Xây dựng haccp cho sản phẩm bánh snack

 

Chương 1. XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM BÁNH
SNACK TẠ C!NG TY
1.1. T"ng #$%n &' HACCP
1.1.1. G()( *h(+$ &' HACCP &, h+ *h-ng HACCP
HACCP là chữ viết tắt từ tiếng Anh của Hazard Analysis and Critical Control Points:
Phân tích mối ngy và !i"m so#t $i"m t%i h&n'
H( thống HACCP ) HACCP *yst+m,: -.t h( thống /hân tích0 1#c $2nh c#c mối ngy v3
an toàn th4c /h5m và !i"m so#t n6 t&i c#c $i"m !i"m so#t t%i h&n'

•

1.1.. /0( 2h 23% &(+2 45 67ng HACCP
78i ích v%i ng9i ti; d<ng: =i>m ngy c? c#c @(nh try3n a th4c /h5m0 nâng cao nhBn
thc v3 v( sinh c? @>n0 tDng s4 tin cBy vào vi(c cng cE/ th4c /h5m0 c>i thi(n chEt l98ng
c.c sống )sc !hF+ và !inh tế G 1 h.i,'

•

78i ích v%i ngành cIng nghi(/: JDng số l98ng ng9i ti; d$>m @>o gi# c>0 tDng !h> nDng c&nh tranh và tiế/ th20 gi>m chi /hí do gi>m s>n /h5m hFng
và /h>i th hKi0 c>i
c >i tiến # trLnh s>n 1Et và $i3 !i(n mIi tr9ng0 c>i tiến nDng l4c >n lM
$>m @>o an toàn th4c /h5m0 tDng c? h.i !inh doanh và 1Et nhB/ !h5 th4c /h5m'

•

78i ích v%i Chính /hủ: C>i thi(n sc !hF+ c.ng $Kng0 nâng cao hi( > và !i"m so#t th4c
 /h5m00 gi>m
 /h5m

gi>m chi
chi /hí
/hí cho
cho sc
sc !hF
!hF++ c.ng
c.ng $Kng0
$Kng0 t&
t&oo $i3
$i3 !!i(n
i(n thB
thBnn l8i cho s4 /h
/h#t
#t tri"n
tri"n th9?ng
th9?ng
m&i0 tDng lNng tin của ng9i dân vào vi(c cng cE/ th4c /h5m'

•

78i ích doanh nghi(/: 7à gi>i /h#/ $Oi m%i doanh nghi(/ trong 1 thế h.i nhB/ !inh tế0 $Oi
m%i >n lM và tDng c9ng tiế/ th2' >m @>o $98c chEt l98ng v( sinh an toàn th4c /h5m !hi
$ến tay ng9i ti; d<ng0 g6/ /hQn l%n trong vEn $3 $>m @>o sc !hoR con ng9i' #/ ng
những y; cQ v3 >n lM chEt l98ng do c#c n9%c nhB/ !h5 $9a ra cho d< những y; cQ
$6 c6 ngSt nghTo0 t&o ra cho doanh nghi(/ những c? h.i m%i trong an h( th9?ng m&i ốc


 

tế' Chng minh $98c y tín tr9%c !h#ch hàng v3 !h> nDng $>m @>o chEt l98ng v( sinh an

toàn th4c /h5m do doanh nghi(/ mLnh s>n 1Et ra' Ua $6 nâng cao sc c&nh tranh tr;n
th9?ng tr9ng nh vào ni3m tin 1ây d4ng $98c v%i !h#ch hàng v3 th9?ng hi( của mLnh'
VhWng $2nh c? sX $ang c6 @i(n /h#/ hữ hi( $" !i"m so#t # trLnh s>n 1Et $" t&o ra s>n
 /h5m tốt nhEt và an toàn nhEt c6 th"0 nâng cao y tín s>n /h5m và doanh
doanh nghi(/'
nghi(/' Yoa
Yoanh
nh
nghi(/ c6 $i3 !i(n tham gia $E thQ0 mX r.ng th2 /hQn và thâm nhB/ vào c#c th2 tr9ng
1Et !h50 th2 tr9ng !h6 tính y; cQ cao HACCP' J&o lNng tin cho !h#ch hàng trong c#c
ho&t $.ng >ng c#o chào hàng gi%i thi( c? sX' 7à cDn c $" c? an >n lM chEt l98ng
s>n /h5m hàng ho# 1+m 1Zt #/ d[ng chế $. gi>m !i"m tra $ối v%i lI s>n 1Et và $ối v%i c? 
sX' HACCP d\ dàng thích h8/ v%i h( thống >n lM chEt l98ng ]*^ _```'
1.1.8. C42 *h$9* ng: 
G Jh4c /h5m: 7à những th mà con ng9i ti( th[ $98c a h( ti; h6a v%i m[c $ích
dinh d9ng'
G HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point b m.t h( thống gi/ 1#c $2nh0 $#nh
gi# và !i"m so#t c#c mối ngy $#ng !" $ối v%i an toàn th4c /h5m'
G .i HAC
HACCP:
CP: HACCP
HACCP J+
J+am b h6m
h6m c#n @. c6 tr#ch
tr#ch nhi(m 1ây d4ng !ế ho&ch
ho&ch
HACCP và tO chc #/ d[ng !ế ho&ch $6 t&i doanh nghi(/'
G -ối ngy: Hazard b J#c nhân sinh hec0 h6a hec hay vBt lM c6 trong th4c /h5m hoSc
mIi tr9ng chế @iến th4c /h5m c6 !h> nDng gây t#c h&i $ến sc !hF+ ng9i ti; dG -ối ngy ti3m 5n: Pot+ntial Hazard G -ối ngy c6 th" 1Et hi(n ) trong th4c /h5m

hoSc mIi tr9ng chế @iến,'
G -ối ngy $#ng !": *ignificant Hazard b -ối ngy $Ni hFi /h>i $98c !i"m so#t th+o
!ết > của # trLnh /hân tích mối ngy'


