Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 41-49 - Năm học 2011-2012

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Tuần 22 Tiết 41 Bài 16. ND:...../....../2012. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt).. I.MUÏC TIEÂU: a.Kiến thức : - Hiểu được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm . - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm . b.Kó naêng: - Biết cách chọn lựa thực phẩm cho phù hợp . c.Thái độ : - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khỏe bản thân, gia đình và toàn xã hội. II. CHUAÅN BÒ: -. Giaùo vieân: Tham khaûo caùc taøi lieäu coù lieân quan. -. Học sinh: học bài cũ, xem bài mới.. III.PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: phương pháp phân tích, tổng hợp, nhóm, đàm thoại…. IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh. 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Thế nào là nhiễm trùng, - Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi (3,5ñ) nhieãm độc thực là sự nhiễm trùng thực phẩm. phaåm?(10ñ) - Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. (3,5ñ) - Neâu bieän phaùp phoøng tránh nhiễm trùng thực phaåm taïi nhaø ?. - Rửa sạch tay trước khi ăn. (0,5ñ). - Veä sinh nhaø beáp. (0,5ñ). - Rửa kỹ thực phẩm. (0,5ñ). - Nấu chín thực phẩm. (0,5ñ). - Đậy thức ăn cẩn thận. (0,5ñ). - Bảo quản thực phẩm chu đáo. (0,5ñ). 3. Bài mới:. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Hoạt động 2: Tìm hiểu an toàn thực phẩm. II./ An toàn thực phẩm. - Là giữ cho thực phẩm khỏi sự nhiễm - Em có biết nguyên nhân từ đâu mà gần đây trùng, nhiễm độc và biến chất. có nhiều vụ ngộ độc thức ăn gây tử vong ? - Theo em thế nào là an toàn thực phẩm?. * GV nhận xét và phân tích thêm : trước tình hình đó người sử dụng cần phải biết cách lựa chọn sử dụng và xử lí thực phẩm một cách đúng đắn và hợp vệ sinh . - Hãy kể những loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm ?. 1./ An toàn thực phẩm khi mua sắm:. - Mua rau quaû thòt caù nhö theá naøo? - Mua đồ hộp, đóng gói phải như thế nào? - Các thực phẩm ăn sống và cần nấu chín phaûi nhö theá naøo?. Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua saém caàn phaûi bieát choïn - Vậy để đảm bảo an toàn thực phẩm cần thực phẩm tươi ngon, không qúa hạn chọn thực phẩm như thế nào ? sử dụng . - Trong gia đình thực phẩm được chế biến tại ñaâu ?. 2./ An toàn thực phẩm khi chế biến và - Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực baûo quaûn: phaåm ?. - Thực phẩm phải được chế biến. (Mặt bàn, bếp, áo, quần, giẻ lau, thớt thái thịt, bằng cách lặt, gọt, rửa, thái và nấu rau…) - Thực phẩm được chế biến như thế nào để chúng ta có thể ăn được ?. chín bảo quản nơi chu đáo , an toàn.. - Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào? - Thực phẩm chế biến xong bảo quản như thế naøo? - Thực phẩm đóng gói, đóng hộp bảo quản nhö theá naøo? - Thực phẩm khô (gạo, bột, hạt) bảo quản như theá naøo? Hoạt động 3 :Biện pháp phòng trành III./ Biện pháp phòng tránh nhiễm nhiễm trùng thực phẩm :. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> + Yêu cầu HS đọc nội dung SGK .. trùng thực phẩm:. - GV phân tích từng nguyên nhân cho HS naém 1./ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Thức ăn bị ngộ độc do đâu? - Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và - Thông qua những hiện tượng ngộ độc thức độc tố. ăn, em hãy nhận xét về những nguyên nhân - Do thức ăn bị biến chất. - Do bản thân thức ăn có sẳn chất độc. gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá - Hãy nêu 1 số biện pháp phòng tránh ngộ học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm. độc thức ăn? 2./ Caùc bieän phaùp phoøng traùnh ngoä độc thức ăn: - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ  Giáo viên bổ sung vào cho đầy đủ. sinh nhà bếp , thường xuyên lau chùi, cọ rửa sạch sẽ…Khi dùng xong cần rửa sạch , để ráo, phơi khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nơi qui ñònh . - Không dùng thực phẩm có chất độc.  