Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tuần 23 Ngày 22/02/06
Tiết 45
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến
có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh
chò em trong mọi công việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
GV: giáo án, tranh ảnh, mẫu vật có liên quan
HS : vở ghi + sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
n đònh
KTBC: 5phút
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt (tt).
- Em hãy cho biết nướng là gì?
- Hãy kể tên những món nướng mà em đã được ăn?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện món nướng?
- Nêu yêu cầu kó thuật của món nướng?
- Gia đình em thường rán thực phẩm gì?
- rán là gì?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện món rán?
- Nêu yêu cầu kó thuật của món rán?
- Em hãy kể tên 1 số thực phẩm động vật, thực vật được dùng để rang?

- Rang là gì?khác rán ở chỗ nào?
- Nêu quy trình thực hiện món rang?
- Yêu cầu kó thuật của món rang?
- Hãy kể tên một số món xào thông dụng?
- Nêu quy trình thực hiện món xào?
- Nêu yêu cầu kó thuật của món xào?
- qs H3.22/87 sgk
- Thòt nướng, cá mực nướng, màu vàng, mùi thơm.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
cắt, thái phù hợp
tẩm ướp gia vò
đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn nướng vàng đều.
Trình bày theo đặc trưng của món.
Thực phẩm chín đều,không dai, thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu.
- qs H3.23/88sgk
- Rán cá
- Rán cá là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa.
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vò. Cho nguyên liệu
vào chất béo đang nóng già rán vàng đều, chín kó.
- Giòn, xốp, ráo mỡ, không cháy hay vàng non, thom ngon có lớp vàng nâu bao quanh
thực phẩm.
- đậu phông, ruốc khô..
- Rang là đảo đều….
- làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật cho vào chảo một ít chất béo hoặc không,
đảo liên tục cho cho chín.
- phải khô, săn chắc, mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
- xào thò bò với rau cần, xào mực…
- làm sạch nguyên liệu ĐV, cắt, thái, tẩm ướp, xào chín nguyên liệu ĐV, xào nguyên
liệu TV xong trộn đều.3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa:

- Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới)
thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến chín vàng.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a) Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa
trong thời gian đủ làm chín thực phẩm.
b) Rang: là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc không có
chất béo, lửa vừa đủ cho thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
c) Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn.Củng cố: 6phút
nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: nướng.?
Làm chín trong chất béo: rán, rang, xào.
Dặn dò: 1 phút
-HS học bài ghi và SGK
-Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
*Rút kinh nghiệm:
nêu liên hệ thực tế thêm