Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tuần 23: Ngày 24/02/06
Tiết 46:
Các phương pháp chế biến
thực phẩm(tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp
chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chò em
trong mọi công việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ
- GV: giáo án, tranh ảnh một số món ăn trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa.
- HS: vở ghi – sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1. n đònh
2. KTBC: 5 phút
- Phương pháp làm chín thực phẩm nướng khác rán, rang, xào như thế nào?
- Nêu khái niệm các phương pháp nướng, rang, rán, xào?
3. Bài mới:
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
30
HĐ2: Tìm hiểu các phương
pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt
- Hãy kể tên 1 số món ăn
không sử dụng nhiệt để chế
biến?
- Thực phẩm nào được sử
dụng trộn dầu giấm?

- Vậy trộn dầu giấm là món
ăn như thế nào?
- Hãy nêu quy trình thực
hiện.
- Trộn dầu giấm, trộn hỗn
hợp, muối dưa
- Bắp cải, xà lách, cải
xoong, cà chua, rau càng
cua, hành tây…
- sử dụng thực phẩm thích
hợp làm sạch.
- trộn thực phẩm với hỗn
II- Các phương pháp
chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt.
1. Trộn dầu giấm.
Là cách làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vò
chính ( thường là mùi
hăng) và ngấm các gia vò
giấm, muối, dầu, đường
tiêu.
- Yêu cầu kó thuật của món
trộn dầu giấm như thế nào?
- Trộn hỗn hợp là món ăn
như thế nào? Khác với món
trộn dầu giấm ở chỗ nào?
-Hãy nêu quy trình thực
hiện?
- Yêu cầu kó thuật của món

trộn hỗn hợp?
- Thế nào là muối chua?
- Nêu quy trình món muối
xổi?
- Thế nào là muối xổi?
- Muối xổi khác muối nén
như thế nào?
- Món muối chua có tác
dụng gì?
- Yêu cầu kó thuật của món
muối chua?
hợp dầu ăn + giấm đường,
muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn 5 –
10phút để thực phẩm ngấm
gia vò.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn
láng, không bò nát, vừa ăn,
vò chua dòu hơi mặn ngọt,
béo. Thơm mùi gia vò không
còn mùi hăng ban đầu.
- Món trộn hỗn hợp, nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vò.
- thực phẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vò mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên liệu TV + ĐV

+ gia vò.
- giòn ráo nước, vừa ăn, đủ
vò chua cay, ngọt mặn.
- là làm thực phẩm lên men
vi sinh vật tạo thành món ăn
khác nhau.
- Ngâm thực phẩm trong
dung dòch muối 20 –25%
đun sôi để nguội + đường
hoặc ngâm với giấm, nước
mắm, đường tỏi, ớt, gừng.
- Muối xổi… thời gian ngắn
- Muối nén… thời gian dài.
- kích thích ngon miệng và
tạo hương vò đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thực phẩm lên men vò
chua dòu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vò – món ăn có giá
trò dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vò ban đầu

của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi sv
trong thời gian ngắn.
b. Muối nén: là muối
trong thời gian dài.
3 HĐ3: Tổng kết bài.
Đọc phần ghi nhó sgk/94
4. Củng cố: 6phút
- Kể các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
5. Dặn dò: 1 phút
- Nghiên cứu trước bài thực hành trộn dầu giấm, rau xà lách, chuẩn bò nguyên liệu, sơ chế
trước.