Giáo viên liên hệ đến 10 lời khuyên của - Không dùng các thức ăn bị biến chất ăn uống hợp lý / SGV hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng những đồ hộp quá hạn * Giáo viên thông báo những chú ý sau bài duøng. hoïc trang 79 SGK. - Đối với thực phẩm khô như bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, traùnh chuoät boï, coân truøng xaâm nhaäp .. 4.4.Cuûng coá – Luyeän taäp: - Thế nào là đảm bảo an toàn thực - Là giữ cho thực phẩm khỏi sự nhiễm trùng, phaåm ? nhiễm độc và biến chất.. - An toàn thực phẩm khi mua sắm : Để - Đảm bảo an toàn thực phẩm cần chú đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm ý những vấn đề gì? cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không qúa hạn sử dụng .. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> - An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : Thực phẩm phải được chế biến bằng cách lặt, gọt, rửa, thái và nấu chín bảo quản nơi chu đáo , an toàn . - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng - Nêu 1 số biện pháp phòng tránh - Không dùng thực phẩm có chất độc. - Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm độc thực phẩm?. bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng những đồ hộp quá hạn dùng. - Đối với thực phẩm khô như bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh chuoät boï, coân truøng xaâm nhaäp .. 5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà -. Học bài ở nhà, trả lời câu hỏi SGK/80.. -. Đọc phần có thể em chưa biết.. -. Xem bài mới “Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn”. + Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến? + Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả cao?. 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o-------------Tuần 22 Tiết 42 Bài 17. ND:...../....../2012. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN.. I.MUÏC TIEÂU:. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> a.Kiến thức: -. Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi nấu ăn.. -. Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. b.Kó naêng: Biết áp dụng hợp lý các qui trình chế biến để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thể lực.. -. c.Thái độ : -. Giáo dục HS ý thức bảo quản chất dinh dưỡng .. II.CHUAÅN BÒ: -. Giáo viên: Nghiên cứu tài liệu. -. Học sinh: học bài cũ, xem bài mới ở nhà.. III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp . IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh. 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức - Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố. - Do thức ăn bị biến chất. aên ? (10ñ) - Do bản thân thức ăn có sẳn chất độc. - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phaåm. - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh - Nêu 1 số biện pháp phòng tránh nhà bếp , thường xuyên lau chùi, cọ rửa sạch sẽ…Khi dùng xong cần rửa sạch , để ráo, phơi nhiễm độc thực phẩm ? (10đ) khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nôi qui ñònh . - Không dùng thực phẩm có chất độc. - Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng những đồ hộp quá hạn dùng. - Đối với thực phẩm khô như bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh chuột boï, coân truøng xaâm nhaäp .. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> 4.3.Giảng bài mới:. * Trong qúa trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng trong thực phaåm raát deã bò maát . Vì vaäy ta caàn phải bảo quản chất dinh dưỡng I./ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế trong cheá bieán . bieán: Hoạt động 1: Baûo quaûn chaát 1./ Thòt caù: dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : - Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế - Không ngâm thịt, cá sau khi cắt, thái - Không để ruồi bọ bâu vào. bieán - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu (Thòt, caù, rau, cuû, quaû ...). + HS quan saùt Hình 3.17/81 tìm daøi. hiểu, thảo luận các chất dinh dưỡng coù trong thòt caù . 2./ Rau củ quả hạt đậu tươi: - Neâu bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh dưỡng có trong thịt cá là gì ?. - Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi. - Tại sao thịt cá khi đã cắt, thái rửa, không để khô héo. không nên rửa sạch ? - chỉ nên cắt nhỏ ngay trước khi nấu. + Quan saùt Hình 3.18/82 - Rau củ quả khi ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước Kể tên các loại rau, củ, quả khi ăn. thường dùng? - Rau, củ, qủa trước khi chế biến 3./ Hạt đậu khô, gạo: phải qua những khâu nào ? (Gọt, lặt, rửa, thái ...). - Thao tác đó ảnh hưởng gì đến giá - Đậu hạt khô để nơi khô ráo mát mẻ tránh saâu moït ... trị dinh dưỡng ? - Gaïo teû, gaïo neáp khoâng neân vo kæ vì seõ bò maát (Mất chất dinh dưỡng). sinh toá B.1 + HS quan saùt Hình 3.19/82 - Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng. - Ở nhà em bảo quản lúa, gạo, đậu. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> phọng, đậu xanh, đậu nành như thế naøo ? - Ở nhà em thường vo gạo nấu cơm vo mấy nước? vì sao? 4.4.Cuûng coá – Luyeän taäp :. - Neâu caùch baûo quaûn chaát dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:. Thòt caù: - Khoâng ngaâm thòt, caù sau khi caét, thaùi. + Thòt caù?. - Không để ruồi bọ bâu vào.. + Rau củ, quả hạt đậu tươi?. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng laâu daøi.. + Hạt đậu khô, gạo?. Rau củ quả hạt đậu tươi:. - Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa, không để khô héo. - chỉ nên cắt nhỏ ngay trước khi nấu. - Rau củ quả khi ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước khi ăn. Hạt đậu khô, gạo:. - Đậu hạt khô để nơi khô ráo mát mẻ traùnh saâu moït ... - Gaïo teû, gaïo neáp khoâng neân vo kæ vì seõ bò maát sinh toá B.1 4.5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà :. - Học bài ở nhà, chuẩn bị phần II (tt) bài học. -. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn?. -. Trong khi cheá bieán caàn chuù yù ñieàu gì?. -. Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến thành phần dinh dưỡng?. 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o-------------Tuần 23 Tiết 43 Bài 17. ND:...../....../2012. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN (tt).. I.MUÏC TIEÂU: a.Kiến thức: -. Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi nấu ăn.. -. Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. b.Kó naêng: Biết áp dụng hợp lý các qui trình chế biến để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thể lực.. -. c.Thái độ : -. Giáo dục HS ý thức bảo quản chất dinh dưỡng .. II.CHUAÅN BÒ: -. Giáo viên: Nghiên cứu tài liệu. -. Học sinh: học bài cũ, xem bài mới ở nhà.. III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp . IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh. 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Thòt, caù khi chuaån bò cheá bieán caàn baûo Thòt caù: quản như thế nào để không bị mất chất - Không ngâm thịt, cá sau khi cắt, thái dinh dưỡng ? (10đ) - Không để ruồi bọ bâu vào. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử duïng laâu daøi. - Rau, củ, qủa tươi khi chuẩn bị chế Rau củ quả hạt đậu tươi: biến cần bảo quản như thế nào để không - Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau bị mất chất dinh dưỡng ? (10đ). khi rửa, không để khô héo.. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> - chỉ nên cắt nhỏ ngay trước khi nấu. - Rau củ quả khi ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước khi ăn. 3.Giảng bài mới: Hoạt động 2:Bảo quản chất dinh dưỡng trong II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi cheá bieán moùn aên : khi cheá bieán : 1) Taïi sao phaûi quan taâm baûo quaûn - Nếu đun nấu lâu thực phẩm thì các chất dinh chất dinh dưỡng trong khi chế biến moùn aên : dưỡng sẽ như thế nào? * Giaùo vieân phaân tích nhö SGK. ( Ñun naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø caùc - Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý : sinh tố tan trong nước :C, nhóm B, PP .) - Nếu rán lâu thực phẩm thì các chất sinh tố sẽ + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi . nhö theá naøo? ( Raùn naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø caùc + Khi naáu traùnh khuaáy nhieàu. sinh toá tan trong chaát beùo A, D, E, K ) + Khoâng neân duøng gaïo xaùt quùa traéng - Trong khi chế biến món ăn cần chú ý đến và vo kĩ khi nấu cơm . những vấn đề gì? + Không nên chắt bỏ nước cơm . * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ. Học sinh đọc thông tin SGK. 2) Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với - Khi nấu ở nhiệt độ quá cao, giá trị dưỡng thành phần dinh dưỡng : chất đạm sẽ như thế nào? a) Chất đạm:Khi đun nóng qúa caogiá - Nhiệt độ cao, sinh tố nào có trong chất béo trị dinh dưỡng sẽ giảm đi . bò phaân huyû? b) Chaát beùo: Ñun noùng nhieàu sinh toá A o - Đun đường ở 180 c sẽ như thế nào? có màu trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất beùo seõ bò bieán chaát gì? - Khi đun chín bột có tác dụng gì trong tiêu c) Chất đường bột: hoá? - Chất đường khi đun ở nhiệt độ cao thường bị biến chất , chuyển sang màu naâu coù vò ñaéng. - Chất khoáng nào tan trong nước?. - Chaát tinh boät deã tieâu hôn qua naáu chín. Nếu ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ - Khi đun nấu thực phẩm các sinh tố tan trong cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu nước sẽ như thế nào? hủy hoàn toàn . -. Chất khoáng nào dễ tan dễ bay hơi?. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> d) Chất khoáng:Khi đun nấu một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước . e) Sinh toá :Trong quùa trình cheá bieán caùc sinh toá deã bò maát ñi nhaát laø caùc sinh tố dễ tan trong nước . 4. Cuûng coá – Luyeän taäp : * Yêu cầu HS đọc ghi nhớ SGK - Taïi sao phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh Trong khi cheá bieán moùn aên caùc dưỡng trong khi chế biến món ăn ? chất dinh dưỡng dễ tan trong nước, chất béo khi đun ở nhiệt độ cao . - Trong khi chế biến món ăn cần chú ý đến - Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý : những vấn đề gì? + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi . + Khi naáu traùnh khuaáy nhieàu. + Khoâng neân duøng gaïo xaùt quùa traéng vaø vo kó khi naáu côm . +. Không nên chắt bỏ nước cơm .. 4.5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà : - Học bài ở nhà, trả lời câu hỏi 1,2,3/84 - Chuẩn bị bài “các phương pháp chế biến thực phẩm có dùng nhiệt”. - Kể những món ăn có sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm? - Đọc phần có thể em chưa biết 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o-------------Tuần 23. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Tiết 44. ND:...../....../2012 Bài 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.. I. MUÏC TIEÂU: a) Kiến thức: -. Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm?. -. Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên các món ăn.. b) Kó naêng: -. Biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh .. c) Thái độ : -. Biết áp dụng vào thực tế cuộc sống gia đình.. II. CHUAÅN BÒ: -. Giáo viên: Nghiên cứu bài, sách tham khảo hình 3.20 --> 3.23/85 SGK. -. Học sinh: Học bài ở nhà, xem phần I của bài mới.. III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp . IV. TIEÁN TRÌNH: .1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh. .2.Kieåm tra baøi cuõ:. - Ñun naáu laâu seõ maát sinh toá C, B, PP tan trong nước (5đ).. HS1:. - Taïi sao phaûi quan taâm baûo quaûn chất dinh dưỡng trong khi chế biến - Rán lâu mất sinh tố A,D, E, K tan trong chaát beùo (5ñ). moùn aên ? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi (2,5ñ).. HS2:. - Tránh khuấy nhiều, không hâm thức ăn (2,5ñ). - Trong khi cheá bieán moùn aên caàn chuù nhieàu laàn - Khoâng xaùt gaïo traéng quaù hay vo kó ý đến những vấn đề gì? (2,5ñ). -. Lop6.net. Khôg nên chắt bỏ nước cơm khi nấu (2,5ñ)..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> 3.Giảng bài mới: - Tại sao phải chế biến thực phẩm ? (Chín mềm, dễ tiêu, thay đổi hương vị, vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn ngon miệng). - Bữa cơm hàng ngày ở gia đình em thường dùng những món gì ? (canh, luoäc, xaøo, kho ...). => Giaùo vieân ñi vaøo phaàn I cuûa baøi hoïc.. I./ Phương pháp chế biến thực phẩm Hoạt động 1 : Phương pháp chế biến thực có sử dụng nhiệt: phẩm có sử dụng nhiệt : 1./ Phương pháp làm chín thực phẩm - Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món trong nước: aên? (làm chín thực phẩm). a./ Luoäc: - Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm ? - Làm làm chín trực phẩm trong môi - Em haõy keå teân 1 vaøi moùn luoäc maø em bieát? - Luoäc laø gì?. trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm.. + Yeâu caàu HS quan saùt Hình 3.20/85 SGK.. - Qui trình thực hiện: SGK/85.. - Neâu qui trình luoäc? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ.. * Yeâu caàu kyõ thuaät SGK/85.. - Rau luoäc nhö theá naøo laø ngon? - Goïi hoïc sinh neâu yeâu caàu kó thuaät moùn luoäc? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ. - Hãy kể tên 1 vài món nấu mà em biết ở nhà em? - Naáu laø gì?. b./ Naáu:. - Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào gọi là - Là phối hợp nhiều nguyên liệu động, moùn naáu ? thực vật, có niêm gia vị trong môi - Nêu qui trình thực hiện món nấu canh rau? trường nước. Canh mướp? - Neâu yeâu caàu kyõ thuaät moùn naáu ?. * Qui trình thực hiện : SGK/85.. * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ. - Cho 3 ví duï veà moùn kho?. * Yeâu caàu kyõ thuaät : SGK/85.. - Moùn kho laø gì?. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> c./ Moùn kho: - Nêu qui trình thực hiện kho cá? Giáo viên bổ - Là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nước vừa phải với gia vị sung đầy đủ . mặn đậm đà. - Kho caù nhö theá naøo goïi laø ngon? * Qui trình thực hiện: SGK/86 - Neâu yeâu caàu kyõ thuaät moùn kho? * Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK/86 - Kho vaø naáu coù gì khaùc nhau ? Hoạt động 2: Tìm hiểu Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: 2. Phương pháp làm chín thực phẩm Gv cho hs nghiên cứu thông tin sgk trang 87. bằng hơi nước: - Em hãy kể tên một số món hấp thường dùng Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước . Lửa cần to để hơi trong gia đình? Hs : Kể một số món – Gv nhận xét và bổ sung nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. thêm. * Quy trình thực hiện: sgk - Quy trình thực hiện và yêu cầu kỉ thuật để * Yêu cầu kỉ thuật: sgk làm các món hâp ntn? Hs dựa vào sgk trả lời. Gv gọi hs chốt lại kiến thức.. 4. Cuûng coá – Luyeän taäp : - Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm ở - Gồm : luộc, nấu, kho . trong nước ? - So sánh giống nhau và khác nhau giữa món - Khác nhau :+ Luộc không có gia vị . luộc với món nấu và với món hấp? + Nấu tẩm ướp gia vị . - Em hãy kể tên một số món hấp thường dùng trong gia đình?. 5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà : -. Học bài ở nhà.. -. Chuẩn bị phần tiếp theo của bài: món hấp, nướng mà em đã biết ?. -. Qui trình thực hiện yêu cầu kỹ thuật?. RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o--------------. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Tiết 45 Bài 18. ND:...../....../2012. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt).. I.MUÏC TIEÂU: Kiến thức: Nắm được phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa (nướng). Kó naêng : Biết áp dụng vào thực tế ở gia đình. Thái độ : Giaùo duïc tính yeâu khoa hoïc, ham thích boä moân. II. CHUAÅN BÒ: Giaùo vieân: Tham khaûo taøi lieäu ,hình 3.21; hình 3.22; hình 3.23/ SGK Học sinh: Tìm hiểu món nướng, món rán , món xào. III. PHÖÔNG PHAÙP: Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp . IV.TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1.OÅn ñònh: Kieåm tra só soá hoïc sinh. 2.Kieåm tra baøi cuõ: HS1: - Giống: thực phẩm chín trong nước, có dùng - So saùnh moùn luoäc vaø naáu coù gì gioáng nhieät (5ñ). vaø khaùc nhau? ( - Khaùc: luoäc khoâng neâm gia vò, naáu coù neâm gia vị vừa ăn (5đ). 10ñ) - Hấp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước (5đ). HS2: - Món hấp khác món kho ở chổ nào? - Kho làm chín thực phẩm trong môi trường ( nước, vị mặn đậm đà (5đ). 10ñ) 3) Giảng bài mới: + Hoïc sinh quan saùt hình 3.23/87 - Hãy kể những món nướng mà em biết? - Nêu khái niệm món nướng? - Hãy so sánh với món hấp? * GV cho HS xem hình cuûa moät soá moùn nướng. 3./ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: (Nướng) - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> + Goïi HS cho yù kieán nhaän xeùt veà teân goïi , traïng thaùi, höông vò, maøu saéc…. - Nêu qui trình thực hiện món nướng thịt ? - Thịt nướng như thế nào gọi là ngon? - Hãy kễ những món ăn được làm chín trong chaát beùo? - Khaùi nieäm moùn raùn caù laø gì? - Rán và nướng khác nhau như thế nào? - Ở nhà em thường rán thực phẩm gì? Quan saùt hình 3.23/88 - Nêu qui trình thực hiện rán cá? - Caù raùn nhö theá naøo goïi laø ngon? - Haõy keå moùn rang maø em bieát? - Rang laø gì? - Hãy nêu món rang đậu phọng? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ? - Rang đậu phọng như thế nào gọi là ngon? - Neâu moät vaøi moùn xaøo maø em bieát? - Xaøo laø gì? - So sánh với món rang với món xào? - Nêu qui trình xào thịt với đậu que? Giáo viên bổ sung cho đầy đủ. - Moùn xaøo nhö theá naøo goïi laø ngon? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ.. * Qui trình thực hiện: SGK/87. * Yeâu caàu kó thuaät - Thực phẩm chín đều không dai. - Thơm ngon, đậm đà . - Maøu vaøng naâu . 4./ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chaát beùo: a./ Raùn (chieân) - Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm. - Qui trình thực hiện SGK/88 - Yeâu caàu kó thuaät + Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kỹ không cháy xeùm hay vaøng non . + Hương vị thơm ngon , vừa mệng . + Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh . b./ Rang: - Là đảo điều thực phẩm trong chảo với một lượng ít chất béo hoặc không có, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. - Qui trình thực hiện SGK/88 - Yeâu caàu kyõ thuaät: + Khoâ, saên chaéc + Muøi thôm + Maøu saéc haáp daãn . c./ Xaøo: - Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với một lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, được kết hợp giữa nguyên liệu động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn, có nêm gia vị vừa ăn. - Qui trình thực hiện SGK/89. - Yeâu caàu kó thuaät: + Thực phẩm động vật chín mềm không dai . + Thực phẩm thực vật chín mềm không cứng hay meàm nhuõng . + Còn lại ít nước , hơi sệt vị vừa ăn .. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> + Giữ được màu tươi của thực vật .. 4. Cuûng coá – Luyeän taäp : - Nêu khái niệm món nướng ? Cho ví Ví dụ: mấm chưng, cá hấp bầu… duï minh hoïa. - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. Ví dụ: Gà nướng, bắp nướng . . - Nêu qui trình thực hiện món xào? - Laøm saïch nguyeân lieäu. - Cắt thái, ướp gia vị . - Làm chín nguyên liệu động vật trước ,nguyên liệu thực vật sau niêm gia vị vừa ăn . - So sánh món rán với món rang ? - Rán : Làm chín thực phẩm trong nhiều chất beùo . - Rang : Làm chín thực phẩm bằng ít chất béo hoặc không có chất béo . 5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà : Học bài ở nhà. Chuaån bò phaàn 4 cuûa baøi hoïc. + Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ? + Nêu khái niệm , qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp đó. 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o--------------. Tuần 23 Tiết 46 Bài 18. ND:...../....../2012. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt).. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> I. MUÏC TIEÂU: 1.Kiến thức: -. Nắm được phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt .. 2. Kó naêng : -. Biết áp dụng vào thực tế ở gia đình.. 3. Thái độ : -. Giaùo duïc tính yeâu khoa hoïc, ham thích boä moân.. II. CHUAÅN BÒ: -. Giaùo vieân: Tranh caùc phương pháp cheá bieán moùn aên.. -. Hoïc sinh: Tìm hieåu 1 soá moùn muoái chua (caûi, cuû kieäu).. III. PHÖÔNG PHAÙP : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp . IV. TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1.OÅn ñònh: Kieåm tra sĩ số hoïc sinh. 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Món xào là gì ? cho ví dụ minh họa - Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong (6ñ) chảo với 1 lượng chất béo vừa phải, kết hợp giữa động vật và thực vật đun lửa to. (4đ) VD: Đậu cove xào, mì xào…(2đ) - So sánh món rán với món rang ?(4đ). - Rán : Làm chín thực phẩm trong nhiều chaát beùo . - Rang : Làm chín thực phẩm bằng ít chất béo hoặc không có chất béo . (4đ). 3.Giảng bài mới: Hoạt động2: Phương pháp chế biến thực II. Phương pháp chế biến thực phẩm phẩm không sử dụng nhiệt : không sử dụng nhiệt: - Hãy kể tên một số món ăn ở đám tiệc 1. Trộn dầu giấm: khoâng duøng nhieät? - Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị - Neâu khaùi nieäm troän daàu giaám?. chính vaø ngaám caùc gia vò khaùc taïo neân moùn aên ngon mieäng.. - Thực phẩm nào để trộn dầu giấm? ( Baép caûi, xaø laùch, caûi soang, caø chua, rau. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> càng cua, hành tây…..Trộn với hỗn hợp dầu + giấm + muối + đường + tiêu…Trộn trước khi ăn độ 5 phút đến 10 phút .) - Trộn thực phẩm được thực hiện như thế - Qui trình thực hiện : SGK/89 naøo ? Món dầu giấm cần đảm bảo yêu cầu - Yêu cầu kỹ thuật: SGK/89 kó thuaät gì ? Em đã ăn gỏi chưa ? Kể tên các nguyeân lieäu duøng trong moùn goûi ? 2. Trộn hỗn hợp: Giáo viên giảng diễn cách trộn hỗn - Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín hợp cho hs nắm. bằng các phương pháp khác, kết hợp với + Gọi học sinh đọc khái niệm hỗn hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích, món SGK/89. + Gọi học sinh đọc qui trình thực hiện, này thường dùng vào đầu bữa ăn. - Qui trình thực hiện : SGK/90. yeâu caàu kyõ thuaät .. - Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK/90 4. Cuûng coá – Luyeän taäp :. - Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vò chính vaø ngaám caùc gia vò khaùc taïo neân moùn aên ngon mieäng.. - Neâu khaùi nieäm troän daàu giaám? - Trộn hỗn hợp?. Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đầu bữa aên.. 5.Hướng dẫn HS tự học ở nhà : - Học thuộc bài, trả lời câu hỏi SGK/91. - Chuẩn bị tiết sau thực hành: “Trộn dầu giấm”. 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o-------------Tiết 47 Bài 24. ND:...../....../2012. THỰC HÀNH : TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ. I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Giúp hs biết cách cắt tỉa hoa từ các loại rau, củ, quả để trang trí các món ăn. Giúp món ăn có được cách trang trí để tăng tính ngon miệng. - Vận dung kiến thức vào thực tế cuộc sống. 2. Kĩ năng: - Rèn kĩ năng phối hợp, hoạt động nhóm hiệu quả. - Hoàn thành nhiệm vụ được giao. - Tự tin khi xây dựng, thiết kết và bày trí món ăn. 3. Thái độ: Giáo dục ý thức bảo vệ môi trường và sáng tạo trong chế biến món ăn. II. Chuẩn bị: Gv: Dao, kéo nhỏ, dao lam, mũi nhọn, thau nhỏ... Hs: Các loại rau, củ, quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải (trắng, đỏ),... III. Phương pháp: Quan sát trực quan. Đàm thoại và vấn đáp. IV. Tiến trình: 1. Ổn định: Kiểm tra sỉ số lớp. 2. KTBC: Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs và phân chia nhóm. 3. Bài mới: * Hđ 1: Giới thiệu chung: I. Giới thiệu chung: Gv giới thiệu: Để món ăn được nhình ngon miệng thì không thể không trang trí để người ăn nhìn ngon miệng. - Người nấu ăn thường trang trí món ăn bằng gì? Hs: Rau, củ, quả. - Người ta thường làm gì đối với Rau, củ, quả? Hs: Cắt tỉ chúng. Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> → Tỉa hoa trang trí là như thế nào? Nhằm mục đích gí?. loại rau, củ, quả để tạo nên bông hoa, vật mẫu làm cho các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn... Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn. a. Nguyên liệu và dụng cụ: Sgk trang 116.. a. Nguyên liệu và dụng cụ: Gv giới thiệu các nguyên liệu và dung cụ như hình 3.28 sgk trang 116. b. Hình thức tỉa hoa: b. Hình thức tỉa hoa: Gv gọi hs đọc to thông tin sgk trang 116. - Tỉa hoa có những hình thức như thế Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, nào? dạng nổi...tùy theo tính chất củ từng loại rau, Hs: Dựa vào thông tin trả lời. củ, quả và yêu cầu mĩ thuật của món ăn mà Gv nhận xét và có thể cho hs bổ sung vận dụng. thêm. * Hđ 2: Thực hành mẫu: Gv có thể cho hs xem một số mẫu đã chuẩn bị sẵn và hướng dẫn hs cách sử dụng các dung cụ thực hành tùy theo hình thức tỉa hoa. Hs quan sát mẫu và nắm cách sử dụng các dụng cụ cho phú hợp. 4. Củng cố luyện tập: - Thế nào là tỉa hoa trang trí? Tỉa hoa và trang trí món ăn nhằm mục đích gì? Hs: Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên bông hoa, vật mẫu làm cho các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn... Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn. - Nêu các hình thức tỉa hoa? (Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, dạng nổi...tùy theo tính chất củ từng loại rau, củ, quả và yêu cầu mĩ thuật của món ăn mà vận dụng.) 5. Dặn dò hướng dẫn hs tự học ở nhà: Học bài và tìm hiểu các mẫu trang trí có ở địa phương. Chuẩn bị: Các loại rau, củ, quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải (trắng, đỏ),... V. RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -------------o0o-------------Tiết 48 ND:...../....../2012 Bài 24 THỰC HÀNH : TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(21)</span>