 

G Phân tích mối ngy : Hazard Analysis
Analysis b 7à # trLnh nhBn di(n0 li(t !; c#c
c#c mối ngy
t&i m.t cIng $o&n chế @iến và 1#c $2nh mối ngy $#ng !" cQn /h>i !i"m so#t'
G =-P: =ood -anfactr+ Practic+ b Jh4c hành s>n 1Et tốt hay c#c y /h&m s>n
1Et'
G **^P: *tandard *anitation ^/+ration Program G Ch9?ng trLnh v( sinh ch5n'
G Ch9?ng trLnh ti;n yết: Pr+G +isit+ Programm+ )PP, b -.t ch9?ng trLnh nhm
th4c hi(n c#c y; cQ v3 cIng ngh( và vBn hành )=-P, và c#c y; cQ v( sinh nhà 19Xng0
thiết @20 d[ng c[0 con ng9i0 mIi tr9ng s>n 1Et )=HP0 **^P, $" $>m @>o c#c $i3 !i(n
c? @>n cho h( thống HACCP ho&t $.ng c6 hi( >'
G CP: Control Point )i"m !i"m so#t, b JEt c> c#c $i"m0 cIng $o&n hoSc # trLnh0 t&i $6
c6 th" !i"m so#t $98c c#c mối ngy sinh hec0 h6a hec hoSc vBt lM )c#c CP th.c /h&m vi
!i"m so#t của ch9?ng trLnh PP,'
G CCP: Critical Control Point )i"m !i"m so#t t%i h&n, b i"m0 cIng $o&n hoSc #
trLnh0 t&i $6 c6 th" !i"m so#t và c6 th" ngDn ngừa0 lo&i @F hoSc gi>m thi" mối ngy an toàn
th4c /h5m $ến mc c6 th" chE/ nhBn $98c )c#c CCP th.c /h&m vi !i"m so#t của !ế ho&ch
HACCP,'
G *? $K yết $2nh CCP: CCP Y+cision Jr++ ) *? $K cây, b -.t chji c#c câ hFi $98c
sắ/ 1ế/ th+o trLnh t4 logic nhm 1#c $2nh m.t $i"m !i"m so#t )CP, c6 /h>i là $i"m !i"m
so#t t%i h&n hay !hIng )CCP,'
G C7: Critical 7imit )=i%i h&n t%i h&n, b Ch5n m4c 1#c $2nh ranh gi%i giữa mc chE/
nhBn và mc !hIng chE/ nhBn $ối v%i mji @i(n /h#/ !i"m so#t t&i m.t CCP'

 

G g9ng vBn hành: ^/+rating 7imit b 7à ch5n m4c nghi;m ngSt h?n ng9ng t%i h&n0
t&i $6 $Ni hFi ng9i vBn hành th4c hi(n c#c @i(n /h#/ thích h8/ nhm ngDn ngừa ngy c? vi
 /h&m ng9
ng9ng
ng t%i
t%i h&n
h&n ddoo mEt
mEt !i"m
!i"m sso#t
o#t t&i m.t CCP c[ th"'
th"'
 G =i#m s#t: -onitoring b Jiến hành an s#t hoSc $o $ếm c#c thIng số cQn !i"m so#t
th+o trLnh t4 $ $2nh nhm $#nh gi# CCP c6 $98c !i"m so#t !hIng'
G Vi"m so#t: Control b Jiến hành c#c ho&t $.ng cQn thiết nhm $>m @>o và dy trL c#c
ti; ch5n $ y $2nh trong !ế ho&ch HACCP'
G ki(n /h#/ !i"m so#t: Control -+asr+ b kEt ! m.t hành $.ng hoSc m.t yế tố vBt lM0
h6a hec nào $98c s d[ng $" ngDn ngừa0 lo&i @F hoSc gi>m thi" m.t mối ngy $#ng !" t%i
mc c6 th" chE/ nhBn $98c )cNn gei là @i(n /h#/ /hNng ngừa,'
G *4 sai l(ch: Y+viation b *
*ai
ai s6t dn t%i vi /h&m ng9ng t%i h&n t&i m.t CCP c[ th"'
G Hành $.ng !hắc /h[c: Corr+ctiv+ Action b Hành $.ng cQn th4c hi(n !hi 1>y ra sai l(ch
nhm !hắc /h[c hB > và ngDn ngừa t#i di\n sai l(ch $6 t&i m.t CCP'
G #c $2nh gi# tr2 s d[ng: Jh thB/ chng c chng tF c#c !i"m so#t $o l9ng th4c s4
$ang hi( >'
G Jh5m tra: pi(c 1#c nhBn thIng a c#c chng c !h#ch an chq ra rng c#c y; cQ

của h( thống $ $98c $#/ ng'
ng'
1.1.;. C42 ng$<=n *>2 HACCP ?g@  ng$<=n *>2
' Phân tích mối ngy và 1#c $2nh c#c @i(n /h#/ /hNng ngừa
G .i dng chính:
 hBn di(n và li(t !; c#c mối ngy ti3m 5n: -ối ngy vBt lM0 h6a hec0 sinh hec'
 #nh gi# mối ngy: Ph9?ng /h#/ $#nh gi# mối ngy và @>ng /hân tích mối ngy'


 

 #c $2nh c#c @i(n /h#/ !i"m so#t0 /hNng ngừa'
' #c $2nh !i"m so#t t%i h&n'
G .i dng chính:
 Vh#i ni(m $i"m !i"m so#t t%i h&n )CCP,'
 -ối li;n h( giữa $i"m !i"m so#t và $i"m !i"m so#t t%i h&n'
*? $K yết $2nh !i"m so#t t%i h&n'
u' Jhiết lB/ c#c gi%i h&n t%i h&n:
G .i dng chính:
 Ph9?ng /h#/ thiết lB/ c#c gi%i h&n t%i h&n'
 *o s#nh c#c /h9?ng #n thiết lB/ gi%i h&n t%i h&n'
 Jhiết lB/ c#c ng9ng vBn hành'
' =i#m s#t $i"m !i"m so#t t%i h&n:
G .i dng chính:
 -[c $ích của gi#m s#t'
 Jhiết !ế h( thống gi#m s#t'
w' C#c hành $.ng sa chữa )!hắc /h[c,'
G .i dng chính:
 CE thành của hành $.ng sa chữa'
 HK s? ghi chZ/ hành $.ng sa chữa'

x' C#c thủ t[c th5m tra


 

