chuyên đề quản trị dự án đầu tư

Chun đề mơn học

GVHD: Lê Duy Thành

MỤC LỤC
MỤC LỤC.............................................................................................................1
LỜI NĨI ĐẦU.......................................................................................................1
A: PHẦN MỞ ĐẦU..............................................................................................2
1.Mục tiêu nghiên cứu:.......................................................................................2
2.Lý do chọn đề tài.............................................................................................2
3.Đối tượng nghiên cứu:....................................................................................3
4.Phạm vi nghiên cứu:........................................................................................4
5.Phương pháp nghiên cứu:................................................................................4
6.Kết cấu chuyên đề:..........................................................................................4
B. NỘI DUNG.......................................................................................................5
CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ MƠN HỌC.................................5
CHƯƠNG 2:PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG MỘT HOẠT ĐỘNG CỦAMỘT
LĨNH VỰC TRONG NGHÀNH HÀNG CỦA MỘT SẢN PHẨM.....................7
I.PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG.........................................................................7
1. Thực trạng:.....................................................................................................7
2. Mục tiêu:........................................................................................................7
3. Thuận lợi và sự cần thiết của dự án:..............................................................7
4. Khó khăn:.......................................................................................................7
5. Giải pháp:.......................................................................................................8
II. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG CỦA MỘT DỰ ÁN:.......................................8
Phần I: Mô tả tổng quan:....................................................................................8
1.Đầu tư:.............................................................................................................8
2. Phạm vi nghiên cứu:.......................................................................................8
Sản phẩm kinh doanh.........................................................................................9
3.1: Các loại sản phẩm kinh doanh....................................................................9
1. Nghiên cứu thị trường..................................................................................10

2: Đặc điểm về sản phẩm.................................................................................10
3.Thị trường canh tranh....................................................................................10
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

4.Thị trường tổng quan:....................................................................................11
5.Thị trường trọng tâm:....................................................................................11
6. Hình thức bán hàng:.....................................................................................11
7. Đối thủ cạnh tranh:.......................................................................................12
8. Nhà cung cấp:...............................................................................................12
9. Thách thức:...................................................................................................13
Phần II: Hoạch định chức năng.......................................................................13
1.Tiếp thị:.........................................................................................................13
1.1.Chiến lược marketing:................................................................................13
1.2.Chiến lược giá:...........................................................................................14
1.3: Mục tiêu và nhiệm vụ của quán................................................................17
2: Hoạch định chức năng..................................................................................18
3. Hoạch định tổ chức nhân sự các cấp quản lý trong nhà hàng......................18
3.1: Sơ đồ tổ chức.............................................................................................18
3.2. Nhiệm vụ của mỗi người...........................................................................19
3: Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng.....................................19
3.1: Nhu cầu nhân viên.....................................................................................19
3.2: Lương nhân viên.......................................................................................19
4: Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm.................................................20

1: Trang thiết bị đầu tư ban đầu.......................................................................20
5: Hoạch định tài chính....................................................................................21
1: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu.....................................................21
2: Chi phí hoạt động.........................................................................................22
3: Doanh thu tính trên từng sản phẩm..............................................................22
ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH.................................................................................23
1: Hiện giá thu hồi thuần (NPV)......................................................................23
2: Suất thu hồi nội bộ (IRR).............................................................................24
3: Tỷ số lợi ích trên chi phí (B/C)....................................................................24
CHƯƠNG 3: NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ.......................................................25
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

3.1.Giảng dạy môn học:...................................................................................25
3.1.1.Giáo trình tài liệu học tập, giảng viên:....................................................25
3.1.2.Cơ sở vật chất:.........................................................................................25
3.1.3. Tính hữu ích thiết thực của mơn học:....................................................25
3.1.4. Nhận xét:................................................................................................25
3.2. Đề xuất:.....................................................................................................25
KẾT LUẬN.........................................................................................................26
TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................27
1.Sách:..............................................................................................................27

SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH


Chun đề mơn học

GVHD: Lê Duy Thành

LỜI NĨI ĐẦU
Chun đề mơn học có thể nói là mơn học hệ thống lại những kiến thức
đã tích lũy được và hệ thống lại mơn học bản thân mình u thích, đồng thời
muốn tìm hiểu sâu hơn về đầu tư bằng dự án có ý nghĩa quan trọng trong cơng
việc nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lực, đầu tư và dự án vào để có hiệu quả
cao nhất cịn phụ thuộc vào chất lượng của công tác quản lý, và quản lý có khoa
hoc vững chắc, chun nghiệp bài bản khơng? Và đó cũng là ngun do để em
chọn mơn quant trị dự án đầu tư làm chuyên đề môn học cho mình, khơng nằm
ngồi mục đích hệ thống lại những kiến thức mình đã học cũng như muốn
chuyên sâu về lĩnh vực mình đam mê. Thực hiện chuyên đề này, em có thể làm
một dự án đâu tư cho riêng mình.
Vậy nên em hy vọng những gì em trình bày trong bài viết này sẽ giúp moi
người hiểu hơn về đầu tư.

SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 1


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

A: PHẦN MỞ ĐẦU
1.Mục tiêu nghiên cứu:
Môn học Quản trị dự án đầu tư là một mơn học bổ ích và có ý nghĩa đối
với sinh viên học khoa học kinh tế, và nó cũng từng được xem vừa như là nghệ
thuật và một khoa học. Bởi thông qua môn học này, sinh viên sẽ biết được
những kiến thức căn bản trong việc lập dự án- một trong những bước quan trọng
của người làm kinh doanh, biết nghiên cứu các vấn đề có liên quan đến việc
quản trị thời gian, chi phí và nguồn lực thực hiện dự án đầu tư.Thực hiện đầu tư
bằng dự án có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn
lực. Tuy nhiên đầu tư vào dự án nào để có hiệu quả cao nhất cịn tùy thuộc vào
chất lượng của cơng tác quản lý. Quản lý dự án được thực hiện bởi người quản
lý dự án của tổ chức. Quản lý dự án không thể tiến hành tùy tiện, duy ý chí mà
phải chuyên nghiệp và bài bản, phải xuất phát từ các căn cứ khoa học vững
chắc. Để phục vụ cho công việc sau này, em đã tìm hiểu và tập xây dựng cho
mình một kế hoạch kinh doanh cụ thể, đó là dự án mở quán ”kem – café – bánh
ngọt” dành cho sinh viên và toàn thể người dân trong khu vực gần trường Đại
học Cơng nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
2.Lý do chọn đề tài
Cuộc sống xung quanh ta có biết bao điều làm bạn phải bận tâm? Tôi cam
đoan sẽ là vơ số, nếu ai trả lời ngược lại thì đó là con người có cuộc sống lý
tưởng. Nhưng những người như thế chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Cuộc sống
giống như một cuộn len, và chúng ta ai cũng có cuộn len riêng của mình, nó
mang màu sắc riêng của bạn, của chúng ta. Với những vướng mắc chúng ta gặp
trong cuộc sống thường ngày như: học tập, công việc, tình yêu, tình bạn…
Những thứ làm cái đầu chúng ta muốn nổ tung. Vì thế nhu cầu thư giãn, xã trees
đã, đang và sẽ là nhu cầu cấp thiết của con người trong cuộc sống thời kinh tế
thị trường ngày nay. Bạn đi đâu đây để xả hơi sau những phút giây mệt mỏi.

Những que kem, chiếc bánh, ly café có thể làm nên điều đó khơng? Những thứ
đấy có thể làm cho bạn được giải khát khỏi cái nóng oi ả, được ngon miệng khi
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 2


