Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020.
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (646.77 KB, 13 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO </b>
<b>TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG </b>
<b>PHẠM ĐÌNH HANH </b>
<b>KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN </b>
<b> THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ </b>
<b>LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH </b>
<b>THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ </b>
<b>THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020 </b>
LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<b> BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO </b>
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
<b>KHOA: KHOA HỌC SỨC KHỎE </b>
<b>BỘ MƠN: Y TẾ CƠNG CỘNG </b>
<b>PHẠM ĐÌNH HANH </b>
<b>KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN </b>
<b>THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ </b>
<b>LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH </b>
<b>THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ </b>
<b>THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020 </b>
Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG
Mã số: 8720701
LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG
HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.BS NGUYỄN MINH QUÂN
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
<b>LỜI CẢM ƠN </b>
<b>Đề tài Luận văn Thạc sỹ chuyên ngành Y tế cơng cộng: “Kiến thức, </b>
<b>thực hành an tồn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người kinh </b>
<b>doanh thức ăn đường phố tại Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương </b>
<b>năm 2020” là kết quả của sự cố gắng không ngừng của bản thân tác giả, </b>
cũng như sự giúp đỡ, động viên khích lệ của các thầy cô, bạn bè đồng nghiệp
và người thân. Qua trang viết này tác giả xin gửi lời cảm ơn tới những người
đã giúp đỡ chúng tôi trong thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua.
Tơi xin tỏ lịng kính trọng và biết ơn sâu sắc đối với TS.BS Nguyễn
Minh Quân- Người hướng dẫn khoa học đã trực tiếp tận tình hướng dẫn và
Bệnh viện Đa khoa Nam Anh đã cung cấp tài liệu thông tin khoa học cần
thiết cho luận văn này.
Tôi cũng xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học
Thăng Long, Phòng Sau Đại học, Khoa khoa học sức khỏe, Bộ môn Y tế
công cộng đã tạo điều kiện thuận lợi cho tơi trong suốt q trình học tập và
thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học này.
Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến bạn bè, đồng nghiệp,
đơn vị công tác đã giúp đỡ tơi trong q trình thực hiện đề tài.
Tác giả luận văn
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
<b>LỜI CAM ĐOAN </b>
Kính gửi: Phòng Đào tạo Sau đại học Trường Đại Học Thăng Long
Bộ môn Y tế công cộng – Trường Đại học Thăng Long
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp
Tơi tên là: Phạm Đình Hanh – học viên lớp cao học YTCC 7.2, chuyên ngành
Y tế công cộng, Trường Đại học Thăng Long.
Tôi xin cam đoan:
- Đây là luận văn do tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo viên TS. BS.
Nguyễn Minh Quân.
- Các số liệu trong luận văn này là do tôi trực tiếp thu thập và kết quả trình
bày trong luận văn là hồn tồn trung thực, chính xác, chưa có ai cơng bố
dưới bất kỳ hình thức nào.
Tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan này.