G .i dng chính:
 -[c $ích0 hLnh thc th5m tra
 C#c yế tố th5m tra: cIng nhBn gi# tr20 c#c ho&t $.ng th5m tra $ối v%i CCP0 th5m tra h(
thống HACCP0 vai trN của c? an >n lM trong th5m tra HACCP'
' C#c thủ t[c l9 trữ hK s?:
G .i dng chính:
 C#c lo&i tài li(0 s? $K của HACCP'
 Vi"m so#t hK s?0 tài li('
 U>n lM hK s?'
1.1.. C42 Eư)2 F *h2 h(+n HACCP ?g@ 1 Eư)2
' Jhành lB/ $.i HACCP và $ào t&o HACCP
G .i dng chính:
 i3 !i(n $ối v%i thành vi;n HACCP'
 Jr#ch nhi(m của $.i HACCP'
 Jr#ch nhi(m của $.i tr9Xng $.i HACCP'
 JhIng tin doanh nghi(m cQn cng cE/ cho $.i HACCP'
 *ố l98ng $.i vi;n trong $.i HACCP'
 pDn @>n h6a c#c y $2nh c6 li;n an t%i $.i HACCP
 Yanh s#ch $.i HACCP
 Vế ho&ch từng @9%c th4c hi(n HACCP X c? sX của $.i HACCP
 Vế ho&ch $ào t&o của $.i HACCP'


 

 pai
pai trN của lnh $&o'
 ào t&o HACCP
' -I t> /h5m
G .i dng chính: -I t> v3 ngy;n li( và thành /hQn
u' #c $2nh m[c $ích s d[ng
G .i dng chính:
 -[c $ích của vi(c 1#c $2nh m[c $ích s d[ng: Jhi gian @>o >n b h&n s d[ng0 c#c
m thIng th9ng của s>n /h5m0 h9%ng dn s d[ng0 nh6m !h#ch hàng s d[ng s>n /h5m0
nh6m !h#ch hàng $Sc @i(t'
' ây d4ng y trLnh cIng ngh( ) mI t> y trLnh cIng ngh(,
G .i dng chính:
 ây d4ng s? $K y trLnh cIng ngh('
 -I t> cIng ngh( chế @iến'
 7B/ s? $K mSt @ng !h v4c chế @iến'
w' #c $2nh t&i chj s? $K tiến trLnh s>n 1Et
G .i dng chính:
 -[c $ích
 7M do
 Ph9?ng /h#/
x' 7B/ danh s#ch c#c mối ngy ti3m 5n li;n an $ến mji cIng $o&n0 tiến hành /hân tích
mối ngy và 1#c $2nh c#c @i(n /h#/ /hNng ngừa $ối v%i c#c mối ngy $ 1#c $2nh'


 

G .i dng chính:
 7B/ danh s#ch c#c mối ngy
 Phân tích c#c mối ngy: gy;n c c#c ngy;n li( $Q vào0 $#nh gi# c#c mối ngy
X c#c cIng $o&n chế @iến'

 gy;n c 1#c $2nh c#c @i(n /h#/
' #c $2nh $i"m !i"m so#t t%i h&n
G .i dng chính:
 Ph9?ng /h#/ 1#c $2nh CCP'
 Vết > 1#c $2nh c#c CCP'
' Jhiết lB/ c#c gi%i h&n t%i h&n cho từng CCP'
G .i dng chính:
 Ph9?ng /h#/ thiết lB/ c#c gi%i h&n t%i h&n'
_' Jhiết lB/ h( thống gi#m s#t cho từng CCP'
G .i dng chính:
 {; cQ của gi#m s#t'
 Jr> li  câ hFi: C#i gL|0 kng c#ch nào|0 JQn sEt|0 Ai th4c hi(n|'
`' Jhiết lB/ c#c hành $.ng !hắc /h[c'
' Jhiết lB/ c#c thủ t[c !i"m tra
' Jhiết lB/ c#c tài li( và l9 trữ hK s? 
G .i dng chính:
 Jài li( v3 HACCP'


 

 C#c tài li( v3 ch9?ng trLnh =-P0 =HP )**^P,'
 HK s?0 tài li( v3 $ào t&o'
 C#c tài li( y $2nh ti; ch5n v3 p*AJJP c6 li;n an'
1.. XI< 6ng h+ *h-ng HACCP 2hJ
2hJ Ln 5h E4nh n%2 *( 2ng *<
1 Th
Th,n
,nh
h Q95

Q95 FR(
FR( HAC
HACCP
CP
Jhành lB/ $.i HACCP là m.t @9%c an treng yết $2nh tr4c tiế/ t%i chEt l98ng !ế
ho&ch HACCP và hi( > vBn hành của n6 sa này' Jhành vi;n của $.i HACCP cQn c6
những c#n @. $&i di(n c#c @. /hBn s>n 1Et0 >n lM th.c c#c chy;n ngành !h#c nha và
do m.t $&i di(n lnh $&o )th9ng là do /h6 gi#m $ốc /h[ tr#ch !} thBt, $ng $Q'
.i HACCP cQn c6 s4 /hân cIng c[ th" cho c#c thành vi;n c6 !ế ho&ch cIng t#c r~
ràng'
 

('$ (+n F *U *h,nh *h,nh &(=n 23% FR( HACCP
 ắm vững
vững cIng ngh( của dây chy3n
chy3n s>n 1Et th
th.c
.c /h&m vi gi%i h&n của HACCP
HACCP s•
s•

