
sử dụng thức ăn
bên ngoài vì
không có thời
gian nấu nướng.

Tập thể thao và
muốn giữ vóc
dáng cân đối.
Tâm lý học: Lối
sống hiện đại, thể
thao có những
yêu cầu về một
cơ thể đẹp và
khỏe mạnh, sẵn

9


thông qua
website, các kênh
mạng xã hội.

kinh nghiệm
Đội ngũ nhân
viên trẻ trung,
năng động, sáng
tạo. Được trang
bị các kiến thức
am hiểu về các
các sản phẩm
văn phòng phẩm
và các kỹ năng
mềm cần thiết
khác.

Cấu trúc chi phí
Chi phí thuê mặt bằng, chi phí hoạt
động, chi phí trang trí nhà hàng, chi
phí đăng kí kinh doanh.
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí quảng cáo và chi phí
marketing
Bảng 3.1 Mô hình tinh gọn Canvas

Liên kết với các
giao diện
Baemin, Grab
Food, Go Viet,
Now.

sàng chi trả mức
giá hợp lý cho
bữa ăn đầy dinh
dưỡng phù hợp
vói chế độ.

Dòng doanh thu
Doanh thu kinh doanh từ các khách hàng mua trực tiếp và
online thông qua thực đơn cung cấp: Món ăn và Thức
uống.

3.2 Chiến lược kinh doanh
Tập trung vào cách chế biến và phát triển thực đơn
Đa dạng hóa thực đơn và không ngừng tìm kiếm nguồn thức ăn an toàn, được
kiểm định chất lương nhưng vẫn bình ổn về mặt giá cả.

Ứng dụng các công thức nấu nướng mới, lạ miệng, độc đáo, thường xuyên cập
nhật các xu hướng ăn uống mới nhất.
Cải thiện các món ăn, thức uống hiện tại để phù hợp với người tiêu dùng hiện
nay.
Đào tạo, xây dựng đội ngũ nhân viên
Áp dụng cơ cấu đường thẳng: ban giám đốc nắm quản lí chung các hoạt động
đồng thời phân bố nhiệm vụ rõ ràng cho từng chức năng của công việc.
Tuyển chọn những đầu bếp có danh tiếng và kinh nghiệm trong nghề ít nhất từ 2
năm trở lên.
Đào tạo nhân viên phục vụ các kĩ năng giao tiếp cần thiết, thái độ luôn khiến
khách hàng hài lòng.
10


Đẩy mạnh marketing tăng mức độ nhận diện thương hiệu với khách hàng
Tìm kiếm và sử dụng các KOLs theo hình mẫu theo đuổi chế độ ăn uống lành
mạnh.
Chạy quảng cáo trên các kênh truyền thông như Facebook, Instagram, giới thiệu
website, thu hút khách hàng mới.
Các hình thức giảm giá cho khách hàng trung thành như khi đặt đồ ăn theo tuần
hoặc theo tháng, hoặc đi theo nhóm khách hàng trên 10 người.
Duy trì mối quan hệ với các khách hàng thân thiết
Thường xuyên thực hiện các cuộc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng,
lắng nghe phản hồi từ khách hàng
Liên hệ với khách hàng, gửi tin nhắn về các chương trình ưu đãi đặc biệt, có
những ưu đãi, quà tặng vào sinh nhật khách hàng.
3.3 Phân khúc khách hàng
Hướng đến khách hàng sinh sống tại TP.Hồ Chí Minh, Quận 3
Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách
hàng tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này đa số đều đã có thu nhập ổn định

và có thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành nhiều thời
gian cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản cuối tuần.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm
vào đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như
quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên cạnh đó
nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng,
những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng cơ.

11


18-25 tuổi

25-40 tuổi

40-60 tuổi

60 tuổi trở lên

Học sinh, sinh viên.

Đã đi làm và có nguồi
thu nhập ổn định.

Có nguồn thu nhập
riêng ổn định và sẵn
sàng chi trả cho khoản
chi phí trong cuộc sống
( giải trí, dịch vụ, nhà
hàng)

Chi trả từ tiền tiết
kiệm hoặc lương
hưu.

Có nguồn thu nhập riêng
nhưng ít và chưa ổn định
(nhạy cảm về giá).

Dành nhiều thời gian đi
làm, đối với dân công sở
thường chọn đặt đồ ăn
đến công ty thay vì tự
chuẩn bị đồ ăn tại nhà (
cả nam và nữ)

Dành nhiều thời gian cho
học tập nên chưa chú
trọng nhiều đến vấn đề
sức khỏe, tuy nhiên có
quan tâm đến việc giữ cho Quan tâm đến món
vóc dáng và thân hình cân ăn/quán ăn ngon, tiện
đối.
lợi, giá cả hợp lí.
Quan tâm đến món ăn/
quán ăn ngon, rẻ, được
nhiều người biết đến.

Có nhiều kiến thức và
biết nhiều về chế độ ăn

sạch.
Vẫn có thời gian cho thể
thao, thể dục, cân đối
vóc dáng vào cuối tuần
hoặc các ngày lễ.

Ưu tiên vấn đề
sức khỏe.

Dành nhiều thời
Quan tâm nhiều hơn về
gian để nghỉ ngơi
vấn đề sức khỏe, dành
và thực hiện sở
thời gian cho các môn
thích.
thể thao và tập thể dục.
Không quan tâm
Quan tâm đến quán ăn,
nhiều đến chế độ
món ăn ngon, bổ, chất
thức ăn hữu cơ.
lượng, được nhiều
người biết đến tuy
nhiên thường lựa chọn
tự nấu và ăn tại nhà.