<i>Hà Nội, Ngày 23 tháng 11 năm 2020 </i>
Học viên
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
<b>MỤC LỤC </b>
<b>MỤC LỤC </b>
<b>DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT</b>
<b>DANH MỤC CÁC BẢNG</b>
<b>ĐẶT VẤN ĐỀ... 1 </b>
<b>CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ... 3 </b>
1.1. Một số định nghĩa. ... 3
1.2. Ô nhiễm thực phẩm – Ngộ độc thực phẩm. ... 4
1.2.1. Ô nhiễm thực phẩm. ... 4
1.2.2. Ngộ độc thực phẩm... 6
1.3. Bệnh tật liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. ... 7
1.4. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với kinh doanh thức ăn đường phố..8
1.4.1. Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ. ... 8
1.4.2. Đối với người kinh doanh thức ăn đường phố. ... 9
1.5. Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam. ... 9
1.5.1. Trên thế giới. ... 9
1.5.2. Tại Việt Nam. ... 10
1.5.3. Tại Bình Dương. ... 11
1.6. Một số nghiên cứu liên quan. ... 11
1.6.1. Trên thế giới. ... 11
1.6.2. Tại Việt Nam. ... 13
1.7. Tổng quan Thành Phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương. ... 15
1.8. Khung lý thuyết nghiên cứu. ... 17
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
2.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu. ... 18
2.1.1. Đối tượng nghiên cứu. ... 18
2.1.2. Địa điểm nghiên cứu... 18
2.1.3. Thời gian nghiên cứu. ... 18
2.2. Phương pháp nghiên cứu. ... 18
2.2.1. Thiết kế nghiên cứu. ... 18
2.2.2. Cỡ mẫu nghiên cứu. ... 18
2.2.3. Kỹ thuật chọn mẫu. ... 19
2.3. Các biến số, chỉ số nghiên cứu và tiêu chuẩn đánh giá. ... 20
2.3.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu. ... 20
2.3.2. Tiêu chuẩn đánh giá. ... 25
2.4. Phương pháp thu thập thông tin. ... 25
2.4.1. Công cụ thu thập thông tin. ... 25
2.4.2. Kỹ thuật thu thập thông tin. ... 25
2.4.3. Quy trình thu thập thơng tin và sơ đồ nghiên cứu. ... 26
2.5. Phân tích và xử lý số liệu. ... 27
2.6. Sai số và biện pháp hạn chế sai số. ... 27
2.6.1. Sai số... 27
2.6.2. Khống chế sai số. ... 28
2.7. Đạo đức trong nghiên cứu. ... 29
2.8. Hạn chế của nghiên cứu... 29
<b>CHƢƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ... 30 </b>
<b>3.1. Đặc tính nền của đối tượng tham gia nghiên cứu. ... 30 </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
4.1. Đặc tính nền của người kinh doanh thức ăn đường phố. ... 56
4.2.Kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố ... 58
4.3.Thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố. ... 60
4.4.Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người
kinh doanh thức ăn đường phố. ... 62
4.4.1. Các yếu tố liên quan đến kiến thức về an toàn thực phẩm của người kinh
doanh TAĐP … ... 62
4.4.2. Các yếu tố liên quan đến thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh
doanh TAĐP… ... 65
4.4.3. Mối liên quan giữa kiến thức về an toàn thực phẩm và thực hành về an toàn
thực phẩm của người kinh doanh TAĐP. ... 67
<b>KẾT LUẬN ... 69 </b>
<b>KHUYẾN NGHỊ ... 71 </b>
<b>TÀI LIỆU THAM KHẢO </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
<b>DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT </b>
<b>TIẾNG VIỆT </b>
ATTP
ATVSTP
An toàn thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm
BYT Bộ y tế
CBTP
DVAU
Chế biến thực phẩm
Dịch vụ ăn uống
KCN Khu công nghiệp
KTC 95% Khoảng tin cậy 95%
KSK Khám sức khỏe
SL Số lượng
QCVN Quy chuẩn Việt Nam
TAĐP Thức ăn đường phố
THPT
TP
Trung học phổ thông
Thành phố
<b>TIẾNG ANH </b>
OR Odd ratio (tỷ số số chênh)
WHO World Health Organization
(Tổ chức Y tế Thế giới)
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>
<b>DANH MỤC CÁC BẢNG </b>
Bảng 2.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu………...20
Bảng 3.1. Đặc điểm nền của người kinh doanh TAĐP ... 30
Bảng 3.2. Đặc điểm kinh doanh TAĐP ... 31
Bảng 3.3. Tập huấn về ATTP của người kinh doanh TAĐP ... 32
Bảng 3.4. Kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh TAĐP ... 32
Bảng 3.5. Khám sức khỏe của người kinh doanh TAĐP ... 33
Bảng 3.6. Kiến thức về ATTP của người kinh doanh TAĐP ... 33
Bảng 3.7. Thực hành về ATTP của người kinh doanh TAĐP ... 39