#/ d[ng t&i doanh nghi(/
98c $ào t&o $Qy $ủ v3 !} nDng 1ây d4ng0 #/ d[ng0 t4 $#nh gi# h( thống HACCP và
ch9?ng trLnh PP'
7à c#n @. $98c $ào t&o v3 chy;n mIn0 cIng ngh( và >n lM chEt l98ng c6 trLnh $. 1ây
d4ng vDn @>n0 lB/ @#o c#o0 c6 !h> nDng di\n $&t0 trLnh @ày m.t vEn $3 c[ th"' C6 sc thyết
 /h[c và chq
chq $&o
$&o c#c @. /hBn
/hBn trong

trong doanh
doanh nghi(
nghi(// tham
tham gia
gia 1ây
1ây dd4ng
4ng và tth4c
h4c hi(n h( thống
thống''
*ố l98ng thành vi;n $.i HACCP cho y trLnh s>n 1Et @#nh snac! là w ng9i0 c#c thành
vi;n $98c /hân cIng tr#ch nhi(m c[ th" gắn li3n v%i nhi(m v[ $ang th4c hi(n t&i cIng ty'
 

T42h nh(+ 23% FR( HACCP
Jh4c hi(n và tO chc th4c hi(n c#c @9%c 1ây d4ng và #/ d[ng h( thống $>m @>o c#c

ngy;n tắc c? @>n của HACCP và ch9?ng trLnh PP'


 

H9%ng dn c#c @. /hBn c6 li;n an th4c hi(n nhi(m v[ 1ây d4ng0 #/ d[ng th5m $2nh0
t4 $#nh gi# và li;n t[c hoàn thi(n h( thống'
=iữ vai trN chủ chốt trong vi(c $ào t&o và th4c hi(n HACCP'
2nh ! tiến hành $#nh gi# hi( > #/ d[ng HACCP làm c? sX cho vi(c $i3 chqnh0 sa
$Oi0 hoàn thi(n h( thống HACCP'
k#o c#o v%i @an lnh $&o của doanh nghi(/0 li;n h( v%i c? an @;n ngoài c6 li;n an
t%i h( thống HACCP )nh9 c? an >n lM0 tO chc chng nhBn0 tO chc t9 vEn,'
 

T42h nh(+ 23% FR( *ưUng HACCP
>m @>o thành /hQn $.i HACCP /h< h8/ v%i nh cQ 1ây d4ng và #/ d[ng h( thống

HACCP'
i3 /hối c#c ho&t $.ng của $.i0 !iến ngh2 v%i lnh $&o doanh nghi(/ $" $i3 chqnh
thành vi;n của $.i !hi cQn'
Ch2 tr#ch nhi(m v3 chEt l98ng !ế ho&ch HACCP và !ết > tri"n !hai n6 t&i doanh
nghi(/'
>m @>o /h9?ng /h#/ tiế/ cBn /h< h8/ v%i $i3 !i(n th4c tế của doanh nghi(/ và
 /h&m vi0 gi%i h&n !ế ho&ch HACCP $ $98c lnh $&o /h; ch5n'
i3 !hi"n c#c /hi;n he/ của $.i0 thay mSt $.i HACCP làm vi(c v%i tO chc0 c? 
an c6 li;n an'
k#o c#o v3 vi(c 1ây d4ng và #/ d[ng h( thống v%i kan lnh $&o doanh nghi(/0 !iến
ngh2 s4 thay $Oi và d4 $o#n c#c $i3 !i(n cQn thiết $" tri"n !hai h( thống HACCP ho&t
$.ng) nh9 !inh /hí0 thi gian0 ngKn l4c,'
 

V%( *W 23% Qnh FJ 2ng *<
ây d4ng và $9a ra chính s#ch v3 HACCP của doanh nghi(/'
Jhành lB/ $.i HACCP và /hân cIng nhi(m v[ c€ng nh9 t&o $i3 !i(n thBn l8i cho

h.i HACCP làm vi(c )@ố trí thi gian0 c? sX0 vBt chEt và trao y3n h&n cQn thiết,'


 

Cam !ết th4c hi(n ch9?ng trLnh HACCP X mc doanh nghi(/'
Vhyến !hích $.i HACCP 1ây d4ng !ế ho&ch cIng t#c và th4c hi(n cam !ết $ối v%i
!ế ho&ch $ thống nhEt c€ng nh9 vi(c /hân @O ngKn nhân l4c'
Yành ngân s#ch cho c#c !ho>n cQn thiết và cam !ết tân thủ c#c yết $2nh'

C nhân vi;n thích h8/ $i $ào t&o'
Uan tâm0 tham gia và th4c hi(n cam !ết trong # trLnh th4c hi(n HACCP c€ng nh9
trong c#c ho&t $.ng th5m $2nh'
BLng .1 D%nh 42h FR( HACCP

STT

Họ và
tên

 Trình
 Trình độ
chuyên

Chức vụ
công tác

môn
#$ %& 
ch'
"

(i'n
th)c

Chức vụ
trong đội
HACCP

Ph, -

-ội

./ thu0t

tr&1ng

*h+m

Nhiệm vụ trong
đội HACCP
Ch2

đ3o

các

ho3t động c45
đội6 th+m tr5
toàn

(ộ

.'

ho3ch HACCP
 T& v8n nh9ng
v8n đ: v: công

#$ %& 

7

ch'
(i'n

-ội
tr&1ng

th)c

#CS

-ội *h,

nghệ ch' (i'n6
tri;n .h5i th)c
hiện
hiện .' ho
ho3c
3ch
h
HACCP

*h+m

trong

công ty
<

C= 

Các (ộ

nh>n vi

*h?ng

%inh

.i;m
nghiệm

-ội viên

T& v8n nh9ng
v8n đ: v: vi
%inh

v0t

và

nh9ng (ệnh @o

hi ch!