Chun đề mơn học

GVHD: Lê Duy Thành

bạn thấy dói, mà còn làm cho bạn những phút giây vui vẻ bên bạn bè, người
thân yêu và mang đi bao nỗi buồn phiền của bạn. Vì vậy việc tạo nên khơng gian
để đáp ứng nhu cầu của tất cả mọi người là rất cần thiết.
Qua nghiên cứu thăm dò thị trường ở gần khu vực trường đại học công
nghiệp TP.HCM, hiện đang tồn tại nhiều quán café, bánh ngọt nhưng vẫn không
đáp ứng đủ nhu cầu cho tất cả thành phần trong xã hội. Vì vậy em quyết định
thành lập dự án “Kem-Café-Bánh Ngọt” để đáp ứng nhu cầu cho mọi người với
tiêu chí:
 Ngon, đảm bảo chất lượng.
 Giá cả hợp lý.
 Tạo nên không gian thư giản tốt.
 Là nơi giao lưu của học sinh, sinh viên, cán bộ công nhân viên, đối tương khác.
Bản thân là một sinh viên , tôi cũng như tất cả các bạn khác mong muốn có
một nơi ăn uống rẻ,thư giản thoải mái và đảm bảo được sức khỏe, để có thêm
thời gian dành cho việc nghỉ ngơi và học tập.
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra loại hình kinh doanh
các qn khơng cịn khó khăn và ln được nhà nước khuyến khích.Cho nên với

loại hình kinh doanh qn thì việc đăng ký sẽ dễ dàng.
Thị trường kinh doanh trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường
hấp dẫn cho các nhà đầu tư.
Nắm bắt được nhu cầu đó nên tơi quyết định lập một dự án đầu tư vào
quán nhằm xây dựng lên một quán ăn với phong cách hoàn toàn mới và hy vọng
khi bạn đến với chúng tơi bạn sẽ tìm được cho mình một khơng gian n tĩnh,
thoải mái, hài lịng đặc biệt hơn nữa là giá cả phải chăng để có thể phục vụ
được tất cả các tầng lớp, lứa tuổi, sinh viên trường Đại Học Công Nghiệp
TP.HCM.
3.Đối tượng nghiên cứu:
Nghiên cứu tổng thể sinh viên trường công nghiệp và những người dân
sống ở gần trường.
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 3


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

4.Phạm vi nghiên cứu:
Nghiên cứu tổng thể và bao quát trong phạm vi trong và ngồi trường đại
học cơng nghiệp.
5.Phương pháp nghiên cứu:
Là mơn học thuộc khoa học kinh tế, nên môn học “Quản Trị Dự Án Đầu
Tư” cũng coi chủ nghĩa duy vật biên chứng là cơ sở phương pháp luận và sử
dụng các phương pháp nghiên cứu của xác suất và thông kê tốn, quản trị tài

chính, kế hoạch hóa và phân tích hệ thống.... trong q trình nghiên cứu đối
tượng và thực hiện các nhiệm vụ của mình.
6.Kết cấu chuyên đề:
Sau khi học môn quản trị dự án đầu tư ta có thể rút ra được bài học kinh
nghiệm áp dụng vào cuộc sống,nhằm xây dựng một dự án cho tương lai. Qua
tìm hiểu và phân tích, em đã lập dự án quán giải khát sinh viên, đưa ra những ý
tưởng cho kế hoạch kinh doanh của mình.
Kết cấu chuyên đề gồm có 4 chương:
Chương 1: Giới thiệu tổng quan về môn học quản trị dự án đầu tư.
Chương 2: Phân tích thực trạng về nhu cầu ăn,uống của mọi người
Chương 3: Nhận xét và đánh giá
Chương 4: Kết luận

SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 4


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

B. NỘI DUNG
CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ MÔN HỌC
Quản trị dự án đầu tư là môn học thuộc khoa học kinh tế, nghiên cứu các
vấn đề có liên quan đến việc quản trị thời gian, chi phí và nguồn lực thực hiện
dự án đầu tư, chủ thể của quản trị là người quản trị dự án, đối tượng quản trị là
dự án đầu tư. Chủ thể của quản trị là người quản trị dự án. Đối tượng quản trị là

