Báo cáo thực hành công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, sữa sản phẩm chả giò

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM
----------

BÁO CÁO
THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA
Bài:

SẢN PHẨM CHẢ GIÒ

GVHD: Th.S Vũ Thị Hoan
Nhóm thực hiện: 2

1. Nguyễn Ngọc Minh Trâm 14071241
2. Trần Vũ Trường

14051731

3. Dư Thị Kim Tuyền

14051591

4. Mai Thị Tuyến

14035021

5. Nguyễn Thành Trung

14052001

TP. HCM, tháng 11 năm 2017
1


2


Nguyên liệu:

Thịt nạc xay

Khoai lang

Nấm mèo

Cà rốt

Xay nhuyễn

Xử lý sơ bộ

Xử lý sơ bộ

Xử lý sơ bộ

Ướp gia vị

Thái sợi

Thái sợi

Thái sợi

Xào sơ bộ
Phối trộn

Cuốn bánh
Dầu ăn
 

Gia vị
Lòng đỏ trứng

Bánh tráng bía
 

Chiên
Để ráo dầu

Sản phẩm

Khoai lang (250 gram): Rửa sạch và bào thành sợi dài khoảng từ 4-6 cm
Cà rốt (250 gram): Gọt vỏ và đem chần sơ bộ, bào thành sợi giống kích thước
giống khoai lang
• Nấm mèo (100 gram): Ngâm nước cho nở, sau đó cắt cuống và thái sợi
• Thịt nạc (500gram) Rửa sạch và xay nhuyễn, sau đó ướp gia vị với tỉ lệ: 1%
muối, 1.5% đường, 1% hạt nêm, 1.5% tiêu bột, 2% nước mắm loại ngon, 1%
hành lá đã thái nhỏ
•

•

Xào sơ bộ:
•

Bật bếp cho một ít dầu vào chảo, tỏi vào phi thơm, sau đó cho khoai lang, cà rốt
và nấm mèo dạng sợi vào xào sơ bộ (khoảng 2 phút) với tỉ lệ nguyên liệu: 1%
nước mắm loại ngon, 0.5% muối, 0.5% đường, 0.5% hạt nêm

Phối trộn (Làm nhân)
3


•

Cho thịt đã ướp, và các nguyên liệu đã xào sơ bộ vào trộn cùng với 1-2 lòng đỏ
trứng gà. Sau đó trộn đều với nhau, tuỳ chỉnh lượng lòng đỏ trứng cho vào cho
hỗn hợp sệt có độ kết dính nhất định tạo

Cuốn bánh
•

Bánh tráng bò bía xếp ra khay, cho một lượng nhân đã làm và cuốn lại sao cho
đẹp mắt và vừa ăn (kích thước dài khoảng 4-5 cm)

Chiên
•

Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì bắt đầu cho chả giò vào chiên đến khi có
màu vàng cánh gián đẹp mắt. Lưu ý tránh chiên chả giò bị quá màu và cháy

khét làm ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm

Để ráo dầu
•

Chả giò chín thì được vớt ra để ráo dầu, có thể lót giấy thấm dầu phía bên dưới
bánh. Sau khi ráo dầu thì bày lên đĩa và tiến hành trang trí cho đẹp mắt

4