Bài 18: các pp chế biến tp (t2)

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.41 MB, 39 trang )

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<i><b>1.Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng của </b></i>
<i><b>thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?</b></i>

<i><b>2.Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các </b></i>
<i><b>sinh tố tan trong chất béo? Cho biết cách bảo </b></i>
<i><b>quản?</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>Bài 18 </b>

<b>CÁC PHƯƠNG PHÁP </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Các phương pháp chế biến
thực phẩm

I. Phương pháp chế
biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
mơi trường

nước

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>MĨN </b>

<b>LUỘC</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>1</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>MÓN </b>

<b>KHO</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng hơi

nước

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
mơi trường

nước

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của
hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới
đủ làm chín thực phẩm.

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13></div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

<b>Quy trình thực hiện:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

<i>Món hấp như thế nào </i>
<i>đạt yêu cầu kĩ thuật?</i>

<b>• u cầu kĩ thuật:</b>

khơng có nước hoặc ít
nước

- Hương vị thơm ngon

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b>PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng hơi

nước

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
mơi trường

nước

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng sức

nóng trực tiếp
của lửa

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới).

Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín
vàng đều.

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18></div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19></div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

<b>I. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng hơi

nước

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
mơi trường

nước

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng sức

nóng trực tiếp
của lửa

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
chất béo

</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21></div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

<b>MÓN </b>

<b>RANG </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

ChiSn

<b>MÓN XÀO </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>

<b>PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng hơi

nước

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
mơi trường

nước

Phương pháp
làm chín thực
phẩm bằng sức

nóng trực tiếp
của lửa

Phương pháp
làm chín thực

phẩm trong
chất béo

</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25>

<b>II. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT</b>

Trộn hỗn
hợp

Trộn dầu

</div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26>

<b>TRỘN DẦU GIẤM</b>

Thế nào là trộn dầu giấm?

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi
vị chính ( mùi hăng) và ngấm các gia vị

</div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27></div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28></div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29>

<b>đường</b> <b><sub> muối</sub></b>
<b> giấm</b>
<b>KHUẤY TAN</b>
<b> tiêu</b>
<b> dầu </b>
<b>ăn</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30></div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

Tại sao nên trộn

nguyên liệu thực

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32></div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33></div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34>

<b>TRỘN HỖN HỢP</b>

Thế nào là trộn hỗn hợp?

Là cách trộn các thực phẩm được sơ chế
hoặc làm chín bằng các phương pháp

khác, kết hợp với gia vị tạo món ăn.

</div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35></div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36></div>
<span class='text_page_counter'>(37)</span><div class='page_container' data-page=37>