Giáo án môn học Đại số 7

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng:. Tiết 1- 3: Sinh hoạt hướng nghiệp I/ Môc tiªu: - HS hiÓu vµ n¾m ®­îc sù ®a d¹ng vµ phong phó vÒ nghÒ trong x· héi - HS tự định hướng về nghề II/ ThiÕt bÞ d¹y häc: - PhiÕu t×m hiÓu nguyÖn väng cña häc sinh - Phụ lục họa đồ nghề III/ TiÕn tr×nh d¹y häc: A/ ổn định tổ chức B/ Bµi míi: 1. Giíi thiÖu bµi: 2. Các hoạt động: Hoạt động của thầy-Trò Néi dung c¬ b¶n GV: Giới thiệu thực trạng việc định hướng I/ ý nghÜa, tÇm quan träng cña viÖc nghÒ nghiÖp chän nghÒ - Giíi thiÖu sè liÖu thèng kª vÒ c¸c nghÒ - Chän nghÒ phï hîp nghiÖp - Hướng đi của HS sau khi tốt - Định hướng cho học sinh chọn nghề: nghiÖp THCS + T×m hiÓu vÒ nghÒ + Tìm hiểu đánh giá đúng bản thân HS th¶o luËn theo nhãm - Chän nghÒ cho b¶n th©n GV: Giíi thiÖu mét sè kh¸i niÖm II/ T×m hiÓu thÕ giíi nghÒ + Lao động và việc làm 1. Kh¸i niÖm: + Chuyªn m«n vµ nghÒ - Lao động - ViÖc lµm - Ph©n tÝch kh¸i niÖm vÞ thÕ x· héi - Chuyªn m«n vµ nghÒ HS: Th¶o luËn: 2. Nghề xác định vị thế của con - Nªu c¸c nghÒ trong x· héi người. Mèi quan hÖ gi÷a chuyªn m«n vµ nghÒ 3. ThÕ giíi nghÒ - Sù ®a d¹ng phong phó cña nghÒ Nªu mèi quan hÖ gi÷a nghÒ vµ vÞ thÕ trong nghiÖp x· héi - Ph©n lo¹i nghÒ + Dựa vào đối tượng lao động + Dựa vào công cụ lao động + Dựa vào điều kiện lao động GV: Yªu cÇu HS nªu hiÓu biÕt vÒ nghÒ 4. Họa đồ nghề nghiÖp trong x· héi - Tªn nghÒ HS: Th¶o luËn vÒ sù ®a d¹ng vµ phong phó - Đặc điểm của họa đồ cña nghÒ trong x· héi GV: Giới thiệu cách phân loại nghề của nước - Yêu cầu - Điều kiện và khả năng thành đạt ta 1 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> GV: Giới thiệu mục đích họa đồ nghề GV: Treo bảng phụ họa đồ nghề HS: Thu thËp th«ng tin qua b¶ng phô H: V× sao ph¶i chän nghÒ ? HS: Th¶o luËn H: Nªu lÝ do cña viÖc chän nghÒ HS: Nªu vai trß cña t©m lÝ khi chän nghÒ GV: §¸nh gi¸ vÒ t©m lÝ khi chän nghÒ GV: Giới thiệu một số gương về lòng đam mª nghÒ nghiÖp GV: Giíi thiÖu c¸ch t×m hiÓu thÕ giíi nghÒ HS: Nghe vµ nªu ra c¸ch t×m hiÓu GV: Ph¸t phiÕu t×m hiÓu nguyÖn väng, xu thÕ nghÒ nghiÖp cho HS HS: Hoµn thµnh vµo phiÕu 3. Hướng dẫn về nhà: - Hoàn thành vào phiếu đã giao. III/ Chän nghÒ 1. TÇm quan träng - Chän NghÒ phï hîp víi n¨ng lùc 2. T©m lÝ c¬ b¶n 3. Những đặc điểm cá nhân - Høng thó víi c«ng viÖc - N¨ng lùc cña b¶n th©n. IV/ ThÕ giíi nghÒ nghiÖp 1. Đặt vấn đề - Ph©n lo¹i nhãm nghÒ. ******************************************************************. Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng:. TiÕt 4: Bµi më ®Çu giới thiệu về nghề vi sinh dinh dưỡng và chế biến công nghệ thùc phÈm I. Môc tiªu :. Qua bµi häc nµy gióp HS cã kh¶ n¨ng: - Hiểu được tác dụng của việc học nghề trong các trường phổ thông nhất là đối với học sinh cuối cấp. - Học sinh biết được mục tiêu, nội dung chương trình và phương pháp học tập nghề vi sinh dinh dưỡng - chế biến nông sản thực phẩm - Bằng kiến thức thực tế, học sinh áp dụng vào học nghề môn VSDD để thÊy ®­îc vai trß bé m«n. 2 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> - Học sinh làm việc thực hành trên thực tế có áp dụng kiến thức đã học, thái độ làm việc theo đúng quy trình, có ý thức trung thực, tinh thần trách nhiệm. II. Phương tiện dạy học - Bản nội quy trường học - B¶n kÕ ho¹ch