âm r toán học 1 chu thị tú liên thư viện tư liệu giáo dục

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>BÁNH BAO CHỈ</b>

<b>1. Bột làm bánh:</b>

Là loại bột xay ra từ nếp rang chín, cịn có tên VN là bột
khảo. Người ta rang nếp trong những cái nồi tròn bằng kim
loại dày với nguồn nhiệt đủ làm cho hột nếp khi chín cịn ở
màu trắng chứ khơng vàng, sau đó đem xay cho mịn ở mức
độ nếu để trên lòng bàn tay một nhúm nhỏ và thổi nhẹ là bột
bay đi hết hoặc cho một ít vào ly nước, bột sẽ hịa tan hồn
tồn trong nước rồi sau đó mới lắng xuống đáy ly. Và để trả
lời cho bạn Khanh Ngoc đã "cằn nhằn" làm sao để có bột
khảo thì bạn hãy thử dùng một cái máy rang xay cà phê kiểu
dùng trong gia đình xem sao.

Dĩ nhiên đó phải là máy mới chưa qua sử dụng lần nào. Vo
nếp cho sạch, phơi trải cho đến khi khơ ráo hột nếp hồn
tồn, cho vào máy với số luợng cho phép, rồi mở máy vận
hành với nhiệt độ rang và mức độ xay mịn ở mức đạt những yêu cầu như đã nêu trên là bạn sẽ
có bột khảo.

<b>2. Nhân bánh:</b>

Các bạn có thể làm nhân bánh bao chỉ với hai loại căn bản như sau.

<b>- Nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ: 200gr đậu xanh cà đã sạch vỏ, nấu chín như nấu cơm, trong </b>

khi cịn nóng ấm dùng chày cối hoặc máy xay cắt có dao hình chữ S làm mịn nhuyễn; 100gr
đường. Cho đường và đậu xanh tán mịn lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy đậu
đặc lại là được.

<b>- Nhân dừa nạo: 300gr dừa nạo; 200gr đường nấu với chừng 100gr nước vừa đủ cho tan </b>

đường. Cho dừa và nước đường lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy dừa khô lại,
rắc vào chừng 2 hay 3 muỗng bột khảo, trộn đều để nhân có thể dễ dàng kết dính với nhau.

<b>- Nhân các loại khác: Ngồi ra nếu có sẵn các loại đồ ngọt như mứt bí, mứt thơm, mứt mận </b>

cắt dạng hột lựu.thì tùy thích sử dụng, một cái bánh chỉ cần một ít để làm nhân.

<b>3. Dụng cụ làm bánh:</b>

Khay, mâm sạch; muỗng đánh bột chuyên dùng hoặc máy đánh trứng có thố và muỗng đánh
cũng được; những miếng nhựa dẻo mỏng (hoặc bằng kim

loại mềm) có kích cỡ chừng 20x8cm chun dùng để nhào
hay xắn bột; rây kim loại số nhỏ nhất. Hũ, thố thũy tinh
miệng rộng, sạch để chứa bánh. Nếu bạn nào có chứng ra
mồi hôi tay nên măng găng cao su mỏng khi làm bánh.

<b>4. Làm bánh:</b>

Nên tập từng ít một với chừng 150gr bột khảo; 150gr nước
lọc nguội; nếu thích, cho vào nước lọc vài giọt tinh dầu hoa
bưởi.

- Cho 50gr bột vào một cái tô hoặc thố của máy đánh trứng,
châm nước vào từ từ, mở máy ở số nhẹ nhất hoặc đánh
bằng tay thì dùng muỗng chuyên dùng khuấy đều tay, vừa
châm nước vừa đánh bột thật nhuyễn mịn cho đến khi thành

Bột làm bánh bao chỉ - ảnh T.C

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

một khối nhão ướt như hồ và hồn tồn khơng bị bột lợn cợn đóng óc trâu (óc trâu là một từ
hay dùng của bếp VN để chỉ hiện tượng trong một hỗn hợp có bột mà bột khơng tan hồn tồn,
cịn ở dạng lợn cợn những hột nhỏ thì hỗn hợp đó được gọi là bị đóng óc trâu). Số lượng nước
dùng có thể hết 150gr hoặc không, điều này tùy thuộc vào chất lượng bột nở ít nhiều. (Xem
hình minh hoạ)

- Rắc ít bột khơ thành một lớp mỏng đều lên mặt mâm hoặc khay để khỏi dính (tiếng hay dùng
của bếp VN chỉ cho việc này là "áo bột"). Đổ phần bột hồ vừa khuấy xong lên lớp bột áo, một
tay nắm miếng nhựa mỏng để nhồi bột, tay kia rắc từng ít bột khơ một vào khối bột hồ, rắc đến
đâu tay cầm miếng nhựa nhồi cho kỷ, đều tay và liên tục đến đó, phải nhồi cho phần bột khô
tan đều hết vào trong khối bột nhão, từ từ khối bột nhão sẽ đầy lên và dẻo lại ở dạng mềm
nhũn là được. Số lượng bột rắc thêm vào sẽ trong khoảng 40 - 60gr hoặc hơn kém chút ít, điều
này tùy vào chất lượng bột nở ít nhiều chứ khơng thể nói chính xác là bao nhiêu.

<b>5. Thử bánh:</b>

Ngắt một cục bột nhỏ bằng đầu ngón tay cái, khi ngắt ra thấy bên trong chỉ còn hơi ướt và bột
phải mịn đều, vo tròn lại, khi vo khối bột phải nhanh chóng liền lạc chứ khơng bị tách ra, lăn
bánh vào bột khơ để bên ngồi bánh khơ ráo hoàn toàn, để lên mặt bàn thấy khối bột đang từ
hình trịn nhũn xuống thành hơi dẹp, nhấn tay vào thấy mềm lún xuống, để qua mươi phút, bột
sẽ nở ra nữa nhưng vẫn mềm nhũn và vẫn ở dạng khối là đã nhồi bánh đạt yêu cầu. Việc thử
bánh này và số lượng gam bột dành cho các bạn mới tập làm, nếu đã quen tay và có kinh
nghiệm nhìn bột thì mỗi khi làm có thể nhồi một số bột nhiều hơn. Nếu bánh bị chai là do thêm
bột quá nhiều hoặc không nhồi đều tay, nên bỏ đi và tập làm lại để tự rút kinh nghiệm.

<b>6. Bắt bánh và bảo quản bánh: </b>

- Cho vào hũ, thố một lớp bột khô chừng 1 - 2 phân.

</div>

<!--links-->