Tiểu luận môn học chiến lược kinh doanh - Chìa khóa thành công cho kinh doanh nhà hàng phở cao cấp.doc

LỜI MỞ ĐẦU
Nói đến món ngon Hà Nội, phở ln được đặt lên hàng đầu, như nhà văn
Thạch Lam đã nói: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, khơng phải chỉ
riêng nơi đây mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon”. Vào thời
những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày
của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở
sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối” . Cịn nhà văn Vũ Bằng từng viết: "Phở là
món ăn điểm tâm của tất cả người Việt. Người Việt có thể khơng ăn cái này,
cái kia, nhưng chắc chắn ai cũng đã từng ăn phở. Mà phở ngon nhất là phở
Hà Nội. Hễ cứ trông thấy người Hà Nội ăn phở thì đố ai mà ngưng lại được
cái sự phải... ăn theo". Phở cịn tài tình ở cái chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có
nghĩa thâm thúỵ Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hơi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua
mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đơng lạnh, ăn bát phở nóng,
đơi mơi tái nhợt chợt thắm tươi lại . Trong một ngày mùa đơng của người
nghèo, bát phở có giá trị như một tấm áo kép mặc thêm lên người. Tết, nhà
ai cũng bánh chưng, cá kho, thịt đông, nhưng vẫn rất đông người tình cờ
mừng tuổi nhau ở những hiệu phở khai trương từ mùng hai Tết. Phở cịn
được gọi là món “ quốc hồn, quốc túy” của người Việt mà bạn bè quốc tế
biết đến. Như vậy, chúng ta có thể thấy phở khơng chỉ là một món ăn thơng
thường mà phở cịn là một nét ẩm thực quyến rũ khơng chỉ với người Việt
mà cả với người nước ngoài khi tìm hiểu về Việt Nam. Những năm gần đây,
sự hội nhập kinh tế, giao lưu văn hóa nhất là khi đời sống người dân ngày
càng tăng cao thì nhu cầu ăn nhanh, ăn ngon, “ăn sạch” cũng tăng lên nhanh
chóng, để đáp ứng nhu cầu đó, hàng loạt các nhà hàng phở cao cấp ra đời.
Sau đây chúng tôi sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về ngành kinh doanh
nhà hàng phở cao cấp hiện nay, qua đó chúng ta có thể thấy được các điểm
mạnh, điểm yếu và rút ra chìa khóa thành cơng cho các doanh nghiệp đang
và sẽ tham gia vào ngành kinh doanh này.

A. TỔNG QUAN NGÀNH KINH DOANH NHÀ HÀNG
PHỞ CAO CẤP

Trước hết là những cái nhìn khái quát cho lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
ăn uống nói chung. Xưa nay, truyền thống gia đình, văn hóa làng xã và
thành kiến “cơm đường cháo chợ” đã kìm hãm sự phát triển nền kinh doanh
nhà hàng của Việt Nam. Từ thập niên 50 đến 70, đường như ta chỉ có hàng
quán, gánh bán độc một món như phở, bún, cháo... Các nhà hàng lớn của
Việt Nam đều do các trùm người Hoa hay Ấn Độ điều hành với những dải


liên hoàn Đại tửu lầu, Mã Nhật Tân... mà thực khách là những thương gia, sĩ
quan và khách nước ngoài. Hình thức thì phục vụ ngày chẵn lẻ thay đổi giữa
các món Âu - Á. Những nhà hàng như thế, tồn tại suốt mấy chục năm như
một cấm cung mà dân thường chỉ đứng ngắm từ xa.
Từ thập niên 80, ngành kinh doanh ăn uống mới bắt đầu hưng vượng và
bùng phát trong thập niên gần đây. Theo số liệu thống kê mới đây, có 45%
người thành thị thường xuyên ăn cơm ngồi phố. Nhờ đó, số thực khách đã
tăng lên nhanh chóng. Chưa bao giờ người dân Việt Nam lại có lối sống
hưởng thụ như những năm gần đây, nhu cầu “ đi ăn nhà hàng”, ăn nhanh trở
thành phổ biến. Điều đó đã lý giải cho sự phát triển nhanh chóng ngành kinh
doanh nhà hàng cao cấp. Đến mức có rất nhiều cách thức kinh doanh thương
mại khác nhau, nhưng phần lớn khi mọi người nghĩ đến chuyện kinh doanh
thương mại, cái đầu tiên mà họ nghĩ đến là dịch vụ ăn uống. Sự thành công
và lớn mạnh của rất nhiều chi nhánh lớn kinh doanh đồ ăn nhanh đã minh
chứng đây là một điều rất hiển nhiên. Hiện nay, có rất nhiều cửa hàng ăn
nhanh ra đời, cung cấp đa dạng các món ăn nhanh từ cơm, phở, bún, miến,
bánh mỳ, đến những món như gà rán, cơm gà hay các món ăn có hương vị “
ngoại quốc”…đến từ nhiều quốc gia khác. Trong đó khơng thể không nhắc
tới 2 tên tuổi nổi tiếng kinh doanh mặt hàng phở dưới dạng các nhà hàng ăn
uống cao cấp là Phở 24 vả Phở Vng.
Sau đây, nhóm chúng tơi xin đi sâu vào phân tích tổng quan ngành kinh
doanh nhà hàng phở cao cấp trên địa bàn Hà Nội. Đây là một bộ phận của

ngành kinh doanh fastfood (đồ ăn nhanh), mang một số đặc trưng nhất định
như : Có thương hiệu, hình ảnh; có hệ thống các nhà hàng với việc tuân thủ
nghiêm ngặt các quy định về cách bài trí cửa hàng, đội ngũ nhân viên phục
vụ, cách thức chế biến món ăn…

I. Phân tích mơi trường vĩ mơ
1. Các yếu tố văn hố
Phở ra đời và gắn bó rất lâu với người dân Việt nam. Hà Nội, với ngàn
năm văn hiến được coi là cái nôi của phở. Người Hà Nội chọn phở là đồ ăn
sáng, ăn trưa, ăn tối hay có thể nói người ta ăn phở bất cứ khi nào. Tuy nhiên
theo chiều dài lịch sử, thời gian chảy trôi, các giá trị văn hóa cũng có những
biến đổi. Phở là 1 trong các giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, do đó phở
cũng vậy.Trước đây, khoảng đầu thế kỷ 20, phở được bày bán dưới dạng các
hàng quà, hàng phở là những gánh phở. Do vậy, nơi bán phở thường là vỉa
hè, các gánh phở có thể di chuyển dễ dàng. Sau đó, các hàng phở với những
băng ghế dài, chật hẹp ra đời. Ngày nay, do ảnh hưởng của nhiều yếu tố, đặc
biệt là ảnh hưởng của nền kinh tế thị trường, q trình cơng nghiệp hóa -