dự án đầu tư. Do đó, muốn hiểu thấu đáo kỹ thuật quản trị dự án phải biết
nguyên tắc và trình tự lập một dự án. Bởi vậy, nội dung quan trọng đầu tiên
trong quản trị dự án là phải nắm được các kiến thức về thiết lập dự án đầu tư.
Bắt đầu từ việc nghiên cứu các giai đoạn hình thành và triển khai một dự án đầu
tư, với các bước nghiên cứu của một dự án khả thi. Bao gồm, nghiên cứu các
khía cạnh thị trường, khía cạnh cơng nghiệp kỹ thuật, khía cạnh tổ chức quản lý
và nhân sự của dự án, nghiên cứu hiệu quả tài chính, và nghiên cứu hiệu quả
kinh tế, xã hội và môi trường của dự án.
Quản trị dự án đầu tư gồm 3 nội dung chính:
 Quản trị thời gian
 Quản trị chi phí
 Quản trị việc bố trí và điều hịa nguồn lực thực hiện dự án.
Quản trị thời gian thực hiện dự án với mục đích để dự án được thực
hiện đúng với tiến độ đã đề ra và các khả năng xảy ra, thời gian hồn thành dự
án. Quản trị chi phí thực hiện dự án sao cho không vượt quá chi phí đã dự trù.
Nguồn lực thực hiện dự án có nhiều loại, song tất cả chúng đều có giới
hạn. Bởi vậy, bố trí chúng nhằm sử dụng có hiệu quả là cần thiết. Sau khi bố trí,
phải điều hịa lại nguồn lực một cách đều đặn và ổn định theo thời gian.
Kết cấu của môn học quản trị dự án đầu tư gồm có 6 chương:
Chương 1: Đối tượng nghiên cứu của môn học và một số khái niệm
căn bản
Chương 2: Thiết lập dự án đầu tư
Chương 3: Lựa chọn dự án đầu tư
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 5

Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

Chương 4: Quản trị thời gian thực hiện dự án
Chương 5: Quản trị chi phí thực hiện dự án
Chương 6: Quản trị việc bố trí và điều hịa nguồn lực thực hiện dự án

SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 6


Chun đề mơn học

GVHD: Lê Duy Thành

CHƯƠNG 2:PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG MỘT HOẠT ĐỘNG
CỦAMỘT LĨNH VỰC TRONG NGHÀNH HÀNG CỦA MỘT
SẢN PHẨM
I.PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG
1. Thực trạng:
Theo điều tra và hiểu biết về tình hình phát triển loại hình quán giả khát ở
khu vực ngã 4 Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM thì có khoảng 5-6 qn
nước giải khát lớn nhỏ đang kinh doanh. Có những quán dành cho sinh viên thì
lại quá sơ xài, ngột ngạt, phong cách phục vụ khơng tốt có những qn bán
ngồi đường nhìn khơng mấy vệ sinh, không đảm bảo sức khỏe cho sinh viên.
2. Mục tiêu:

 Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.
 Tạo được một nơi giao lưu của học sinh, sinh viên, cán bộ công nhân
viên, và các đối tượng khác.
 Tìm được ở khách hàng một sự hài lịng.
 Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan : Nhà cung cấp, khách hàng .
 Tạo được sự hài lòng của khách đến, thoải mái.
† “ “ Phương châm của chúng tôi là luôn luôn lắng nghe để thấu hiểu
mong muốn của khách hàng, luôn tìm kiếm và thay thể những sản phẩm có
chất lượng tốt cho sức khỏe, và khách hàng là thượng đế”.
3. Thuận lợi và sự cần thiết của dự án:
 Địa điểm gần trường nên rất thuận lợi cho việc đi lại của khách hàng.

 Qn ăn có khơng gian mát mẻ,rộng rãi đảm bảo cho vệ sinh an toàn thực
phẩm.
 Dự án mang lại lợi ích kinh tế cho người thực hiện dự án.
 Đáp ứng nhu cầu hiện nay của đại bộ phận khác hàng về đồ ăn uống an
tồn đảm bảo sức khỏe.
4. Khó khăn:
o Đây là dự án đầu tay nên kinh nghiệm cịn có những thiếu sót.
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 7