Bảng 3.3 Phân khúc khách hàng

Xác định khách hàng mục tiêu:

Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách
hàng tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này đa số đều đã có thu nhập ổn định
và có thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành nhiều thời
gian cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản cuối tuần, luôn
mong muốn duy trì sức khỏe và có xu hướng sống lành mạnh.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm
vào đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như
quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên cạnh đó
nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng,
những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng cơ.
3.4 Đề xuất giá trị cống hiến
Giá trị môi trường và xã hội, đề xuất giá trị sản phẩm & dịch vụ.
Dự án nhằm đáp ứng những yêu cầu của khách hàng, đặc biệt là những người
mong muốn có chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học, song song với việc giúp cho cơ thể
hoàn toàn có thể giảm cân một cách an toàn, tự nhiên, không làm hại đến sức khỏe nhưng
họ lại không biết nhiều về các chế độ ăn uống cũng như một có nhiều thời gian chuẩn
bị thức ăn, tiết kiệm thời gian cho dân công sở.
12


Cung cấp không gian nhẹ nhàng yên tĩnh và là nơi lí tưởng vào dịp cuối tuần hay
những thời gian rảnh rỗi cho khách hàng cùng nhau ngồi lại trò chuyện, đem lại trải
nghiệm mới thư thái trong một tuần làm việc bề bộn.
Hơn hết dự án cũng muốn đóng góp và khuyến khích chế độ ăn để cải thiện sức
khỏe cho mọi người và xã hội, hướng đến cuộc sống hiện đại có thể duy trì cả hai mặt
sức khỏe và công việc. Giá cả hợp lý, phí dịch vụ và giao hàng phù hợp và có nhiều ưu
đãi cho khách hàng.
4. Kế hoạch marketing chi tiết
4.1 Nghiên cứu thị trường
4.1.1 Phân tích ngành

Ngành F&B là một trong những ngành bắt buộc phải có ở bất cứ nơi nào và nó
cũng đóng góp vai trò rất lớn trong sự phát triển của những doanh nghiệp, thành phố.
Ngành F&B có những vai trò chính sau đây:
Giải quyết các nhu cầu ăn uống của thực khách: dịch vụ ăn uống là bộ mặt của
bất cứ quán ăn, khách sạn nào. Đã có những đơn vị kinh doanh được nhiều lượt khách
ghé đến mỗi năm chỉ bởi vì có những món ăn ngon nổi bật. Ăn ngon, mặc đẹp là một
trong những nhu cầu thiết yếu của con người trong tháp nhu cầu của Maslow, và việc
tập trung vào giải quyết các nhu cầu này sẽ tăng vị thế của quán ăn, nhà hàng lên một
tầm cao mới.
Thúc đẩy doanh thu: trên thực tế, các quán ăn không còn quá tập trung vào việc
tối ưu số lượng khách tới quán trực tiếp, họ đang cố gắng tăng thêm doanh thu bằng các
dịch vụ mới như giao hàng tận nhà, bán sản phẩm online. Đây chính là một nguồn thu
béo bở được hứng từ việc tối ưu dịch vụ mà bất cứ đơn vị kinh doanh nào cũng không
nên bỏ qua.
Marketing: F&B hiện nay chính là vũ khí sắc bén để “marketing truyền miệng”
cho doanh nghiệp, một hình thức marketing không tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh
doanh rất cao. Một đơn vị nhà hàng,quán ăn chỉ cần có một món ruột độc đáo, ngon xuất
sắc cũng có thể khiến cho cửa hàng đó đột phá doanh thu trong quý hoặc cả năm. Đồ ăn
còn là thứ rất dễ quay video clip, rất dễ để các Reviewer làm video quảng cáo và nó
cũng chiếm 30-40% các chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày. Chỉ cần tập trung
vào chất lượng đồ ăn và nước uống kèm theo đó là một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bạn
sẽ đỡ tốn hàng trăm triệu đồng quảng cáo.
Tạo giá trị chăm sóc khách hàng: đây là một giá trị tặng kèm tuyệt vời, ví dụ như
khách đến quán ăn được nhân viên phục vụ tận tình, cùng trải nghiệm không gian quán
tạo cảm giác ăn ngon hơn so với khi ăn ở nhà.
13


Và rất nhiều chức năng, vai trò khác như nâng cao chất lượng sống của con người,

tạo tinh thần làm việc, tạo cảm giác hạnh phúc. Nói chung, ngành F&B là một ngành
thật sự cần thiết ở mọi tổ chức, thành phố, đem đến những nguồn doanh thu chắc chắn
để thúc đẩy các ngành khác.
Tính hấp dẫn của ngành
Mối đe dọa đối với lợi nhuận của ngành

Tác lực cạnh tranh

Mối đe dọa của
người thay thế
Mối đe dọa của
những người mới
Sự cạnh tranh giữa
các công ty hiện có
Sức mạnh thương
lượng của nhà cung
cấp
Sức mạnh thương
lượng của người
mua