d¹y nghÒ VSDD III. Phương pháp dạy học - Vấn đáp tìm tòi - ThuyÕt tr×nh IV. TiÕn tr×nh bµi d¹y 1. ổn định lớp 2. Bµi míi Hoạt động dạy - học. Néi dung c¬ b¶n. H§1: HS n¾m néi quy phßng häc nghÒ. I. Néi quy phßng nghÒ. GV: Treo b¶ng néi quy cña phßng nghÒ. - Đi học đúng giờ, đủ số giờ quy định. HS: Đọc nội quy, trao đổi, chép vào vở. - T«n träng b¹n bÌ, gi÷ vÖ sinh chung - B¶o qu¶n cña c«ng - Ghi chép bài đầy đủ, ý thức tự chủ cao - Khi thùc hµnh xong ph¶i vÖ sinh ng¨n nắp sạch sẽ, để đúng nơi quy định.. H§2: T×m hiÓu vÞ trÝ nghÒ VSDD vµ chÕ II. VÞ trÝ nghÒ VSDD vµ chÕ biÕn n«ng s¶n biÕn n«ng s¶n thùc phÈm.. thùc phÈm.. GV: Yêu cầu HS đọc SGK. - Tăng chất lượng sản phẩm. ? VÞ trÝ cña nghÒ VSDD vµ chÕ biÕn - Gãp phÇn thóc ®Èy s¶n xuÊt, t¹o viÖc nông sản TP’ trong đời sống và XH ntn? làm, thu hút lực lượng lao động dư thừa ở n«ng th«n. - Nâng cao chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe con người. - T¹o nguån s¶n phÈm thùc phÈm phong GV: H·y kÓ tªn mét vµi s¶n phÈm ®­îc phó cho XH. chế biến từ LT-TP ở địa phương em và VD: tương cà chua, dưa muối... nêu cách chế biến sản phẩm đó? 3 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> HĐ3: Tìm hiểu mục tiêu, nội dung III. Mục tiêu, nội dung chương trình và chương trình và phương pháp học tập phương pháp học tập nghề VSDD - chế nghÒ VSDD - chÕ biÕn n«ng s¶n TP.. biÕn n«ng s¶n thùc phÈm. 1. Môc tiªu a. KiÕn thøc. GV: Yêu cầu HS đọc SGK và trả lời câu - Hiểu được vai trò các chất dinh dưỡng hái? VSDD lµ g×?. đối với cơ thể qua đó thấy được sự cần. ? Những nội dung cơ bản cần ghi nhớ thiết phải đảm bảo nguồn dinh dưỡng cho qua viÖc häc tËp nghÒ VSDD?. c¬ thÓ.. HS:. - Biết vai trò đặc điểm, ứng dụng của một sè VSV vµo chÕ biÕn LTTP. - HiÓu nguyªn nh©n lµm h­ háng LTTP,. GV: VSDD có vai trò ntn đối với cơ thể cơ sở KH nội dung các phương pháp bảo con người.. qu¶n LTTP. - Biết một số phương pháp chế biến LTTP và ứng dụng vào đời sống. - BiÕt néi quy vÒ an toµn thùc phÈm.. GV: Những kĩ năng cần đạt được hay b. Kỹ năng khi chế biến TP cần chú ý những vấn đề - Thực hiện đúng các thao tác KT trong g×?. phương pháp bảo quản chế biến LTTP.. HS: VS, thao tác, nhiệt độ, khí hậu.... - ChÕ biÕn ®­îc mét sè mãn b¸nh, kÑo vµ mét sè mãn ¨n phæ biÕn. - Lập được thực đơn bảo đảm nguồn dinh dưỡng cân đối. c. Thái độ - Ham thÝch häc tËp - Cã tÝnh trung thùc tù gi¸c - ứng dụng vào sản xuất tại gia đình - định hướng nghề. 4 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> GV giới thiệu: Chương trình nghề 2. Nội dung chương trình VSDD gåm 2 phÇn LT vµ TH -> Cho HS a) Lý thuyÕt gåm cã: xem phÇn môc lôc.. - Các chất dinh dưỡng và vai trò của. HS: Nghe gi¶ng vµ ghi chÐp. chóng. - VSV víi c«ng nghÖ thùc phÈm. - Nguyªn nh©n lµm háng thùc phÈm - C¸c phương pháp tồn trữ, bảo quản - Mét sè qu¸ tr×nh lªn men c¬ b¶n - VÖ sinh an toµn thùc phÈm. - Các phương pháp chế biến thực phẩm. b) Thùc hµnh gåm cã: - ChÕ biÕn s÷a chua - Lµm kÑo l¹c. - Lµm møt gõng. - Lµm møt xoµi. - Lµm b¸nh r¸n. - Lµm s÷a ®Ëu nµnh - Lµm d­a c¶i - ChÕ biÕn « mai. - Lµm ít ng©m dÊm. - Lµm b¸nh tr«i. - Lµm xir« qu¶. - ChÕ biÕn trøng cuén thÞt - Nộm đu đủ - ChÕ biÕn canh c¸ r« nÊu miÕn - ChÕ biÕn thÞt bß nÊu sèt vang GV: Theo em làm thế nào để học môn 3. Phương pháp học tập nghề