hiện đại hóa, giao lưu văn hóa… kéo theo hàng loạt sự thay đổi khác như
hàng loạt các cơng trình, qn xá mọc lên, Hà Nội ít hữu tình hơn xưa, các
gánh hàng phở rong mất dần, các nhà hàng sang trọng xuất hiện. Xưa
“miếng trầu là đầu câu chuyện” song nay tục ăn trầu dường như khơng cịn
phổ biến như trước nữa. Các ơng chủ lớn muốn kí kết được hợp đồng giá trị
thì khơng gian cũng là một trong những yếu tố quyết định. Quan hệ xã hội
phức tạp hơn, người Hà Nội tìm đến những nhà hàng có khơng gian đẹp,
sạch sẽ, thống mát và dịch vụ tốt ngày càng nhiều. Ngoài ra nhắc tới phở
người ta vẫn nói Phở là món ăn “quốc hồn, quốc túy” của người Việt được
bạn bè quốc tế biết đến. Ai đến Hà Nội cũng muốn được thưởng thức phở,
thưởng thức món ăn mang đậm văn hóa Việt, bắt nguồn từ nền nơng nghiệp

lúa nước lâu đời. Tìm hiểu văn hóa Việt, tìm hiểu Hà Nội khơng thể khơng
tìm đến phở.
Vì vậy yếu tố văn hóa là một thuận lợi cho ngành kinh doanh nhà hàng
Phở cao cấp.
2. Các yếu tố chính trị - luật pháp
Ổn định chính trị là một trong những yếu tố quan trọng để các nhà đầu tư
an tâm kinh doanh. Việt Nam được đánh giá là một đất nước có tình hình
chính trị ổn định. Mơi trường kinh doanh an tồn và ngày càng hồn thiện
chính là một thuận lợi không chỉ cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao
cấp mà còn cho cả các doanh nghiệp, các nhà đầu tư trong và ngoài nước.
Mặt khác, ổn định chính trị cịn là yếu tố hấp dẫn khách du lịch, lượng khách
du lịch tăng là cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp.
Tuy nhiên bên cạnh đó yếu tố pháp luật lại vẫn cịn nhiều điều bất cập
khiến cho sự bảo hộ về quyền sở hữu ở nước ta cịn lỏng lẻo khơng nghiêm
ngặt. Đây chính là thách thức đối với các đơn vị kinh doanh. Ví dụ như
trong trường hợp của Phở 5 Sao có sự sao chép của Phở 24. Điều này sẽ ảnh
hưởng đến uy tín cũng như thương hiệu của Phở 24, biểu hiện của hạn chế
trong môi trường kinh doanh Việt Nam. Và do đó cách mà các doanh nghiệp
chân chính lựa chọn chính là xây dựng cho mình một thương hiệu mạnh.
3. Các yếu tố kinh tế
Việt Nam được xếp vào một trong những nước có tốc độ tăng trưởng cao
trên thế giới. Q trình cơng nghiệp hóa tác động tới tất cả các lĩnh vực làm
cho con người ta cũng bận rộn hơn, cuộc sống trở nên hối hả, tấp nập hơn.
Phong cách làm việc công nghiệp như là một đòi hỏi tất yếu. Đời sống tăng
cao, nhu cầu người dân Hà Nội cũng thay đổi, người ta khơng tìm đến các
qn phở đơn giản chỉ để ăn như xưa mà cịn để thưởng thức khơng gian
thống mát, đón nhận sự phục vụ tận tình vì tâm lý khách hàng là thượng đế.
Một thuận lợi cho ngành là những bước tiến về kinh tế trong những năm gần
đây cùng với sự gia nhập các tổ chức quốc tế (WTO, AFTA…) làm cho hình

ảnh Việt Nam được bạn bè quốc tế biết đến nhiều hơn khách quốc tế và các
nhà đầu tư đến với Việt Nam nhiều hơn, món phở cũng được người ta biết
đến nhiều hơn. Ngay cả cựu Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton, khi lần đầu
tiên đến Việt Nam cũng khơng thể khơng nếm thử món ngon này. Kinh tế
phát triển kéo theo những biến đổi trong xã hội, giao lưu văn hóa diễn ra
mạnh mẽ từ phim ảnh, báo chí đến lối sống, quan niệm…(như đã phân tích ở
phần yếu tố văn hóa), chưa bao giờ người Việt Nam nói chung, Hà Nội nói
riêng lại chú tâm đến đời sống hưởng thụ như hiện nay, mở cửa nền kinh tế
còn là cơ hội cho các doanh nghiệp Việt Nam tiếp thu văn hóa kinh doanh
thế giới là những cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp phát
triển. Tuy nhiên, sự hội nhập, mở cửa nền kinh tế cũng đem lại thách thức
cho các doanh nghiệp nói chung và cho ngành kinh doanh nhà hàng phở cao
cấp nói riêng. Mở cửa nền kinh tế đồng nghĩa với chấp nhận sự tham gia của
nhiều hãng kinh doanh tên tuổi khác, có thể kể đến KFC, Loterria,… hay sự
đe dọa từ Mc Donal… Cạnh tranh với họ là một thách thức không hề nhỏ.
4.Yếu tố dân cư
Theo điều tra dân số mới nhất chúng tôi được biết, dân số Hà Nội hiện
nay đã hơn 3 triệu người, xu hướng còn gia tăng do Hà Nội còn được mở
rộng ra các vùng lân cận, qui mô dân số đông là một thuân lợi. Tuy nhiên,
theo số liệu của Cục thống kê Hà Nội cơng bố ngày 31/12/2007, thu nhập
bình qn của một hộ gia đình (4 người) ở Hà Nội là 49,788 triệu đồng.Về
mức chi tiêu, bình quân một người dân Hà Nội chi từ thu nhập cho ăn, uống,
sinh hoạt năm 2006 là 407 ngàn đồng/tháng, chiếm 49% tổng chi cho đời
sống nói chung, tỷ lệ % dân số Hà Nội có thu nhập cao chiếm tỷ trọng cịn
thấp, nhưng với xu hướng mức sống ngày càng cao dự báo cầu sẽ tăng, vì
vậy đây chính là một cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng phở phát triển
hơn nữa trong tương lai.
Hà Nội là thủ đô của Việt Nam - Nơi hội tụ đa dạng nhiều đặc điểm văn
hóa khác nhau do người dân sống ở Hà Nội gồm rất nhiều thành phần và đến

từ nhiều miền đất nước, nhiều quốc gia khác nhau nên khẩu vị ăn uống cũng
có nhiều khác biệt giữa các nhóm đối tượng vì vậy để tìm ra một khẩu vị
chung, một cơng thức nấu ăn chung nhất là một thách thức với ngành kinh
doanh này.
Ngoài ra, xét về yếu tố dân cư trong vai trò là nguồn nhân lực đầu vào
cho ngành, có thể thấy một thuận lợi cho các doanh nghiệp là có thể tận
dụng nguồn nhân cơng rẻ để tiết kiệm chi phí, tuy nhiên phải được đào tạo
cẩn thận vì nguồn nhân cơng rẻ chủ yếu chưa qua đào tạo, thường mới chỉ ở
trình độ phổ thơng nên chất lượng ban đầu có thể yếu kém.
5. Yếu tố tự nhiên