Thấp

Trung Bình

Cao

√
√
√

√
√

Bảng 4.1.1: Xác định sự hấp dẫn của ngành với năm tác lực cạnh tranh

Sự cạnh tranh giữa các công ty hiện có: Hiện nay, Taste of Green đang đối mặt
với sự cạnh tranh tương đối cao từ các đối thủ trực tiếp cũng như gián tiếp trong phân
khúc của ngành F&B, tại TPHCM. Vì thế để có thể cạnh tranh, Taste of Green luôn
truyền tải những giá trị độc nhất và mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng không
chỉ mang đến những bữa ăn mà còn mang đến những hiểu biết về dinh dưỡng. Nói về
phục vụ món ăn theo hướng sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe còn khá là mới mẻ so với
thị trường Việt Nam nên các quán ăn, nhà hàng phục vụ về mảng này còn thưa thớt,
chưa thực sự có nhà hàng hay quán ăn nào đánh mạnh vào phục vụ món ăn cho nhóm
này.
Sự cạnh tranh của người thay thế: Ngành F&B được phân mảnh nhiều chính
vì thế có vô vàn các sản phẩm và dịch vụ khác thay thế, đặc biệt với giới trẻ ngành nay
ưu chuộng những món mới lạ, đa dạng. Vì thế cần đẩy mạnh marketing tuyên truyền về
thói quen ăn uống lành mạnh một cách mạnh mẽ, khiến khách hàng nhớ đến và lựa chọn
tin dung.
Sự cạnh tranh của người mới: do hiện tại các nhà hàng quán ăn phục vụ về
mảng này còn thưa thớt, trở thành một miếng bánh ngon trong tương lai mà nhiều doanh
nghiệp muốn tham gia.
Sức mạnh thương lượng của nhà cung cấp: Nhà cung cấo họ có khả năng
thương lượng tương đối vì hiện nay giá trị thực phẩm mang tính ổn định, nguồn cung
14


và cầu khá cân bằng trên thị trường. Nhà cung cấp của Taste of green lựa chọn đa số
đều có giá niêm yết và bình ổn trong thời gian dài.
Sức mạnh thương lượng của người mua: Sự trung thành của khách hàng là cơ

hội tiềm năng cho doanh nghiệp. Vì vậy doanh nghiệp phải nỗ lực phục vụ thỏa mãn
nhu cầu tối đa của khách hàng. Tuy nhiên, khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn, họ sẽ
thường xuyên thay đổi và tìm kiếm một địa điểm mới để so sánh giá cả cũng như chất
lượng của từng sản phẩm ở mỗi cửa hàng Vì thế, doanh nghiệp cần phải xem xét lựa
chọn phân khúc khách hàng mục tiêu phù hợp.
Phân tích nhu cầu khách hàng:
Đến với Taste of Green khách hàng được trải nghiệm thực đơn với các món ăn
lành mạnh, tốt cho sức khỏe, cùng không gian quán bắt mắt, ấm cúng. Hiểu được mong
muốn của những người hiện đại bận rộn, Taste of Green hướng đến tiêu chí tiện lợi
thông qua việc cung cấp dịch vụ đặt hàng online và giao hàng thức ăn cũng như các loại
thức uống giúp giải tộc tố cơ thể và đáp ứng nhu cầu cải thiện vóc dáng, cân nặng tùy
theo mong muốn của mỗi người. Lựa chọn Taste of Green đồng nghĩa với việc lựa chọn
lối sống lành mạnh và sử dụng thời gian một cách triệt để bởi các thực đơn sẽ hoàn toàn
được sắp xếp một cách khoa học và đa dạng, giúp cho người ăn không bị ngán vì sự hạn
chế trong việc tự tìm kiếm nguồn thức ăn sạch, đồng thời giữ lượng calo trong cơ thể
cân bằng. ngoài ra quán còn có không gian mới lạ giúp khách hàng có thể nghỉ ngơi.
4.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Một số đối thủ cạnh tranh về bán thức xanh sạch (healthy food) và các loại nước uống:
1. Koko Green
Không chỉ chuyên về các loại đồ uống từ trái cây nguyên chất, Koko Green còn
khá tập trung về những món ăn Low Carb vừa đẹp, vừa ngon, không ngán lại giảm mỡ
hiệu quả . Món ăn được thay đổi hằng tuần, menu đa dạng, hàm lượng dinh dưỡng được
nghiên cứu kỹ càng, đảm bảo giảm cân lành mạnh.
2. Goom – Healthy Foods & Beverages
Goom nổi tiếng với các loại trà Kombucha, sữa hạt hữu cơ và các món ăn có
thành phần tự nhiên. Goom chính là cái tên đi tiên phong cho một phong trào ăn uống
mới, với tiêu chí ngon - rẻ nhưng phải bổ và tốt cho sức khỏe.
Trà Kombucha được lên men tự nhiên cùng với các loại trái cây như mận, sấu,
mơ, dâu tằm… đem đến hương vị chua ngọt, có gas, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, tăng

cường miễn dịch, ngăn ngừa ung thư…Bên cạnh đồ uống, Goom còn có đa dạng các
món ăn bao gồm: cơm, miến, salad, lẩu… thơm ngon, an toàn. Quán sử dụng hoàn toàn