VSDD đạt hiệu quả cao?. - BiÕt vËn dông nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n. HS: Tr¶ lêi. cña c¸c m«n v¨n hãa kh¸c vµo m«n häc. - Ch¨m chØ, nghiªm tóc, trung thùc - Phải chủ động, tích cực tham gia vào hoạt động học tập ở lớp, ở nhà. - §¸nh gi¸ kÕt qu¶ häc tËp b»ng c©u hái tr¾c nghiÖm KQ.. HĐ4: Tìm hiểu các biện pháp bảo đảm an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm và II. Các biện pháp bảo đảm an toàn lao 5 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> bảo vệ môi trường.. động, vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường. 1. Biện pháp đảm bảo an toàn lao động. GV: Tại sao phải đảm bảo an toàn lao - Cần nghiêm túc thực hiện qui trình do động khi học nghề VSDD và chế biến GV hướng dẫn và cẩn thận khi sử dụng LTTP?. dụng cụ, không đùa nghịch khi thực hành.. HS: Tr¶ lêi. - Khi tiÕp xóc víi c¸c lo¹i hãa chÊt b¶o quản phải t/hiện đúng chỉ dẫn, đúng liều. GV: Để đảm bảo an toàn LĐ chúng ta lượng. 2. Biện pháp bảo đảm an toàn TP và bảo. cÇn t/hiÖn nh÷ng biÖn ph¸p nµo v× sao?. HS: Nêu những biện pháp đảm bảo an vệ môi trường - ChØ ®­îc sö dông c¸c hãa chÊt b¶o vÖ TP. toµn. trong danh mục cho phép, đúng liều lượng vµ chØ dÉn. - Khi chế biến không đổ bừa bãi sản phẩm GV: Để đảm bảo an toàn thực phẩm và thừa gây ô nhiễm mt. vệ sinh môi trường chúng ta cần thực - Tích cực sử dụng ứng dụng công nghệ vi sinh trong chÕ biÕn b¶o qu¶n.. hiện những qui định nào? vì sao? 4. Cñng cè. - Chọn đáp án đúng: Nghề VSDD và chế biến nông sản thực phẩm có tác dông g×? a) tăng chất lượng sản phẩm. c) đảm bảo an toàn thực phẩm. b) thóc ®Èy s¶n xuÊt ph¸t triÓn. d) c¶ a, b, c.. 6 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng: Chương I: Các chất dinh dưỡng và vai trò của chúng đối với cơ thể – khẩu phần và thực đơn. Tiết 5,6: Bài 1: Vai trò các chất dinh dưỡng đối với cơ thể I. Môc tiªu bµi häc:. Sau khi häc xong HS ph¶i: - Trình bầy được vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể con người. - Nêu được thành phần hóa học của lương thực, thực phẩm. Nêu được VD vÒ mét sè lo¹i thùc phÈm vµ thµnh phÇn hãa häc cña chóng. II. Phương tiện dạy học - Một số loại thực phẩm có liên quan đến các chất dinh dưỡng chủ yếu sau: rau, s÷a, h¹t, trøng ... - Tranh vẽ các nhóm lương thực, thực phẩm III. Phương pháp dạy học - Vấn đáp tìm tòi - HS hoạt động nhóm: quan sát lương thực, thực phẩm  phân loại IV. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng 1. ổn định lớp 2. KiÓm tra bµi cò: kh«ng 3. Bµi míi Hoạt động dạy - học. Néi dung c¬ b¶n. GV: Mét c¬ thÓ sèng muèn tån t¹i, ph¸t triển thì phải trao đổi chất (ăn) nhưng ăn ntn cho đúng và hợp lý thì chúng ta phải n¾m ®­îc thøc ¨n gåm cã nh÷ng chÊt g× vµ vai trß cña tõng chÊt?  bµi míi. GV: Hãy kể tên các nhóm chất dinh I. Khái niệm về dinh dưỡng và vai trò của các chất dinh dưỡng. dưỡng cần cho cơ thể? 1. Kh¸i niÖm 7 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> HS: nhóm chất béo, đạm, đường, - Là thành phần các chất cần thiết để duy vitamin, muèi kho¸ng.. trì hoạt động sống của cơ thể con người. GV: Thế nào là dinh dưỡng? dinh dưỡng - VD: nhóm chất béo: mỡ ĐV, dầu TV có vai trò như thế nào đối với sức khỏe. nhóm chất đạm: thịt, cá, tôm, cua. con người?. nhãm bét ®­êng: g¹o, ng«, khoai nhãm vitamin vµ muèi kho¸ng 2. Vai trò của chất dinh dưỡng - dinh dưỡng là nguồn sống, nguồn năng. GV: Nêu chế độ ăn chất dinh dưỡng cơ lượng cho cơ thể hoạt động, thiếu nó cơ bản đối với từng lứa tuổi? công việc?. thÓ kh«ng tån t¹i.. HS: - ThiÕu niªn ¨n nhiÒu can xi, - Tïy tõng løa tuæi, thÓ tr¹ng vµ tÝnh chÊt vitamin. công việc mà sử dụng các chất dinh dưỡng. - LĐ nhẹ ăn ít, đủ chất. cho hîp lý.. - L§ nÆng ¨n nhiÒu. 