 

vi %inh v0t g>y
r56

th5m

gi5

>y @)ng giám
%át việc th)c
hiện SSBP và
P
 T& v8n nh9ng
#$ %& 
D

h,5
th)c
*h+m

EuFn

v8n đ: v: công

đGc

nghệ6 th5m gi5

*h>n

-ội viên

>y

@)ng

và

&1ng

giám
giám %át việc
iệc

ch' (i'n

th)c hiện P
và SSBP
 T& v8n nh9ng
v8n đ: v: máy
và

EuFn


#$ %& cI
điện

(J6

giám

giám %át việc
iệc

đGc
*h>n

thi't

-ội viên

v0n

hành

và

&1ng

(Fo

cI điện

toàn (ộ máy
và

@&Kng
thi't

trong công ty

(J


 

1..1. M *L Ln 5h
BLng . M *L Ln 5h
T=n Ln 5h

Sn%2  

1.2 *ưng #$%n *Zng 23% Jh+o ti; ch5n cIng ty:
Ln 5h

H9?ng v2 $Sc tr9ng của từng lo&i /hIi snac!'
H9?ng v2 $Sc tr9ng của từng lo&i gia v2'
k#nh snac! c6 $. 1ố/0 giNn
Hàm l98ng $&m !hIng nhF h?n: 
. 5m !hIng l%n h?n: w
Hàm l98ng @Zo !hIng nhF h?n: 
Hàm l98ng mối !hIng l%n h?n: w
Hàm l98ng car@ohydrat+ th+o tinh @.t !hIng
nhF h?n: xw
C#c chq ti; h6a hec và v( sinh an toàn th4c
 /h5m th+o yết $2nh số x‚``‚UGk{J
x‚``‚UGk{J''
 9%c chế @iến: th+o ti; ch5n v( sinh n9%c Dn
ống số u_‚``‚UGk{J'
u_‚``‚UGk{J'
Ph[ gia th4c /h5m: th+o yết $2nh số

u‚``‚UGk{J'

.B%J E[

G -àng film
C#c chq ti; v( sinh th+o yết $2nh
uuu_‚``‚UGk{J'

8.Th\( hn ] 67ng

G x th#ng !" từ ngày s>n 1Et


 

;.Nơ( *(=$ *h7

G Jrong n9%c

.C42 *hng *(n 2^n gh( *=n G J;n *>n Ph5m
nhn

G ?i *>n Et0 2a Chq0 i(n Jho&i 7i;n 7&c
G Jhành PhQn
G Chq ti; chEt l98ng chủ yế
G gày s>n sEt0 h&n s d[ng
G Vhối l98ng t2nh
G - số0 m v&ch
G H9%ng dn s d[ng0 @>o >n

_.Y=$ 2^$ ELJ #$Ln

G " n?i !hI r#o0 tho#ng m#t

.Y=$ 2^$ &' &9n 2h$<n

G 98c vBn chy"n @ng 1+ t>i s&ch0 !hI0 !ín


 

1... X42 F`nh 72 F2h ] 67ng
BLng .8 BLng 72 F2h ] 67ng Ln 5h
T=n Ln 5ha k#nh snac! v2 /hI mai hành
Th\( g(%n
g(%n ] 67ng
67ng 23%
23% ng
ngư\
ư\(( *(
*(=$
=$
Hn ] 67nga `x th#ng !" từ ngày s>n Th\(
6bnga tốt nhEt tr9%c !hi hết h&n !ho>ng
1Et'
 tQn'
('$ (+n ELJ #$Lna
C42h *hc2 Qư$ g(: EU( ngư\( 5hIn 5h-(a c#c g6i snac! $98c $6ng thành từng cây0
$98c 1ế/ tr;n @all+t0 $98c vBn chy"n @ng ItI !ín0 s&ch0 $98c tr+o tr;n giàn X t&/
h6a hay $98c @F tr;n !( X si; th2'

C42h *hc2 Qư$ g(: EU( ngư\( *(=$ 6bnga @>o
6bnga  @>o >n n?i tho#ng m#t0 tr#nh #nh s#ng
tr4c tiế/0 s d[ng ngay !hi mX g6i'
Hư)ng 6dn ] 67nga s d[ng Dn li3n'
Nhe 6In - ] 67nga
f (na
Ngư\( 5h= 6(+*a
Ng,< 5h= 6(+*a

 

1..8. Th(* Q95 #$< *[nh Ln $i*
Th$<* (nh #$< *[nh
% TRn ER*

•

-[c $ích:
Jr.n $3 c#c thành /hQn ngy;n li('

Nhe 6In - F2 E(+*


 

•

{; cQ:
C#c thành /hQn của ngy;n li( t&o thành hjn h8/ $Kng nhEt'

•

C#ch tiến hành: 
hành: 
O @.t và gia v2 vào @Kn tr.n0 $6ng nắ/ và cài $St thi gian' Vhi $&t thi gian tr.n0 m#y

t4 $.ng ng9ng0 ta tiến hành th#o @.t vào @ao th+o y $2nh'
E Ni$
•

-[c $ích:

G VhEy tr.n hjn h8/ $Kng nhEt'
-

7àm chín hjn h8/0 chy"n từ !hối @.t ri sang d&ng /ast+'

-

Ji; di(t vi sinh vBt'

-

J&o $i3 !i(n thBn l8i cho cIng $o&n c#n'

• 

{; cQ:

G k.t $i a cIng $o&n này /h>i chín $30 !hIng $98c sống0 mà sắc $Kng $30 !hIng #

!hI hoSc # nho'
•

C#ch tiến hành:
G Jr9%c !hi nE /h>i v( sinh nKi nE @ng h?i w /ht cho s&ch s•0 cho m#y ch&y

!hIng t>i 1+m h?i vào m#y c6 $ủ !hIng0 sa $6 !i"m tra $&t y; cQ thL @ắt $Q nE'
G Vhi nE ta $O @ao @.t $ tr.n vào tiế/ $6 cho !ho>ng ``gr short+ning vào ) $"
gi>m $. dính của @.t vào thành nKi0 ngoài ra cNn làm cho @#nh c6 v2 @Zo0 th?m ngon
h?n,'
G ế c6 @.t ch;m ta gi>m l98ng @.t @an $Q và l98ng n9%c l&i' k.t ch;m c6 @.t 9%t
và @.t !hI:


 

 k.t 9%t: Ro của # trLnh cắt0 $+m ngâm trong n9%c l&nh $ến !hi nào m3m thL v%t
ra nE' PhQn r?i vi trong # trLnh sEy $+m 1ay !hI rKi ngâm n9%c l&nh !ho>ng h tr9%c
!hi nE'
 k.t !hI: J&i cIng $o&n c#n c6 @. /hBn cắt rLa tEm @.t $" $>m @>o $. dày $3 và $. nhƒn
cho tEm @.t0 /hQn rLa cắt ra cNn m3m ta $+m $i nE l&i ngay mà !hIng cQn ngâm'
G Vhi $ cho c#c th X tr;n vào nKi nE0 ta @ắt $Q cho m#y ho&t $.ng' -.t /ht $Q
tr.n @.t !hI0 thi gian nE m.t mR là  /ht:  /ht u` giây $Q ta nE na h?i và 
 /ht u` giây sa nE hết h?i' 798ng n9%c cho vào nE !ho>ng  b ` lít ) m#y t4 $.ng
canh,' hi(t $. nE @ng nhi(t $. h?i #/ sEt @o hNa0 d9%i #/ sEt h?i là  b w!g‚cm 
trong !ho>ng  /ht'
G Vhi @.t chín nắ/ nKi t4 $.ng mX ra và ta mX nắ/ d9%i 1> !hối @.t 1ống m#ng'

•

2 C4n ER* nh,J
-[c $ích
7à # trLnh c#n !hối @.t nhào thành tEm mFng0 c6 $. dày mFng !h#c nha t
y; cQ từng lo&i0 gKm tr[c c#n thI và tr[c c#n tinh'
•

{; cQ
PhIi sa !hi c#n c6 $. dày mFng $Kng $30 $ng $. dày của từng lo&i /hIi0 l# /hIi c#n

ra /h>i trong0 nế $ối v%i /hIi l9%i thL @.t !hIng $98c lắ/ lj l9%i # nhi3 )vL lắ/ nhi3 #
 /hIi c6 tth"
h" @2
@2 ch
chai,'
ai,'
•

C#ch tiến hành

G k.t sa !hi nE 1ong $98c 1> 1ống m#ng hng @.t0 rKi 1ống tr[c c#n' VhXi $.ng  motor 
s• làm hai tr[c c#n chy"n $.ng
Jr[c c#n thI: C#n @.t thành tEm c6 $. dày !ho>ng wmm0 gKm c6  tr[c $St song song
nha và c6 chi3 ay ng98c nha0 cS/ tr[c c6 th" ay $98c nh tay ay'


 

 Jr[c c#n tinh: k.t a tr[c c#n tinh s• m2n và mFng h?n0 $. dai s• tDng l;n do lc này
 /rot+in

 /rot
+in tr9?ng
tr9?ng nX hhoàn
oàn toàn'
toàn'
G C#n tinh c€ng gKm c6 hai tr[c c#n nh9ng c6 tr[c c#n nhF h?n tr[c c#n thI
G ối v%i tr[c c#n thI ta c6 th" $i3 chqnh cho @.t c#n nhi3 hay ít trong # trLnh c#n
cNn tr[c c#n tinh $98c giữ cố $2nh !hi $ $&t $98c $. dày cQn thiết'
G " c6 $98c tEm /hIi $„/ thL ta /h>i $i3 chqnh /hIi $i a giữa tr[c c#n0 /hIi /h>i ch&y
li;n t[c !hIng $t ng' Kng thi n6 cNn /h[ th.c vào chEt l98ng /hIi sa !hi nE )nế
 @.t nE
nE # !h
!hII hay #
# nho c€ng
c€ng >nh
>nh h9Xng
h9Xng $ến 
## trLnh
trLnh c#n,'
c#n,' k.t sa
sa !hi nE
nE /h>i c#n
c#n
ngay )nế !hIng @.t s• @2 !hI cng l&i !hIng c#n $98c,' *a !hi @.t c#n 1ong th+o @Dng t>i
vào thiết @2 sEy s? @.'
6 C$-n
•

-[c $ích
k#nh $98c cốn thành từng c.n ch5n @2 cho # trLnh ủ l&nh'

•

{; cQ
PhIi $98c cốn !ín trong @ao /lastic0 gen0 $„/'

•

C#ch tiến hành
G PhIi ra !hFi @Dng t>i làm ng.i $98c En thành c.n nh ống ino1 dài !ho>ng

`cm' 7%/ /lastic $98c cốn 1+n giữa hai l%/ /hIi $" /hIi !hIng @2 @#m dính vào nha
và giữ 5m cho /hIi'
G PhIi sa !hi En 1ong $98c g#c l;n 1+ $5y và $9a vào /hNng l&nh'
j k Qnh
•

-[c $ích
G Phân @ố 5m $3 trong l# /hIi0 t&o @3 mSt l#ng'


 

G J&o $i3 !i(n tối 9 cho con m+n /h#t tri"n sinh !hí C^ 0 gi/ @#nh nX $30 1ố/
trong # trLnh chi;n hoSc chi;n'
•

{; cQ
G PhIi $98c trữ l&nh /h>i c6 @3 mSt !hI r#o0 !hIng @2 dính @ết !hi cắt'
G PhIi c6 $. m3m dRo'

•

C#ch tiến hành
G Jr9%c !hi $9a /hIi vào /hNng l&nh cQn v( sinh /hNng l&nh s&ch s•0 $i3 chqnh nhi(t

$. /hNng $&t  b w`C'
G 5y 1+ cha
cha c#c c.n /hIi vào0 tiến
tiến hành trữ l&nh'
l&nh'
l C>*
•