Bảng 3.8. Mối liên quan giữa đặc tính nền với kiến thức về an toàn thực phẩm của
người kinh doanh TAĐP ... 41
Bảng 3.9. Mối liên quan giữa đặc điểm kinh doanh TAĐP với kiến thức an toàn
thực phẩm của người kinh doanh TAĐP ... 43
Bảng 3.10. Mối liên quan giữa tập huấn kiến thức về ATTP và nguồn thông tin về
ATTP với kiến thức về ATTP của người kinh doanh TAĐP ... 44
Bảng 3.11. Mối liên quan giữa thời gian kinh doanh TAĐP với kiến thức về ATTP
của người kinh doanh TAĐP ... 45
Bảng 3.12. Mối liên quan giữa các đặc tính nền với thực hành an toàn thực phẩm
của người kinh doanh TAĐP ... 46
Bảng 3.13. Mối liên quan giữa đặc điểm kinh doanh TAĐP với thực hành về ATTP
của người kinh doanh TAĐP ... 49
Bảng 3.14. Mối liên quan giữa tập huấn về ATTP và nguồn thông tin về ATTP với
thực hành về ATTP của người kinh doanh TAĐP ... 50
</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>
1
<b>ĐẶT VẤN ĐỀ </b>
An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt, thực phẩm an tồn đóng
góp to lớn trong việc cải thiện sức khỏe con người, chất lượng cuộc sống và chất
lượng giống nịi. Tuy nhiên, việc đảm bảo an tồn thực phẩm đang trở thành một
vấn đề nhức nhối trong xã hội và đang tạo nhiều lo lắng cho người dân. Tình
hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới đang có xu hướng gia tăng [3]. Tổ chức Y
tế thế giới ước tính mỗi năm có khoảng 600 triệu người bị ngộ độc thực phẩm
dẫn tới 420.000 trường hợp tử vọng [84]. Tại Việt Nam theo số liệu của Bộ Y tế,
số vụ ngộ độc thực phẩm hàng năm trong khoảng 250 – 500 vụ làm 7.000 –
10.000 người nhập viện và 100 – 200 trường hợp tử vong [29]. Riêng trong năm
2019, tính đến tháng 7 đã xảy ra 42 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.372 người mắc,
1.361 người nhập viện và 9 ca tử vong [26],[5]. Ngộ độc thực phẩm và các bệnh
do thực phẩm gây ra không chỉ gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và cuộc
sống của mỗi người mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát triển
kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội. Do đó việc đảm bảo an tồn thực
phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xóa đói giảm
nghèo và hội nhập quốc tế [3].
Trong các loại hình kinh doanh thực phẩm thì hình thức kinh doanh thức
ăn đường phố đã trở nên quen thuộc với nhiều người vì nó đáp ứng nhu cầu
nhanh, rẻ và tiện lợi. Tuy nhiên loại hình này cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy hại
đến sức khỏe người tiêu dùng như nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm gần
như nằm ngồi vùng kiểm sốt của cơ quan chức năng; việc bảo quản, chế biến
thức ăn đường phố cũng không đảm bảo các điều kiện vệ sinh do cơ sở vật chất
không đảm bảo và thiếu nước sạch; thức ăn đường phố thường được bày bán
ngay trên mặt đất, ngoài lề đường và người kinh doanh thức ăn đường phố thiếu
kiến thức về an toàn thực phẩm [15], [13], [27].
</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>
2
doanh thức ăn đường phố cao (1.456 cơ sở) và tập trung nhiều ở các phường
Thuận Giao, Bình Hịa, Bình Chuẩn và Lái Thiêu.
Qua hồi cứu y văn, chúng tôi thấy các nghiên cứu về an toàn thực phẩm
được thực hiện trên cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thuận
An, tỉnh Bình Dương vẫn chưa phổ biến. Vì vậy, có một số câu hỏi được đặt ra
ở đây là: Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm của người kinh
doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thuận An như thế nào? Và có những
yếu tố nào liên quan đến kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm của họ? Do đó
<i>chúng tôi tiến hành thực hiện nghiên cứu “Kiến thức, thực hành an toàn thực </i>
<i>phẩm và một số yếu tố liên quan của người kinh doanh thức ăn đường phố tại </i>
<i>thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020” nhằm góp phần cung cấp </i>
thông tin khách quan về thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở kinh
doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương.
<b>Nghiên cứu này gồm 2 mục tiêu cụ thể: </b>
1. Đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh
doanh thức ăn đường phố tại Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020.
</div>
<!--links-->
