GA CN 6 tuần 23

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (129.59 KB, 11 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: ... Tiết 45
BÀI 24: THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT 
SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (tiếp)

I. Mục tiêu bài học:

1. Về kiến thức: Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa 
trang trí bằng rau, củ, quả.

2. Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.
3. Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn 
nắp.

II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1. Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài 
học, dao, tăm, hành,...

2. Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập, dao, tăm, hành,...
III. Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thực hành – làm mẫu.
IV. Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6E

2. Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí món

ăn cần sử dụng những nguyên liệu 
và dụng cụ gì?

TL:

* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả
như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

3. Giảng bài mới.

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

những kiến thức đó trang trí cho các món ăn ở gia đình mình. Hơm nay, cơ 
cùng các em sẽ tỉa những bông hoa huệ trắng từ hành lá.

b. Các hoạt động(35’).

* Hoạt động 1(8’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.
- Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung

GV: Em hãy nhắc lại các ngun 
liệu và dụng cụ tỉa hoa trang trí món
ăn mà em đã học?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả
như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi,
ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Để tỉa những bông hoa huệ 
trắng trang trí món ăn cần chuẩn bị 
nguyên liệu và dụng cụ gì?

HS: Cây hành lá, dao, kéo, tăm tre, 
chậu nước…

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng 
những nguyên liệu và dụng cụ nào
để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

I. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.
a. Nguyên liệu: Cây hành lá.

b. Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa,chậu
đựng nước, tăm tre…

* Hoạt động 2(27’): Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một 
số loại rau, củ, quả.

- Mục đích: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau,
củ, quả.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trị Nội dung

GV: Buổi học hơm nay chúng ta 
thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa huệ trắng từ hành lá.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

II. Nội dung và trình tự tiến hành.
1. Nội dung: Tỉa hoa từ hành lá: Tỉa 
hoa huệ trắng.

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

HS: Ghi bài.

GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành 
tỉa hoa huệ trắng?

HS: Suy nghĩ, trả lời từng bước.
GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu 
từng bước để học sinh quan sát.
HS: Quan sát, làm theo sự hướng 
dẫn của giáo viên.

GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực
hành.

HS: Ngồi theo nhóm thực hành.
GV: Yêu cầu học sinh thực hành 
những nội dung đẫ hướng dẫn.
HS: Thực hành nội dung theo yêu 
cầu của giáo viên.

GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát, 
theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh.
HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn 
thiện sản phẩm.

a. Hoa:

- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt
thành nhiều đoạn dài bằng nhau.
- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều
cao đoạn cành, sau đó ngâm vào
nước.

b. Cành:

- Lấy một cây hành cắt bỏ phần lá
xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm
rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng
vừa tỉa lên cuống hoa.

c. Lá:

- Chọn một cây hành lá cắt bớt lá
chừa mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao
tách mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở
giữa cây hành lá này dùng tăm tre
cắm cành hoa lên.

III. Thực hành.
4. Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm.
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học.

- Đọc lại và chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món 
ăn từ một số loại rau, củ, quả” để cho giờ học sau thực hành.

IV. Rút kinh nghiệm:

………
………
………
………

Ngày soạn: ... Tiết 46

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

I. Mục tiêu bài học.

1. Về kiến thức: Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa 
trang trí bằng rau, củ, quả.

II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.

1. Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài

học, dao, cà chua.

2. Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập, dao, cà chua.
III. Phương pháp dạy học:

- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thực hành – làm mẫu.
IV. Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6E

2. Kiểm tra bài cũ( không kiểm tra).
3. Giảng bài mới.

a. Mở bài(1’): Giờ trước, cơ cùng các em đã hồn thiện xong những bông 
hoa huệ trắng được cắt tỉa từ hành lá. Hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn 
các em tỉa những bông hoa hồng từ quả cà chua. “ Bài 24: Thực hành: Tỉa 
hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (tiếp)”.

b. Các hoạt động(39’).

* Hoạt động 1(9’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu, dụng cụ tỉa hoa.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung

GV: Em hãy nhắc lại các ngun 
liệu và dụng cụ tỉa hoa trang trí món
ăn mà em đã học?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi,
ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Để tỉa những bơng hoa hồng 
trang trí món ăn cần chuẩn bị 
nguyên liệu và dụng cụ gì?
HS: Quả cà chua, dao, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng 
những nguyên liệu và dụng cụ nào 
để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

* Hoạt động 2(30’): Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một 
số loại rau, củ, quả.

- Mục đích: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, 
củ, quả.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trị Nội dung

GV: Tiết học hơm nay chúng ta sẽ 
thực hành nội dung gì?

HS: Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành 
tỉa hoa hồng?

GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực
hành.

II. Nội dung và trình tự tiến hành.
1. Nội dung: Tỉa hoa hồng từ quả cà 
chua.

2. Trình tự tiến hành.

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả
cà chua nhưng để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo
dạng vịng trơn ốc.

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống
sẽ dùng làm đế hoa.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát,
theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh.
HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn 
thiện sản phẩm.

4. Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm.
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học.

- Đọc và chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” cho giờ 
học sau thực hành.

V. Rút kinh nghiệm:

………
………
………
………

Ngày soạn: ...
Tiết 47

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1)
I. Mục tiêu bài học.