-[c $ích
G J&o hLnh cho s>n /h5m0 t&o ra nhi3 hLnh d#ng !h#c nha0 tDng th2 hiế của ng9i

ti; dng'
•

{; cQ
G k#n thành /h5m c6 !ích th9%c $Kng $3 nha0 ri nha0 hLnh d&ng giống nha'

•

C#ch tiến hành
G hững cốn /hIi sa !hi $98c ủ $ủ thi gian và nhi(t $. s• $98c $9a a m#y cắt0

cắt thành những miếng /hIi c6 !ích th9%c @ng nha' Cắt th+o hLnh d&ng !h#c nha ttừng lo&i s>n /h5m'

 

g Si< Q^n 1
•

-[c $ích
G *Ey /hIi $ến $. 5m y $2nh0 sEy làm gi>m l98ng n9%c t4 do c6 trong /hIi0 làm cho

vi sinh vBt !h6 /h#t tri"n $" @>o >n s>n /h5m lâ h?n' goài ra sEy cNn c6 t#c d[ng
$2nh hLnh l&i cE trc của /hIi'
•

{; cQ

G PhIi sEy $&t $. 5m y $2nh'
G  PhIi !hIng @2 dính vào nha'
•

C#ch tiến hành

G O /hIi vào m#y sEy0 /hIi th+o h( thống @Dng t>i sa $6 tiến hành sEy /hIi X nhi(t
$. ``C0 trong 0w gi $ến u gi'
h Si< Q^n 
•

-[c $ích
G *a giai $o&n sEy lQn 0 /hIi @#nh hLnh thành l%/ vF cng @;n ngoài nhm tr#nh

hi(n t98ng tho#t 5m X giai $o&n ủ tiế/ th+o' pL s4 c6 mSt của l%/ vF này0 nế $.t ng.t
chi;n nX s• dn $ến ch#y mà ch9a chín0 n;n m[c $ích của giai $o&n sEy  là $" nâng dQn
nhi(t $. trong /hIi c€ng nh9 gi>m 5m $" t&o $i3 !i(n tối 9 cho # trLnh chi;n hoSc
chi;n'
•

{; cQ

G PhIi $98c sEy $ến $. 5m y $2nh0 $. 5m sa sEy !ho>ng  … `0w'
•

C#ch tiến hành
G O /hIi vào thG kBt $i(n trX0 tiến hành sEy X $i3 !i(n nhi(t $. x``C và thi gian !ho>ng x gi'


 

( Ch
Ch(=n
(=n
•

-[c $ích
G 7àm chín0 t&o d#ng và mà sắc cho s>n /h5m' goài ra0 chi;n cNn gi/ làm thủy

•

 /hQn s>n /h5m0 ti; di(t vi sinh vBt0 !Zo dài thi gian @>o >n s>n
s>n /h5m'

{; cQ
G PhIi sa # trLnh chi;n !hIng @2 sống hay ch#y' -à sắc /hIi $Kng $30 /hIi nX0 giNn'

•

C#ch tiến hành
G âng nhi(t $. @Kn chi;n $ến nhi(t $. y $2nh' *a $60 $9a /hIi từ cIng $o&n sEy 
vào @Kn chi;n @ng h( thống gà t>i' Jiến hành chi;n th+o c#c thIng số !} thBt y $2nh
ng v%i từng s>n /h5m' PhIi sa chi;n $98c chy"n ra @ng @Dng t>i vào @Kn t5m' Jrong
Jrong
# trLnh di chy"n a @Dng t>i0 c#c /hIi !hIng $&t y; cQ $98c lo&i @F'
 m T

•

-[c $ích
G J&o v2 $Sc tr9ng cho s>n /h5m: ế gia v2 $98c @O sng vào s>n /h5m tr9%c !hi
chi;n thL những ngy;n li( d\ @ay h?i s• @ốc h?i c<ng v%i h?i n9%c !hi s>n /h5m nX'
 goài ra0 c#c thành /hQn của gia v2 cNn gây trX ng&i $ối v%i vi(c hLnh thành cE trc của

•

s>n /h5m0 nhEt là !hi s>n /h5m cha nhi3 chEt @Zo'
C#ch tiến hành
G *>n /h5m sa # trLnh chi;n /h>i $&t c#c ti; ch5n cho X @>ng sa:
BLng .; C42 *hng -  *h$9* 23% 2ng FJn *
Sn%2
J† !hối sa t5m )g‚l,

Thng w b ``

. 5m sa /hIi
/hIi t5
t5m
m ),
), ‡u


 

ˆˆA dQ ),
•

‡`0w

{; cQ
G PhIi sa chi;n $98c dn a h( thống t5m' Jiến
Jiến hành t5m th+o c#c thIng số !} thBt
y $2nh ng v%i từng s>n /h5m' =ia v2 /hn ngay sa dQ' Jrong # trLnh di chy"n
a @Dng t>i0 c#c /hIi !hIng $&t y; cQ $98c lo&i @F'
 B%J ge(

•

{; cQ
kao g6i và tchi;n trí @ao @L là # trLnh an treng trong cIng ngh( s>n 1Et th4c
 /h5m' ây là m.t # trLnh
trLnh tOng h8/ @ao gKm # trLnh ch5n @2 @ao @L0
@L0 ch5n @2 cho s>n
 /h5m vào @ao @L0 $6ng @ao0