Khí hậu nhiệt đới với sự đa dạng nguồn nơng sản - nguồn nguyên liệu
đầu vào của phở - là một thuận lợi cho các doanh nhiệp cho sự kiếm tìm
nguồn ngun liệu. Khí hậu bốn mùa đa dạng khơng là khó khăn cho ngành
bởi “mùa nào thức ấy”, ngược lại theo chúng tơi, các nhà hàng phở cao cấp
cịn có ưu điểm so với các qn ăn thơng thường, bình dân khác ở chỗ họ có
hệ thống điều hịa khơng khí thuận lợi trong điều chỉnh nhiệt độ phịng ăn,
điều mà các qn ăn thơng thường khơng có được.
6. Yếu tố công nghệ
Sự tiến bộ về công nghệ tác động tới tất cả các ngành. Các nhà hàng phở
ngày nay có thể dễ dàng, thuận lợi hơn trong khâu bảo quản, chuyên chở
nhanh chóng nguyên liệu và cả khâu giao hàng. Thời gian được rút ngắn
hơn, vệ sinh an tồn thực phẩm cũng được bảo đảm hơn. Đó là cơ hội cho
ngành. Tuy nhiên với đặc trưng của ngành kinh doanh dịch vụ cao cấp, là
một bộ phận của ngành fast food, chịu áp lực không nhỏ từ các cửa hàng ăn
nhanh khác. Công nghệ phát triển đồng nghĩa với khả năng cải tiến kỹ thuật
chế biến, ra đời nhiều món ăn, nhiều khẩu vị, phong cách khác nhau, phở là
một món ăn truyền thống, nên thách thức ở đây chính là làm sao để kết hợp
hài hịa giữa yếu tố cơng nghệ và duy trì đặc trưng sản phẩm mang tính văn

hóa truyền thống.

II. Phân tích mơi trường ngành
1. Phân tích áp lực từ phía nhà cung cấp
Trong thị trường phở cao cấp, nguồn nguyên liệu chính để sản xuất sản
phẩm phở gồm có: bánh phở; các loại thịt, xương bò, gà; các loại rau; gia
vị… Hầu hết đây đều là những nguyên liệu phổ biến, dễ tìm ở hầu hết các
vùng miền. Tại Hà Nội, 2 hệ thống nhà hàng phở lớn là "Phở 24" và "Phở
Vuông" lại có các cách cung cấp nguồn nguyên liệu cho riêng mình.
Đối với Phở 24, một bát phở được chế biến từ 24 thành phần nguyên liệu
như xương bò, thịt bị, các loại gia vị… để thành món phở hồn chỉnh. Phở
24 đã tự sản xuất bánh phở cho riêng mình, bánh phở hồn tồn khơng sử
dụng hố chất như formol, hàn the để bảo đảm sức khoẻ cho người tiêu
dùng. Ngồi ra nước dùng của Phở 24 khơng sử dụng bột ngọt, mỳ chính mà
lấy từ xương ống bị ninh nhừ trong vòng 24 tiếng. Các nhà hàng trong hệ
thống của Phở 24 phải luôn luôn tuân thủ nguyên tắc khắt khe đó là phải lấy
nguyên liệu từ một nguồn duy nhất do bên công ty sở hữu thương hiệu Phở
24 cung cấp. Đó là An Nam group, cơng ty có trụ sở chính tại TP. Hồ Chí
Minh. Ngày 12 tháng 9 năm 2006, An Nam group đã được Vina Capital đầu
tư 3 triệu đôla Mỹ để thành lập hệ thống "bếp trung tâm", nhà máy sản xuất
phở và gia vị phở, từ đó các nhà máy nhập nguyên liệu tại các vùng lân cận


và tiến hành sản xuất, sau đó phân phối cho tất cả các nhà hàng trong và
ngoài nước trong hệ thống của mình. Đặc biệt họ đã cố gắng đầu tư để có thể
chủ động nguyên liệu đầu vào. Trong thời gian tới, Phở 24 dự kiến sẽ xây
dựng các trang trại để làm nguồn cung cấp thịt, xương gia súc cho toàn bộ
hệ thống. Như vậy, họ chủ động được vấn đề chất lượng sản phẩm bởi có
một tiêu chuẩn chung về chất lượng trong toàn bộ hệ thống
Phở Vuông lại không làm như vậy. Họ không tự sản xuất bánh phở cũng như

các loại gia vị khác mà lại lấy từ các nhà cung ứng khác nhau. Bánh phở tại
Phở Vng được lấy từ cơ sở uy tín nhất Hà Nội đã được kiểm định và
chứng nhận đảm bảo khơng có foocmơn và các hóa chất bảo quản có hại
khác. Bột để làm bánh phở được pha trộn theo một công thức gia truyền và
được tráng bằng tay nên mỏng mềm mà không nát. Xương để nấu nước dùng
phải là loại xương ống tươi ngon, lấy từ những nhà cung cấp uy tín. Gia vị
cho vào nước dùng gồm nhất nhiều loại, trong đó khơng thể thiếu là sá sùng,
quế hồi, thảo quả… được ninh trong 14 tiếng để tạo nên vị ngọt tự nhiên của
nước dùng và hương thơm đặc trưng của phở Hà Nội. Hầu hết các nguyên
liệu đầu vào để sản xuất phở của Phở Vuông đều được lấy từ những nguồn
cung ứng được đánh giá là khá ổn định.
Chính từ những yếu tố trên, chúng ta đều nhận thấy qua đặc điểm của sản
phẩm phở rằng các nguyên liệu đều sẵn có và dễ được cung cấp. Số lượng
(qui mô) nhà cung cấp rất lớn, chi phí chuyển đổi khơng cao do theo như
phân tích về phần vĩ mơ chúng ta có thể thấy rằng ngành kinh doanh nhà
hàng phở có thuận lợi lớn do khí hậu nhiệt đới cho phép chúng ta sở hữu
nguồn nông sản phong phú, đa dạng. Hơn nữa, nước ta là một nước mà nông
nghiệp chiếm tỷ trọng lớn, tỷ lệ người lao động trong khu vực nông thôn cịn
lớn nên theo chúng tơi đánh giá, áp lực từ nhà cung cấp là nhỏ. Có thể đánh
giá ở mức 3/10 điểm.
2. Áp lực cạnh tranh từ phía khách hàng
Chúng tơi chia khách hàng thành 2 nhóm:
- Khách hàng lẻ: Mục tiêu mà các nhà hàng phở cao cấp này hướng tới là
những người có thu nhập cao, nhân viên văn phòng và khách du lịch. Yếu tố
giá là vấn đề không lớn với các khách hàng mục tiêu, mặt khách mức giá mà
các nhà hàng phở cao cấp đưa ra là hợp lý và ở mức thấp hơn so với các nhà
hàng ăn nhanh cao cấp khác.Qua tìm hiểu chúng tôi được biết cơ cấu khách
hàng của các nhà hàng phở cao cấp hiện nay khoảng 30% là khách nước
ngồi và 70% khách Hà Nội.
+ Xét về qui mơ tương đối khách hàng lẻ:

