Dinh dưỡng từ côn trùng

Bài tập tình huống môn Dinh Dưỡng Người
GV hướng dẫn : Cô Nguyễn Minh Thủy

Sinh viên thực hiện

1.Cao Văn Được 20717

2.Phạm Hòang Thái 20717

3.Nguyễn Minh Thắng 20717

4.Nguyễn Thị Thủy Tiên 20717

5.Hồng Lê Bảo Trâm 20717
I. Giới thiệu
II. Nội dung chính
1. Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm:
2. Giá trị dinh dưỡng
3. Một số lưu ý trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm
4. Một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam
III. Kết luận

I.Giới thiệu

Côn trùng ?

Sử dụng côn trùng làm thực phẩm ?

“Entomophalogy”

Hơn 1500 lòai côn trùng ăn được
bao gồm cả lớp nhện

II.Nội dung chính

1.Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng
làm thực phẩm:

- Yếu tố lịch sử: giai đọan tiền sử

- Hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao

- Giữa những thực phẩm tốt gần như nhau,
con người có thói quen lựa chọn những thực
phẩm dễ dàng tìm thấy hay có tính kinh tế
trong sản xuất.


2.Giá trị dinh dưỡng

-Hàm lượng protein trong côn trùng khá cao, ví dụ
trong ngô chứa khoảng 7 - 8% là protein, thịt gà
20,3% so với sâu bướm Usata terpsichore chứa
khoảng 28%, tỉ lệ này ở châu chấu lên tới 72 -
92%/100gr. Ở dạng sấy khô, côn trùng có lượng
protein cao gấp đôi thịt và cá tươi=> các chế phẩm
protein

Nhiều loài côn trùng tuy có lượng protein thấp hơn cá
nhưng lại cao hơn đậu đỗ, đậu lăng và đậu nành.


Nhiều loại côn trùng có hàm
lượng các axit amino thiết yếu
khá cao Trong số này có lysine
và tryptophan, hai loại mà
dường như thiếu hụt trong
khẩu phần hàng ngày ở các
nước đang phát triển.

Thực phẩm chức năng


- Lipid: phần lớn chất béo trong bọ là chất
béo chuỗi dài, chưa bão hòa – loại tốt hơn so
với những loại chiếm đa số trong vật nuôi
bình thường.