@ao0 trLnh @ày0 tchi;n trí0 hoàn thi(n
thi(n s>n /h5m'
G CIng $o&n @ao g6i s>n /h5m tr9%c !hi $9a $ến ng9i ti; dnhm c#c m[c $ích sa:
 -[c $ích vBn chy"n: JDng !h> nDng ch2 t#c $.ng c? hec của th4c /h5m0
ngoài ra cNn t&o $i3 !i(n tốt cho # trLnh @ốc 1ế/ $98c nhanh ch6ng gen gàng0 tDng h(
số s d[ng treng t>i của c#c /h9?ng ti(n chy;n chX'
 -[c $ích @>o >n: k#nh snac! là lo&i d\ @2 @iến $Oi vế chEt l98ng !hi ch2 t#c
$.ng của c#c yế tố @;n ngoài nh9 nhi(t $.0 $. 5m0 #nh s#ng0 vi sinh vBtYo $6 $" tDng
thi gian @>o >n0 @#nh snac! s• $98c @ao g6i trong @ao @L c6 !h> nDng chống 5m0
n9%c0 m -[c $ích hoàn thi(n:
Hoàn thi(n gi/ tDng hLnh thc @3 ngoài cho s>n /h5m0 làm cho s>n /h5m hE/ dn
h?n0 $ây $98c 1+m nh9 m.t chq ti; chEt l98ng an treng trong toàn @. c#c chq ti;
$#nh gi# chEt l98ng s>n /h5m'
=i/ ng9i ti; d<ng d\ nhBn @iết m.t số tính chEt của s>n /h5m thIng a những
thIng tin tr;n @ao @L'


 

pi(c chia s>n /h5m ra thành nhi3 g6i c6 !hối l98ng !h#c nha gi/ thBn ti(n cho
ng9i @#n và h8/ v%i ti ti3n ng9i ti; d•

C#ch tiến hành
G -ối ghZ/ X l9ng !hIng @2 1L0 !hIng l(ch @[ng'
G -ối ghZ/ tr;n và d9%i !hIng @2 1L hay nhDn mối ghZ/'
G 798ng !hIng !hí )$. /hKng, $&t y; cQ'
G gày s>n 1Et và h&n s d[ng $98c in r~ ràng và $ng v2 trí'

•

-[c $ích
k#nh snac! sa !hi chi;n t5m $98c vBn chy"n vào /hNng @ao g6i' J&i $ây @#nh s• $98c
m#y $6ng g6i v%i !hối l98ng _g0 g hoSc g' *>n /h5m sa !hi ra !hFi m#y s• $98c
!i"m tra c#c chq ti; nế $&t y; cQ s• $98c $6ng @2ch )` g6i‚@2ch, a m#ng $5y và
$98c ghZ/ mí @ng m#y ghZ/ mí' k#nh snac! $6ng @2ch $98c cân w /ht‚lQn0 nế $&t
!hối l98ng s• $98c $6ng thành cây hoSc th1..;. Th F`nh ơ F@ Ln $i* J &)( *h2 *
1... PhIn *2h -( ng$< &, E(+n 5h45 5hWng ngo%
% Nh
Nh9n
9n 6
6(+n
(+n 242 -( ng$<
ng$<
C#c mối ngy $98c chia thành u lo&i: mối ngy sinh hec0 mối ngy h6a hec và mối
ngy vBt lM'

•
•

-ối ngy sinh hec: là c#c lo&i vi !h5n0 virs0 !M sinh tr-ối ngy h6a hec: C#c lo&i thốc d<ng trong @>o >n ngy;n li( hay c#c chEt /h[ gia
nhm c>i thi(n mà sắc0 mnh9: chEt t5y ra0 !h trd[ng c[ s>n 1Et hi\m c#c !im lo&i nSng nh9: chL0 as+n0 c#c h6a chEt $.c trong

•

# trLnh chế @iến hoSc s>n 1Et ngy;n li('
-ối ngy vBt lM: @ao gKm c#c d2 vBt @2 nhi\m vào th4c /h5m c6 !h> nDng gây h&i cho
ng9i s d[ng' C#c mối ngy vBt lM th9ng !hIng ngy hi"m @ng c#c mối ngy sinh


 

hec và h6a hec nh9ng l&i là mối ngy th9ng d\ nhBn thEy nhEt0 >nh h9Xng tr4c tiế/ và
tc thL v%i ng9i s d[ng'
E 4
4nh
nh gg(4
(4 2242
42 -(
-( ng$
ng$<<
Jh4c hi(n /hân tích mối ngy:
G #c $2nh !h> nDng 1>y ra mối ngy )-c $. rủi ro) is! b,: cao0 thE/ hay trng @Lnh'
G #c $2nh $. nghi;m treng của mối ngy )*+v+rity b *,: cao0 thE/ hay trng @Lnh'
#c $2nh tính an treng của mối ngy: d4a vào !h> nDng 1>y ra mối ngy và $. nghi;m
treng của n6' ế tính an treng của mối ngy là cao thL t&i $i"m này c6 th" 1#c $2nh là CCP'
2 Ph
PhIn
In *2h
*2h -(( n
ng$
g$<<

 

Md$ ELng 5hIn *2h -( ng$<
T=n  ngh(+5a CIng ty li;n doanh Ph&m T=n Ln 5ha *nac! /hI mai hành
 b Ass+t
ss+t''

C42h 5hIn 5h-( &, ELJ #$Lna

`% 2hpa 7I Y‚ $9ng k VC p‰nh C42h ] 67nga
7.c0 Bn kLnh Jân0 J/'HC-'

Th,nh

T=n 242

-( *ư0ng ] 67nga
K* #$L

C42 E(+n

F4nh g(4

5h45
Ce 5hL( Q,

5h^nq2ng

-( ng$<

-( ng$<

/r g(L( *(

5hWng
CCP hng

 

FJn 2h

Fư02 nh9n

2e F4ng 

E(n ?1

6(+n ?

h%<<
h%

ng$< F4ng

hng?8

 ?

%J ?;

ngo% -(

Ng,
Ng,
Ngư\( Jna

Ngư\( 5h= 6$<+*a

1.._. Ng$<=n 2c$ 242 E(+n 5h45 ( J4*s 5hWng ngo%
C42 E(+n 5h45 ( J4* -( ng$< (nh hZ2a
 Vi"m so#t thi gian và nhi(t $.'
 * d[ng # trLnh gia nhi(t0 nE'
 7àm l&nh0 cE/ $Ing'
 7;n m+n hay !i"m so#t /H'

?_
?_