Theo như phần phân tích các yếu tố vĩ mơ có thể thấy lượng khách hàng
đơng và có xun hướng gia tăng, trong ngành hiện nay mới có 2 thương hiệu


nổi tiếng là Phở 24 và Phở Vng vì vậy có thể thấy quy mơ tương đối
khách hàng lớn.
+ Mức độ thủy chung của khách hàng:
Theo xu thế phát triển đất nước, mức sống ngày càng được nâng cao. Bữa ăn
đối không chỉ đơn giản là để tồn tại, mà đó cịn là nét văn hóa là lối sống là
phong cách riêng của mỗi người. Sự hài lịng của nhóm KH này không
những trên cơ sở phở phải ngon, khẩu vị phải phù hợp
mà còn phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, những dịch vụ đi kèm theo
nó như khơng gian thống đãng, cách bài trí đẹp mắt, phong cách phục vụ
chuyên nghiệp chu đáo… Sự không hài lịng ở bất cứ điểm nào của nhà hàng
đều có thể làm cho khách hàng tìm đến một nhà cung ứng dịch vụ khác cho
mình, do dó chiều lịng các thượng đế là yêu cầu tất yếu để họ tồn tại.
Như vậy có thể thấy áp lực cạnh tranh từ khách hàng lẻ là rất lớn và chủ yếu
đến từ phía chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
- Các nhà phân phối: Nhà phân phối được hiểu là các cá nhân, doanh
nghiệp… được ủy quyền kinh doanh mặt hàng, có vai trò là người đại diện
cung ứng trực tiếp sản phẩm, dịch vụ tới người tiêu dùng. Nhà phân phối có
thể bỏ vốn trực tiếp kinh doanh (mơ hình của Phở 24) hoặc chỉ là đại lý, đại
diện bán và hưởng lợi nhuận từ doanh thu( mơ hình của Phở Vng).
Với Phở Vng, tới nay mới chỉ có 3 nhà hàng tại Hà Nội, số lượng nhà
phân phối nên quản lý hoạt động của các nhà hàng sẽ dễ dàng hơn, các nhà
hàng đều tuân theo cùng một sự chỉ đạo chung nhất nên có thể thấy áp lực từ
nhà phân phối là nhỏ.
Còn với Phở 24, là một thương hiệu mạnh, hệ thống khơng chỉ có trên cả
nước mà cịn vươn xa ra nước ngồi. Riêng tại Hà Nội, tính đến tháng 03
năm 2008 có tới 10 nhà hàng. Phở 24 đi theo mơ hình nhượng quyền thương

hiệu (franchise) vấn đề về nhà phân phối có phức tạp hơn. Khi mở them 1
nhà hàng tức them một nhà phân phối thì sự lựa chọn đối tác khơng đơn
giản, ví dụ như nhà đầu tư mua franchise nhưng thiếu kinh nghiệm điều
hành nên khó cho ra những quyết định đúng đắn, mơ hình chuyển nhượng
khơng hiệu quả làm ảnh hưởng tới hình ảnh chung của thương hiệu. Vì vậy
nhà phân phối có tầm quan trọng rất lớn. Lựa chọn đối tác đối với phở 24 để
mở rộng mạng lưới bán hàng của mình cũng rất quan trọng, phở 24 làm gi?
Phía đối tác mua Franchise của phở 24 phải gửi ít nhất một nhân viên quản
lý, một nhân viên bếp, và một đại diện chủ đến trung tâm để được huấn
luyện miễn phí. Các nhân viên này sau đó sẽ cùng đội ngũ chuyên gia của
tập đoàn huấn luyện toàn bộ đội ngũ nhân viên của cửa hàng. Nguồn đầu
vào cũng được kiểm sốt nghiêm ngặt, cách bài trí của cửa hàng cũng phải
theo chủ thương hiệu đề ra. Điều đó làm giảm áp lực từ nhà phân phối đến
phở 24.


Từ những phân tích trên áp lực từ phía nhà phân phối đến ngành là
nhỏ.Đánh giá chung theo chúng tôi áp lực đến từ khách hàng ở khoảng
7.5/10 điểm.
3. Áp lực cạnh tranh từ đối thủ tiềm ẩn
Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng phở cao cấp hiện nay là ngành có
khả năng sinh lời cao, trong ngành mới chỉ có 2 doanh nghiệp; qui mơ khách
hàng lớn và có xu hướng gia tăng hứa hẹn một thị trường hấp dẫn.Trước hết
chúng tơi nói về các rào cản gia nhập ngành:
- Rào cản về thương hiệu.
Thương hiệu phở 24 và phở vuông đã trở lên rất nổi tiếng. Mạng lưới tiếp thị
và quảng cáo phủ sóng khắp cả nước cũng là một thế mạnh. Để có được
thương hiệu như vậy địi hỏi q trình phấn đấu, nỗ lực lâu dài của tất cả các
bộ phận trong hệ thống nhà hàng. Thực tế cho thấy xu hướng tìm đến các
mặt hàng tên tuổi, có thương hiệu ngày càng ra tăng. Do đó rào cản về

thương hiệu là rất lớn.
- Rào cản về kỹ thuật.
Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng phở đòi hỏi một yếu tố kỹ thuật chế biến
riêng, cách trang trí trong qn phải đặc sắc để có thể thu hút được khách
hàng về phía mình. Việc kinh doanh nhà hàng đang rơi vào tay các nhà quản
lý chuyên nghiệp về mọi mặt, địi hỏi phải có óc nghệ thuật và cả tính kỹ
thuật trong ẩm thực. Giới kinh doanh gọi đó là “phép song thuật”. Nhưng
trong nền kinh tế mở, đầy sôi động như hiện nay, mọi cái đều có thể vì vậy
những địi hỏi đó sẽ là khơng quá khó để thực hiện.
- Rào cản về mặt tài chính
Theo chúng tơi đuợc biết, tổng chi phí đầu tư cho cửa hàng Phở 24 tại Việt
Nam khoảng 50.000 – 60.000USD bao gồm phí nhượng quyền, chi phí xây
dựng cải tạo mặt bằng, mua sắm trang thiết bị. Cũng theo đánh giá của nhiều
nhà kinh tế thì để mở một nhà hàng cao cấp, số vốn ban đầu khoảng trên
dưới 1,5 tỷ đồng. Điều đáng lưu ý nữa là chi phí để đầu tư về nội thất chiếm
khoảng 70-80(%). Các chuyên gia cũng cho rằng nên dành ra khoảng 30%
tổng vốn ban đầu để dụ phòng. Đây là khoản tiền lớn với những nhà kinh
doanh nhỏ nhưng sẽ là không lớn với những nhà đầu tư lớn hoặc chủ thuơng
hiệu áp dụng hình thức franchise.
- Rào cản về nguồn lực: Thành cơng cho lĩnh vực này có sự đóng góp rất
lớn từ phía đội ngũ nhân viên. Đặc biệt đã qua tuyển chọn và đào tạo gắt
gao, sở hữu đội ngũ nhân viên có chất lượng là một rào cản không nhỏ cho
các doanh nghiệp muốn gia nhập ngành.
Qua phân tích trên cho thấy sức hấp dẫn của ngành lớn, rào cản gia nhập
ngành chủ yếu về yếu tố thương hiệu.


