Luận văn nghiên cứ tính sạch pectinase từ canh trường nuôi cây bẻ sau Asperrgillus awamori - chương 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1
CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU
GIỚI THIỆU
Pectinase là tên gọi chung của hỗn hợp nhiều nhóm enzyme thủy phân các hợp chất
pectic có trong các mô và thành tế bào thực vật. Pectinase được ứng dụng rộng rãi trong
công nghiệp sản xuất nước quả, giấy và dệt vải. Ngoài ra, các enzyme này còn có vai trò
quan trọng trong các lónh vực nghiên cứu thuộc ngành công nghệ sinh học như công
nghệ dung hợp tế bào trần (protoplast fusion technology) và nghiên cứu về bệnh lý thực
vật.
Những thành tựu mới nhất của ngành kỹ thuật vi sinh và hóa sinh đã mở ra triển vọng
lớn để sản xuất các chế phẩm enzyme mới, nhờ đó có thể tăng cường và điều khiển
những quá trình công nghệ khác nhau trong sản xuất nước quả, rượu vang và các loại
thức uống không cồn. Trong đó, việc ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất các
sản phẩm trên được xem là một trong những ứng dụng quan trọng nhằm nâng cao hiệu
suất thu hồi dòch ép, cải thiện tính chất cảm quan cho thực phẩm và làm giảm lượng phế
liệu.
Ở Việt Nam, ngành công nghiệp sản xuất enzyme nói chung vẫn còn khá mới mẻ.
Các chế phẩm thương mại hầu hết được nhập từ nước ngoài nên làm tăng chi phí ứng
dụng pectinase trong công nghiệp thực phẩm.
Trong những năm gần đây đã có rất nhiều nghiên cứu tinh sạch enzyme pectinase
nhằm mục đích phân loại và khảo sát các tính chất đặc trưng của chúng. Nhiều kỹ thuật
tinh sạch mới được khảo sát và triển khai ứng dụng để làm tăng hiệu suất thu hồi và độ
tinh sạch của chế phẩm.
Từ những nhận đònh trên, chúng tôi thực hiện đề tài này với mục tiêu nghiên cứu quy
trình tinh sạch để sản xuất các chế phẩm pectinase ở quy mô công nghiệp nhằm phục
vụ cho nhu cầu sản xuất trong nước, đặc biệt trong công nghiệp sản xuất đồ uống và
thực phẩm.
LUA N VA N TO T NGHIE PÄ Ê Á Ä
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 2
Từ năm 2005, tại Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa TpHCM, một

số tác giả đã tiến hành khảo sát sàng lọc và lựa chọn chủng vi sinh vật sinh tổng hợp
pectinase, tối ưu hóa thành phần môi trường và điều kiện nuôi cấy vi sinh vật cho quá
trình sinh tổng hợp enzyme. [4, 6, 12]
Trong luận văn này, chúng tôi sẽ tiến hành khảo sát quy trình tinh sạch và bước đầu
xác đònh một số tính chất của chế phẩm thu nhận được từ canh trường nuôi cấy
Aspergillus awamori theo phương pháp bề sâu.
Chúng tôi hy vọng những kết quả đạt được sẽ góp phần mang lại những bước phát
triển mới trong công nghệ sản xuất enzyme nói chung và phục vụ hiệu quả cho ngành
công nghiệp sản xuất thực phẩm trong nước nói riêng.
LUA N VA N TO T NGHIE PÄ Ê Á Ä