15


ống hút bằng tre hoặc giấy, hộp đựng thức ăn làm từ bã mía, chai thủy tinh, túi vải vừa
chăm sóc sức khỏe vừa bảo vệ môi trường.
3. Meet Fresh
Với nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng được chắt lọc kỹ lưỡng và nhập khẩu trực
tiếp từ Đài Loan, Meet Fresh mang đến cho thực khách những món tráng miệng thanh
mát với vị thạch thảo mộc ngon ngọt, những viên khoai dẻo mềm, đảm bảo hương vị
đồng nhất trên toàn thế giới. Không những thế, những món ăn này còn bổ dưỡng và rất
tốt cho sức khỏe.
Sự thành công của các doanh nghiệp trên:
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều quán ăn kinh doanh và phục vụ thức ăn,
nước uống chuyên về thức ăn sạch cũng như nước uống, các quán ăn đa số đều nhận
được sự ủng hộ của nhiều người bởi lối sống hiện nay đều hướng đến ưu tiên vấn đề sức
khỏe hàng đầu. Điểm chung của các quán đều cung cấp lượng thức ăn sạch cùng với
không gian quán luôn sạch sẽ, không quá náo nhiệt. Giá thành đều không quá đắt đỏ,
khách hàng có thể đáp ứng được và quán ăn thường nằm ở vị trí thuận tiện, được nhiều
người biết đến. Đặc biệt là với thời đại công nghệ thông tin hiện nay, thông tin về các
quán ăn ngon thường phủ sóng khắp các mạng xã hội như Facebook, Instagram hoặc
tiện hơn có thể đặt mua hàng bất kể vấn đề thời tiết qua các app nổi bật như Now
delivery, Grab food, Baemin… với các chương trình khuyến mãi hoặc miễn phí vận
chuyển hấp dẫn.
Điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp “Taste of Food”
Điểm mạnh:
Với lối sống bận rộn của giới trẻ hiện nay thì những món đồ ăn tiện dụng sẽ được
ưu tiên hàng đầu, Taste of Food đáp ứng nhu cầu khách hàng thông qua việc bán hàng

và giao hàng nhanh chóng qua việc liên kết với các app đặt hàng.
Taste of food với mục tiêu duy trì và cải thiện sức khỏe của mọi người, hướng
đến mục đích chung là cung cấp nguồn thức ăn sạch kèm các loại nước uống có lợi cho
sức khỏe, đây là một trong những điểm chính yếu sẽ giúp cho doanh nghiệp có được cái
nhìn thiện cảm trong mắt các bạn trẻ cũng như dễ dàng thu hút nhiều người. Vì ngoài
thu hút những người tập thể hình hoặc công nhân viên làm việc tại văn phòng nói riêng,
quán còn muốn đem lại lợi ích lâu dài cho những người muốn nâng cao sức khỏe nói
chung.
Vị trí quán nằm ở một trong những quận xô bồ và tấp nập nhất Thành phố Hồ
Chí Minh, nơi quy tụ nhiều quán ăn, nhà hàng lớn nhỏ, nên sẽ trở nên thuận tiện với
những người đến trực tiếp thưởng thức món ăn ở quán.
16


Dù nằm ở quận khá đông đúc nhưng quán quyết định tọa lạc trong một con hẻm,
nhiều cây xanh,việc này sẽ giúp làm giảm một khoản chi phí mà bất cứ một doanh
nghiệp nào cũng mong muốn. Sử dụng túi giấy, hộp giấy giúp bảo vệ môi trường.
Điểm yếu:
Với xu hướng ăn đồ ăn sạch và lạnh mạnh, dự đoán trong tương lai sẽ có thêm
rất nhiều đối thủ cạnh tranh mọc lên, điều này sẽ gây ảnh hưởng đến lượng khách của
quán.
Để khiến cho quán ăn được nhiều người biết đến, dự án cần một số vốn nhất định
ngoài để trả cho các chi phí thông thường, phí phát sinh còn phải chi cho một số để
quảng cáo cũng như các chương trình khuyến mãi trong thời gian đầu để thu hút sự chú
ý của mọi người.
Việc tạo ra một không gian mới mẻ được nhiều người ưa chuộng thực sự là một thách
thức đối với doanh nghiệp. Cần tìm hiểu và bắt kịp mọi xu hướng để biết thay đổi và
làm mới doanh nghiệp mình nhưng vẫn giữ được “ chất riêng” là một điều khó.
Cơ hội:
Xu hướng ăn uống lành mạnh càng ngày được ưu chuộng

Dân số TP HCM đông, hiện tại ở Việt Nam dân số đang có chiều hướng già hóa
chính vì thế khiến lượng khách hàng 25- 40 tăng cao.
Sự bận rộn ở thành phố khiến dân văn phòng công sở hoặc rộng hơn các sinh
viên học sinh tìm đến các apps giao hàng tiện lợi.
Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng và ổn định, người dân có thu nhập cao,
đặc biệt các khách hàng tiềm năng thường dành nhiều tiền và thời gian để hưởng thụ các
trải nghiệm, dịch vụ cuối tuần.
Thách thức:
Nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp do mảng khá mới mẻ nên các doanh nghiệp
chưa tạo được vị thế nhất định.
Thị hiếu khách hàng dễ thay đổi nên doanh nghiệp cần cập nhật liên tục thông tin
về các chế độ ăn.
Bán online dễ khiến khách hàng ngờ vực khi chưa bao giờ sử dụng, đặt hàng
trước đó.
Phân tích SWOT:
Điểm mạnh(Strengths):
17


Mạng lưới phân phối rộng, địa điểm phù hợp
Sản phẩm đa dạng chất lượng, giá cạnh tranh
Ban lãnh đạo có năng lực quản lý tốt
Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm
Điểm yếu (Weaknesses):
Chủ yếu tập trung vào thị trường trong nước
Hoạt động marketing chủ yếu tập trung vào TP Hồ Chí Minh
Cơ hội (Opportunities):
Đáp ứng được nhu cầu hiện nay của xã hội với cường độ làm việc nhiều mà cần thức
ăn đầy đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh, an toàn và giá cả hợp lý.
Sự phát triển của mạng xã hội, marketing online

Thách thức (Threats):
Ngày càng nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm, thức ăn Eat Clean mọc lên
4.2 Mô tả sản phẩm
Thực đơn của Taste of Green sẽ rất đa dạng cả về thức ăn cũng như cách chế biến
theo nhiều phong cách sẽ trở thành một lợi thế lớn khi so với các quán ăn thông thường
khác. Thực đơn thay đổi theo tuần phục vụ cho các bữa ăn của khách hàng:
Mon/T2