Nếu chia đối thủ tiềm ẩn thành 2 nhóm: Nhóm các nhà hàng phở cao cấp
nhưng qui mô nhỏ, chưa thành các thương hiệu mạnh nhưng cũng đạt được
tiếng tăm nhất định, ví dụ như Phở Cali, phở ng, Phở Cường… Và nhóm

các hàng phở truyền thống như: Phở Thìn, Phở Bát Đàn, Phở Nhớ, Phở
Hàng Đồng, Hàng Cót… Là những tên tuổi mà những người yêu phở không
thể không biết đến. Lợi thế của họ là sở hữu những bí quyết chế biến đặc
sắc, lâu đời và tồn tại lâu đời ở Hà Nội. Sẽ là mối đe dọa rất lớn nếu các nhà
hàng phở này cũng chọn cách thức bán hàng như các nhà hàng phở cao cấp
hiện nay. Thì trong tương lai, khi lối sống hưởng thụ ngày càng phổ biến,
nhu cầu tìm đến các nhà hàng sang trọng, lịch lãm, dịch vụ tốt càng cao, các
tên tuổi này có thể vươn lên bất cứ lúc nào. Miếng bánh thị trường bị chia sẻ
là điều dễ xảy ra. Vì vậy có thể nói áp lực từ đối thủ tiềm ẩn là lớn. Theo
nhận định của chúng tôi, áp lực từ đối thủ tiềm ẩn là 7/10 điểm.
4. Sản phẩm thay thế
Trước hết, nói về nhu cầu của khách hàng, họ tìm đến Phở cao cấp trước
hết là tìm đến sản phẩm ăn nhanh nhưng quen thuộc với người dân Việt và
hưởng thụ không gian sang trọng, dịch vụ có chất lượng cao.
Để thay thế cho nhu cầu đó, đầu tiên có thể kể đến sản phẩm đồ ăn nhanh
của các hãng nổi tiếng như BBQ, KFC, Lotteria, Starbuck, Mc Donal… Các
sản phẩm đồ ăn nhanh của KFC, BBQ hiện giờ đang được ưa chuộng tại Hà
Nội. KFC đã mở rộng quy mơ của mình rất nhanh chóng trong những năm
gần đây. Năm 2006, tại Hà Nội mới chỉ có 1 cửa hàng KFC, vậy mà chỉ
trong vịng có 3 năm, số cửa hàng của KFC đã vượt quá con số 5. KFC
chuyên cung cấp các món ăn được chế biến từ gà như cánh gà rán, đùi gà
rán, cơm gà, hambuger gà…Các cửa hàng KFC được bố trí nội thất khá sang
trọng. Bàn ghế, điều hịa nhiệt độ, hệ thống các khu vực vệ sinh… tạo ra cho
nhà hàng một phong cách rất lịch sự. Lối phục vụ công nghiệp là điều dễ
nhận thấy. BBQ cũng vậy, hiện nay tại Hà Nội, BBQ đã có 3 cửa hàng BBQ
Chicken, cũng chuyên các món ăn về gà nhưng mang hương vị Hàn Quốc.
Ngồi các món ăn từ gà ra, pizza và spaghetty cũng được thực khách quan
tâm, đồ ăn nhanh đang dần đi vào đời sống ẩm thực của người Hà Nội. Hiện
nay ở Hà Nội có rất nhiều cửa hàng bán pizza và spaghetty như Hoa Quỳnh,
Spa box,…Bên cạnh thương hiệu “ơng lớn” của nước ngồi, một số thương

hiệu của Việt Nam đã “phát tài” lớn, nhờ biết chuyển hướng, biến dần thức
ăn truyền thống qua dạng fast - food, dù chỉ là fast - food nửa vời, như bánh
mì Như Lan, Hà Nội, Kinh Đơ, Đức Phát. Những chiếc bánh kèm theo giò
thủ, pate, đùi gà, dưa chua, sốt… đã trở thành những túi thức ăn nhanh, tiện
lợi cho người bận rộn, hay du lịch, tiệc hội nhỏ tại nhà mà không phải nấu
nướng.Cơm vẫn luôn là món ăn gắn liền với đời sống của người Việt Nam,
các quán cơm cao cấp lúc nào cung sẵn sàng thu hút khách của hệ thống nhà


hàng phở. Tại Hà Nội, các nhà hàng cơm 123, ABC đang trở nên rất mạnh,
đấy là chưa kể đến các nhà hàng cơm tấm, các nhà hàng phục vụ đầy đủ các
món ăn,các nhà hàng buffe…Ngồi ra cịn phải kể đến các món ăn như bít
tết, bánh mỳ, bún (nhà hàng Quê, nhà hàng Chả cá Lã Vọng, nhà hàng Chến
Béo…)…Các món ăn này sẵn sàng thay thế cho phở bất kỳ lúc nào.Sở thích
ăn uống của một người khơng bao giờ dừng lại trong một món ăn, bất kể lúc
nào khi đi ăn, con người sẽ luôn lựa chọn giữa các món ăn khác nhau sao
cho có thể thỏa mãn họ một cách tốt nhất. Chính vì vậy chỉ cần các cửa hàng
có sự phục vụ tận tình, khơng khí thống mát, sang trọng gần như nhau thì
khả năng lựa chọn của khách hàng sẽ rất rộng. Do đó sản phẩm thay thế cho
phở cao cấp rất đa dạng. Đó là cịn chưa kể đến những qn phở truyền
thống, phở bình dân cũng có khả năng thay thế cho phở cao cấp (phở Thìn,
phở Bát Đàn, các quán phở nhỏ…).Nhiều khách hàng tìm đến nhà hàng phở
vì họ muốn tận hưởng khơng khí thống mát khi ăn bát phở. Họ được
thưởng thức một bát phở ngon mà lại khơng bị “hành hạ” bởi cái nóng hay
sự chen chúc của những thực khách. Tuy nhiên có nhiều người vẫn thích bát
phở bình dân hơn. Họ quan niệm khi ăn bát phở, phải ngồi thưởng thức bát
phở, phải đổ mồ hôi thi bát phở mới thực sự ngon. Nhiều khi, vì lý do tài
chính, người ta lại so sánh về giá của 2 bát phở. Để vào ăn 1 bát phở trong
nhà hàng phở, thực khách phải tốn ít nhất 30- 40 nghìn đồng. Vậy mà cũng
để ăn một bát phở ngon ngoài vỉa hè, khách hàng chỉ mất cùng lắm 20