3. Nguồn gốc của các chất dinh dưỡng. GV: Dinh dưỡng có nguồn gốc từ đâu? - Có trong các loại LT-TP kÓ tªn c¸c lo¹i LT-TP cã nhiÒu chÊt dinh + §V: SP gia sóc, gia cÇm, h¶i thñy s¶n + §SV: nÊm, méc nhÜ. dưỡng?. + TV: h¹t, rau, cñ, qu¶ 4. Các chất dinh dưỡng cơ bản và vai trò tõng chÊt. ChÊt d2. CÊu tróc. Chøc n¨ng. Lo¹i thøc ¨n cung cÊp. 1. Nước. - Có trong các loại LT- - Là thành phần chủ yếu của - Nhu cầu nước TP với hàm lượng rất # cơ thể. nhau. hµng. ngµy. lµ. - Là môi trường cho mọi phản 40g/1kg. + nhiÒu: rau, qu¶, thÞt, øng sinh hãa, qu¸ tr×nh tiªu - Cung cÊp nhiÒu: s÷a. hóa, hấp thụ dinh dưỡng.. TB: h¹t ph¬i kh«, chÌ. - Lµ dung m«i hßa tan c¸c uèng, s÷a, thÞt.. + Ýt: dÇu mì, ®­êng. chÊt. - Gåm 2 TP: H, O. Tån - §iÒu hßa th©n nhiÖt, t¹o søc. 8 Lop7.net. rau,. qu¶,. - C2TB, Ýt:. nước.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> tại dưới 2 dạng:. c¨ng TB.. - tù do - liªn kÕt 2. Kho¸ng - Tån t¹i ë d¹ng muèi - Tham gia vµo thµnh phÇn cÊu - Ca: rau muèng, rau chÊt. cña c¸c chÊt axÝt vµ t¹o c¸c chÊt hãa häc, thµnh c©u, th× lµ, t«m, thµnh phÇn cña c¸c phÇn TB m«, dÞch bµo chÊt h÷u c¬.. cua, èc, s÷a, võng,. - Tham gia qu¸ tr×nh T§C, cÊu ®Ëu.. - Gåm 3 nhãm + ®a t¹o cña enzim, hooc m«n.... - P: c¸c lo¹i h¹t. lượng (Na, K, P, Ca, - Tham gia hình thành bộ - Fe: rau muống, cà Mg, chất lượng, S, Si, xương. Đảm bảo độ pH áp chua, cà rốt, trứng, Fe). suÊt thÈm thÊu cña TB.. thÞt.. + vi lượng (Ba, B, I,. => Cã nhiÒu trong. Mn, Cu, Zn). rau cñ qu¶ vµ c¸c. + siêu vi lượng (ciran,. thùc phÈm kh¸c.. ra®i) - Thường bị mất qua đường mồ hôi nước tiÓu. 3. GluxÝt (bét. - Gåm C,H,O: cã chñ - Lµ thµnh phÇn cÊu t¹o tÕ bµo, - §­êng, mËt ong yÕu ë TV.. - Là chất cung cấp năng lượng quả. + Mônôsacarít (đường trực tiếp, thường xuyên cho cơ VD: - Glucôta: chuối - Fruct«za: mËt ong đơn) thÓ. ngoµi ra cßn cã ë + OligosacarÝt (®­êng - Tham gia vµo qu¸ tr×nh mơ, mận, đào đôi) chuyÓn hãa c¬ b¶n thµnh c¸c - sacar«ta cã ë nhãm chÊt Pr, L. Mant«za, lact«za, hoa qu¶ cã mói. sacar«za. - đốt cháy 1gG  4,1 Kcal - m¹ch nha: Matoza + p«lisaccarÝt: tinh bét - s÷a: lact«za xenlul«ta, glyc«zen - tinh bét. ®­êng). - Chia lµm 3 nhãm:. 4. LipÝt. - gåm C, H, O. (chÊt bÐo). - G¹o, bét, rau cñ. m«.. - Tham gia cÊu t¹o tÕ bµo vµ - Nguån gèc §V:. - thµnh phÇn gåm axÝt m«. bÐo no vµ kh«ng no.. mì, b¬, s÷a, dÇu c¸. - Lµ dung m«i hßa tan mét sè - Nguån gèc TV: chÊt quan träng nh­ VTM A, dÇu l¹c, võng, ®Ëu. 9 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> D, E, K. tương. - Là chất dự trữ năng lượng - Nên sử dụng cân cho cơ thể, làm tăng tính cảm đối li pít ĐV và TV quan. - 1gL -> 9,1 Kcal 5. Pr«tªin (đạm). - gåm C,H,O,N,S,P…. - Lµ thµnh phÇn c¬ b¶n cÊu t¹o - §V: thÞt n¹c, trøng,. - cÊu t¹o gåm 22 aa nªn c¸c TB, m«, enzim, hoãc s÷a, t«m, cua, sß, trong đó có 8 aa chính.. m«n, kh¸ng thÓ.. c«n trïng.. - Tham gia