Breakfast/Sáng
Bánh gà áp chảo
Chicken Apple Sausage
Patties
438 Kcal/35,11,32

Tus/T3

Salad trứng luộc + cá
ngừ
Tuna salad w egg
419 Kcal/41,16,36

Wed/T4

Hambuger Thịt heo sốt
Hawaii
Hawaiian Pork Burger
446 Kcal/41,16,36
Chả cá Nấm đông cô
HomemadeMushroom
Fishball

429 Kcal/28,13,35
Salad Bacon Nho khô
Squash Bacon Salad

Thur/T5

Fri/T6

Lunch/Trưa
Cá lóc trứng muốicơm gạo lứt
Fied Fish salted egg
W brown rice
521 Kcal/34,14,35
Thịt heo chiên giòn
+ Rau củ
Crunchy Pork w
veggies
535 Kcal/62,17,32
Cơm Bí đỏ gà đút lò
Chinese Soy Chicken
w white rice
549 Kcal/66,22,38
Mì ý sốt bò + salad
Beef Spaghetti w
vegetable
535 Kcal/61,19,35
Mực Xào Cay + Gạo
Lức

Dinner/Tối

Bắp cải xào bò +
Khoai tây
Beef Cabbage w
potato
552 Kcal/69,15,38
Tortilla Gà cuộn
Mexican Chicken
Tortilla
513 Kcal/58,15,36
Cá lóc nướng tương
Grilled Fish w soy
sauce
515 Kcal/35,15,33
Bò hầm bí đỏ + bánh
mì
Beef pumpkin w bread
517 Kcal/55,13,36
Bắp Heo Hầm Đậu
Stew Pork wBeans

18


412 Kcal/38,16,29

Spicy Stir Fried Squid
w Brown Rice
533 Kcal/65,14,33

552 Kcal/31,12,35

Bảng 4.2 Thực đơn món ăn trong ngày

Thực đơn chay:
Mon/T2

Meal 01
Rau củ trộn bí đỏ
Vegetarian zucchini balls
Served w mixed cous cous

Tus/T3

Bí ngô Penne + sốt kem tươi
Penne pumpkin
Served w creamy sauce

Wed/T4

Bông cải xanh + khoai tây chiên
Broccoli tots
Served w potatos fries
Bí ngô Stroganoff + Gạo Lức
Zucchini Stroganoff
Served w brown rice
Rau củ lasagna + sốt tỏi cà chua
Veggie lasagna Served w
garlic tomato sauce

Thur/T5

Fri/T6

Meal 02
Hoành thánh chay sốt BBQ & sốt
cà chua
Loaded BBQ Mushroom
With wonton leaves & ketchup
Burger đậu lăng đỏ + Sốt nấm
đông cô
Red lentil buger
Served w mushroom sauce
Nấm xào bông cải + bún măng tây
Mushroom broccoli stir
Served w asparagus & noodle
Đậu hủ Mexico hầm + salad
Mexican Tofu Taco
Served w salad
Cơm chiên gạo lứt Ấn Độ
Indian Fried Brown Rice
Served w cashew raisin & veggies

Bảng 4.2 Thực đơn món ăn chay
Sữa hạt
Sữa hạt óc Chó
Sữa hạt Đậu gà
Sữa hạt Sen
Sữa hạt Macca
Sữa hạt Hạnh Nhân
Sữa hạt Hạt Điều

Bảng 4.2 Thực đơn sữa hạt

Giá dùng tại quán
37.000VNĐ
35.000 VNĐ
35.000 VNĐ
35.000 VNĐ
37.000 VNĐ
35.000 VNĐ

Giá đặt hằng tuần
30.000 VNĐ
30.000 VNĐ
30.000 VNĐ
30.000 VNĐ
30.000 VNĐ
30.000 VNĐ

Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:
Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tây, hành
tím
Quy trình: Thực phẩm được CPFood vận chuyển tới vào sáng sớm, trữ kho đông
lạnh, dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến đó. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.3 So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
Vì lựa chọn sẽ đa dạng hóa cả thức ăn và nước uống, nên so với các đối thủ, Taste
of Food sẽ khiến khách hàng bị bó hẹp với các lựa chọn, tùy vào mục đích của khách
hàng
Các món ăn đều sẽ được ghi chú lượng calo và thành phần chính, cũng như miêu
tả tác dụng của từng thành phần món ăn. Ngoài ra quán cũng kèm theo các loại nước
19

