Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tuần 22 Ngày 17/02/06
Tiết 44
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh
chò em trong mọi công việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
GV: giáo án, các hình 3.20; 3.21; 3.22; 3.23 phóng to.
HS : vở ghi + sgk.
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
n đònh :
KTBC:6phút
Em hãy cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng ?
Nêu những điểm chú ý khi chế biến món ăn?
nh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng như thế nào?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC4
28Giới thiệu bài:
- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
- Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những món ăn gì?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt .
- Em hãy kể tên những thực phẩm làm chín trong nước thường dùng trong bữa ăn của
gia đình?

- Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng?
- Em hãy mô tả về trạng thái màu sắc, hương vò của một số món luộc thường dùng?
- Nêu qui trình thực hiện và yêu cầu kó thuật món luộc ?
- Nấu là gì?
- Trong bữa ăn hàng ngày món nào được gọi là món nấu?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu của món nấu?
- Em hãy cho biết kho là gì?
- Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết?
- Kho và nấu có gì khác nhau?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu KT của món kho?
- Món cơm được vận dụng phương pháp gì để làm chín?
- Em hãy kể một vài món hấp mà em biết?
- Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu KT?
-Để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vò, bảo đảm
vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thòt kho, cá rán, trứng luộc, canh…
- Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.
+ qs H3.20/ 85 sgk
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- luộc chín thực phẩm.
- nước luộc trong
+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
+Tphẩm TV: rau lá chín tới có màu xanh, củ có bột chín bở.
- HS trả lời câu hỏi của GV.
- Nấu canh,…
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái theo yêu cầu, tẩm ướp gia vò. Nấu nguyên liệu ĐV
trước- sau cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp.
- Tphẩm chín mềm, không dai, không nát, hương vò thơm ngon, đậm đà, màu sắc hấp
dẫn.
- kho lượng nước ít, vò đậm, nguyên liệu chính là ĐV.

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái ướp gia vò, nấu ít nước, một loại nguyên liệu.
- Tphẩm mềm nhừ không nát, ít nước hơi sánh, vò mặn, màu vàng nâu.
- Nấu bằng nước và chín bằng hơi.
- Hấp chả, hấp thòt, hấp cá, đồ xôi…
- Sơ chế ướp gia vò, hấp chín
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín mềm.
b) Nấu:
là phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vò trong môi trường nước.
c) Kho:
là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vò mặn đậm đà.
2- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
- Hấp :
là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lửa to để hơi bốc nhiều mới chín
thực phẩm.4. Củng cố: 6phút
Em hãy nêu các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
5. Dặn dò:1phút
HS học vở ghi và sgk.