Chun đề mơn học

GVHD: Lê Duy Thành

o Vì là qn mới được xây dựng nên trong thời gian đầu còn gặp phải nhiều
khó khăn về mặt khách hàng, nguyên vật liệu chưa thật sự đúng giá cả.
o Khách hàng mục tiêu chưa cao nên việc bn bán đang cịn gặp phải
nhiều khó khăn.
5. Giải pháp:
* Quảng cáo rộng rãi để mọi người nắm bắt được thông tin cần thiết về các
dịch vụ của quán.
* Trong một tuần đầu thì giảm giá 10% cho tất cả các dịch vụ trong cửa
hàng.
* Tạo lòng tin của khách hàng bằng cách phục vụ những món ăn vừa ý, giá
cả hợp lý.
II. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG CỦA MỘT DỰ ÁN:
Phần I: Mô tả tổng quan:
1.Đầu tư:
- Tên cửa hàng: KHOẢNG LẶNG
- Chủ đầu tư: TRẦN THỊ HẠNH
- Trụ sở: Gần trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM
- Thời gian bắt đầu hoạt động:Bắt đầu từ tháng 3/2013
- Nghành nghề kinh doanh: “KEM – CAFÉ – BÁNH NGỌT”
- Diện tích: 50 m²
- Quán gồm 2 tầng
Tầng 1: gồm 15 bộ bàn ghế
Tầng 2: gồm 10 bộ bàn ghế
2. Phạm vi nghiên cứu:
→ Phạm vi không gian: dự án kinh doanh về quán được thực hiện tại Xã
Quãng Tâm, Huyện Quãng Xương, Tỉnh Thanh Hóa.
→ Phạm vi thời gian:
+ Dự án bắt đầu thực hiện từ tháng : 12/2012
+ Nằm ở đường chính đi vào trường Cơng Nghiệp đi lại thuận tiện
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 8


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

giúp cho việc vận chuyển, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
+ Gây được sự chú ý của mọi người như một cách quảng bá chất lượng.
Sản phẩm kinh doanh
3.1: Các loại sản phẩm kinh doanh
Các loai sản phẩm của quán có 4 nhóm
KEM

CAFÉ

BÁNH NGỌT

Kem merino
Kem dâu
Kem sữa dừa
Kem vani
Sữa chua vinamilk
Kem ký
Kem ốc quế
Kem đậu xanh
Kem kiwi

Kem chocolate
Kem trà xanh
Kem dứa xay
Kem hoa quả
Kem cam
Kem hạnh nhân
Kem cafe
Kem xoài
Kem sầu riêng
Kem trang tiền
Kem hồng cầu

Café
Café đá
Café sữa nóng
Café sữa đá
Cacao nóng
Cacao đá
Sữa tươi
Chocolate
Chocolate đá

Bánh chocolate
Bánh táo
Bánh bông lan
Bánh trứng
Bánh kem
Bánh gato
Bánhmoca amaretto
Bánh sandwich

Bánh schwaizwald
Bánh gạo
Bánh quế
Bánh nhãn
Bánh gai

CÁC LOẠI
NƯỚC KHÁC
Sting dâu
Number one
Twister
Coca cla
Trà xanh
Cocktail
Nước sấu
Nước dinh dưỡng
Chanh dây
Chanh muối
Cam vắt
Cam vắt mật ong
Nước c2

1. Nghiên cứu thị trường
Kem, café, bánh ngọt với nhiều màu sắc và hương vị khác nhau là nhu
cầu không thể thiếu của tất cả giới trẻ hiện nay, vì vậy có thể nói đó là trong
những sản phẩm tiềm năng trong ngành giải khát. Cửa hàng không những đáp
ứng nhu cầu cao của khách hàng _ đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc sống,
mà cịn góp phần vào sự phát triển kinh tế xã hội.xã hội ngày càng phát triển ,
con người tham gia rất nhiều hoat động, nhiều cơng việc để có thể đáp ứng được
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 9


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

những nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian để thư giãn
và nghỉ ngơi, vì vậy một cửa hàng có các mặt hàng kem-café-bánh ngọt sẽ đáp
ứng được nhu cầu thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống. Do đó,
nhu cầu cần một cửa hàng ngon, độc đáo, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp
là rất cần thiết.
Các quán hiện nay rất nhiều nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được đa số
nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ,trang trí cửa
hàng đơn giản. Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu có quán để thư giản sẽ
tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ.
2: Đặc điểm về sản phẩm
 Ít đường, ít béo do làm từ hương liệu hoa quả, socola, vani, bơ sữa…
 Trình bày theo khn mẫu đa dạng, dễ thương, sang tạo
 Khách hàng được tự design và gửi thông điệp cho từng sản phẩm kèm
theo cầu của khách hàng
 Đề cao bản ngã, cài tôi của người mua
 Hương vị tự nhiên và hấp dẫn từ khứu giác
 Đóng gói lịch sự,tiện dụng, phục vụ nhanh chóng
 Dịch vụ giao hàng tận nhà, tặng quà
3.Thị trường canh tranh
Trong lĩnh vực kinh doanh hiện nay thì thị trường cạnh tranh là rất khốc liệt.