uống để tiện lợi nhất cho bữa ăn không phải đặt mua hai ba chỗ vừa tốn thêm phí vừa
tốn thêm thời gian.
Trên thị trường hiện nay, các đối thủ chưa thực sự tạo được tiếng vang quá nổi
bật tuy nhiên vẫn duy trì được lượng khách thường xuyên liên tục, thực đơn cố định.
Điểm nổi bật của các đối thủ là còn về chiến dịch PR, nhờ các trang mạng ẩm thực như
Foody với lượt theo dõi cao quảng cáo, ngoài ra còn có sử dụng hình ảnh của những
người công chúng chụp tại quán để xây dựng lòng tin khách hàng, và thu hút khách bởi
các không gian quán giúp giới trẻ có thể “sống ảo” trên mạng xã hội.
4.4 Vị trí
Doanh nghiệp của nhóm dự định đặt ở trên đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3,
TPHCM.
Lợi ích: Đánh giá về quận 3 (TP.HCM), trang Time Out cho rằng đây là nơi giao
thoa giữa văn hóa địa phương và văn hóa quốc tế, náo nhiệt nhưng ít xô bồ, và là nơi sự
phát triển hiện đại nhưng vẫn giữ được giá trị lịch sử.
Quận 3 là một trong các quận trung tâm, giáp với các Q.Phú Nhuận, Q.1, Q.10,
mật độ dân cư cao, nơi có cơ sở của một số trường đại học lớn, gần với các tòa cao ốc
văn phòng đem đến một lượng khách hàng tiềm năng. Quận 3 là quận có mật độ cây
xanh cao, thích hợp với concept của doanh nghiệp Taste of Green.
Giá thuê mặt bằng hợp lí, không quá đắt. Nằm trên con đường đông đúc Nguyễn
Đình Chiểu giúp dễ nhận thấy , gần trung tâm nên các dịch vụ điện nước và viễn thông
đều đầy đủ, đường truyền tốt, ổn định và dễ thanh toán, lắp đặt.
Tác động của doanh nghiệp đến môi trường: sử dụng hệ thống xử lí chất thải tiêu
chuẩn, cũng như phục vụ khách hàng với những vật liệu thân thiện với môi trường như:
hộp bã mía, ống hút giấy, hạn chế sử dụng bao bì dùng 1 lần để giảm chất thải cho môi
trường.
Tình hình chính trị: Quận 3 có tình hình an ninh trật tự tốt , có nhiều phong trào
đẩy mạnh văn hóa , và dân cư văn minh , tầng lớp trẻ nhiều có thể dễ dàng học tập lối
sống khỏe.

Hệ thống thuế: Gần các chi cục thuế dễ dàng đóng thuế , thắc mắc và hỏi đáp các
vấn đề về thuế.
4.5 Khu vực thị trường

20


Vùng địa lý sẽ triển khai hoạt động của nhóm là: Các đặc khu kinh tế trong cả
nước và các vùng trọng tâm kinh tế của các tỉnh thành . Cụ thể là quận 3 và TP.HCM.
Kênh phân phối sản phẩm là 1 nhà hàng chuyên bán các các món ăn và nước
uống tốt cho sức khỏe và hiện không có chi nhánh. Phương tiện vận chuyển sản phẩm:
hiện tại chỉ phục vụ tại nhà hàng nhưng sẽ mở rộng ra kết hợp với các đối tác là các app
giao món ăn như Grab, Goviet, Now, Baemin để mở rộng thị phần và giúp đưa nhà hàng
đến gần với người tiêu dùng hơn.
Nguyên vật liệu sẽ được vận chuyển từ siêu thị vào sáng sớm, bỏ kho đông lạnh,
khi dùng sẽ ngâm rửa sạch sẽ, dùng tới đâu cắt tới đó. Hàng hóa sẽ được đóng gói cẩn
thận và đơn vị bên thứ ba cũng như shipper riêng của nhà hàng sẽ đảm nhận việc vận
chuyển.
Các trang thiết bị của nhà hàng sẽ giúp dự trữ hàng hóa để bán ra trong vòng 2
ngày để đảm bảo luôn có hàng bán và hàng tươi sạch.Vì hướng đến thị trường thực phẩm
sạch nên sẽ đánh mạnh tới việc không chất bảo quản mà sử dụng các phương pháp vật
lý như bỏ tủ đông và lựa chọn mua sản phẩm tươi sạch chất lượng. Để giúp nhà hàng có
thể dễ dàng được người tiêu dùng biết đến nhóm marketing của nhà hàng sẽ kết hợp với
các đơn vị truyển thông để quảng bá về thực phẩm ngon sạch và tốt cho sức khỏe, chinh
phục khách hàng bằng chất lượng sản phẩm, dịch vụ và ưu đãi tốt nhất của dành cho
người tiêu dùng.
4.6 Người tiêu dùng chính
Đối tượng của đề tài “sống lành mạnh” chủ yếu là giới trẻ, dân thể thao và người
đi làm. 67% khách hàng nữ giới và độ tuổi 18-35 chiếm đa số (93%). Do đó khách hàng
chủ yếu sẽ là giới trẻ, dân thể thao và dân văn phòng. Cụ thể là:

Nhóm khách hàng dân thể thao:
Nhân khẩu học: Giới tính: Nam, nữ. Tuổi: 20-35. Thu nhập: 10 triệu đồng trở
lên. Khu vực: TP. HCM.
Lí do chọn sản phẩm: Giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng. Muốn chọn một chế
độ ăn phù hợp với chế độ tập. Duy trì sức khỏe. Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, cao
huyết áp.
Nhóm khách hàng dân văn phòng:
Nhân khẩu học: Giới tính: Chủ yếu là nữ Tuổi: 22-35 Thu nhập: 10 triệu đồng
trở lên Khu vực: TP. HCM

21


Lí do chọn sản phẩm: Phân khúc dân văn phòng với thời gian bận rộn, có yêu cầu
về một bữa ăn đầy dinh dưỡng, giúp Giảm cân và giữ dáng, tiết kiệm thời gian nấu
ăn, nhưng đa số các quán ăn đều không đáp ứng được, chỉ cung cấp những bữa ăn vội
vàng, không tốt cho sức khỏe. Do đó phân khúc khách hàng dân văn phòng sẵn sàng chi
trả cho một bữa ăn dinh dưỡng đang bị bỏ trống, nhà hàng Taste of Green sẽ khai thác,
đánh vào phân khúc này.
Nhóm khách hàng giới trẻ:
Nhân khẩu học: Giới tính: Chủ yếu là nữ .Tuổi: 18-22 .Thu nhập: 6 triệu đồng
trở lên. Khu vực: TP. HCM
Lí do chọn sản phẩm: Các bạn trẻ ở độ tuổi từ 18 đến 30. Đây là đối tượng khách
có nhu cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế hệ
trước. Họ đồng thời có sức mua và ý thức trong việc sử dụng các thực phẩm sạch hơn
thế hệ 10x. Trước nhu cầu ngày càng cao, các nhà hàng dần thích nghi và đáp ứng. Rất
nhiều quán cà phê và nhà hàng ngày nay sử dụng thực phẩm sạch và tuyên bố rõ ràng
nguồn gốc thực phẩm với khách hàng.
4.7 Lượng cầu
Thị trường rau, quả tươi toàn cầu đang có cơ hội phát triển thuận lợi nhờ sự gia

