Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 44
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chế biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chế biến thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đã học vào chế biến thức ăn bổ dỡng và hợp vệ
sinh.
1.3. Về thái độ: Có ý thức học tập bộ môn.
2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh
2.1. GV: Các hình vẽ 3.20; 3.21
- Tranh ảnh vật mẫu tự su tầm có liên quan đến bài dạy
2.2. HS: Su tầm tranh ảnh có nội dung của bài
3. Ph ơng pháp:
Nêu vấn đề, vấn đáp, trực quan
4. Tiến trình giờ dạy
4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4:
4.2. Kiểm tra bài cũ (5)
+ HS1: Hãy kể tên các sinh tố tan trong nớc và các sinh tố nào ít bền vững nhất
cho biết cách bảo quản.
+ TL: Sgk
- GV nêu vấn đề vào bài
4.3. Bài mới(34)
Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh
* Hoạt động 1: Mục 1
-? Tại sao phải chế biến thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món
ăn
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có

sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm
trong n ớc
a) Luộc
-? Nấu là gì
-? Món nào là món nấu trong bữa ăn hàng
ngày ( Canh, riêu)
-? Kho và nấu có gì khác nhau
* Hoạt động 2: Mục 2
-? Mô tả một số món hấp thờng dùng
-? Món cơm đợc vận dụng phơng pháp gì để
làm chín ( Phơng pháp đặc thù: Nấu bằng nớc
và chín bằng hơi )
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
c) Kho
2. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm
bằng hơi n ớc , hấp
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm trong nớc
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em
- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau
4.5.H ớng dẫn về nhà (2)
- Học theo vở ghi và sgk, ghi nhớ
- Su tầm một số món ăn theo cách chế biến trên
- Đọc trớc phần II
5. Rút kinh nghiệm

.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
...................................................................................................................................
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 45
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa, chín thực phẩm trong chất béo.
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng lý thuyết vào thực tiễn
1.3. Về thái độ: GD ý thức học tập bộ môn
2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh
2.1. GV: Các hình vẽ trong sách giáo khoa
- Tranh ảnh vật mẫu tự su tầm có liên quan đến bài dạy
2.2. HS: Su tầm tranh ảnh có nội dung của bài
3. Ph ơng pháp:
Nêu vấn đề, vấn đáp, trực quan
4. Tiến trình giờ dạy
4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4:
4.2. Kiểm tra bài cũ (5)
+ HS1: Trình bày phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc
+ TL: Sgk
- GV nêu vấn đề vào bài
4.3. Bài mới(34)
Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh
* Hoạt động 1: Mục 3
-? G: cho H quan sát hình 3.22.sgk đa ra một
số ví dụ về món nớng. Từ đó phân tích để đữ ra
khái niệm nh Sgk

- Yêu cầu kỹ thuật của món nớng nh thế nào?
-? Gia đình hay sử dụng món nớng gì trong
bữa ăn
1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp từ lửa
a) Nớng: Là làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp từ lửa
* Hoạt động 2: Mục 4
-? G cho H quan sát hình vẽ và cho H nêu KN
về món rán
-? Kể tên một số món rán, nhận xét về trạng
thái, hơng sắc ... rồi rút ra kết luận về yêu cầu
kỹ thuật.
-? Món rang là gì? Rang và rán khác nhau nh
thế nào
-? Thế nào là món xào
-? Món xào và rán khác nhau nh thế nào
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo
a) Rán
b) Rang
c) Xào
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm
- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau
- G cho H đọc ghi nhớ
4.5.H ớng dẫn về nhà (2)
- Học theo vở ghi và sgk, ghi nhớ

- Su tầm một số món ăn theo cách chế biến trên
- Đọc trớc bài mới
5. Rút kinh nghiệm
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
...................................................................................................................................
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 46
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để
tạo nên món ăn
1.2. Về kỹ năng: H biết chế biến các món ăn ngon bổ dỡng, hợp vệ sinh.
1.3. Về thái độ: GD ý thức học tập bộ môn
2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh
2.1. GV: Các hình vẽ trong sách giáo khoa
- Tranh ảnh vật mẫu tự su tầm có liên quan đến bài dạy
2.2. HS: Su tầm tranh ảnh có nội dung của bài
3. Ph ơng pháp:
Nêu vấn đề, vấn đáp, trực quan
4. Tiến trình giờ dạy
4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4:
4.2. Kiểm tra bài cũ (5)
+ HS1: Tại sao lại phải làm chín thực phẩm? Kể tên một số phơng pháp làm
chín thực phẩm đợc sử dụng hàng ngày.
+ TL: Sgk
4.3. Bài mới(34)