VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị

Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :

Lên men chua
Các vi khu n th ng th y: ẩ ườ ấ
•
vi khu n lacticẩ
•
m t s lo i n m men.ộ ố ạ ấ
•
n m m cấ ố
•
vi khu n gây th iẩ ố

II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị

Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :

S th i r aự ố ữ
Các vi khu n th ng th y: ẩ ườ ấ
•
Vi khu n hi u khíẩ ế : Proteus vulgaris,
Bacillus subtilis, Bacillus
mesentericus, Bacillus megatherium,

•
Vi khu n k khíẩ ỵ : Clostridium perfringens, Clost. putrificum,
Clost. sporogens,

II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị

Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :

S bi n đ i s c tự ế ố ắ ố: th t chuy n t màu đ sang xám, nâu ị ể ừ ỏ
ho c xanh l cặ ụ
Các vi khu n th ng th y khi l p x ng, xúc xích đ i màu: ẩ ườ ấ ạ ưở ổ
•
Lactobacillus, Leuconostoc


II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị

Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :

S phát sángự : xu t hi n khiấ ệ th t b o qu n chung v i cáị ả ả ớ
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ
•
Photobacterium


II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị

Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :

S ôiự : khi th t ch a mị ứ ỡ
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ
•
Pseudomonas
•

Achromobacter

Pseudomonas