tăng của tầng lớp trung lưu với thu nhập khả dụng cao hơn, tốc độ đô thị hóa, thay đổi
thói quen tiêu dùng và đặc biệt là trào lưu tăng cường thực vật tươi trong các bữa ăn
cũng như xu hướng ăn chay.
Dự báo những yếu tố tác động chính đến phân khúc thị trường này gồm có: Nhu
cầu đối với thực phẩm chế biến sẵn (tiện lợi) tăng cao; sự phát triển của ngành công
nghiệp thực phẩm; sự phát triển của các kênh phân phối hiện đại.
Nhu cầu: với ý thức về sức khỏe và môi trường ngày càng tang cao, nhu cầu của
khách hàng đối với món ăn cũng ngày càng khắt khe. Nhà hàng đảm bảo sẽ cung cấp
những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với nguyên liệu tươi sạch có qui trình trồng trọ và xuất
sứ rõ ràng. Cùng với đó nhà hang sẽ kết hợp sử dụng các loại bao bì, muỗng đũa than
thiện với môi trường hướng đến xây dựng hình ảnh nhà hàng với một lối sống xanh sạch
toàn diện cho cả người dùng và môi trường.
Chất lượng cuộc sống càng cao thì nhu cầu về an toàn trong chế độ ăn uống càng
được quan tâm. Chính vì thế, việc lựa chọn thực phẩm an toàn được người tiêu dùng đặt
lên hàng đầu. Vấn nạn thực phẩm bẩn đang dành nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng
những năm gần đây. Theo số liệu của Bộ Y tế thống kê được trong quý I năm 2016, cả
nước có 969 người bị ngộ độc thực phẩm trong đó 669 người nhập viện, 2 người tử
vong. Số ca bị ngộ độc thực phẩm hàng năm khoảng 250-500 vụ, 7.000-10.000 người
22


nhập viện và 100-200 người tử vong. Mỗi năm, Việt Nam dành 0,22% GDP chi trả cho
6 căn bệnh ung thư mà nguyên nhân chính là do thực phẩm bẩn. Trong cuộc sống hiện
đại, các bạn trẻ có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng của bản thân hơn trước rất
nhiều. Có lẽ vì vậy mà trào lưu Healthy Food nổi lên như làn sóng mạnh mẽ. Tác phẩm "Chiến
lược toàn cầu của WHO về chế độ ăn, hoạt động thể chất và sức khỏe" đã được thông qua vào
năm 2004 bởi Hội đồng Y tế thế giới (WHA). Tác phẩm kêu gọi chính phủ, Tổ chức Y tế thế
giới WHO, các hiệp hội quốc tế, khu vực tư nhân và tổ chức dân sự cùng nhau hành động ở cấp
độ toàn cầu, khu vực và địa phương nhằm hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh và hoạt động thể
chất.

Một chế độ ăn uống tốt và lành mạnh có thể cải thiện tất cả các khía cạnh của
cuộc sống, từ chức năng não đến hiệu suất thể chất. Với xu hướng hiện nay, khi càng
ngày càng có nhiều người quan tâm hơn đến sức khỏe của bản thân, nhất là giới trẻ cùng
với việc ăn uống lành mạnh có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh tim và ung thư,
những kẻ giết người hàng đầu thế giới, việc “lựa chọn những thực phẩm lành mạnh và
tốt cho sức khỏe” trở thành xu hướng năm 2019 là điều hoàn toàn dễ hiểu.
Theo số liệu khảo sát của Vietnam Report vừa công bố ngày 31-10, mức chi tiêu
cho ngành hàng ăn uống cao như hiện nay của người tiêu dùng đã đưa ngành này trở
thành một trong những ngành hấp dẫn nhất tại Việt Nam. Chỉ số tiêu thụ của ngành sản
xuất chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống Việt Nam trong 9 tháng đầu năm 2018
tăng lần lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳ năm trước. Tổ chức BMI dự đoán, tốc độ
tăng trưởng ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam sẽ cao hơn trong giai đoạn 2016 2019, trong đó khả năng Việt Nam sẽ đứng ở vị trí thứ ba Châu Á.
Tỷ lệ dân số trẻ ngày một cao, ước tính khoảng trên 50% dân số Việt Nam dưới
30 tuổi, mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày
càng phổ biến, sự phong phú cùng với sự dồi dào các sản phẩm nông nghiệp... đang là
những lợi thế để các doanh nghiệp trong ngành đa dạng hóa chủng loại sản phẩm.
Hiện có 3 xu hướng chính trong tiêu dùng thực phẩm mới của người Việt trong
đó nhu cầu sử dụng các loại thực phẩm tự nhiên, hữu cơ (organic) có hơn 86% người
tiêu dùng tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và TP.HCM sẵn sàng chi cao hơn để bảo đảm
an toàn sức khỏe.
Thứ hai, thị trường đang tái định nghĩa lại thực phẩm tiện lợi dẫn đến nhu cầu
với nhóm hàng hóa tiêu dùng nhanh cũng có sự khác biệt so với trước đây. Để phục vụ
cho các đối tượng này, các công ty thực phẩm - đồ uống đã thay đổi quy cách và trọng
lượng hàng hóa đóng gói sản phẩm nhỏ, sử dụng phù hợp với nhu cầu của cá nhân và
dễ dàng mang theo sử dụng trên đường đi.
Thứ ba, công nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng. Giới
trẻ Việt Nam cùng với sự phát triển của công nghệ, có thể dễ dàng truy cập các xu thế