vËn chuyÓn khÝ. - TV: đậu tương, lạc,. - Khi cÇn Pr cung cÊp NL. võng g¹o (7,6 . - 1gPr -> 4,1 Kcal. 7,8%) - nªn sö dông c©n đối Pr ĐV và TV.. 6. Vitamin - lµ chÊt hãa häc cã cÊu - Lµ thµnh phÇn cña c¸c lo¹i - VTM A: dÇu c¸, tạo khác nhau gồm 2 enzim nên có vai trò trong quá gan, lòng đỏ trứng, nhãm. tr×nh ®iÒu hßa TBC.. bơ, quả đỏ.. * nhóm hòa tan trong - Thiếu VTMC: giảm sức đề - VTM B: gạo, quả nước (VTM: C,B). kh¸ng, dÔ ch¶y m¸u.. - VTM C: cam, qu¶. * nhóm hòa tan trong - Thiếu VTMB1: hoạt động có múi, rau tươi... c¸c chÊt bÐo (VTM A, thÇn kinh kÐm, phï nÒ ... E, K, D). - VTM B12: t¹o TB hång cÇu, tæng hîp Pr, chÊt bÐo.... 4. Cñng cè dÆn dß. - Chó ý phÇn träng t©m.. 10 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng:. Tiết 7,8: Chương II: Vi sinh vật với công nghệ thùc phÈm Bµi 2: Vi sinh vËt vµ øng dông cña vi sinh vËt trong c«ng nghÖ thùc phÈm I. Môc tiªu bµi häc: Sau khi häc xong HS ph¶i: - N¾m ®­îc kh¸i niÖm vÒ vi sinh vËt - Biết được đặc điểm của vi sinh vật và hình dạng, kích thước của một số lo¹i vi sinh vËt - Hiểu được vai trò của vi sinh vật với đời sống và ứng dụng của chúng trong c«ng nghÖ thùc phÈm. II. Phương tiện dạy học - Tài liệu nghề vi sinh dinh dưỡng và các tài liệu tham khảo - Tranh ¶nh phãng to mét sè lo¹i vi sinh vËt III. Phương pháp dạy học - Vấn đáp tìm tòi - Thuyết trình, nêu vấn đề - HS hoạt động nhóm IV. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng 1. ổn định lớp 2. Kiểm tra bài cũ: - Nêu một số chất dinh dưỡng và vai trò của chúng đối víi c¬ thÓ? - Lấy VD về một số lương thực, thực phẩm cho biết tỉ lệ các chất dinh dưỡng có trong đó? 3. Bµi míi Hoạt động dạy - học. Néi dung c¬ b¶n A/ Kh¸i niÖm vÒ vi sinh vËt. GV: Em hiÓu thÕ nµo lµ vi sinh vËt. HS: Tr¶ lêi dùa vµo hiÓu biÕt vèn cã 1. Vi sinh vËt lµ g×? 11 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> cña m×nh.. - Lµ nh÷ng sinh vËt rÊt nhá bÐ, chØ quan s¸t ®­îc nhê kÝnh hiÓn vi. GV: Cung cÊp kh¸i niÖm vi sinh vËt. - Chóng bao gåm nhiÒu nhãm: Vi rót, vi khuÈn, t¶o lam, nÊm men, nÊm sîi.... GV: Em biết gì về đặc điểm của vi sinh 2. Đặc điểm của vi sinh vật vËt?. - Cơ thể nhỏ bé: từ 20 đến 50nm. HS: Nêu đặc điểm của vi sinh vật?. - Chu k× sèng ng¾n, sinh s¶n nhanh 3. Vai trß cña vi sinh vËt. GV: Giíi thiÖu vai trß cña vi sinh vËt và ứng dụng của chúng trong đời sống HS: LÊy mét sè vÝ dô trong thùc tÕ GV: Thuyết trình nêu đặc điểm chung, B/ Vi rút hình dạng và kích thước của vi rút. I/ §Æc ®iÓm chung. HS: Nghe gi¶ng vµ ghi chÐp. - Vi rót lµ d¹ng sèng ch­a cã cÊu t¹o tÕ bµo. Cã cÊu t¹o hai phÇn lµ vá vµ lâi II/ Hình dạng kích thước - Kích thước: 20 đến 30 nm - Cã 3 d¹ng: h×nh gËy, ®a diÖn, h×nh d¹ng phèi hîp III/ Vai trß cña vi rót. GV: KÕt hîp víi HS t×m hiÓu vai trß vµ - Lµ c«ng cô chuyÓn gen trong kÜ thuËt t¸c h¹i cña vi rót. di truyÒn, trong y häc: s¶n xuÊt kh¸ng sinh, dược phẩm... Tuy nhiên nhiều vi rút gây nhiều đại dịch lớn cho người và động vật như: dÞch cóm, HIV ... C/ Vi khuÈn. HS: Tìm hiểu hình dạng kích thước và I/ Hình dạng kích thước vai trß cña vi khuÈn theo nhãm tæ - H×nh d¹ng kh¸c nhau tuú vµo loµi GV: Gäi HS tr×nh bµy, c¸c nhãm kh¸c II/ CÊu t¹o 12 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> nhËn xÐt, bæ sung. - C¬ thÓ lµ mét tÕ bµo ch­a cã nh©n III/ Vai trß cña vi khuÈn - øng dông trong c«ng nghiÖp chÕ biÕn, y häc - NhiÒu lo¹i vi khuÈn g©y bÖnh nguy hiểm cho người.. GV: KÕt hîp víi HS t×m hiÓu h×nh D/ NÊm men dạng, kích thước, cấu tạo, vai trò của I/ Hình dạng kích thước nÊm men vµ nÊm mèc. II/ CÊu t¹o III/ Vai trß - NÊm men øng dông nhiÒu trong n«ng nghiệp thực phẩm, chế biến rượu bia, bánh mì, bánh bao, dược phẩm... E/ NÊm mèc I/ Hình dạng, kích thước II/ Hoạt động sống III/ Vai trß G/ Các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh. GV: Giới thiệu các yếu tố ảnh hưởng vật đến vi sinh vật 1/ Nhu cầu dinh dưỡng 2/ T¸c nh©n vËt lÝ 4. Cñng cè bµi häc - Vi sinh vật là gì? Kể tên một số vi sinh vật và vai trò của chúng đối với đời sống con người và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm? - Làm thế nào để tạo điều kiện sinh trưởng cho vi sinh vật có lợi và hạn chế đối với vi sinh vật có hại? 5. ChuÈn bÞ bµi sau:. 13 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng: TiÕt 9,10: Mét sè qu¸ tr×nh lªn men c¬ b¶n I. Môc tiªu bµi häc: Häc xong bµi nµy HS n¾m ®­îc: - C¬ së khoa häc cña viÖc muèi chua rau qu¶ lµ qu¸ tr×nh lªn men lactic - HS hiÓu ®­îc ba giai ®o¹n chÝnh cña qu¸ tr×nh lªn men lactic vµ c¸c ®iÒu kiÖn ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic II. Phương tiện dạy học - Tài liệu nghề vi sinh dinh dưỡng và chế biến nông sản thực phẩm - Tµi liÖu tham kh¶o III. Phương pháp dạy học - Vấn đáp tìm tòi - Thuyết trình, nêu vấn đề - HS hoạt động nhóm IV. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng 1. ổn định lớp 2. KiÓm tra bµi cò: - Vi sinh vật là gì? Kể tên một số vi sinh vật có vai trò đối với con người - Kể tên một số loại nấm men, nấm mốc. Người ta đã ứng dụng nấm men, nấm mốc trong đời sống như thế nào? 3. Bµi míi Hoạt động dạy và học. Néi dung c¬ b¶n. GV giíi thiÖu: D­a muèi lµ mãn ¨n 1. C¬ së khoa häc cña viÖc muèi rau quen thuéc hµng ngµy cña nh©n d©n ta, qu¶ mÆt kh¸c muèi chua lµ mét c¸ch tiÖn - C¬ së khoa häc cña viÖc muèi chua lợi, dễ làm để bảo quản rau quả. rau qu¶ lµ qu¸ tr×nh lªn men lactic, vi. Vậy em có biết cơ sở khoa học của vệc khuẩn gây nên quá trình đó gọi là vi muèi rau qu¶ lµ g×?. khuÈn lactic. C¸c vi khuÈn nµy cã s½n. HS: Tr¶ lêi theo ý hiÓu. trªn bÒ mÆt cña rau qu¶, khi gÆp ®iÒu 14 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> HS kh¸c nhËn xÐt bæ sung. kiÖn thuËn lîi lµ ph¸t triÓn nhanh,. GV kÕt luËn. chuyÓn ho¸ chÊt ®­êng trong rau qu¶ thµnh axit lactic vµ lµm d­a chua dÇn. H: Em cã biÕt sù lªn men lactic diÔn ra - Sù lªn men lactic diÔn ra qua ba giai qua mÊy giai ®o¹n?. ®o¹n chÝnh: + Giai ®o¹n 1: Khi ng©m rau qu¶ s¹ch. H: CÇn chó ý ®iÒu g× trong giai ®o¹n 1? vµo dung dÞch muèi sÏ diÔn ra sù trao HS: Chú ý đến sự phát triển của vi đổi muối và nước giữa rau quả và dung khuÈn cã h¹i trong giai ®o¹n nµy. dÞch, muèi ngÊm vµo rau qu¶ + Giai ®o¹n 2: Giai ®o¹n lªn men chñ yÕu Cần cho nước ngập rau để tạo điều kiện. GV chú ý có thể bổ sung thêm axit cho vi khuẩn lactic phát triển tốt, đồng lactic đối với các loại rau quả có lượng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn ®­êng thÊp. lªn men thèi + Giai đoạn 3: Giai đoạn lượng axit. H: Hiện tượng gì sẽ xảy ra khi quá lactic đã tăng cao, làm giảm pH xuống tr×nh lªn men ngõng l¹i?. tíi 3-4, qu¸ tr×nh lªn men chËm l¹i. HS: Tr¶ lêi. hoÆc ngõng h¼n. H: Theo em yếu tố nào ảnh hưởng đến 2. Các điều kiện ảnh hưởng đến quá qu¸ tr×nh lªn men lactic?. tr×nh lªn men lactic. HS: Tr¶ lêi. a. Nồng độ muối - §Ó sù lªn men lactic ph¸t triÓn tèt, nồng độ muối trong nước muối chua thÝch hîp nhÊt lµ 3% hoÆc cao h¬n. H: Để quá trình lên men lactic phát b. Hàm lượng đường triển tốt thì hàm lượng đường trong rau - Hàm lượng đường trong rau quả muối tèt nhÊt trong kho¶ng 5-6%. qu¶ lµ bao nhiªu?. - Nªu nguyªn liÖu kÐm ®­êng cã thÓ bæ sung thªm ®­êng. 15 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> c. §é axit - Mỗi loại sinh vật lên men đều thích ứng ở một độ axit nhất định. Bản thân axit lactic với nồng độ 0,5% đã đủ ức chế được hoạt động của nhiều loại vi sinh vật khác luôn tác động xấu đến qu¸ tr×nh lªn men. H: Em có biết vi khuẩn lactic phát triển d. Nhiệt độ tốt trong điều kiện nhiệt độ như thế - Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lên nµo?. men lactic kho¶ng 28-30oC. HS: Tr¶ lêi. 4. Cñng cè bµi häc - Nªu c¬ së khoa häc cña viÖc muèi rau qu¶? - Qu¸ tr×nh lªn men lactic diÕn ra qua mÊy giai ®o¹n, lµ c¸c giai ®o¹n nµo - Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic 5. Hướng dẫn về nhà - Häc kÜ lý thuyÕt bµi mét sè qu¸ tr×nh lªn men c¬ b¶n - ChuÈn bÞ nguyªn liÖu dông cô cho bµi thùc hµnh chÕ biÕn s÷a chua ********************************************************** Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng:. TiÕt 11- 13: Thùc hµnh: chÕ biÕn s÷a chua I. Môc tiªu cña bµi: Häc xong bµi nµy, HS ph¶i - HiÓu ®­îc b¶n chÊt cña chÕ biÕn s÷a chua lµ øng dông vi khuÈn lactic trong c«ng nghÖ chÕ biÕn LTTP - HS biết thao tác đúng qui trình kĩ thuật 16 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> - HS chế biến được món sữa chua theo đúng yêu cầu kĩ thuật - Thái độ làm việc nghiêm túc, đúng qui trình, vệ sinh và an toàn thực phÈm. II. Phương pháp dạy học: - GV hướng dẫn cách làm và làm mẫu. - HS quan s¸t, thùc hµnh theo nhãm tæ III. Phương tiện dạy học: - Nguyên liệu và dụng cụ để chế biến sữa chua IV. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng: 1. ổn định tổ chức 2. KiÓm tra bµi cò: kh«ng 3. Bµi míi. Hoạt động dạy - học. Néi dung c¬ b¶n. GV: Yªu cÇu HS chuÈn bÞ nguyªn, I. Nguyªn liÖu nhiên liệu và dụng cụ để chuẩn bị Sữa đặc có đường hoặc sữa tươi ( thêm 200 g ®­êng/ 1lÝt). thùc hµnh. - Nước đun sôi HS: ChuÈn bÞ nguyªn, nhiªn liÖu vµ - S÷a gièng dông cô theo nhãm tæ theo sù ph©n công từ tuần trước GV: Hướng dẫn phần lý thuyết, cách II. Dụng cụ lµm?. -Cốc đựng sữa, hộp ủ, nhiệt kế, chậu, mu«i.... HS: Ghi chép đầy đủ phần chuẩn bị III/ Qui trình chế biến nguyên liệu, dụng cụ và qui trình chế - Vệ sinh dụng cụ và vô trùng bằng nước biÕn, yªu cÇu kÜ thuËt. s«i - Pha dung dịch sữa theo tỉ lệ 1 sữa đặc có đường / 3 nước, khuấy đều - Khi nhiệt độ dung dịch sữa giảm xuống cßn kho¶ng 450C cho vi khuÈn gièng vµo. 17 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> khuấy đều và rót nhanh vào cốc đựng - ñ s÷a trong thêi gian 4-10 giê trong hép xèp - Khi sữa đông đặc thì bảo quản trong tủ l¹nh GV: - Chia nhãm HS, chèt thùc hµnh. IV/ Yªu cÇu s¶n phÈm. theo nhãm. - Sữa có màu trắng, mịn, đông đặc, có hương vị đặc trưng.. HS: Thùc hµnh theo nhãm