nghìn. Sự chênh nhau về giá cả như vậy khiến cho nhiều người vẫn lựa chọn
ăn phở thông thường. Thà chịu nóng một chút, đổ chút mồ hơi nhưng lại
được ăn một bát phở tiết kiệm hơn.Do vậy, có thể coi Phở bình dân cũng là
sản phẩm có thể thay thế cho phở truyền thống .
Nhu cầu về các sản phẩm ăn uống của con người rất đa dạng và ln có
khả năng chuyển đổi từ bỏ món ăn này để thưởng thức một món ăn khác
cũng như từ nhà hàng này sang nhà hàng khác. Vì vậy theo quan điểm của
chúng tôi sự đe dọa đến từ sản phẩm thay thế là lớn. Và nếu xét theo thang
điểm 10 thì áp lực từ sản phẩm thay thế theo chúng tơi ở khoảng 8 điểm.
5. Phân tích áp lực cạnh tranh từ nội bộ ngành
Để đánh giá cường độ cạnh tranh trong nội bộ ngành kinh doanh nhà
hàng phở cao cấp, ta xem xét dưới 2 khía cạnh:
a. Tình trạng ngành:
- Tình trạng cầu của ngành:
Theo như phần phân tích các yếu tố kinh tế, đời sống người dân có xu
hướng tăng lên, nhu cầu ăn uống có những biến đổi như người ta ngồi ăn
ngon cịn muốn ăn “sạch”, muốn thưởng thức khơng gian thống đãng, sang
trọng, phục vụ lịch sự, tận tình…thời gian gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm rất được quan tâm nhu cầu về “ăn sạch” càng tăng. Cũng như đã


đánh giá trong phần phân tích về tác động của các yếu tố thuộc môi trường
vĩ mô, ngày nay, khách du lịch tới Việt Nam ln có xu hướng gia tăng. Phở
là món ăn “quốc hồn, quốc túy” của người Việt. Ai đến Hà Nội cũng muốn
được thưởng thức phở và thực tế, hầu hết các nhà hàng phở có chất lượng
sản phẩm và dịch vụ tốt sẽ là sự lựa chọn cho khách du lịch.
Như vậy cầu của ngành có xu hướng gia tăng.
Chu kỳ kinh doanh: Kinh doanh nhà hàng phở cao cấp là một lĩnh vực
còn non trẻ, mới phát triển trong khoảng 5 năm trở lại đây và hiện nay, trên
địa bàn thành phố Hà Nội chỉ có 2 hệ thống nhà hàng phở cao cấp là Phở 24

và Phở Vng. Trong đó Phở 24 là nhà hàng phở đứng đầu cũng chỉ mới ra
đời từ năm 2003. Do vậy có thể nói, lĩnh vực kinh doanh nhà phở cao cấp
đang chớm ở giai đoạn tăng trưởng. Vì vậy có thể nói cạnh tranh trong
nhành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp là không gay gắt.
- Số lượng doanh nghiệp: Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay mới chỉ
có 2 chuỗi nhà hàng phở cao cấp đó là: Phở 24 (nhà hàng phở của tập đồn
Nam An) bao gồm có 10 nhà hàng tại Hà Nội. Và Phở Vuông với 03 nhà
hàng. Hai chuỗi nhà hàng này cạnh tranh nhau chủ yếu tập trung về cạnh
tranh chất lượng của sản phẩm và dịch vụ, cạnh tranh về khơng gian phục
vụ, bài trí…Tuy nhiên do mỗi nhà hàng đều có những đặc trưng riêng và qua
tìm hiểu chúng tơi được biết chiến lược mà Phở 24 chọn lựa cũng không
hướng vào cạnh tranh nên sự cạnh tranh nội bộ ngành kinh doanh nhà hàng
phở này theo chúng tôi đánh giá là ở mức độ không gay gắt.
Chu kỳ kinh doanh của Ngành kinh doanh phở cao cấp
Nhu cầu
Tăng trưởng
Khởi đầu

0

- Rào cản rút lui (Exit Barries).

Bão hịa
Suy thối

Thời gian


+ Rào cản về kỹ thuật.
Đặc thù ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống nói chung đều hàm chứa những

bí quyết riêng, ngành kinh doanh nhà hàng phở cũng không nằm ngồi đặc
điểm đó. Để tạo nên những nét riêng biệt trong món ăn cũng như trong cách
bài trí khơng gian, riêng biệt trong dịch vụ mỗi nhà hàng đều phải đầu tư
nhiều thời gian và công sức ngay từ chuẩn bị nguyên liệu, cách chế nước
phở, hay từng cái bát, đơi đũa, cách sắp đặt, bài trí khơng gian cho tới đội
ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, đòi hỏi sự đầu tư khơng nhỏ…Ví dụ
như: Với Phở Vng, ngồi mang đến cho thực khách một món ăn ngon,
cách bài trí của nhà hàng cũng thật độc đáo, thu hút, thể hiện óc tinh tế của
chủ thương hiệu. Ở đó là những chiếc bàn, chiếc ghế, những chiếc đèn lồng
xoắn ốc cạnh vuông vức và đến cả bát, đĩa cũng vng. Chúng tơi cịn được
biết những chiếc bát vng cạnh của nhà hàng Phở Vng là do chính cơ
chủ qn Phở Vng sang tận Trung Quốc chọn lựa. Đó đều là những yếu tố
tạo nên thành công cho mỗi nhà hàng, tạo nên sự lôi quấn thực khách.
Như vậy có thể thấy rằng rào cản rút lui về kỹ thuật là khá lớn.
+ Rào cản về tài chính: Theo như phần phân tích về yếu tố tài chính trong
phần rào cản gia nhập ngành về nguồn vốn bỏ ra ban đầu có thể thấy là
khơng nhỏ.
+ Rào cản về mối quan hệ chiến lược, kế hoạch giữa các lĩnh vực kinh
doanh trong cùng Doanh nghiệp.
• Với phở Vng, mối quan hệ chiến lược, kế hoạch giữa các kinh
doanh khác khơng có do Phở Vng là mặt hàng kinh doanh duy nhất
của họ.
• Nhưng với Phở 24 thì khác, nhờ phở 24 và phương thức nhượng
quyền thương mại mà ông Lý Q Trung và tập đồn Nam An do ơng
làm Tổng giám đốc mới thực sự được người tiêu dùng cả nước biết
đến. Vì vậy mà “phở 24” là thương hiệu mạnh và có ý nghĩa quan
trọng đối với Nam An. Mặt khác, vì hình thức franchise nên mối Phở
24 cịn có rào cản lớn với các đối tác kinh doanh của mình.
=> Ràng buộc với các lĩnh vực kinh doanh trong cùng tập đoàn Nam An là
lớn.