23

ẩm thực mới nhất, "hot" nhất qua mạng xã hội và đặt hàng thông qua các ứng dụng cho
phép tìm kiếm địa điểm ăn uống khiến thị trường ẩm thực trở nên sôi động hơn.
Theo nhận định của Nielsen, thực phẩm và đồ uống là 2 trong 10 sản phẩm được
giao dịch trên mạng nhiều nhất trong năm 2017.
Cùng với sự phát triển khoa học công nghệ thì nhận thức của người tiêu dùng về
thực phẩm phẩm càng tăng, dẫn đến nhu cầu cao về thực phẩm sạch. Người tiêu dùng
hiểu biết đang đòi hỏi nhiều hơn từ các loại thực phẩm họ ăn. Hơn nữa, thực phẩm sạch
dù đã có nhiều địa chỉ cung cấp nhưng vẫn chưa mang lại được uy tín cao chính là sơ
hở để các doanh nghiệp mới cạnh tranh trong ngành này.
4.8 Thị phần
Loại hoạt động sẽ được thực hiện để mở rộng thị phần: Mở rộng các kênh phân
phối giao hàng tại các tỉnh thành vùng ven TP.HCM và các chi nhánh ở ngoài khu vực
TP.HCM.
4.9 Giá bán
Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào chi phí nguyên vật
liệu trong quá trình chế biến. Giá bán cụ thể là:
Full package ( Sáng – Trưa – Tối )

840,000 VND/tuần

Breakfast-Lunch-Dinner
Fit package ( 2 bữa/ngày )

560,000 VND/tuần

Lunch-Dinner
Vegetarian ( 2 bữa chay/ngày )

560,000 VND/tuần

A portion ( 1 phần ăn )

45,000 – 55,000 VND/tuần

Bảng 4.9 Giá bán món ăn

Chính sách: khi mới mở sẽ áp dụng chính sách “định giá thâm nhập”. Định giá
thấp nhằm thu hút nhu cầu đối với sản phẩm, để từ đó, mở rộng thị phần. Đề ra các
chương trình khuyến mãi hấp nhẫn vào dịp khai trương như tặng 100 ly đầu tiên, bốc
thăm trúng thưởng để thu hút khách.
Ngoài ra nhà hàng sẽ có các chương trình khuyến mãi theo các ngày trong tuần,
theo các dịp trong tuần, theo số lượng mua và chính sách thành viên.
4.10 Dự báo bán hàng
Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của nhà hàng là 25%,
mỗi ngày quán phục vụ trung bình 50 thực khách tại quán và trung bình 10 thực khách
đặt bữa ăn tại nhà (3 bữa ăn/ngày), tương đương 80 suất ăn/ngày. Ước tính số ngày hoạt
động 360 ngày trong năm đầu tiên.
24


4.11 Chương trình chiêu thị
Sử dụng nhiều loại công cụ truyền thông, đánh mạnh vào truyền thông trên các
trang web online và các trang mạng xã hội vì đối tượng khách hang mục tiêu của nhà
hang là phân khúc có tần suất sử dụng mạng xã hội cao, nắm bắt thông tin nhanh. Họ
tìm kiếm có chủ đích hoặc ngẫu nhiên qua các kênh online. Do đó sẽ đẩy mạnh Digital
Marketing. Cụ thể: Quảng bá nhà hàng trên các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm
ăn uống, mạng xã hộ như là SEO, Foody, Tablenow, Facebook, Zalo, Instagram. Để tiếp
cận khách hàng mới, và người mua lần đầu.

Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một trang
web tốt để thu hút sự chú ý của khách hàng cũng như đây là nơi để công bố menu, giá
cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở, đóng cửa
Viết content - nội dung cho đồ ăn, nước uống của quán.Trên các phương tiện
truyền thông Online như Facebook, Instagram, Website... Tạo thêm 1 kênh giao tiếp với
khách hàng của mình. Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự bùng nổ
của Internet tạo ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities).
Những người nổi tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo
dõi. Lượt tương tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài
viết check-in, trải nghiệm, đánh giá của họ. Cụ thể như Helly Tống-một KOL có phong
cách sống rất phù hợp với hình ảnh của quán xây dựng.
Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự bùng nổ của Internet tạo
ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities). Những người nổi
tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo dõi. Lượt tương
tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài viết check-in, trải
nghiệm, đánh giá của họ.
Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một
trang web tốt để thu hút sự chú ý của mọi người cũng như đây là nơi để công bố
menu, giá cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở,
đóng cửa. Một trang web luôn cập nhật tình hình, hoạt động quán ăn, sẽ gián tiếp PR
nhà hàng một cách hoàn hảo nhất.
Quảng cáo theo cách truyền thống
Dán poster nơi tập trung đông khách hàng tiềm năng. Có thể chuẩn bị nhiều tờ
rơi để phát cho dân cư khu vực gần đó. Có thể thỏa thuận với những khách sạn, nhà
nghỉ địa phương hay những khu vui chơi cho đặt lại những tờ rơi tại quầy hoặc poster
quảng cáo
25