Với một quán mới thành lập thì khả năng khẳng định mình với đối thủ là rất khó
khăn.
Theo khảo sát hiện nay ở gần trường đại học cơng nghiêp TP.HCM đã có
nhiều qn café, đó là những đối thủ gần mà quán phải đối mặt, họ đã có mối
quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận
lợi đó nhưng theo tìm hiểu thị họ cịn yếu trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu
thành lập quán đã chuẩn bị tốt về mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao
nhất.
4.Thị trường tổng quan:
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 10


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

Các tầng lớp những người có nhu cầu tìm một khơng gian thoải mái cho
việc ăn, uống, và thư giản, hơn nữa đây là những mặt hàng thiết yếu nên thị
trường tiêu thụ không giới hạn.
5.Thị trường trọng tâm:
Những người có thu nhập vừa phải và sinh viên trường ĐH Công
Nghiêp TP.HCM
Trẻ em, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tơi vì đây là
tầng lớp có nhu cầu lớn. Đặc biệt, nhóm khách hàng mà quán hướng tới đó là
giới trẻ, lứa tuổi từ 15-24. Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu về giải trí, thư
giãn của họ là những quán kem,quán café, bánh ngọt… họ chiếm phần đông, có

thu nhập ổn định đang tăng.
Phân loại nhóm khách hàng:
•Là các đơi u nhau
•Là học sinh tuổi teen 16-18tuổi
•Là người có thu nhập ổn định 24-30 tuổi
•Nhận đặt bánh theo u cầu…
•Có thể tổ chức sinh nhật, các buổi giao lưu, họp
6. Hình thức bán hàng:
Bán vào mọi thời điểm, phục vụ 24/24 giờ, ngồi ra cịn phục vụ theo
đơn đặt hàng và có tổ chức thêm tiệc như: sinh nhật, gặp gở ban bè…Đây là loai
hình quán phục vụ chủ yếu là thưởng thức và giải trí nên chủ yếu là bán trực tiếp
người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân
phối sau

Khách hàng tại chỗ
Hình thức bán hàng

Khách hàng mang về

Giao hàng tận nhà
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 11


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

7. Đối thủ cạnh tranh:
Những quán bên cạnh
-Cạnh tranh về chất lượng của sản phẩm
- Hình thức kinh doanh
- Độ an tồn vệ sinh của sản phẩm
Trong lĩnh vực kinh doanh hiện nay thì thị trường cạnh tranh là rất khốc liệt.
Với một quán mới thành lập thì khả năng khẳng định mình với đối thủ là rất khó
khăn.
Theo khảo sát hiện nay ở gần trường đại học cơng nghiêp TP.HCM đã có
nhiều qn café, đó là những đối thủ gần mà quán phải đối mặt, họ đã có mối
quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận
lợi đó nhưng theo tìm hiểu thị họ cịn yếu trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu
thành lập quán đã chuẩn bị tốt về mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao
nhất.
8. Nhà cung cấp:
-Theo quan niệm của tơi thì nhà cung cấp đóng vai trị rất quan trọng trong
việc tạo nên thành cơng của quán, việc tạo nên mối quan hệ tốt với những nhà
cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán của mình,
nhưng để tìm được những nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá cả hợp lý là điều
khơng dể. Qua q trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của
quán là đại lý chuyên phân phối café Trung Nguyên, Đại lý Kem Hoàng
Cầu,Kem Trang Tiền, Kem Merinno, các loại nước giải khát khác…có thể thực
hiện chiến lược liên kết với các nhà cung cấp để có thi trường đầu vào ổn định.
9. Thách thức:
- Do đây là dự án có liên quan tới sức khỏe của con người nên dự án cũng
gặp khơng ít khó khăn,nhưng chúng tơi sẽ cố gắng đáp ứng nhu cầu của khách
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 12