+ Ngoài ra, nên chú ý tới khía cạnh: các nhà hàng phở này đều được mở
ra với lý do u thích món ăn phổ biến của người dân Việt. Lý Quốc Trung
tâm sự: Phở 24 được hình thành xuất phát từ một sở thích ăn uống, mà đặc
biệt là đối với món phở của cả gia đình tơi. Thời cịn ăn ở các hàng quán lề
đường, tuy rất ngon nhưng chất lượng vệ sinh lại khơng đảm bảo. Tơi đã tự
mình đặt ra câu hỏi: “Tại sao không ai xây dựng một mơ hình phở ngon
nhưng vẫn sạch, đảm bảo điều kiện vệ sinh?”. Thế là phở 24 được hình
thành từ ý tưởng đó.


Hay cô chủ quán tên Hiền của phở Vuông cũng vậy, chúng tôi được biết cô
xuất thân là con gái “nhà nịi”của một gia đình nấu phở và kinh doanh phở
cũng là vì tình yêu với phở. Mong muốn của họ khơng chỉ gìn giữ những giá
trị ẩm thực dan tộc mà cịn muốn đem nó tới với bạn bè quốc tế.
Do đó ràng buộc với mối quan hệ chiến lược là lớn.
- Ràng buộc về lao động: Họ là những người gắn bó với doanh nghiệp,
bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, có vai trị quan trọng trong thành
công của nhà hàng. Riêng đội ngũ nhân viên phục vụ, hầu hết ban đầu đều
phải trải qua khóa huấn luyện, đào tạo của doanh nghiệp do trình độ lao
động ở Việt Nam còn kém về chất lượng nên nếu rút lui khỏi ngành, từ bỏ
nguồn lực như vậy là doanh nghiệp từ bỏ khoản đầu tư không nhỏ.
Như vậy nếu cho điểm trên thang điểm 10 về áp lực cạnh tranh thì áp lực
cạnh tranh từ nội bộ ngành theo đánh giá của chúng tôi là 5.5 điểm.

B. PHÂN TÍCH CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC
Qua các phân tích trên, có thể đưa ra các cơ hội, thách thức cho các
doanh nghiệp đang và sẽ tham gia hoạt động trong ngành. Nhưng chúng ta
có thể thấy nổi nên là các yếu tố sau:
1. Về thuận lợi
- Thứ nhất, với sự mở cửa nền kinh tế và những thành tựu đạt được nhất

định trong những năm gần đây của Việt Nam làm cho nhu cầu về các sản
phẩm chất lượng cao, dịch vụ chu đáo có xu hướng tăng. Hà Nội là trung
tâm văn hóa- chính trị- thể thao của cả nước nên ngoài là điểm đến của nhiều
khách du lịch trong và ngồi nước, Hà Nội cịn là nơi công tác, làm việc của
nhiều người, nơi tập trung dân cư rất đơng và cịn được mở rộng trong tương
lai. Ngành kinh doanh nhà hàng cao cấp là một ngành hứa hẹn khả năng sinh
lời cao và mới phát triển mạnh trong vài năm gần đây. Vì vậy cầu của ngành
tăng là thuận lợi lớn cho các doanh nghiệp đang hoặc sẽ tham gia vào ngành.
- Thứ hai, Phở là món ăn truyền thống, đậm đà văn hóa, quen thuộc của
người Việt và được bạn bè quốc tế biết đến. Hương vị thân quen là một
thuận lợi cho các doanh nghiệp, bởi trước hết và về lâu về dài, sự quen thuộc
sẽ giữ chân thực khách. Hơn nữa, cũng vì tính văn hóa, truyền thống nên
ngun liệu rất dễ tìm kiếm từ nguồn nông sản đa dạng của nước ta.
- Thứ ba, biết tận dụng nguồn lao động dồi dào, giá nhân công rẻ sẽ giúp
doanh nghiệp tiết kiệm chi phí ban đầu.
- Thứ tư, ngồi ra có thể thấy tình hình an ninh chính trị của Việt Nam
khá ổn định, mơi trường kinh doanh ngày càng được hồn thiện cũng là một
thuận lợi cho các doanh nghiệp tham gia vào ngành.


2. Về thách thức
- Thứ nhất, phải kể đến thách thức do chính sự hội nhập kinh tế mang lại.
Các doanh nghiệp trong nước nói chung sẽ phải chịu áp lực cạnh tranh rất
lớn từ chính các đối thủ khơng chỉ trong nước mà cả của các doanh nghiệp
nước ngoài. Trong ngành kinh doanh nhà hàng phở cao cấp cũng vậy, sự
xuất hiện của nhiều nhà hàng cao cấp với đa dạng món ăn, khẩu vị, phong
cách… là một thách thức không nhỏ cho các doanh nghiệp muốn gia nhập
ngành hay giữ vị trí cao trong ngành.
- Thứ hai, với sự hội tụ đông đảo các thành phần dân cư, đến từ nhiều
quốc gia, nhiều vùng miền nên để tìm ra một khẩu vị chung, đáp ứng được

nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách hàng, lôi quấn, giữ chân khách là một
thách thức.
- Thứ ba, có thể kể đến nhiều kẽ hở trong luật pháp Việt Nam, trong đó
luật sở hữu trí tuệ cịn nhiều hạn chế, gây khó khăn cho các doanh nghiệp
trong xây dụng, bảo vệ hình ảnh của mình. Trường hợp sao chép mơ hình
của Phở 5 Sao theo mơ hình của phở 24 là một ví dụ. Năm 2003, khi gây
dựng thương hiệu Phở 24 tại TPHCM, Công ty phở 24 đã đăng ký bảo hộ
độc quyền thương hiệu này tại Cục Sở hữu trí tuệ. Thương hiệu này cũng
được đăng ký độc quyền tại nhiều nước trên thế giới như: Anh, Mỹ, Canada
và các nước tham gia thỏa ước Madrid. Cuối năm 2006, Công ty Phở 24
cũng đăng ký và được Cục bản quyền cấp giấy chứng nhận bản quyền tác
giả đối với bản vẽ thiết kế chi tiết mơ hình cửa hàng Phở 24. Trong hồ sơ
cấp giấy chứng nhận có kèm theo hình ảnh chi tiết về cách bài trí, thiết kế
biển hiệu và nội thất trong các tiệm phở. Trong đó, có hai loại mơ hình bố trí
cơ bản dành cho hai loại khơng gian rộng và khơng gian hẹp. Tồn bộ 52
tiệm trong hệ thống Phở 24 đều chung một cách bố trí sắp xếp và thiết kế
như nhau. Nhưng cũng trong năm này, trên thị trường bỗng xuất hiện Phở 5
sao, với cách bài trí nội thất và đến màu sơn tường và tông màu chủ đạo của
bàn ghế, quầy rượu, đèn trang trí đến cách ăn mặc của ông đầu đếp trong các
tiệm phở rất giống trong hệ thống Phở 24... Ngay cả cách trang trí bảng hiệu
quảng cáo bên ngồi các tiệm phở cũng dùng tơng màu chủ đạo là màu xanh
cốm pha màu xanh lá rất giống với Phở 24. Chỉ có điều màu sắc đậm hơn
một chút và áo nhân viên phục vụ là màu đỏ chứ không phải màu đen như
phở 24. Trừ logo, cách thiết kế, sắp đặt, bài trí của Phở 5 sao giống Phở 24
đến khó phân biệt. Nếu khơng nhìn vào logo trên bảng hiệu, khách hàng có
thể nhầm tưởng đây chính là Phở 24 hoặc nếu khơng cũng phán đoán đây là
“hai anh em con chú con bác”.
Việc sắp đặt và thiết kế không gian kiến trúc thể hiện sự đầu tư về ý
tưởng sáng tạo của tác giả. Tuy nhiên, luật sở hữu trí tuệ chưa quy định cụ
thể về bảo hộ ý tưởng sáng tạo trong trường hợp này. Đây là vụ tranh chấp

