bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm tiết 1 ngày dạy lớp 61 28012010 62 28012010 vắng 0 0 tuần 23 tiết 46 bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm kiểm tra 15 ph tiết 1 i mục tiê

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Ngày dạy_Lớp: <b>61 (28/01/2010)</b> <b>62 (28/01/2010)</b>

Vắng: <b>0</b> <b>0</b>

Tuần: 23
Tiết: 46

<b>Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm_Kiểm tra 15 ph ( tiết 1 )</b>

<b>I. Mục tiêu bài dạy:</b>

- Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.

- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.

<b>II.Chuẩn bị của thầy và trị:</b>

1. GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
2. HS: Đọc SGK bài 18

<b>III. Tiến trình của hoạt động dạy và học:</b>
<b>1. Kiểm tra bài cũ: (kiểm tra 15 phut)</b>

<b>Câu 1: Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. (6 </b>
<b>điểm)</b>

<b>Câu 2: Có mấy chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người mà em đã học? Kể tên (4 </b>
<b>điêm)</b>

<b>Đáp Án</b>

<b>Câu 1: (6 điểm)</b>

<b>-</b> <b>Phòng tránh nhiễm trùng : ( mỗi ý đúng đạt 0.75đ)</b>
+ Rửa tay sạch trước khi ăn

+ Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kỹ thực phẩm
+ Nấu chín thực phẩm
+ Đậy thức ăn cẩn thận

+ Bảo quản thực phẩm chu đáo

<b>- Phòng tránh nhiễm độc: ( mỗi ý đúng đạt 0.5 đ)</b>
+ Không dùng các thực phẩm có chất độc

+ Khơng dùng các thức ăn bị biến chất
+ Không dùng đồ hộp quá hạn

<b>Câu 2: ( 4 điểm) (mỗi ý đúng đạt 0.5 đ)</b>
- Có 7 chất dinh dưỡng cần thiết

- Chất đạm, Chất đường bột, Chất béo, Sinh tố, Chất khoáng, Nước, Chất xơ
<b>2. Bài mới:</b>

<b>Hoạt động của thầy và trò</b> <b>Nội dung </b>

<b>HĐ1. Tìm hiểu phương pháp chế biến thực </b>
<b>phẩm có sử dụng nhiệt</b>

<b>GV: Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến món </b>

ăn:

<b>HS: T</b>o_{làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu}

hố

<b>GV: Bằng quan sát thực tế ở gia đình, trong mơi </b>
trường nước người ta thường chế biến những
món ăn nào?

<b>HS: Món luộc, nấu, kho…</b>

<b>GV: Em hãy trình bày hiểu biết của em về món </b>

<b>I.Phương pháp chế biến thực phẩm có </b>
<b>sử dụng nhiệt.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

luộc.

<b>GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.</b>

<b>HS: Lấy ví dụ</b>

<b>GV: Lưu ý các món luộc phải được chấm với </b>
nước chấm hoặc gia vị

<b>GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ </b>
thuật.

<b>GV: Em hãy kể tên một vài món nấu mà em </b>

biết?

<b>HS: Trả lời</b>

<b>GV: Nêu khái niệm</b>
<b>HS: Đọc khái niệm SGK</b>

<b>GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ </b>
thuật.

<b>GV: Em hãy kể tên một vài món kho mà em </b>
biết?

<b>HS: Trả lời</b>

<b>GV: Nêu khái niệm</b>
<b>HS: Đọc khái niệm SGK</b>

<b>GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ </b>
thuật.

<b>GV: Em hãy mô tả cách đồ sơi ở gia đình em?</b>
<b>HS: Trả lời</b>

<b>GV: Bổ sung và cho học sinh đọc quy trình </b>
(SGK).

<b>GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo u cầu kỹ thuật</b>
gì?

<b>HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.</b>

* K/N: Là phương pháp làm chín thực
phẩm trong mơi trường nước.

- Trong một thời gian cần thiết để thực
phẩm chín mềm.

VD: Như su hào, bắp cải, su su…
- Quy trình thực hiện (xem SGK)
- Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)
<b>b) Nấu</b>

* K/N: Là phối hợp nhiều nguyên liệu
ĐV và TV có thêm gia vị trong mơi
trường nước.

- Quy trình thực hiện (xem SGK)
- Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)
<b>c) Kho:</b>

* K/N: Là làm chín mềm thực phẩm
trong lượng nước vừa phải với vị mặn
đậm đà.

- Quy trình thực hiện (xem SGK)
- Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)

<b>2.Phương pháp làm chín thực phẩm </b>
<b>bằng hơi nước </b>

- Hấp (đồ): là phương pháp làm chín
thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
- Quy trình thực hiện (xem SGK)

- Yêu cầu kỹ thuật (xem SGK)

<b>IV. Củng cố, hướng dẫn hs tự học ở nhà:</b>
<b>1. Củng cố:</b>

<b>GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK</b>
<b>GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học</b>

<b>2. Hướng dẫn về nhà :</b>

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

</div>

<!--links-->