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

hàng bằng chất lượng và giá cả của sản phẩm để tạo lợi thế kinh doanh cho
mình.
Phần II: Hoạch định chức năng
1.Tiếp thị:
1.1.Chiến lược marketing:
Đối với bất kì một doanh nghiệp nào nói chung và một dự án nói riêng thì
marketing đóng vai trị vô cùng quan trọng để doanh nghiệp cũng như một dự án
có thể thành cơng. Hoạt động marketing là việc chúng ta bỏ ra chi phí về tài
chính cũng như là nguồn lực để mang lại hiệu quả tốt hơn trong việc kinh doanh,
hiệu quả đó được thể hiện như là sức cầu của người tiêu dùng sẽ tăng lên, khách
hàng sẽ biết đến sản phẩm dịch vụ của mình nhiều hơn, để từ đó tạo ra một hình
ảnh về doanh nghiệp trong bộ nhớ của khách hàng. Khách hàng sẽ nghĩ đến sản
phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp mình khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch
vụ vủa mình.Như vậy chiến lược chung marketing là mọi hệ thống những chính
sách và các biện pháp nhằm triển khai và phối hợp những mũi nhọn marketing
để đạt được mục tiêu của doanh nghiệp một cách hiệu quả nhất. Để có một chiến
lược marketing một cách cụ thể rõ ràng và khoa học phù hợp với mục tiêu của
dự án cũng như mục tiêu chiến lược mà doanh nghiệp đã đề ra.
Chiến lược marketing của dự án bao gồm những nội dung sau:
-Mục tiêu chiến lược
+ Trước tiên là mục tiêu lợi nhuận: đây là mục tiêu không thể thiếu đối với
mỗi một dự án kinh doanh, dự định sẽ mang lại lợi nhuận cao.

+ Thế lực trong kinh doanh: Khi dự án đưa vào hoat động và ngày một phát
triển, có thể chiếm lĩnh được thị trường, khả năng cạnh tranh cao, mức độ sinh
lời ngáy càng tăng trong kinh doanh.
+ An tồn trong kinh doanh: Mọi hoạt đơng của dự án đều được thể hiện
mực độ an toàn là rất lớn, mức độ xảy ra rủi ro là khơng cao và có thể đề phịng
và ngăn ngừa rủi ro có thể xảy ra.
+ Mục tiêu nhân văn: Tạo công ăn việc làm cho sinh viên và xã hội, bảo vệ
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 13


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

môi trường sinh thái, khơng gây ùn tắc giao thơng.
Hình thức quảng cáo:
Phát tờ rơi quảng cáo tại trường ĐH, trung học, các công ty và các khu vực
dân cư lân cận.
Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 30% trong ngày
đầu và 20% trong các ngày tiếp của tuần đầu tiên
Nhân dịp các ngày lễ quán tổ chức các chương trình khuyến mại
1.2.Chiến lược giá:
Qn chúng tơi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với
nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đôi tương khách hàng từ người có thu
nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh
nhân, công nhân viên phù hợp với mọi lứa tuổi.

Bảng 2: Gía bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động
Tên sản phẩm
I.Kem
Kem merino
Kem dâu
Kem sữa dừa
Sữa chua vinamilk
Kem vani
Kem ký
Kem ốc quế
Kem đậu xanh
Kem kiwi
Chocolate
Kem trà xanh
Kem dứa xay
Kem hoa quả
Kem cam
Kem hạnh nhân
Kem café
Kem xoài
Kem sầu riêng
Kem tràng tiền
Kem hồng cầu
SVTH: Trần Thị Hạnh