bản quyền khá thú vị và đặt ra vấn đề pháp lý khá mới mẻ trong việc khai
thác thương hiệu trong thời kỳ hội nhập. - Thứ tư, sự phát triển nhanh
chóng của cơng nghệ, nếu khơng biết tận dụng sẽ có thể cản trở thành cơng
của doanh nghiệp. Ví dụ, nếu như nhu cầu được cung cấp tại nhà hay văn
phịng… đang có xu hướng phát triển. Khách hàng ngại ra ngoài ăn và chỉ
cần một cú điện thoại là có thể có ngay sản phẩm mình mong muốn, nếu
doanh nghiệp khơng nắm bắt và tận dụng thì có thể bị lạc hậu so với các
doanh nghiệp khác.
Như vậy, chìa khóa thành cơng để đảm bảo cho một doanh nghiệp tham
gia hoạt động trong ngành là gì?

C. CHÌA KHĨA THÀNH CƠNG(KFS)
Ngồi một nguồn vốn đầu tư khá cao ban đầu và những thủ tục đăng kí
pháp lý cần thiết để tham gia ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống cao cấp,
xuất phát từ thị trường, chúng ta có thể đưa ra một số năng lực cần thiết để
đảm bảo sự thành công cho một doanh nghiệp tham gia ngành kinh doanh
nhà hàng Phở cao cấp.
- Thương hiệu, hình ảnh: Khách hàng có xu hướng tìm đến các nhà cung
cấp tên tuổi, sản phẩm đã trở nên nổi tiếng và có chất lượng cao. Vì vậy xây
dựng cho mình một hình ảnh tốt trong mắt người tiêu dùng là điều cần thiết.
Hình ảnh của doanh nghiệp phải được tạo lên từ tất cả các yếu tố, từ lựa
chọn nguyên liệu đầu vào, cách chế biến, bố trí khơng gian đến cung cách
phục vụ, đội ngũ nhân sự…Trong đó, có thể cụ thể hơn ở các yếu tố như
nhân lực, địa điểm và qui trình chế biến, lựa chọn đầu vào.
- Nhân lực: Là một bộ phận của ngành dịch vụ, yếu tố con người là rất
quan trọng. Sở hữu đội ngũ nhân viên, đầu bếp giàu kinh nghiệm, chuyên
nghiệp, luôn làm hài lịng khách hàng là chìa khóa khơng thể thiếu để đảm
bảo sự thành công cho các doanh nghiệp tham gia hoạt động trong ngành.

- Địa điểm: Yếu tố vị trí hay địa điểm mặt bằng kinh doanh đóng vai trị
quyết định trong việc thành bại.Cho dù mơ hình kinh doanh của hệ thống
các nhà hàng có tuyệt vời đến đâu, nếu chọn sai vị trí thì gần như chắc chắn
sẽ nắm phần thất bại. Một vị trí thuận lợi cần đảm bảo ít nhất các đặc điểm
sau:
+ Dễ thấy, dễ tìm: Nếu khách hàng khơng nhìn thấy bảng hiệu từ xa, họ
sẽ khơng tìm ra cửa hiệu nên có thể sẽ đi ln hoặc trầm trọng hơn là đi
nhầm vào cửa hàng khác. Và hầu hết những người khách “đi nhầm” này sẽ
trở thành khách hàng trung thành của đối thủ cạnh tranh!


+ Thuận tiện: Nhiều cửa hiệu rất đẹp, rất tốt nhưng nằm ở vị trí khơng
thuận tiện nên thất bại hoặc không thành công như mong muốn. Cửa hiệu
tọa lạc trên con đường một chiều (đặc biệt là bên luồng đường xe hơi) sẽ gây
khó khăn cho khách hàng đi xe gắn máy. Bãi giữ xe cũng là một yếu tố
quyết định, nhất là đối với Việt Nam.
+ “Hàng xóm” tốt và phù hợp: Một nhà hàng cao cấp thì khơng thể nằm
trong một khu vực q bình dân hoặc ngược lại. Ngồi ra, tâm lý khách hàng
có khuynh hướng ngại đến các nhà hàng, dịch vụ giải trí nằm gần các cơ
quan chức năng hay cộng đồng như công an phường, tòa án, bệnh viện,
trường học, nhà trẻ…
+ Số lượng cửa hàng cùng thương hiệu: Quá nhiều cửa hàng của một
thương hiệu cùng tọa lạc trong một khu vực sẽ dẫn đến việc cạnh tranh gay
gắt và hiệu quả kinh doanh khơng cao.
Qui trình chế biến và lựa chọn nguyên liệu đầu vào: Vấn đề đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, thực tế cho thấy nhiều khi
nguồn gốc đầu vào của các doanh nghiệp trong ngành còn chưa được rõ
ràng, xây dựng cho mình những địa chỉ cung cấp uy tín, đảm bảo hay như
trường hợp Phở 24, tiến đến tự cung cấp đầu vào cho mình trong tương lai là
một trong những năng lực cần thiết cho các doanh nghiệp. Qui trình chế biến

khép kín, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố
quan trọng cần thiết làm an tâm khách hàng khi thưởng thức các món ăn, thể
hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng cũng là chìa khóa đảm bảo cho sự thành
cơng lâu dài của doanh nghiệp đang và sẽ tham gia vào ngành.
Trên đây là những phân tích của nhóm chúng tơi về ngành kinh doanh
nhà hàng phở cao cấp, một bộ phận trong ngành kinh doanh nhà hàng ăn
uống, qua đó các bạn có thể có thêm thơng tin về một loại hình kinh doanh
đang có xu hướng phát triển nhanh khơng chỉ ở Hà Nội mà còn với cả nước.