1. Về kiến thức:

- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Biết được các phương pháp chế biến món ăn.

2. Về kỹ năng: Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử 
dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt.

3. Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn 
ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.

II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1. Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài 
học.

2. Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.
 III. Phương pháp dạy học:

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

- Phương pháp đàm thoại

- Phương pháp thảo luận nhóm.
IV. Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6E

2. Kiểm tra bài cũ: Không kiểm tra.
3. Giảng bài mới.

a. Mở bài(1’): Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hố, thay đổi hương vị cũng

như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến. Có
rất nhiều phương pháp chế biến. Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu các 
phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như luộc, nấu, kho, hấp 
của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”.

b. Các hoạt động(39’).

* Hoạt động 1(39’): Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử 
dụng nhiệt.

- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung

GV: Em hãy kể tên các phương pháp 
được sử dụng để chế biến thực phẩm 
trong gia đình em?

HS: Luộc, rán, nấu, kho...

GV: Phương pháp chế biến thực 
phẩm có sử dụng nhiệt gồm những 
phương pháp nào?

HS: Phương pháp làm chín thực 
phẩm trong nước, bằng hơi nước,

bằng sức nóng trực tiếp của lửa và
trong chất béo.

GV: Phương pháp làm chín thực 
phẩm trong nước gồm những phương
pháp nào?

HS: Luộc, nấu, kho.
GV: YCHS quan sát 
H3.20/SGK/Tr85:

I. Phương pháp chế biến thực 
phẩm có sử dụng nhiệt.

1. Phương pháp làm chín thực 
phẩm trong nước.

a. Luộc.

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

- Em hiểu gì về món luộc?

HS: Là làm chín thực phẩm trong 
mơi trường nhiều nước với thời gian
đủ để thực phẩm chín mềm.

GV: Em hãy kể tên một số món luộc 
mà em biết?

HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt 
luộc...

GV: Em hãy nêu quy trình món luộc?
HS:

- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.

GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu 
gì về kỹ thuật?

HS:

- Nước luộc trong.

- Thực phẩm động vật: Chín mềm.
- Thực phẩm thực vật: Chín đều.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Em hãy kể tên những món nấu 
mà em biết?

HS: Nấu lẩu, nấu canh chua...

GV: Em hãy nêu những hiểu biết của
mình về món nấu?

HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nước vừa phải với vị mặn đậm
đà.

GV: Em hãy cho biết quy trình thực 
hiện món nấu? Hãy lấy ví dụ?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm
ướp gia vị.

- Nấu nguyên liệu động vật trước,
nguyên liệu thực vật sau.

- Trình bày.

GV: Món nấu phải đảm bảo u cầu 
kỹ thuật gì?

để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.

* Yêu cầu kỹ thuật:
- Nước luộc trong.

- Thực phẩm động vật: Chín mềm.

- Thực phẩm thực vật: Chín đều.

b. Nấu:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nước vừa phải với vị mặn
đậm đà.

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái,
tẩm ướp gia vị.

- Nấu nguyên liệu động vật trước,
nguyên liệu thực vật sau.

- Trình bày.

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

HS:

- Thực phẩm chín mềm.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc hấp dẫn.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Em hãy phân biệt món luộc và 
món nấu?

HS:

+ Món luộc: Khơng có gia vị.

+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều
ngun liệu.

GV: Em hiểu gì về món kho?
HS:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm
đà.

GV: Em hãy kể tên những món kho 
mà em và gia đình đã làm?

HS: Kho cá, thịt...

GV: Món kho và món nấu khác nhau 
như thế nào?

HS:

+ Món kho: Ngồi dùng nước lạnh,
nước dùng còn sử dụng nước hàng,
nước dừa và ít nước.

+ Món nấu: Có thể sử dụng nước
dùng từ món luộc.

GV: Em hãy trình bày cách làm món 
kho?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm
ướp gia vị.

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Trình bày.

GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu 
kỹ thuật gì?

HS:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi
sánh.

c. Kho:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nuớc vừa phải với vị mặn
đậm đà.

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái,
tẩm ướp gia vị.

- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Trình bày.

* u cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi
sánh.

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sat 
H3.21/SGK/Tr87:

- Em hiểu gì về món hấp?

HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức 
nóng của hơi nước.

GV: Em hãy kể tên những món hấp 
thường dùng trong gia đình?

HS: Bánh bao hấp, cá hấp...

GV: Quy trình thực hiện món hấp 
như thế nào?

HS:

- Làm sạch nguyên liệu.
- Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
- Hấp chín.

GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu 
gì về kỹ thuật?

HS:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon.

- Màu sắc đặc trưng của món.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

2. Phương pháp làm chín thực 
phẩm bằng hơi nước.

Món hấp: Là làm chín thực phẩm 
bằng sức nóng của hơi nước.

* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu.
- Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
- Hấp chín.

- Trình bày đẹp.
* u cầu kỹ thuật:

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon.

- Màu sắc đặc trưng của món.

4. Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

- Đọc và chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế
biến thực phẩm” để cho giờ học sau.

IV. Rút kinh nghiệm:

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11></div>

GA CN 6 tuần 23

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về