Đơn vị tính
Cái
Cái
Cái
Hộp

Cái
Kg
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
- Lớp: CDQT12TH

Giá
7.000
7.000
8.000
8.000
10.000
20.000
7.000
7.000
10.000
12.000
10.000

15.000
15.000
15.000
15.000
12.000
15.000
12.000
10.000
10.000
Trang 14


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động
Tên sản phẩm
I. Cafe
Cafe
Cafe đá
Cafe sữa nóng
Café sữa đá
Cacaonóng
Cacao đá
Chocolate
Chocolate đá
Cacao sữa tươi

Đơn vị tính

Giá

Cốc
Cốc
Cốc
Cốc
Cốc
Cốc
Cốc
Cốc
Cốc

10.000
10.000
12.000
12.000
15.000
15.000
15.000
15.000
12.000

Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động
Tên sản phẩm
I.Bánh ngọt
Bánh chocolate
Bánh táo
Bánh bông lan
Bánh trứng

Bánh kem
Bánh gato
Bánh moca amaretto
Bánh sandwich
Bánh gạo
Bánh quế
Bánh nhãn
Bánh gai
Bánh dâu
Bánh bông lan nho

Đơn vị tính

Giá

Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Suất
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái

15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
20.000
20.000
10.000
10.000
10.000
10.000
15.000
15.000

khơ
Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoat động
Tên sản phẩm
SVTH: Trần Thị Hạnh

Đơn vị tính
- Lớp: CDQT12TH

Giá
Trang 15


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

I.Nước dinh dưỡng
Chanh
Chanh dây
Chanh muối
Cam vắt
Cam vắt mật ong
Sinh tố các loại
Nước các loại

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

13.000
13.000
13.000
13.000
13.000
13.000

Sting dâu
Number one
Twister
Pepsi
Coca cola
7 up

Trà xanh
Dr.thanh
C2

Chai
Chai
Chai
Lon
Lon
Chai
Chai
Chai
Chai

15.000
15.000
10.000
12.000
10.000
10.000
10.000
12.000
10.000

1.3: Mục tiêu và nhiệm vụ của quán
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ
hội kinh doanh mới, cũng như những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí – thư
giãn của con người ngày càng tang cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải
trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ. Đó như một miếng bánh ngon chia cho
rất nhiều cửa hàng, hàng kinh doanh khác nhau. Quán không chỉ đơn thuần là

phục vụ nhu cầu giải khát của con người mà đi kèm nó là những dịch vụ giải trí,
thư giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học
mệt mỏi, những lúc chia sẽ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè…cửa hàng kem –
café – bánh ngọt “KHOẢNG LẶNG”sẽ đáp ứng tất cả nhu cầu của tất cả bạn
trẻ. Vì vậy, mục tiêu của qn hướng đến đó là:
- Sản phẩm phong phú, đa dạng về mẫu mã, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ
trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách
phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm
cúng.
SVTH: Trần Thị Hạnh

- Lớp: CDQT12TH

Trang 16


Chuyên đề môn học

GVHD: Lê Duy Thành

- Cửa hàng là nơi thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gỡ giao lưu bạn
bè thú vị sau những khoảng thời gian mệt mỏi.
- Tạo tâm lý thoải mái cho khách hàng khi tới quán
- Làm hài lòng tất cả khách hàng, kể cả với khách hàng khó tính nhất
- Đat uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,…
- Cửa hàng phấn đấu: đạt được lợi nhuận ngay từ những tháng đầu hoạt
động
2: Hoạch định chức năng
Kế hoạch kinh doanh
Trên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường của hàng

đưa ra một số chiến lược kinh doanh như sau:
- Liên kết với các nhà cung cấp lớn để tạo ưu thế về nguồn nguyên liệu
- Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng
- Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp
- Luôn đưa vào những sản phẩm mới với hương vị hấp dẫn, nhiều hình
dạng ngộ nghĩnh nhắm thu hút khách hàng
3. Hoạch định tổ chức nhân sự các cấp quản lý trong nhà hàng
3.1: Sơ đồ tổ chức
CHỦ QUÁN

KẾ TOÁN

THU NGÂN

PHỤC VỤ
CA 1

SVTH: Trần Thị Hạnh

QUẢN LÝ

PHỤC VỤ CA
2

- Lớp: CDQT12TH

LAO CÔNG

BẢO VỆ

Trang 17