tæ - GV làm mẫu, hướng dẫn học sinh thùc hµnh HS: Thao tác theo sự hướng dẫn của GV 4. Cñng cè - Nhận xét bài thực hành qua kết qủa đã làm - §¸nh gi¸ kÕt qu¶ theo tæ: chuÈn bÞ, kû luËt, vÖ sinh an toµn thùc phÈm - Cho ®iÓm: + ChuÈn bÞ: 2 ®. +S¶n phÈm: 2 ®. + Thao t¸c: 2 ®iÓm. + Tr×nh bÇy: 1 ®. + Kü thuËt: 2 ®. + VÖ sinh: 1 ®. - Yªu cÇu HS lµm vÖ sinh sau khi thùc hµnh 5. DÆn dß - Làm thực hành ở gia đình. 18 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Ngµy so¹n: Ngµy gi¶ng: Chương iII: Các phương pháp bảo quản, tồn trữ lương thực – thực phẩm. Tiết 14-15: Bài 5: Các phương pháp bảo quản lương thực - thực phẩm I. Môc tiªu bµi häc: Sau khi häc xong HS ph¶i: - Nắm được những nguyên nhân làm hư hỏng lương thực, thực phẩm - Hiểu được các nguyên tắc tồn trữ bảo quản lương thực thực phẩm - Biết được các phương pháp tồn trữ và bảo quản lương thực, thực phẩm, biết cách vận dụng vào thực tế để bảo quản lương thực thực phẩm. II. Phương tiện dạy học - Tài liệu nghề vi sinh dinh dưỡng và các tài liệu tham khảo III. Phương pháp dạy học - Vấn đáp tìm tòi - Thuyết trình, nêu vấn đề - HS hoạt động nhóm IV. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng 1, ổn định lớp 2, KiÓm tra bµi cò: kh«ng 3, Bµi míi. 19 Lop7.net.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Hoạt động của thầy - trò. Néi dung c¬ b¶n. GV: Yêu cầu HS hoạt động nhóm. I/ Những nguyên nhân làm hư hỏng lương thực -. - Nªu c¸c nguyªn nh©n lµm háng lương thực thực phẩm? - Cho vÝ dô?. thùc phÈm. HS: Hoạt động nhóm, suy nghĩ tr¶ lêi c©u hái GV: KÕt luËn vµ cho HS ghi c¸c nguyên nhân làm hỏng lương thùc, thùc phÈm.. 1. Do c¸c loµi vi sinh vËt nh­ vi khuÈn, nÊm men, nÊm mèc 2. Do các ezim trong tế bào của lương thực, thực phẩm vẫn tiếp tục hoạt động phân giải các chất phức tạp thành đơn giản. 3. Do các yếu tố môi trường như thời tiết, khí hËu 4. Do sù ph¸ ho¹i cña c¸c loµi s©u bä, gÆm nhÊm.... II/ Các nguyên tắc tồn trữ bảo quản lương thực – thùc phÈm 1. Tồn trữ, bảo quản lương thực, thực phẩm ở trạng thái tươi sống, tạo điều kiện để duy trì GV: Thuyết trình, nêu vấn đề trạng thái tươi sống của các tế bào, cơ thể sinh - Theo em, tõ nh÷ng nguyªn nh©n vËt lµm thùc phÈm trên, để tồn trữ và bảo quản lương 2. Tồn trữ, bảo quản lương thực thực phẩm ở thùc, thùc phÈm cÇn tu©n theo trạng thái vô trùng bằng các điều kiện, phương nh÷ng nguyªn t¾c nµo? tiÖn nh­ ho¸ chÊt, tia phãng x¹, siªu ©m... tiªu - HS: tr¶ lêi diÖt toµn bé vi sinh vËt cã thÓ lµm háng + Phải hạn chế hoạt động của vi 3. Tồn trữ bảo quản lương thực thực phẩm ở sinh vËt vµ enzim trạng thái vô trùng tương đối bằng biện pháp hoá lý, sinh để hạn chế tiêu diệt vi sinh vật, hạn chế sự hoạt động của enzim tới mức thấp nhất. III/ Các phương pháp bảo quản, tồn trữ lương thùc thùc phÈm GV: Yêu cầu HS hoạt động nhóm trình bày các phương pháp bảo quản, tồn trữ lương thực, thực phÈm HS: Hoạt động theo 4 nhóm, mỗi nhóm trình bày một phương pháp C¸c nhãm lÊy vÝ dô trong thùc tÕ. Phương pháp 1. Phương pháp tồn trữ bảo qu¶n b»ng axit h÷u c¬ 2. Phương pháp tồn trữ bảo qu¶n b»ng nhiÖt 3. Phương pháp tồn trữ bảo quản bằng hiện tượng thẩm thÊu 4. Phương pháp tồn trữ bảo quản bằng hiện tượng lên men. 20 Lop7.net. C¬ së khoa häc. Néi dung.

<span class='text_page_counter'>(21)</span>